Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-02-01 / 6. szám
J házunk tája Káposztaleves búsgombóccal Hozzávalók: 1/2 kg savanyú káposzta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg zeller, 1 kanál zsír. A húsgombóchoz: 1/4 kg darált sertéshús, I tojás, 4 dkg rizs, 10 dkg sampinyon gomba (lehel szárított gomba is), bors, paprika, só. A zöldségeket lereszeljük és a zsíron félpuhára pároljuk, hozzáadjuk a káposztát, és felengedjük kb. 1-1 1/21 vízzel. Közben a gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, s ha a leves egvszer felforrt, beletesszük a gombócokat és készre főzzük. Sült. sajtos galuska Hozzávalók: 3/4 kg burgonya, 15 dkg liszt. 3 tojás. 20 dkg reszelt sajt. 1 kis doboz paradicsompüré, 6 dkg vaj. A héjában főtt. megtisztított és forrón áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojásokkal és a vajjal, amelyből annyit veszünk el, amennyi a tűzálló tál kikenésére szükséges. A tésztába sót teszünk, majd a forrásban levő vízbe galuskákat szaggatunk belőle. A leszűrt tésztát rétegesen lerakjuk a bőven szórt reszelt sajttal, a kevés cukros vízzel hígított paradicsompürével. és forró sütőben kb. 15 percig, a Varrótanfolyamunkat vezeti: HUSHEGYI LAJOS szabásszakoktató A SIMA SZOKNYA ALAPRAJZÁNAK ELKÉSZÍTÉSE ÉS SZABÁSA A szabás menetében az alaprajz készítése nélkülözhetetlen, mert ennek elsajátítása biztosítja, hogy síkban olyan mértani formát tudjunk szerkeszteni, amely alapján az egyénenként váltakozó formájú emberi testre ízléses és kényelmes ruhadarabot készíthetünk. Kiindulópontunk tehát az emberi test méretei, amelyek ismerete lehetővé teszi az anyag gazdaságos felhasználását. Az emberi test figyelembe vételekor látjuk, hogy jobb és bal oldali része egyenlő (szimmetrikus), így elég a minták felét megszerkeszteni. Ä rajz tehát a test középvonalától kiindulva az eleje közepéig terjed, következésképpen a szerkesztésnél a körméretek felezésével dolgozunk. Az 1. ábránk sima vonalú szoknyát mutat (8—10 évesek számára), elöl és hátul .egy-egy szűkítő varrással. A SZERKESZTÉS MENETE: 1. Méretvétel: Mérőszalag segítségével megállapítjuk a szükséges méreteket. A mi esetünkben: a derékbőséget — a továbbiakban és az ábrán a jelölése (DB) —, a csípőbőségét (CSB), a szoknyahosszat (SZH), a csípőmélységet (CSM). 2. Méreteink amelyek szerint az ábrát szerkesztettük: DB — 31 cm, CSB — 36 cm, SZH — 40 cm, CSM — 12 cm (az ábrán a méretek centiméterekben vannak feltüntetve). 3. Félméretek (ez csak a körméretekre vonatkozik): DB 1/2—15,5 cm, CSB 1/2—18 cm. A hosszméretek változatlaboritó sejtréteg aranyszínűre kérgesedéséig sütjük. Pörkölt csirke Hozzávalók: egy nagyobb csirke, 10 dkg zsír. 15 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg lecsó (ha van. friss paprika, paradicsom), só, kevés liszt, pirospaprika (egy kissé csípős is lehet). A megtisztított, feldarabolt csirkét megmossuk. Közben az apróra vágott hagymát zsíron világosra sütjük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a feldarabolt csirkét, sózzuk, hozzáadjuk a szétnyomoll fokhagymát, a lecsót és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kell, időnként kevés vizet öntünk hozzá (ne bő lében ússzon, inkább csak pörkölődjönl). Ha megpuhult a hús. zsírjára lesütjük, meghintjük liszttel, még egy kevés vizet adunk hozzá és összeforraljuk. Tálaláskor kevés tejföllel öntözgetjük meg. Galuskát, tarhonyát adunk hozzá köretnek. Túrós derelye Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 db tojás. /0 dkg zsír. 15 dkg túró. 10 dkg zsemlemorzsa, kevés só, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor. A tésztái a lisztből, tojásból, kevés só és víz hozzáadásával keményre gyűljük. Két cipóba formáljuk és az egyiket kissé megzsírozzuk, hogy ki ne száradjon. A másik cipót vékonyra kinyújtjuk, felébe hajijuk és a közepéi megjelöljük. A tésztalevél egyik felére kb. 3 cm-es távolságra, kis kupacokba rakjuk a két tojássárgával. kevés citromhéjjal és evőkanálnyi porcukorral elkeveri túrót. A túróhalmok köznok maradnak, SZH — 40 cm, CSM — 12 cm. 4. Szerkesztés: A DB megszerkesztésénél figyelembe kell venni a szűkítő bevarrásokat, amelyekre a rajz közepétől jobbra. ti részt kezünkkel kissé megnyomkodjuk, és cifravágóval (derelyevágóval) elkülönítjük egymástól így készítjük el a másik cipót is. majd a tésztát lobogó vízben kifőzzük. Tálaláskor vaníliás porcukorral gazdagon meghintjük. Hagyuiamártás Hozzávalók: 4 dkg zsír, só, törött bors, 6 dkg liszt. 10 dkg hagyma, 4 dkg cukor, 2 cl ecet. 2,5 dl csontié. A cukrot zsírban megpirítjuk, majd a lisztet hozzákeverve barna rántást készítünk. Közben a hagymái megtisztítjuk, vékony szeletekre rágjuk és beletesszük a barna rántásba. Megkeverjük és addig pirítjuk együtt, amíg a hagyma kissé megpirul. Ekkor csontlével felengedjük, elkeverjük, sóval törölt borssal, ecettel ízesítjük, és időnként megkeverve 20 percig főzzük. Áttörjük, habverővel simára keverjük vagy mixeljük, és forrón tálaljuk. Hagymabatyu Hozzávalók: 8 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1 csomag félkész vajastészta, 1 szál kolbász. 3—4 kanálnyi lecsó, só, bors, 1 tojás. 10 dkg reszelt sajt. olaj. A hagymákat óvatosan kivájjuk, sós vízben félig megf őzzük, és jó! lecsöpögleljük. A vajastésztát vékonyra sodorjuk, és 8 db kb. 10 x 10 cm-es négyzetre vágjuk. A kihűlt hagymát ütegével felfelé állítjuk. Ráborítjuk a vajastészta lapokat, és kibéleljük vele a hagymák üregéi. Közben a kolbászt apró kockákra vágjuk és lecsóval együtt kevés olajon megfutill. balra mérünk le 1 — 1 cm-t. így DB 1/2 + 2 cm = 17,5 cm. A CSB megszerkesztésénél a mérethez + 1 cm-t adunk bővítésre, így CS 1/2 + 1 cm — 19 cm (csak az elejénél). tatjuk. Fűszerezzük, és zsírjából kiemelve, hidegen a tésztával bélelt üregekbe nyomkodjuk. A tészta sarkait egymásra hajtjuk, tojással megkenjük, meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük. Salátalevélen tálaljuk. Hagymás párizsi Hozzávalók: 20dkg vöröshagyma. 30dkg párizsi vagy liptói szalámi. 20 dkg kemény sajt, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütéshez bő olaj, só. A megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymát kevés olajban megfuttatjuk, megsózzuk és kihűtjük. A szalámit kisujjnyi szeletekre vágjuk. és hosszában kettészeljük úgy. hogy azért a szeletek egyben maradjanak. (Vagyis kis tömlőt készítünk belőlük.) Közepükbe hagymát és egy-egv szelet sajtot helyezünk, fogvájóval a nyílást összetűzzük, kétszer bepanirozzuk, és forró olajban pirosra sütjük. Tálalás előtt a fogvájókat kihúzzuk s a csemegéi rizzsel, tarhonyával, salátával útijuk asztalra. Sült hagyma körítésnek Hozzávalók: 1/2 kg kisebb hagyma, olaj. só. törött bors. kevés ecet vagy citromlé. A hagymákat sütőben, lassú tűznél megsütjük. Csak azután tisztítjuk meg a héjától. Még melegen előmelegített tálra helyezzük őket, megcsepegtetjük salátaolajjal, fűszerezzük és azonnal tálaljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni, kevés ecetet vagy citromlevet is csöpögtetünk rá. A derékvonal ívelt rajzolása azért szükséges, hogy a kész ruhadarabon a varrás bevégzése ne álljon el a testtől. Ezt szabadkézzel szoktuk megrajzolni, s a szűkítő varrások kihagyásával a megrajzolt derékvonal hossza egyenlő lesz 1/2 DB-vei. Látjuk, hogy a derékvonal az oldalvarrásnál magasabban van, ez szükséges, mivel a csípő domborúsága felveszi ezt a többletet. A mi ábránkon ezt jelzi a +1 és a — 1 cm. A szoknya függőleges lefelé haladását bővítéssel érjük el, az alsó bőségét az oldalvarrásnál bővítjük, a mi esetünkben 2,5—2,5 cm-vel, az elején valamint a hátulsó részén egyaránt. 5. Az anyagra helyezés: Ezt szemlélteti a 2. ábránk. Szaggatott-pontozott vonallal van jelölve az eleje, valamint a háta középvonala. Itt van az anyag behajtva. Az anyagra rajzolás után e rész — a szűkítő varrások kivételével — kiszabhatjuk. A szabásnál — ezt az anyagra rajzolásnál is jelölhetjük — a SZH-ra 5 cm-s, az oldalvarrásokra 2,5 cm-s hajtásokat hagyunk rá. A SIMA SZOKNYA ALAPRAJZÁNAK ANYAGRA HELYEZÉSE
