Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-11-29 / 49. szám
H A veteményeskertben ilyentájban már nemigen akad teendőnk, hacsak annyira el nem késtünk a termény betakarításával, hogy még mindig felszedésre várnak a káposztafélék, a gyökérzöldségek. A legfontosabb dolgunk most, hogy a várható fagyok ellen védekezzünk. A prizmába rakott káposztára rakjunk vastagabb, 50—60 cm-es földtakarót. Ha a karfiolt melegágyban teleltetjük, takarjuk be vastagon kukoricaszárral. Ha a fejes és kelkáposztát fóliával borítottuk be, szellőztessük mindkét oldalon. Időnként ellenőrizzük a pincében tárolt gyökeres karfiolt. De már gondolhatunk a tavaszra is. Korai termésnyerés céljából, műtrágyázott talajba, 8—10 cm mélyre vethetünk zöldborsót. A fűtött fóliasátorban kiültethetjük a karalábépalántákat. Ha magunk neveljük, akkor a szaporitóládába vetett magvakat tartsuk 18—22 °C hőmérsékleten, kelés után az áttűzdelésig pedig 10— 14 °C-on. Később a 6—7 cm-es tápkockákba áttűzdelt palántákat is”óvni kell a megfázástól, egyenletes hőmérsékleten kell tartani és folyamatosan ellátni vízzel. A fűtött fóliasátorban termelt fejes saláta palántáit is tűzdeljük át 5 cm-es tápkockákba. Úgy ültessük el, hogy a sziklevél alatti szárrész kerüljön csak a földbe. A tűzdelés után néhány napig 12—16°C hőmérsékletet igényel. Ha még zöld hulladék maradt a kertben, hordjuk a komposzttelepre. A fertőzötteket semmisítsük meg. Folytassuk és fejezzük be a kert felásását, trágyázását. A gyümölcsösben az elültetett fácskák tövéhez húzzuk fel a földet, hogy a kupac megvédje a gyökérzetét a kifagyástól. A görbe törzsű fákat kössük karóhoz, hogy kiegyenesedjenek, de a karó ne érjen a koronavesszőkíg. Folytassuk a gyümölcsfák tisztogatását. Feltétlenül semmisítsük meg a hernyófészkeket, gyümölcsmúmiákat. Később már eltávolíthatjuk a fák törzsére helyezett hernyófogó öveket. Ha a gyümölcsfacsemetéket nem ültettük ki, vermeljük el télire. Takarjuk be a szőlőt. A lugasszölőtökék törzsét újságpapírral vagy szalmával védhetjük a fagytól, a biztositócsapját pedig földtakarással. Még a bekerített kertekben is kívánatos az almafák törzsét és az alacsonyabban levő ágakat bekötözni a nyulak kártétele ellen. Ehhez felhasználhatunk újságpapírt, de több rétegben alkalmazzuk, vagy fóliát, de akkor több helyen lyukasszuk ki, hogy lehetővé tegyük a levegőáramlást. Az elraktározott gyümölcsöt rendszeresen ellenőrizzük, hogy nem kezd-e romlani. Ha már befejeztük az őszi ásást, tisztítsuk meg a szerszámokat, és olajozzuk meg. A permetezőgépet is kitisztítva rakjuk fagymentes helyre, mert a sárgaréz megreped a fagy hatására. Rendszeresen etessük a madarakat, napraforgó- és kendermaggal, kukoricadarával. A cinkék szívesen csipegetnek a fára akasztott faggyúból, szalonnadarabkából. Virágoskertünk dísznövényeiről se feledkeztünk meg remélhetőleg. Felszedtük a dália- és gladioluszgumókat, betakartuk a rózsát, a pünkösdi rózsát, a mályvát, nyári orgonát, rododendronokat és a fiatal évelőket. Jó, ha az idősebb, de kényesebb évelőkre is húzunk egy kis lombot, és hintünk rá egy kevés komposztföldet, hogy a szél ki ne takarja őket. Az ősszel kiültetett kétnyári virágok, az árvácska, százsszorszép bár fagyállók, mégis biztonságosabb, há egy kis falevéllel betakarjuk. A diszfüveket is védeni kell a fagytól. A szárakat kötözzük össze, tövüket falombbal takarjuk be. Felülről is védhetjük szalmával. A kintről behozott muskátlik cserépbe ültetve jól áttelelnek a hideg verandán vagy előszobában. De a pincében felakasztva is teleltethetjük őket. O Ne feledkezzünk meg szobanövényeink megfelelő ápolásáról sem. Lehetőleg teremtsük meg a fejlődésükhöz legmegfelelőbb körülményeket. A kertből behozott fikusz világos helyiségben érzi jól magát, 16 °C hömérsék-A család étvágyát nem lehet mindig kiszámítani, így sokszor előfordul, hogy valamelyik étel nem fogy el. Mit tegyünk a maradékkal? Hogy háztartásunkban semmi ne vészén kárba, ezeket a maradékokat tegyük egy kis edénybe, és rakjuk a hűtőszekrénybe. A mennyiségtől függően azután jól felhasználhatjuk másnap például a párolt rizst levesbetétnek, töltelékbe. A pörköltfélék húsát megdarálva tölthetünk vele palacsintát, készíthetünk belőle húsos metéltet, esetleg rakott káposztát. A héjában főtt burgonyát használhatjuk fel a legtöbbféleképpen: rakott és töltött burgonyának, köretnek, salátának. Burgonyapüréből levest, tojással elkeverve krokettet, gombócot, pogácsát készíthetünk. Tört burgonyából tojással elkeverve és tojásba, morzsába bundázva főzelékre feltétet süthetünk. A főtt leveszöldséget felhasználhatjuk rizottónak, készíthetünk belőle zöldségkrokettet, salátát. A megmaradt főtt húsból tölteléket készíthetünk vagy pástétomot, különböző fűszerekkel ízesítve, de megsüthetjük feltétnek főzelékre vagy akár önálló ételnek is. Fontos azonban, hogy erőteljesebben ízesítsük, mint a nyers húsból készült ételeket. Ha nem fogy el á tehéntúró, finom körözött lehet belőle, ha ugyanannyi vajat teszünk hozzá, mint a juhtúróhoz, és a szokásos fűszerekkel ízesítjük. Bármilyen maradék sajtot (lehet többféle is) diódarálón ledarálunk vagy reszelön lereszelünk, és sajtkrémet keverünk belőle. Adhatjuk az ilyen fűszeres sajtot héjéban sült burgonyához is. A megmaradt száraz zsemlét, kiflit vagdalt húshoz többféleképpen felhasználhatjuk. Kockákra vágva és megpirítva levesbetétnek is finom. A maradék száraz péksüteményt, miután megszáradt, daráljuk le, igy mindig lesz otthon morzsánk. A megdarált kalácsból édes morzsával torták, sütemények oldalait szórjuk be, de rétestöltelékbe, felfújtakba is finom. Ha füstölt húst, csülköt főzünk, a levét ne öntsük ki. Hűtsük le, a tetejére feljövő zsírt szedjük le róla, és agy fél vöröshagymával süssük ki. A hagymát azután dobjuk ki belőle, a zsírt pedig rántáshoz használjuk. A megmaradt szalonnabört ne dobjuk ki. Hüvelyes főzelékbe, levesekbe, káposztába főzve jó ízt ad az ételnek. Belefözhetjük kocsonyába is. (nő 22) A máj gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd- és vacsoraétel. A háztartásokban általában csak rántva vagy pirítva kerül az asztalra, pedig néhány kiegészítő nyersanyag és fűszer hozzáadásával sokféleképpen elkészíthető. Máj angolszalonnával Hozzávalók: 80dkg borjú- vagy sertésmáj, 25 dkg húsos angolszalonna, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, só. A májból 10 egyforma szeletet vágunk. A szalonna bőrét éles késsel levágjuk, és 10 egyenlő részre osztjuk. A szalonnaszeleteket serpenyőben, kevés zsírban ropogósra sütjük, a zsírból kiszedve melegen tartjuk. A szalonna zsírjában megsütjük a borsozott és lisztben megforgatott májszeleket. Tálra rakjuk, a májszeletek tetejére tesszük a sült szalonnát, kevés zsírral meglocsoljuk, és forrón tálaljuk. (Ha kell, kissé megsózzuk.) Zsírban sült vagy sós burgonyát adunk hozzá. Paprikás sertésmáj Hozzávalók: 1 kg máj, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 12 dkg lecsó, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, só, pirospaprika, kevés liszt. A májat egészben hagyjuk. Csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk, és felhevített zsírban megforgatjuk, majd tányérra teszszük. A finomra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük kevés vizeli, és fedővel letakarva sütőben rövid lében majdnem puhára pároljuk. Ezután liszttel elhabart tejfölt öntünk hozzá, hozzáadjuk a lecsót, felforraljuk, és fedővel letakarva, puhára pároljuk. Ha a mártás sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk. Tálaláskor a májat felszeleteljük, tálra tesszük, és leöntjük a mártással. - Nyáron lecsó helyett létén, kevés öntözéssel is jól áttelel. A pálma a világos és meleg helyet kedveli. Nagyon vízigényes. Sokat párologtat, ezért megkívánja a permetszerű öntözést is. Ha ezek hiányoznak, könnyen eltetvesedik. Ilyenkor piretrintartalmú szerekkel kell permetezni. Ha azt akarjuk, hogy karácsonyi kaktuszunk télen szép virágokat hozzon, különösen karácsony táján, akkor őszszel tartsuk 16 °C-nál alacsonyabb hőmérsékleten. Öt-hat hét után vigyük meleg helyre, és utána megindul a tömeges virágképzödés. Télen nagy örömet szerez gyönyörű virágaival az amarillisz is. A hűvös helyen és öntözés nélkül tartott, cserépbe ültetett hagymáknak 4—5 hétre van szükségük, hogy virágokat hozzanak. A hajtatást december elején kezdhetjük meg. 20—25 °C hőmérsékletű helyiségbe vigyük, és addig ne öntözzük, míg hajtani nem kezd. Először a hagyma két oldalán virágszár fejlődik, de ekkor már öntöznünk, permeteznünk kell, azután mutatkoznak a nagy, tölcsér alakú virágok. A kertben nézzünk még körül. Ne felejtsük elzárni a vizet, betekarni a vízcsapokat, lefedni a medencét, hogy felkészülve várjuk a téli zord időt. friss zödpaprikát és paradicsomot adunk hozzá. Galuskával vagy párolt rizzsel körftjök. Mustáros máj Hozzávalók: 80 dkg máj, 25 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 1/2 dl konyak, 5 dkg mustár, 1 citrom, 3 dkg vöröshagyma, 1,5 dl fehér bor, só, bors. Az egészben hagyott májat ceruzavastagságú szalonnarudakkal megtűzdeljük, borsozzuk, konyakkal meglocsoljuk, és tepsiben, nem túl forró sütőben gyakori locsolás mellett szép pirosra sütjyk. Sütési ideje kb. 30—40 perc. Ha a máj elkészült, kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk. A tepsiből a zsír kétharmad részét leöntjük, finomra vágott hagymát teszünk hozzá, megfonynyasztjuk. felöntjük fehér borral, kevés vegetát is adhatunk hozzá, jól felforraljuk, hozzáteszünk egy evőkanálnyi mustárt. 1 citrom levét és kevés reszelt héját, kissé megsózzuk, és belemorzsoljuk a megmaradt vajat. Tálaláskor a májat felszeleteljük, köréje öntjük a mártást. Köretnek burgonyapürét adunk hozzá. Rántott borjúmáj Hozzávalók: 75 dkg máj, 10 dkg liszt, 20 dkg morzsa, 2 tojás, só. A borjúmájat szeletekre vágjuk úgy, hogy se túl vékonyak, se túl vastagok ne legyenek. Lisztbe, felvert tojásba, morzsába forgatjuk, majd bő, forró zsírban szép sárgára sütjük. Tálaláskor kissé megsózzuk. Burgonyasalátát adunk hozzá.
