Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-01-19 / 4. szám
yszakácsköny vü nkbe r HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat: ebéd — kelbimbóleves, hirtelensiilt rostélyos burgonyapürével, almasaláta vacsora — káposztás sertéscsülök, sonkás kifli Vasárnap: ebéd— csont leves májgombóccal, egybesüll sertéscomb párolt káposztával, gombóccal, diós csiga vacsora — húsos táskák (leveles tésztából}, citromos tea Kelbimbóleves Hozzávalók: 1 csomag kelbimbó, 1—1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, 1 kanál zsiradék. 1 kanál liszt, pirospaprika, só, cukor, tejföl. A zsiradékon megpirítjuk a karikákra vágott zöldséget, meghintjük a liszttel meg a pirospaprikával, fölengedjük másfél liter vizzeL Megfűszerezzük, beletesszük a kelbimbót és lassan puhára pároljuk. Tejfölösen tálaljuk. Bécsi szelet marhahúsból Hozzávalók: 60 dkg felsál 2 dl tej, 2 tojás, liszt, morzsa, só: a sütéshez bőven zsiradék. A húst kétszer megdaráljuk és leöntjük a tejjel. Jól összedolgozzuk, és másnapig állni hagyjuk. Feldolgozás előtt a tejet kinyomkodjuk belőle, a húst összegyúrjuk egy tojással, sóval, és lapos szeleteket formálunk belőle. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és morzsába hengergetjük. Bő, forró zsiradékban kisütjük, mint a rántott húst. Hirtelensiilt rostélyos Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott rostélyos. 2 fej karikákra vágott vöröshagyma, 2 kanál zsir, liszt, só, bors. A húst kiverjük, beolajozzuk, és úgy érleljük egy napig. Készítéskor egy kanál zsírt megforrósitunk, és nagy lángon ropogósra sütjük benne a hússzeleteket, ekkor sózzuk, borsozzuk csak meg. A levébe tesszük a többi zsírt, ropogósra süljük benne a lisztben megforgatott hagymakarikákat, majd a húsra szórjuk: burgonyapürével és mustárral körítve kínáljuk. Almás karaj Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott rövid karaj. 1 kanál zsír. 4 alma, 1 kanál liszt. só. A zsírt megforrósítjuk. megforgatjuk benne a húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk. Mikor már puha, körülrakjuk a megtisztított almaszeletekkel, és lefedve még 10 percig pároljuk. Ezután a húst kiszedjük, vékonyra fölszeleteljük, tálra rakjuk, és az almaszeletekkel körítjük. A lisztet egy kevés vízzel simára keverjük, beleöntjük a hús levébe, felforraljuk, és leöntjük vele a húsostálat. Burgonyával vagy rizzsel körítjük. Káposztás sertéscsülök Hozzávalók: 2db friss csülök, 1 kg hordós káposzta, só. szemes bors, babérlevél 2 fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna, köménymag. 2 dl tejföl. 1 kanál paradicsompüré. 2 kanál olaj. A jól megmosott, megtisztított csülköket besózzuk, és kuktafazékban 1 evőkanál forró olajon minden oldalát átsütjük, majd kevés vízzel a kuktát bezárva, félpuhára pároljuk. Egy másik edényben a kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajta a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a káposztát. Megfűszerezzük és beleteszszük a csülköt. Kevés vízzel puhára pároljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Szalonnás gombóc Hozzávalók: 10 dkg füstölt sonka (vagy szalonna). 6 friss zsemle. 3 tojás, 2 dl tej, 15 dkg liszt, 1 kanál reszelt hagyma. 1 kanál szárított petrezselyem, bors, 1 dl tejföl (joghurt vagy kefir). A szalonnát, a zsemléket apró kockákra vágjuk, a szalonnán megfuttatjuk a hagymát, a zsemlekockákat, ráöntjük a tejet, a tojásokat, megfűszerezzük, összedolgozzuk, és vizes kézzel kis gombócokat formálunk. Lobogó, forró, sós vízbe téve negyed órán át főzzük. Lecsurgatjuk, meglocsoljuk bőven tejföllel, és ecetes tormával tálaljuk. J Diós csiga 25 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg margarinnal, 2 tojássárgájával I kiskanál cukorral, csipetnyi sóval, 2 dkg — kevés tejben megfuttatott — élesztővel. Tejjel rétestészta keménységűre dolgozzuk, és kelni hagyjuk. Ezután téglalap formára nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, rákenjük a tölteléket, amelyhez 2 tojás habjába belekeverünk 15 dkg porcukrot és 15 dkg darált diót. A tésztát a töltelékkel együtt összesodorjuk, forró késsel ujjnyi szeletekre vágjuk, és az így nyert csigákat tepsiben egymás mellé fektetjük. Közepes sütőben aranyszínűre sütjük. Sonkás kifli 25 dkg darált füstölt húst összedolgozunk 1 tojással, kevés sóval, borssal és annyi tejföllel, hogy kenhető masszát kapjunk. Forró késsel feldarabolunk egy kinyújtott levelestésztát, mindegyikre 1 — 1 kanál tölteléket teszünk, kis tekercset vagy kiflit formálunk belőle, tojással megkenve forró sütőben megsütjük. Szilvás fánk 2 dl fehér bort 10 dkg porcukorral elvegyítünk és meglocsolunk vele 3, szeletekre vágott zsemlét. (Ne ázzon szét!) Ezután 2—2 szeletet megkenünk szilvalekvárral, összeragasztjuk, lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában meghempergetjük. és bő. forró olajban hirtelen tűzön ropogósra sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Nemcsak a nagy dolgok teszik a háztartást korszerűvé, néha egészen jelentéktelennek tűnő kicsinyek is. Ilyen többek között a késélesítö. Tudjuk jól, milyen nehéz a tompa késsel nyers húst. zöldséget, kenyeret szeletelni. Tányérunkból is hányszor „kiugrik” a hússzelet, mert a tompa késsel nem tudjuk felaprítani. Ezért jó. ha van otthon „házi” kis köszörűnk, amellyel az ezüst és alpakka evőeszközökön kívül valamennyi rozsdamentes kést meg lehet élesíteni. Háztartási boltjainkban négyféle késélesítö kapható. Minden konyhában legyen belőlük legalább eev darab Áruk 6.—. 6.50. 18.—. illetve ló,— Kés. A TERMÉSZET PATIKÁJA A mogyoró (Corylus avelana L.) vadon termő cseije. Országunk hegyes vidékein az erdők szélét díszíti, de megtaláljuk az erdei tisztásokon is. Több helyen parkok és kiskertek dísze. Gyógyászati célokra a levele alkalmas. Levelét májustól augusztus végéig kell gyűjteni. Szárítani vékony rétegekben kell, lehet mesterséges hővel is. Kiszárított levele szagtalan, ize kissé fanyar. A levél illóolajak cseranyagot. szaharint és más anyagokat tartalmaz. Levelének olyan kellemes íze van. hogy használható kínai vagy orosz tea helyett is. Gyenge vizelethajtó. Főzete jó izzasztó. toroköblögető, külsőleg az aranyér borogatására és különféle bőrkiütésekre alkalmas. A mogyoró vékony ágainak kérgét is fel lehet használni gyógyszerként. A kéreg szintén cseranyagot, keserű anyagot és illóolajat tartalmaz. Gyógyhatása megegyezik a mogyorólevélével. A mogyorónak több fajtáját ismeijük. A vadon termő mogyoróhoz hasonlít az óriás mogyoró (Corylus maxima Mill.) Ez csak parkokban, kertekben tenyészik, termését az élelmiszeripar használja fel. Másik fajtája a véres mogyoró (Corylus avellana var. atropurpurea) sötétpirosas levelű; a kelet-ázsiai (C. heterophylia) jól bíija a hideg, zord éghajlatot is. A mogyorólevél használata nem okoz semmiféle mellékhatást vagy mérgezést. Dr. NAGY GÉZA (n Ö22)
