Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-08-24 / 35. szám
ázunk tája Almás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 3—4 alma, szalonna, vaj, só. A csirke bőrét fellazítjuk, vékony szalonnaszeleteket dugunk alá. Hasüregébe is szúrunk néhány szeletet, és megtöltjük az almákkal. A csirke bőrét vajjal bedörzsöljük, és forró sütőbe téve kb. 50 percig sütjük. Felszeletelve rizzsel és a sült almaszeletekkel tálaljuk, de áttörve, pici liszttel és tejföllel ízesítve almamártást is készíthetünk belőle. Gyümölcsös túrógombóc Hozzávalók: 6 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás, 20 dkg túró, 1 sütőpor, só. daraliszt, 12 dkg vaj, 12 dkg morzsa, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A vajat a tojássárgájával kikeverjük. Hozzáadjuk a felvert tojást, a túrót, a sóval és sütőporral elkevert lisztet, összegyúrjuk és kidolgozzuk. Gombócokat csinálunk belőle, mindegyikbe tetszés szerinti gyümölcsöt teszünk (barack, szilva), majd kifőzzük. Meghintjük vajon pirított zsemlemorzsával, és megcukrozzuk. Hozzávalók: 1 házinyúl, 10 dkg vaj, 2 dl fehér bor, só, bors, tej, 3 kanál tejföl, hagyma, paradicsom. A lehártyázott, feldarabolt nyulat enyhén sós tejben áztatjuk néhány órát. Ezután leitatjuk* róla a nedvességet és besózva, borsozva megsütjük a vajban, majd kivesszük a zsiradékból. A visszamaradt vajban üvegesre párolunk 1 fej hagymát; pirospaprikával meghintjük, visszatesszük a hússzeleteket és felengedjük 2 dl borral, 2 dl vízzel. Megfűszerezzük, 30 perc múlva hozzáadjuk körítésnek a burgonyát, és készre pároljuk. Tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk. Őszibarackos palacsinta Hozzávalók: 12 db palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 3 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csokoládé, őszibarack. Megsütjük a palacsintákat, közben a vajból, lisztből, cukorból, vaníliás cukorból a tejjel sűrű mártást főzünk. A tűzről levéve közékeverünk 3—4 apró kockákra vágott őszibarackot, a palacsintákra kenjük, és felgöngyöljük. Végül leöntjük rumos keserűcsokoládé öntettel. Szilva nyersen 5 kg magvaváló szilvát megmosunk, kimagvalunk. Összekeverjük 50 dkg kristálycukorral, egy dkg szalicillal, 2 kanál ecettel, és nagy üvegekbe töltve, lekötve, a végleges helyére tesszük. A szilva levet enged, és ebben frissen eláll, még akkor is, ha közben felbontjuk. Körítésnek, gombócba vagy lepényre használható. Őszibarack ecetben A megmosott barackokat egyenként 3—4 percre forró vízbe mártjuk, majd hideg vízzel lehűtjük. Héját lehúzzuk, kimagozzuk, üvegbe rakjuk, leöntjük sziruppal; 1 liter vízhez 60 dkg cukrot, 1 dl ecetet, 2 citrom levét adjuk. 20 percig főzzük és ráöntjük a gyümölcsre. Csipetnyi szalicilt teszünk rá, lekötjük és a helyére tesszük. Sárgadinnye mézben A sárgadinnyét meghámozzuk, kockákra vágjuk, és üvegekbe rakjuk. 1 kg dinnyéhez 25 dkg mézet 10 percig forralunk 2 dl vízzel, 2 citrom tevével, ráöntjük a dinnyére, lekötjük, és egy napig száraz gőzben tartjuk. Majd hűvös helyre rakjuk. Hamis ananász Gyenge spárgátokból készül. 3 kg tököt apró kockákra vágunk, 24 órára 2 liter vízben áztatjuk, amibe 4 dkg citromsavat tettünk. Ezután újabb 2 liter vízben megfőzünk 14 dkg cukrot, és ebben a szirupban kb. 20 percig, kisebb adagokban, üvegesre főzzük a tököt. Kiszedjük, lecsurgatjuk. Utána 1 kg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk, kihűtjük, majd hozzákeverünk 5—6 dl kész ananászdzsúszt, ezt öntjük az üvegekbe töltött tökre, és lezárva még 20 percig gőzöljük. (Í1Ö22) Fűszernövényeket télire többféleképpen tartósíthatunk. Nyárutón a szépen fejlett, de még zsenge leveleket szedjük le erre a célra. Szárítás: Félárnyékos helyen szántsuk a csokorba kötött fűszernövényeket. Akkor száraz, ha a szár pattanva törik. Ekkor morzsoljuk össze, és töltsük jól záródó üvegbe. (Tepsibe téve, tartaléklángon, nyitott sütőajtó mellett is száríthatjuk. Fagyasztás: Csak mélyhűtőben tartósíthatunk télirevalót. A fűszernövényeket először mossuk meg, szárítsuk le, és háromféleképpen fagyaszthatjuk. 1. Mindegyik fűszert apróra vágjuk, külön kis dobozba (joghurtos pohár) vagy műanyag zacskóba tesszük, kevés víz hozzáadásával megfagyasztjuk. 2. Többféle fűszert, amit majd együtt fogyasztunk, mixeljünk le, kevés vízzel, tegyük a A mostani párás, meleg nyár kedvez a levéltetvek, a bolha szaporodásának, amelyek főleg az őszi káposzta, kel, karalábé palántáiban, a retek zsenge leveleiben tehetnek kárt. A megszokott vegyszerekkel gondosan irtsuk őket. Sok a panasz a csigákra is, amelyek a salátát pusztítják, ezeket Limaciddal irthatjuk. Az utóvetemények rendszerint a fokozatosan kivágott káposzta, nyári kel, a paradicsom között kapnak helyet. Folyamatosan gyomláljuk talajukat, a betakarított termés maradványait (káposzta töve, felső levelei, paradicsom szára) gondosan távolítsuk el, hogy a rövid őszi, már kevésbé erős napfényben bővelkedő időszakban semmi se gátolja fejlődésüket. Ilyenkor ültetjük az eperpalántát. Nagyon jól trágyázott, alaposan előkészített talajba, 60 cm-es sortávolságba, 45 cm-es tötávolságra ültessük el, s bőségesen öntözzük meg. A paraj, a sóska ilyenkor újra vethető, friss, zsenge őszi termése fogyasztásra, konzerválásra egyaránt kiváló. A gyökérzöldség ilyenkor már nem igényel különösebb gonjégkockafagyasztó tálba, fagyasszuk meg, majd kockákra törve tasakokban tároljuk. 3. Minden fűszert külön, összevágva egy kis tálkában — kevés vízzel — megfagyasztunk, majd darabokra törjük, és műanyag tasakokban szétosztva tároljuk a mélyhűtőben. Olajban, ecetben: A fűszernövény ízesíti az olajat, az olaj konzerválja a növényt. Néhány ágacska fűszert teszünk egy üvegbe, és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. így tartjuk 4 hétig, majd olajból kivéve, másik üvegbe rakva is eláll. így kevesebb olajra van szükség. Ugyanígy készítjük ecettel is. Sózás: A gondosan megmosott növényeket megszárítjuk. Apróra vágjuk, majd sóval rétegezve kicsi, zárható üvegekbe rakjuk. 10 dkg növényhez kb. 2 dkg só kell. így tartósíthatunk télire kaprot, petrezselymet, metélöhagymát, tárkonyt, zellerzöldet. doskodást, viszont ha szálanként használunk fel belőle, ügyeljünk, hogy ne tépjük le a petrezselyem zöldjét tőből, mert gyökere a földben maradva könnyen megrothadhat, tönkremehet. A répa — ha zöld levelét letépik, vagy ha az öntözés lemosta róla a földet, meqzöldül, ahol a nap, szél éri. Betakarításig — ha télire tartósítjuk zöldjét — a petrezselyem és a zeller erősebb leveleit tépjük le, a zsengéjét, ha még azt akarjuk, fejlődjön a gyökérzöldség, nem károsítjuk meg. Szálankénti felszedéshez is az ásókapát, vagy az ásóvíllát használjuk, ne tépjük kézzel. A paprika utolsó termését rendszerint a termelők használják fel lecsó, csalamádé készítésére. A paradicsom aprója, a dinnye kiselejtezett apró termése is tartósítható, felhasználható. A paprika, a paradicsom, a dinnye szára ne rothadjon, száradjon el a kertben, a fólia alatt. Egyrészt gátolja a talaj regenerálódását, másrészt pudvás, üreges szárában, gyökerében megtelepedhetnek a kártevők. A komposztolható, könnyebben bomló levélrészeket hasznosítsuk, a szárat égessük el, vagy vigyük a szemétbe.
