Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-02-09 / 7. szám
ySzakácsköny vü n kbe HÉTVÉGI ÉTRENDA JÁNLA TÜNK Szombat ebéd: — töpörtyügombóc leves, bajor rántott hús, sült burgonya, céklasaláta vacsora:—föstölt sonka sdrgaborsópürévei, narancs Vasárnap ebéd: — húsleves maceszgombóccal. egybesült rizzsel, káposztasalátával; dara hab csokoládékrémmel vacsora:—főtt marhafarlő (a levesből) almamártással, sonkás kifli TÖPÖRTYÜGOMBÓC LEVES Hozzávalók: 1 liter húslé (vagy 2 húsleveskocka), 3 dkg töpörtyű, 2 tojás, 6 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg liszt, só, kevés majoránna, petrezselyemzöld; 1 dl tejföl. 1 tojássárgája. A nagyon finomra vagdalt töpörtyűt simára keverjük a tojásokkal, a zsemlemorzsával, a liszttel, a fűszerekkel, és kicsit pihentetjük (legalább 1 órát). Majd a húslébe vizes kézzel kis gombócokat formálunk. és addig főzzük, amíg a leves színére nem jönnek. Tálaláskor tejföllel elkevert tojássárgával gazdagítjuk a levest, de ezzel már nem forraljuk. BAJOR RÁNTOTT HÚS Hozzávalók: 8 rövidkarajszelet (kicsontozva). 20 dkg főzőkolbász, só; a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa. A hússzeleteket alaposan kiverjük, mindegyikre egy-egy darabka kolbászt fektetünk, és a húst körécsavarva, hústűvel megtüzzük. A húsgöngyölegeket megsózzuk, bepanírozzuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük. ALMÁS-SAJTOS SÜLT Hozzávalók: 8 sertésszelet. 2 db alma, 20 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, só, törött bors. A vékonyra kivert hússzeleteket vajon átsütjük. Tűzálló tálba egymás mellé rakjuk, megfűszerezzük, mindegyikre teszünk egy almakarikát, megszórjuk reszelt sajttal, és aranysárgára sütjük. (Ha az alma keményebb fajta, a sajtot csak később tesszük rá.) SÁRGABORSÓPÜRÉ Kb. 40 dkg sárgaborsót előző este leforrázunk, másnap megsózzuk és kuktában puhára főzzük. 5 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, üvegesre pirítunk, a zsírjában apróra metélt vöröshagymát fonnyasztunk meg, és liszttel barna rántást készítünk. Ezzel habarjuk be a főzeléket, és olyan puhára főzzük, vagy törjük, hogy pi'irét kapjunk. Sült húsfélét vagy szafaládét adunk hozzá. TOJÁSOS TEPERTŐVEL TÖLTÖTT BURGONYA 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, félbevágjuk, a közepüket kikanyarítjuk, és az aljából is levágunk egy darabot, hogy megálljának. 15 dkg darált tepertőt átpirítunk, majd két elkevert tojást vegyítünk bele. Megborsozzuk, megsózzuk, hozzátesszük a kikapart burgonyát is. ezzel a töltelékkel jói megtöltjük, púpozva a burgonyákat, kizsírozott sütőlemezre tesszük, és egy kevés zsírral meg tejföllel meglocsolva ropogósra sütjük. „DÖDÖLLE” 1 kg burgonyát meghámozunk, és kevés sós vízben puhára főzünk. Majd 20 dkg liszttel, folytonos keverés mellett, sima masszává főzzük. Közben egy lábosban zsírt forrósitunk. apróra metélt vöröshagymát pirítunk benne, majd kanállal galuskákat szaggatunk a burgonyamasszából, és forró hagymás zsírba rakjuk. Tejfölt is keverhetünk bele. Savanyúsággal kínáljuk. Gyors és laktató étel. DARAHAB Fél liter tejben megfőzünk 7 dkg darát. 14 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot. Kevergetjiik, amíg sűrűsödni kezd. majd levesszük a tűzről és habverővel verjük, míg teljesen kihűl. Könnyű lesz és fehér. Vanília- vagy csokoládékrémmel tálaljuk. 1OJASKAS1RT Négy személyre hat kemény tojást villával megtörünk. egy kanál libazsírt, egy nyers tojást, egy kevés reszelt vöröshagymát, sót, törött borsot és egy tejbe áztatott, alaposan kicsavart zsemlét teszünk hozzá; ha lágy lenne, hinthetünk hozzá egy kis zsemlemorzsát. A masszát jól összegyúrjuk, kis. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsában meghempergetjük, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Főzelékhez tálaljuk. LEVESBEN FŐTT HÚS PARMEZÁNNAL A szeletekre vágott leveshúst kizsírozott tűzálló tálba rakjuk. Meglocsoljuk néhány kanál húslevessel, a tetejét megkenjük 1 dl tejföllel, hintünk rá 15 dkg reszelt sajtot (lehetőleg parmezánt), és sütőben ropogósra sütjük. Burgonyával körítjük. BABSALÁTA 1/4 kg babot előző este leforrázunk, másnap kuktában, sós vízben puhára főzünk, leszűrjük, de a habiéból egy keveset félreteszünk. Amikor a bab kihűlt, kevés, apró kockákra metélt vöröshagymát, késhegynyi törött borsot, apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. A páclevet víz helyett a babléből készítjük el. ízlés szerint ecettel, egy evőkanálnyi olajjal, cukorral. A páclevet a babra öntjük, kicsit állni hagyjuk, és húspogácsával, sült kolbásszal vagy füstölt hússal tálaljuk. KORSZERŰ HÁZTARTÁS 3 A TERMÉSZET PATIKÁJA 5 A garzonlakások, hétvégi házak, lakókocsik tulajdonosai bizonyára megörülnek majd a frydlandi Norma n. v. zománcozott vas mini konyhaszekrénynek. Ez a 90 és 120 cm magas, 30 cm széles alapelemekből készült mini konyhaszekrény kielégíti azok igényét, akik kis teret kénytelenek berendezni. E mini konyhaszekrényben megtalálhatjuk mindazt, amire egy konyhában szükség van: mosogató, két főzőlap, fűszertartó. A szekrény részei sajtolt acéllemezből készültek. A felső rész léc segítségével rögzíthető a falra. A szekrények teteje fehérre lakkozott, az ajtók, a fiókok homlokzata és a főzőlapok borítója színes zománccal van bevonva, a szekrénytartó állvány pedig fekete. Kozák K A kukorica A kukorica (Zea mays L.) őshazája Peru és Bolívia. Nálunk ismert, termesztett kultúrnövény, és több fajtája van. A kukoricát a legrégibb időktől felhasználták gyógyászati célokra is. Mai felhasználása a gyógyászatban csak a kukoricaszöszre irányul, bár a termését is felhasználjuk, mint tápanyagot a penicilingombák számára. A kukoricaszöszt (vagy kukoricabajuszt) a termés betakarításánál kell gyűjteni. Gondos szárítás után felhasználható. Vigyázat. a penészes részeket el kell távolítani! A drog (maydis stigma) szaponint (3%), barna és sárga festékanyagot, flavonos illóolajat. ásványi sókat (kálium!). sőt egy nem eléggé ismert alkaloidot, keserű anyagot (1 %), cseranyagot (12 %). aminokat. cukrokat, alantoint (a feketenyadálvtő hatóanyaga) és zsíros olajat is tartalmaz. A kukoricabajusznak a kö-. vetkező gyógyhatásai vannak: diuretikum (vizelethajtó — ezért alkotórésze egy fogyókúrás teakeveréknek), antidiabelikum (cukorbajt gyógyító. de csak. mint mellékgyógyszer szolgálhat), liypotensivum (vérnyomáscsökkentő). cholagogum (epeserkentő). Más gyógynövényekkel keverve a húgyutak gyulladásánál. a vesekőnél ajánlatos. A kukorica csirája értékes anyag az E-vitamin előállításánál. Vigyázat, a kukoricán előforduló üszők (gomba) mérgező, mert olyan alkaloidokat tartalmaz, mint az anyarozs. így hallucinációt okozhat! A kukoricából készülő legújabb gyógyszer, a PROTOSAN, amely ínysorvadásnál használatos — belsőleg. A gyógyszeripar felhasználja a kukoricakeményítőt, szőlőcukrot és mallóz-cukrot állít elő belőle, valamint a sebhintőporok alkotórészeként. A pirulák készítésénél, mint kötőanyag szolgál. Adagolás: a kukoricabajuszból 4—8 grammot szabad elfogyasztani minden másnap. A teát forrázással kell elkészíteni. Dr. NAGY GÉZA
