Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-01-26 / 5. szám
^szakács kön yvü n kbe r-Szombat — ebéd : élesztős leves, mustáros pirított vese, grape fruit vacsora: sajtpuffancs, kefir Vasárnap — ebéd: becsinált zőldségleves húsgombóccal. gyümölcsös hústekercs, rózsafánk vacsora: gyorskolbász mustárral, burgonyával, fóliában sült alma GYÜMÖLCSÖS HÚSTEKERCS Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 25 dkg szilva, 3 kanál zsír, 60 dkg vöröskáposzta, 2 alma. só, kevés cukor, ecet. A húsból vékony szeleteket vágunk, gyengén kivetjük, kimagozott, kettévágott, áztatott aszalt szilvával töltjük meg. majd tekercseket formálunk belőlük. Fedő alatt, kevés zsír és víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, megsózzuk. Közben a vöröskáposztát vékony metéltre vágjuk, besózzuk. Ha kezd levet engedni, kifacsaijuk és zsírban megpároljuk. Ha a káposzta már puha, hozzáadjuk a metéltre vágott almát, kevés cukrot, ecetet és zsítjára pirítjuk. A hústekercseket az almás káposztával körítve tálaljuk. MUSTÁROS PIRÍTOTT VESE Hozzávalók: 4—5 db sertésvese, 1 fej vöröshagyma. 2 kanál zsír, 1 kanál mustár, 1 dl fejföl, 1 kanál liszt, törött bors, só. A veséket a faggyús részektől megtisztítjuk, kiáztatjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, beleforgatjuk a vesét, pár percig együtt sütjük, hozzáadjuk a mustárt, megborsozzuk, vizet öntve alá. fedő alatt pároljuk. Ha megpuhult, levét kevés liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Tálaláskor sózzuk csak meg. MAJORÁNNÁS HÚS Hozzávalók: 50 dkg marhahús (farlő vagy lapocka), 5 dkg zsír, késhegynyi majoránna, ugyanannyi törött bors. 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, só. A húst vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megreszeljük — vagy nagyon apróra vágjuk, a zsírban sárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, megsózzuk, borssal, majoránnával fűszerezzük, egy kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk Ha a leve elfőtt, kevés vízzel felöntjük, Ha a hús puhára párolódott, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, jól elkevetjük. néhány percig még forraljuk. Spagetlivel vagy rizzsel tálaljuk SAJTPUFFANCS Hozzávalók: 20 dkg sajt, 2 zsemle. 1 tojás, 2 dl tej, 1 kanál liszt, só, 1 dkg élesztő; olaj a kisüléshez. A sajtot vékony szeletekre vágjuk, a zsemléket is fölszeleteljük ugyanannyi darabra, mint a sajtot. A tojásból, lisztből és a tejből egy csipet sóval, élesztővel sűrű palacsintatésztái készítünk. Minden szelet zsemlére egy darabka sajtot teszünk, kissé belenyomjuk, majd a sűrű palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban kisütjük. Az élesztős palacsintatésztából a zsemleszeletek mutatós, gömbölyű puffancsok lesznek. Kefirt adunk hozzá. GYORSKOLBÁSZ Hozzávalók: 1 kg zsírosabb sertéshús. I kanál pirospaprika, 3—4 gerezd fokhagyma, 2 nyers burgonya, só, törött bors. I kanál zsír. Sütni való kolbászt kisebb mennyiségben otthon is készíthetünk. ha nem is bélbe töltve. A húst megdaráljuk, eldolgozzuk a hozzávalókkal, és a húsmasszából egyforma hengereket készítünk, zsírral kikent sütőlapra tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük. (A nyers burgonyát azért kevetjük a húsba, hogy a kolbászkák sütés közben szét ne essenek.) Párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk. FORGÁCSFÁNK Hozzávalók: 2 egész tojás. 2 kanál tejföl. 4 dkg porcukor. 1 citrom reszelt héja. 16—18 dkg daraliszt, 5 dkg vaníliás cukor és a kisütéshez bőven zsiradék. A lisztbe beleütjük a tojásokat, beletesszük a tejfölt, a citrom reszelt héját, a porcukrot és jó kemény tésztát gyúrunk belőle. Lisztezéssel nagyon vékonyra nyújtjuk. Azután tetszés szerinti darabokra, „forgácsokra" vágjuk és forró olajban szép világossárgára sütjük. CSÖRÖGEFÁNK Lényegében azonos a forgácsfánkkal, a különbség csak annyi, hogy a tésztájába kanálnyi rumot teszünk, amitől még üregesebb lesz. Ezt derelyecifrázóval daraboljuk, nyílásokat szabunk rá, és a tészta csücskeit a nyíláson átbújtatva tesszük a forró zsiradékba. RÓZSAFÁNK Tésztája az előbbi, azzal megtoldva, hogy őrölt fahéjat is teszünk bele. Most jön az igazi eltérés. A kinyújtott tésztából háromféle különböző méretű kiszáréval vágunk lapokat, és ezeket tojásfehéijével ragasztjuk egymásra. Természetesen a legnagyobb korong kerül a legalulra. Ha „szirmosra” akarjuk kialakítani, akkor a korongok szélét négy-őt helyen bemetszszük. Sütés közben valóban rózsa alakot vesz fel a tészta. íf c KORSZERŰ HÁZTARTÁS A TERMÉSZET PATIKÁJA 3 Minél kevesebb időt tölteni a konyhában, minél gyorsabban elkészíteni a vacsorát. Mindnyájan ezt szeretnénk. Vacsorát gyorsat és finomat készíthetünk maradék főtt leveshúsból, ha valamelyik Rajka-specialitás kéznél van éléskamránkban. A főtt húst apró kockákra vágjuk, és összevegyítjük mondjuk a gulyás alapanyagot tartalmazó Rajkával, amelynek ára 7.— Kés. Vagy a párolt káposzta alapanyagot tartalmazóval, amely 5,40 Kés. De ugyanolyan finom a paprikás Rajka, 6,80-ért, és a 3,80-as paradicsomszószos. Egy további Rajkából (6,60-érl) ízletes gulyásleves készíthető percek alatt, és a Fruta nemzeti vállalat még egy húshoz való csemegét gyárt a Rajka-család mellett, a Krenex-szet. Ez az ízesített, reszelt torma, főtt és sült húsokhoz egyaránt finom körítés. Ha vendéget várunk és hidegbüfét készítünk a Kremex-sze! kenjünk meg egy-egy szelet gépsonkát és készítsünk tekercset belőle. Hogy ki ne csavarodjon, szúrjuk át fogpiszkálóval. vagy színes műanyagpálcikával. A Rajkából készült szószok, mártások mellé különféle körítést is adhatunk. A paradicsomos és a káposztás finom a félkészáru boltban vásárolt kelt gombóccal, a gulyás alapanyagához kuktában négy perc alatt párolhatunk burgonyát a paprikáshoz pedig csuszák spagettit csőtésztát főzzünk ki. A diófa A diófa (Juglans regia L.) ismert értékes fa. Nemcsak a termése, hanem levele, termésének zöld héja és a dió belsejében található válaszfal is felhasználható. Legtöbbször a levelét használjuk, amelyben 5 % csereanyag, kevés illóolaj. C-vitamin, keserű anyag található. Mivel a keserű anyag szárítás közben barnára, sőt feketére festi a levelet a kozmetikai ipar a napozókrémekbe használja fel. A diófalevél fö hatását a csereanyagok adják, ezért alkalmas a gyomor- és bélbántalmak kezelésére, főleg a hasmenésnél. Elősegíti a szervezet anyagcseréjét, teája alkalmas általános erősítőként is. Kellemes illatáért a ruhaszekrényekbe is tehetünk belőle, ráadásul elűzi a molyokat is. Külsőleg felhasználhatjuk a nehezen gyógyuló sebek és kelések kezelésére. Jó a gombapenész ellen is. ezért lábizzadásnál mint fürdővizet használhatjuk, mert fertőtleníti a bőrt és megakadályozza a börgombapenész terjedését is. Adagolása és a tea elkészítése: egy napi adag 1—2 gramm levél, amelyet 2 csésze forró vízzel leforrázunk. A fürdővízhez 1/2—1 kg levelet kell rövid ideig főzni, majd levét leszűrni és a fürdővízbe önteni. Zöld héját dióéréskor kell gyűjteni. Szárítás után teája gyomor- és bélhurutnál mint étvágyjavító és izzadásgátló alkalmazható. Több helyen diópálinkát készítenek a zöld dióból. A diólevél és -héj használata nem okoz semmiféle mellékhatást vagy mérgezést. Dr. NAGY GÉZA
