Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-08-04 / 32. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLA TÜNK szómból — ebéd: pontyhalászlé, túrós csusza vacsora: rántott kel rizzsel, gyümölcs vasárnap — ebéd: Nyári savanyítotlkáposzta-leves. egybesiill burgonyával, szőlős lepény vacsora: egybesült hidegen, vegyessaláta, paradicsomital Pontyhalászlé Mindenki másképp csinálja, mindig más ízűre sikerül, de Iw elkészítjük, összeül mellé a család, a társaság — dicséri a jó fogást vagy a szakácsot. 2 kg-nyi pontyhoz számítva kb, 20—25 dkg hagymát veszünk, ízlés szerint reszeljük vagy kockázzuk. esetleg karikázzuk. Ha reszeljük, néhány kanálnyit egy kanálnyi zsiradékra dohunk, megfonnyasztjuk. Édes pirospaprikával megszórjuk, liternyi hideg vízzel föleresztjük. A megtisztított (halászléhez nem nyúzzuk a halat!), fölszeletelt Italnak először a fejét, a Járkál tesszük a maradék hagymával, fűszerekkel együtt a vízbe. Megsózzuk. 2—3 zöldpaprikát. I—2 piros paradicsomot. ízlés szerint kalászos és őrölt erőspaprikát leszünk a lébe. nagyon lassan kb. I—1.5 óra hosszat főzzük. Tálalás előtt kb. 20 perccel belerakjuk a halszeleteket, nem kevergetjük és lehetőleg a főzőedényben tálaljuk. Akkor jó a halászlé, ha a maradék megkocsonyásodik — másnap ínyenceknek való reggeli pirítással. Ha tehetjük, több kisebb pontyból főzzük, mint egy nagyból — minél több benne a hallej és farok, annál jobb a leve. Egyes vidékeken metélttel, másutt apró kockákra vágott burgonyával belefőzve tálalják. Túrós csusza Hagyományosan a halászléhez „illő" étel, A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük. Töpörtyűjét kiszedjük és a zsírt melegen tartjuk. A túrót pici sóval összemorzsoljuk. A meggyűlt tésztát tkél tojásból) vékonyra nyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd darabokra szaggatjuk. Sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és I dl tejfölben elkevert szalonnazsírban megforgatjuk. A túró egy részével elkeverjük. Tetejére hintjük a többi túrót, meglocsoljuk a maradék tejföllel és rászórjuk a kisült szalonna töpörtyűjét. Nagyon forrón tálaljuk, ha kihűlne, sütőben melegítjük. Rántott kel Szép virágos kelt négyfelé vágva gyenge sós vízben puhára főzünk, majd szitán jól lecsurgatjuk Azután lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártva, forró olajban világosra süljük. Tartármártással, petrezselymes rizzsel tálalhatjuk. Egybesült sertéskaraj A sertéskaraj vagy tarja gerinccsontját előre kivágathatjuk, vagy kivághatjuk úgy, hogy csak a bordacsontok maradjanak benne. így könnyebb szeletelni ta csontot belefőzhetjük a levesbe), a húst megmossuk — nem áztatjuk! — besózzuk és felső felével torrá zsiradékba téve minden oldalról szép pirosra megsütjük, lefedjük, saját levében pároljuk, míg levét elforrja. Ha sütőben készítjük — így a legjobb —. a forró zsiradékkal locsolhatjuk is, amikor külső rostjai megsültek, akkor engedjük fel vízzel, s pároljuk. Mikor már puha. meghintjük köménymaggal, fokhagymával, vöröshagymát teszünk mellé, a tevével locsolgatjuk. Tejjel vagy tejszínnel megkenve ropogós pirosra sül. Vigyázzunk, rizs, saláta egyaránt ..megy hozzá". Hidegen — kirándulásra kiadós étel. Vegyes saláta Készülhet a legfrissebb, a legolcsóbb, az éppen kéznél lévő itlényzöldséghöl. Paradicsomból, paprikából, egyszerű ecetes, cukros, sós felöntőiével. Pikáns, ha pl. zellerzölddel hintjük meg. sajttal dúsítjuk, vagy ha az ecetes lé helyeit kefirrel, joghurttal kínáljuk. A zöldbab, a karfiol sós vízben főzve, kihűtve majonézzel finom, de áttört paradicsom levéve!, vagy kefirrel is kitűnő. A fűszerezés a háziak, illetve a szakácsnő ízlésétől függ. fokhagyma, pirospaprika, kapor, petrezselyem, alma sth. az egyszerűbb saláták alapanyaga. Néhány órát „érleljük" a hűtőben, ha tudjuk a mértékét, s jó olajunk van. néhány cseppet kitűnő izeket keverhetünk. Szőlős lepény 23 dkgféldarás lisztet átszitálunk. 15 dkg apróra vagdalt vajat. Л dkg porcukrot és 3 tojássárgái összedolgozunk. A tésztát egy óráj pihentetjük, azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és tepsire tesszük. Megszórjuk megmosott, szárazra törölt szőlővel, őrök dióval és porcukorral. Előmelegített sütőben Jelig megsütjük, majd kivesszük a sütőből, rásimítjuk a tojáshabot és készre sittjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. A töltelékhez: 10 dkg diót. 10 dkg porcukrot és kellő mennyiségű szőlőt keverünk össze. A lojáshab a 3 tojás fehérjéből és 15 dkg porcukorból készül. EGYTÁLÉTELEK, GYORSVACSORÁK Szárnyas savóval párolva:/! kettévágott csirkét, galambot 2 dkg forró vajjal leöntjük, megsózzuk és 1—/ kanál íróval vagy savóval öntözgetve puhára pároljuk. Petrezselyemzölddel díszítjük. almakompótot adhatunk hozzá. (Epe- és májbetegek számára diétás étel.) Dúsabb körítéssel, több zsiradékkal az egész család fogyaszthatja. Zöldbabfőzelék: 20—25 dkg zsenge zöldbabot egyforma darabokra vágunk (a szálkát, a végeket először eltávolítjuk), kevés forró csontlében darabka zöldpaprikával, gerezd paradicsommal együtt fedő alatt megfőzzük. Mire megpuhul, kevés lé maradjon alatta. I dkg vajból. I kávéskanálnyi lisztből zsemleszínű. zöldpetrezselymes rántást készítünk (az utóbbi helyett egy evőkanál paradicsompürét is használhatunk). I—2 evőkanál vízzel simára keverjük, a zöldbabot berántjuk vele, 10 percig összeforraljuk. Ízesíthetjük pirospaprikával, még több paradicsommal. berántás után savanyíthatjuk pici ecettel, citrommal, s dúsíthatjuk tejföllel, lábadozóknak, gyerekeknek tojássárgával. A diéta szerint liszt helyett sűríthetjük áttört burgonyával is. A . saladnak tálalhatjuk liúsfelléttel, tükörtojással, virslivel, parizerkosárkákkal. Burgonya-sajt felfújt Hozzávalók: 50 dkg burgonya: 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl lej, reszelt szerecsendió, só. A meghámozott burgonyái kevés sós vízben igen puhára főzzük, majd leszűrjük, és burgonyanyomón áttörjük. Jól elkevertük a langyos tejjel, a tojások sárgájával, a reszelt sajttal, a fűszerekkel, végül a tojások habbá ven fehérjével. Kivajazott, lisztezett tűzálló tálat háromnegyedig töltünk vele, és 40 percig sütjük. Azonnal fogyasztjuk, mert ha kihűl, összeesik. Nyári káposztasavanyítás A kemény, vékonylevelü káposztafejet finomra szeljük. A Ieszelt káposztái megsózzuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, hogy ellepje. Amikor csaknem kihűlt, fazékba rakjuk át úgy, hogy a fazék aljára nagy karéj kenyeret teszünk. Babérlevelet, köménymagot, vöröshagymái leszünk hozzá, végül ráöntjük a forrázólevet. a tetejére még egy karéj kenyeret, vagy ha van, egy darab kovászt. Lefedjük, langyos hetven savanvodni hagyjuk. Közben nem szabad kihűlnie, sem felmelegednie. Másfél-két nap múlva a kenyeret, a kovászt óvatosan eltávolítjuk a zamatos, finoman savanyú káposztát a télihez hasonló módon készíthetjük. Korszerű háztartás Az összerakható turistafőzőt kempingezőknek ajánljuk. Alumíniumból készült és spiritusszal működik. Kicsi és könnyű, zsebben is elfér. Hat részből áll. Sátorozáskor kávénak, teának forralhatunk benne vizet. A vasedény boltokban kapható, ára 15,50 Kcs.-ze-A természet patikája ZSURLÓ Mezei zsurló, kannamosófű, bábaguzsaly. cindrót, békarokka néven is emlegetik. Nyirkos réteken, kapásokban, árokparton, töltéseken terem. Érdes tapintású, virágtalan növény. Kora tavasszal egyszerű, ágatlan spóratermö szárakat hajt, majd májusban jelennek meg ágas, meddő hajtásai. A növény nyári meddöhajtásait kell gyűjteni. Főzete vizelethajtó, vesetisztitó, izzasztó és vérzéscsillapító hatású. Reuma, csúz és mészlerakódás okozta bántalmak ellen is dicsérik. A mezei zsurló nem téveszthető össze a mérgező hatású mocsári zsurlóval vagy a gyógyászati célokra alkalmatlan ágas zsurlóval. A mocsári ágas hajtása nem érdes tapintású, az ágas zsurló vasúti sínek között terem, zöldesszürke színű, szárai bokrosán fejlődnek.
