Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-07-07 / 28. szám
a NŐ szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJÁNLATUNK Hétfő: —ebéd: vacsora: Kedd: — ebéd: vacsora: Szerda: — ebéd: vacsora: Csütörtök: — ebéd: -vacsora: Petitek: — ebed: vacsora: Szombat: — ebéd: vacsora: Vasárnap: — ebéd: vacsora: Zöldbabtekercs Hideg hagymaleves, kapros túrós lepény Tejfölös újburgonya sült virslivel, gyümölcskrém Tyúkleves maceszgombóccal, főit tyúk burgonyával, egresmártással Tökfőzelék vagdalt hússal, ribizlis palacsinta Karalábéleves, rácoshús Nyári rizsétel Zöldborsóleves, pásztorpecsenye, gyümölcsgaluska sodóban Zöldbabtekercs Gombás burgonyaleves, hátszín párolt zöldséggel Sóskamártás tojáslepénykékkel Zöldségleves aprólékkal, csirkegulyás galuskával Gombás rakott tojás Karfiolleves, töltike. gyümölcsös sütemény Zöldséges kosárkák, gyümölcs Hozzávalók: 8 szelet sonka, 50 dkg zöldbab, 1 tojás, 1 kefir. 3 dkg vaj. 2 dl tej. 2 kanál liszt, fokhagyma, zsemlemorzsa, só bors. A zöldbabot megtisztítjuk és nyersen ledaráljuk. Sóval, borssal, fokhagymával fűszerezzük, majd elkeveijük a felvert tojással és a zsemlemorzsával. A sonkaszeleteket (lehet vékony hússzelet is) egyenként megkenjük a zöldbabos töltelékkel, felcsavarjuk, és a tekercseket tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. A vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd hozzáöntjük a tejet és sűrűre főzzük. Megsózzuk, majd a kefirrel hígítjuk, de már nem forraljuk. Ezzel a mártással leöntjük a tekercseket és forró sütőben kis lángon, fedő alatt sütjük. Párolt rizst adhatunk hozzá. Zöldséges kosárkák Hozzávalók: 30 dkg párizsi, 30 dkg vegyes zöldség, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg gomba. 5 dkg zsiradék. A zöldséget megpároljuk a gombával, a zöldborsóval együtt. Sóval, törött borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük. A párizsit felszeleteljük, bőrét rajta hagyva zsírban kisütjük. így kis kosárkák lesznek belőlük. Ezekbe a kosárkákba töltjük a megpárolt zöldséget, és azonnal tálaljuk. Rizs vagy burgonyapüré illik hozzá. Töltike 8 db szép, nagy szölőlevelet leforrázunk, lecsurgatunk. 25 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg félig megfőtt rizzsel, kevés olajon pirított vöröshagymával. I tojással, sóval, borssal. Megtöltjük vele a szőiőlevelekel átkötözzük, és lobogó, sós vízben megfőzzük. Közben egy kanálnyi zsíron addig párolunk fél kiló sóskát, amíg teljesen szét nem fő. Akkor zsíijára sütjük, liszttel megszórjuk és kevés tejjel felengedjük. Hozzáadunk 1—2 kanál tejfölt, a megfőtt, lecsurgatott töltelékeket és egyszer összeforralva, sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Tojáslepénykék 6 egész tojást habverővel, egy dl tejszínnel sűrűre verünk; sóval, törött borssal fűszerezzük, és beleadunk 10 dkg apróra vágott sonkát meg 5 dkg reszelt sajtot. Ha van tükörtojássütőnk, abban süssük ki. A mélyedéseket kizsírozzuk, és a tojásmasszát beleöntve lassan megsütjük A kis lepénykék feljönnek, ezért a fenti mennyiségből kb 15—18 darabol süssünk. Ha nagyobb serpenyőben sütjük, úgy szeletelhetjük, mint a tortát. Zöldséges rizs Kiskanálnyi olajon megfuttatunk egy szál apróra vágott újhagymái, beletesszünk 20 dkg rizst, és felöntjük annyi vízzel, hogy azt ellepje, majd egy kiskanái Vegetával ízesítjük. Lefedve. lassú tűzön puhára pároljuk. Közben diónyi vajon, kevés sóval, saját lévén megpárolunk 1 /2 kg friss zöldborsót. Hozzákevetjük a főtt rizshez, ugyanígy hozzákeverünk 3 db nyolcrét vágott főtt tojást, 20 dkg karikákra vágott kolbászt. Jól átforróslljuk, majd zsíros merítőkanállal kupacokat teszünk a tányérra és gazdagon meghintjük reszelt sajttal. Salátát adunk hozzá. Gombás, rakott tojás Először megpárolunk 15 dkg szeletekre vágott gombát, és lereszelünk 15 dkg sajtot. Kizsírozunk egy lapos tűzálló tálat, meghintjük a sajt felével, ráütünk 8 tojást és a tetejére szórjuk a párolt gombát. Végül az egészet ismét sajttal borítjuk be, és a tojásokra mogyorónyi vajdarabkát teszünk. Addig sütjük, amíg a fehéije megsült. Vizes uborkát adunk mellé. Rácoshús Mely tűzálló tálat kizsírozunk, beleöntünk egy kiló meghámozott. vékonyra felszeletelt burgonyát és megsózzuk. A burgonya tetejére 20 dkg felszeletelt paprikát és 15 dkg felszeletelt paradicsomot terítünk. Befedjük két fej karikára vágott vöröshagymával. és ezt a réteget is megsózzuk. Végezetül a tál tetejére 4—8 db sertéskarajt (lehet zsírosabb) vagy tarját leszünk. Sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük úgy. hogy félidőben a hússzeleteket megfordítjuk. Ha minden megpuhult, az egészet leöntjük 2 dl tejföllel és átpirítjuk. Csak frissen jó. Gyümölcsgaluska sodóban 30 dkg • savanykás gyümölcsöt megtisztítunk, kimagozunk vagy megdarálunk. Hozzáadunk 2 egész tojást, 5 dkg mézet. 6 dkg zsemlemorzsát. Ha ragadósnak mutatkozna, lehetünk hozzá kevés lisztet is. 7 dl tejet 1 vaníliás cukorral felfőzünk, a gyümölcsös masszából kis kanálkákkal szaggatunk bele. Ha a galuska megfőtt, a tejet leszűrjük róla, ezt két tojássárgájával állandóan keverve felfűzzük; ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a két tojás felvert habját és e sodóba tesszük vissza a galuskákat. Hidegen tálaljuk. Egreskrém Fél kg megtisztított egrest 5 dkg cukorral és egy csipet sóval ízesített fél pohár vízben két percig forralunk. Két tojásfehérjéből kemény habot verünk, továbbverjük a sárgájával, a cukorral. s melegen öntjük hozzá a megfőtt egrest. Kihűtve fogyasztjuk. akár édességként, akár sült húsokhoz. Korszerű háztartás Közeledik a kempingezés ideje. A háztartási boltok kínálatából két készletet választottunk, amelyek megkönnyítik a kempingezők étkezését. A tányérkészlet hat mély, hat lapos tányérból és egy tálból áll. A műanyag edénykészlet darabjaiban zöldséget, gyümölcsöt moshatunk, esetleg tálalhatunk. A tányérok ára 59, a másik készleté 48 Kcs. —ze— Д természet patikája APRÓBOJTORJÁN Nagyobb tömegekben erdők szélén, irtásokban, cserjés-füves helyen, árokpartokon termő, évelő növény. Szára egyenes, néhol egy méterre is megnő. Sötétsárga virágai júniustól augusztusig nyílnak, ekkor kell gyűjteni a növény szárát kifejlett levélzetével és virágaival együtt. Teája önmagában is kellemes üdítő ital, keverékeknek is fontos alkotórésze. Légzőszervi, gyomor-, epe-, máj- és vesebántalmak ellen használatos, külsőleg toroköblítőszer, de kelések és gyulladások borogatására is használják a főzetét.
