Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-10-21 / 43. szám
lehúzva hozzákeverek egy tojássárgáját, darabka vajat, és kevés ecettel ízesítem. LENCSELEVES A kiválogatott, megmosott lencsét forró vízben teszem főni, fokhagymával, szemesborssal, sóval, babérlevéllel fűszerezem. Ebből ez alapból kétféle levest készítünk. Az első: paprikás rántással felengedem, virslidarabkákkal még egyszer felfőzöm. A második: világos rántással engedem fel, tejjel hígítom, tejszínnel, vajdaröbkával, borssal ízesítem. A legvégén kevés ecettel savanyítom. ZÚZA-MÁJ PAPRIKÁS Bő hagymát párolok olajon, ha kész, hozzákeverek egy kis doboz AhII SZAKÁCSKÖNYVÉBE Országh Zsuzsanna közel húsz éve vezeti a dunaivánkai (Ivanka pri Dun.) Mezőgazdasági Műszaki Középiskola konyháját. Az iskola, amelynek jó hire van a diákok, szülök, étkezési szakemberek körében, egyben az egyetlen baromtitenyésztési szakiskola hazánkban (Szlovákiában). Meghatározza-e ez az étrend összeállítását? — Nem, mi is az előirt állami normák szerint lőzünk, és a meghatározott költségvetéssel gazdálkodhatunk. — Lehet-e „ennyi“ pénzből (12 korona egy napra) jó izü ebédet, vacsorát tálalni a jó étvágyú serdülökorúaknak? — Ha sok a kosztos, lehet. Mi 330 ebédet készítünk naponta. Ami hiányzik a „koronákból", azt szakácsnőink pótolják leleményességgel, szakmai tudással, konyhaművészettel. — Az elmúlt húsz év alatt sok fiatalnak készítettek hétköznapi, vasárnapi ebédet, vacsorát... Milyenek a mai fiatalok? — Egészségesek, jó étvágyúak. Általában a jó minőségű húsokat szeretik, bőséges zöldséggel, -gyümölccsel körítve, szeretik a változatos, új izeket. Legkedveltebb ételeinkből állítottam össze az alábbi recepteket. ZELLERLEVES A megtisztított, apró kockákra vágott zellert zsiradékon megpárolom, és kevés forró vízzel felöntöm, megsózom. Világos rántással besűrítem, és tejjel a kívánt mennyiségre engedem fel. Ha kész, a tűzről paradicsompürét. Kevés forró víz vagy csontié hozzáadásával puhára párolom rajta az apró csíkokra vágott zúzákat, egy paprikát, paradicsomot. Ha puha, hozzáadom a májat (ennek csak egy-két percig szabad párolódni, különben megkeményedik). Végül megsózom, borsozom, kevés majoránnát, pirospaprikát is adok hozzá. Készülhet tejfölösen is, akkor nem teszek rá paprikát, paradicsomot és pirospaprikát. Fehér kenyérrel, savanyúsággal ízletes vacsoraétel. ZSIVANYPECSENYE Hosszú hústűre (hurkapálcikára) háromszor tűzök fel egy-egy szelet burgonyát, májat, hagymát, disznóhúst, kolbászt, szalonnát. Meglocsolom olajjal, és egy napig a hűtőben érlelem. Másnap újra meglocsolom a közben lecsurgott olajjal, sütőlapra helyezem, kevés vizet öntök alá, letakarom és puhára sütöm. Tálalás előtt újra leöntöm a tepsiben kisült zsiradékkal. Kenyérrel, savanyúsággal önálló vacsoraétel. TOLTOTT SZELETEK Minél nagyobb disznócomb darabot kiterítek, kiverem, megkenem mustárral, sóval, borssal, és letakarom egy szelet sonkával (sonkásszalámival). Erre helyezem a következő tölteléket: Kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret vajon megpárolok, hozzáadok néhány kanálnyi (konzerv) zöldborsót, sonkamaradékot (ha van), és 2—3 tojással összeállítom, hogy kenhető massza legyen. A megkent húst felcsavarom, és hústűvel összefogom. Zsiradékkal meglocsolom, és tepsibe hirtelen tűzön megpirítom, hogy kéreg képződjön a húson, utána felöntöm forró vízzel, és fedő alatt puhára párolom. Felszeletelve, burgonyával, befőttel tálalom. VAJAS HÚSSZELETEK Sovány disznóhúst ledarálok, csak sóval ízesítem. Tenyérnyi darabokat sűrű, sós palacsintatésztába mártok, és mérsékelt tűzön megsütöm. A kisült szeletekre diónyi vajat teszek és fedő alatt 5-10 percet pihentetem. Burgonyapüré és kompót jó mellé. ÁRVÁI KÁPOSZTA Egy kiló savanyúkáposztát 2 deci vízzel félpuhára párolok. 50—60 deka füstölt oldalast kockákra vágok, zsírjára pirítom, majd a káposztához adom, és együtt puhára párolom. Töltött burgonyagombóccal tálalom. TÖLTÖTT BURGONYAGOMBÓC A sós vízben főtt burgonyát áttöröm, 1-2 egész tojást adok hozzá, és kevés darával meg daraliszttel nyújtható keményséqű tésztát készítek. Kinyújtom, négyszögekre vágom, és egy kanálnyi tölteléket teszek a négyszögekre. Tenyérben gombóccá formálom és sós vízben kifőzöm. A töltelék: Fele rész marhahúst, fele rész disznóhúst kb. 15 perciq főzök, ledarálom és hagymás besamellel elkeverem. (Az üveqesre pirított hagymát simaliszttel keverem el és forró tejjel engedem fel. Addig keverem, amíg a sűrű mas7- sza elválik az edény falóról.) A tölteléket sóval, borssal ízesítem. Ha kimarad a darált húsból, hozzákeverem n káoosztóhoz. A töltött nombócot pedia pirított haavmóval önálló vacsora ételnek is tálalhatom. TORMAMÁRTAS Világos rántást készítek, kevés hagymát reszelek rá. Felöntöm teiiel. measózom. és belekeverek eav doboz ecetes tormát. Ha friss tormát használok, kevés ecettel ízesítem. Ha kész. vaidarabkát teszek rá. és eav toiássárgáiával is ízesítem. Egybesült húshoz, knédlíhez tálaljuk. UBORKAMARTAS Ugyancsak világos rántást készítek, tejjel felengedem, megsózom, borsozom. Ha felforrt, hozzákeverek egy-két durvára reszelt, kemény savanyú uborkát. Párolt marhahúsokhoz való mártás. KORSZERŰ HÁZTARTÁS ötletes újdonságot láttunk háztartási boltjainkban. Narancshámozó kést, ami természetesen citrom, grapefruit hámozósóra is használható. A gyümölcs héját egyenletesen vékonyan vágja, így az alkalmas a további feldolgozásra. Cukrozott narancshéj, dzsúszalapanyag, süteménybe való reszelék készülhet belőle, ha nem keveredik hozzá a kesernyés ízű fehér réteg. Ára 12 korona. NYUGDÍJASOK KLUBJA A CSSZSZK 1976-1980. évi gazdasági és szociális fejlődésének irányelve értelmében a nyugdíjasokról való gondoskodás is előtérben volt. Bővítették a rokkantak valamint a nyugdíjasok számára készült szociális intézmények hálózatát és tökéletesítették a gondozói szolgálatot. Ezen határozatok értelmében az ország minden területén javult a nyugdíjasok helyzete, s nagyon sok új nyugdijasklubot létesítettek, nyitottak meg. így volt ez Diószegen (Sládkovicovo) is, ahol négy éve nyitották meg a nyugdíjasok klubját. A polgári ügyek testületének dolgozói, Benkovszky Pál, Szilágyi Edit és Vavrik Piroska, a hnb szociális osztályának vezetője már régen figyelték, milyen szívesen jönnek össze az idős emberek egy-egy ünnepély alkalmából, melyet a községi tömegszervezetek rendeznek. Ezek a megfigyelések adták az ötletet, hogy klubot alapítsanak az idős. embereknek, ahol összejöhetnek, beszélgethetnek, szórakozhatnak. A kezdeti idegenkedés azóta már feloldódott s ma 120 nyugdíjas látogatja rendszeresen. A klub elnöke Csanó Jenő, gondnokai Szalay Károly és Horváth Panni néni már tudják, kinek szolgálhatnak fel feketekávét, kinek melyik társasjátékot kell adni. Kialakult a tévénézők gárdája is. Mivel a klub tagsága szlovák és magyar anyanyelvű emberekből áll, két televízió van, hogy ki-ki kedvére választhasson a műsorokból. Kis könyvtárunkban az irodalomkedvelők és könyvbarátok is megtalálják kedvenc íróik műveit. A klub naponta délután háromtól este nyplcig van nyitva, társalgó, konyha, fürdő, olvasósarok áll a tagok rendelkezésére. Az ide járók közösen ünnepük meg a népnapokat, születésnapokat. A társadalmi munkákból is kiveszik részüket. Az idei nőnap alkalmából kézimunka-kiállítást szerveztek, ,,tavaszi műszakot" tartottak s a vállalt háromszáz óra helyett hatszázat dolgoztak a faluszépítésben és a Z akcióban. Nagy szerepük van a községi ravatalozó előtti park gondozásában, s a fő utcai park egy részét is ők tartják rendben. Munkájuk elismeréséül a helyi nemzeti bizottság és a pártszervezet hat klubtagnak adott beutalót Marianské Lózné-i üdülésre, negyvennek egynapos, harmincnyolcnak háromnapos kirándulást rendezett. Az SZNF évfordulóján Bratislavában jártak, a Slavínon megkoszorúzták a szovjet hősök emlékművét. Két egészségügyi előadáson is részt vettek. Most újabb társadalmi munkát — őszi műszakot - szerveznek, a hónap folyamán nyugdíjas találkozót a falu összes nyugdíjasának, amelyen egészségügyi előadást is hallanak majd. NAGY MIHÁLY
