Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-09-23 / 39. szám
fl I SZAKACSKONYVEBE MIT FŐZZÜNK HÉTVÉGÉN? SZOMBAT — ebéd: tejfölös zöldbableves, vagdalt hús nyálból, sült burgonya, káposztasaláta, szőlő vacsora: Karfiol zöldmártásban, finom almáslepény VASÁRNAP — ebéd: Gombaleves, zöldséges rostélyos, gyümölcsturmix vacsora: Párolt burgonya tökkel, kefir RECEPTEK: Vagdalt hús nyűiből Hozzávalók: '/« kg nyúlhús csont nélkül, 'It kg sertésoldalas, 10 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 dl tej, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött fekete- és szekfűbors, 1 tojás, majoránna, 10 dkg zsemlemorzsa, zsír a kisütéshez. A húsokat megdaráljuk, hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlét, a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és a tojást. Jól összedolgozzuk, pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk és pirosra sütjük. Hosszúkás cipót is formálhatunk a masszából és sütőben süthetjük. A cipó felületét zsírral megkenjük és sütés közben forró vízzel locsolgatjuk. Zöldséges rostélyos Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 40 dkg vegyes zöldség, 40 dkg burgonya, 2 evőkanál zsír, só, 1 evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, 1 dl tejföl. A rostélyost kiverjük és kevés zsírban félpuhára pároljuk. A vegyes zöldséget megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és ugyanannyi megtisztított burgonyával együtt a húsra rakjuk. Megsózzuk, egy kevés vizet öntve alá tovább pároljuk. Amikor a hús is, a zöldség is egészen puha, zsírjára sütjük, és megszórjuk 1 evőkanál liszttel, 1 dl vizet öntünk rá, és felforraljuk. Tálalás előtt hozzákeverjük a tejfölt. Párolt rizst adunk mellé. Párolt burgonya tökkel Hozzávalók: 80 dkg burgonya, két kis zsenge tök, 20 dkg paradicsom, 2 pohárnyi paradícsommártás, 1 dl olaj, törött bors, egy gerezd fokhagyma, kapor, zöldpetrezselyem, só. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk, olajban megpirítjuk és serpenyőbe tesszük. A tököt lehámozzuk, keresztben három részre vágjuk, a magokat kivesszük, a tököt megmossuk, szeletekre vágjuk, olajban megsütjük, összekeverjük a burgonyával, pirított hagymával. Paradicsommártást öntünk hozzá, megsózzuk, borsozzuk, és 10—15 percig pároljuk. Ezután zúzott fokhagymát, kaprot és zöldpetrezselymet adunk hozzá, sütőbe tesszük és puhára pároljuk. A kész burgonyát és tököt egyenlő arányban tányérokra tesszük, mellé nyers paradicsomot rakunk, kaporral, zöldpetrezselyemmel meghintjük. Finom almáslepény 30 dkg lisztből, 14 dkg margarinból, 3 tojássárgából, 2 dkg langyos tejben áztatott élesztővel, kevés tejjel lágy tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk, és zsírozott tepsibe tesszük. Ha megkelt, vékony szeletekre vágjuk, almával, darált dióval meghintjük és sütni kezdjük. Amikor már majdnem megsült, rákenjük a cukorral édesített három tojás habját és készre sütjük. GYORSVACSORÁK: Húsos zöldbab Bármilyen húsból pörköltet készítünk. Amikor a hús félig megpuhult, szükség szerinti zöldbabot adunk a pörkölthöz. Lefedve főzzük tovább, kevés vizet öntve alá. Amikor elkészült, kevés liszttel összekevert tejföllel behabarjuk. Még egyszer felforraljuk. Tojásos karfiol A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük. Nagyobb fej reszelt vöröshagymát zsíron megpárolunk, a megfőtt karfiolt leszűrjük, beleforgatjuk a hagymás zsírba és tetszés szerinti mennyiségű tojást ütünk rá. Lágyan összekeverjük és addig sütjük, míg rántotta keménységű lesz. Forrón, salátával tálaljuk. Gyorsan elkészít. hető, ízletes étel. Karfiol zöldmártásban Kisebb fej karfiolt megtisztítunk a torzsájától, de csak annyira, hogy ne essen szét. Gyengén, sós vízben nem egészen puhára főzzük, lecsurgatjuk és melegen tartjuk. 5 dkg lisztből és ugyanannyi zsírból világos rántást készítünk, felöntjük 4 dl karfiollével és mártássá forraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Egy tojássárgáját elhabarjuk 2 dl tejföllel és egy evőkanálnyi finomra vágott petrezselyemzölddel, a mártásba keverjük. egyszer felforraljuk és leöntjük vele a karfiolt. Gyümölcsturmix A turmixitalok elkészítési módja mindig azonos, tehát a hozzávalókat egyszerre tesszük a mixelőedénybe. A keményebb anyagokat, illetve a gyümölcsöt, aprítsuk fel kisebb darabokra. Turmixgép helyett az edényboltokban kapható, zárt fedelű habverővel is elkészíthetjük az alkoholmentes üdítő italokat. A gyümölcsturmixhoz személyenként kb. 10 dkg gyümölcsöt, 1 dl tejet és kevés, kb. 1—2 kanál cukrot teszünk. A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, szükség szerint kimagozzuk, feldaraboljuk (a befőttet hasonlóképpen) és a tejjel elkeverjük. Majd hozzáadjuk és vele együtt mixeljük a cukrot is. A befőttnél hozzáadjuk a levét is, de elhagyjuk a cukrot. A süteményt és a gyorsvacsorák receptjét Lengyel Béláné padányi (Padán) olvasónk küldte be. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Egyre több hazai és külföldi gyártmányú teflonedénnyel találkozhatunk háztartási boltjainkban. Előnyüket már jól ismerik azok, akik valamelyiket kipróbálták. Nem ég oda benne az étel, könnyű a tisztítása, zsiradékszegény ételek készítésére alkalmas. Tudnunk kell, hogy fémtárggyal nem érinthetjük az edény belsejét, mert megsérül a szilikon bevonat. Legújabban fedővel ellátott főzőedényeket, különféle süteményes fői-mákat láttunk. A képen látható teflon kuglófsütő 60 koronáért kapható. Fotó: Könözsi »ink írják Huszonkilenc cigányszármazású gyerek búcsúzott augusztus végén a karvai (Ktavany n/D.) nyári rekreációs-nevelő tábortól és a négy pedagógustól: Bartanusz Attilától, Bartánusz Roz^áliától, Hencz Józseftől és Hencz Esztertől, akik fáradtságot nem ismerve segítettek nekik. Hiszen jócskán akadt közöttük olyan, aki nemi tudta, mire való a fogkefe, a fogkrém, a szappan, aki nem ismerte az evőeszközt; akinek tanulmányi eredménye csak messziről közelítette meg az átlagosat. Mivel is kezdődött a tábori élet? Nagy-nagy búcsúzkodással a szülőktől, testvérektől, ismerősöktől. Az autóbusz csak Karván, a középfokú szaktanintézet előtt állt meg, hogy egy időre teljesen más környezetben éljenek, mint amilyet otthon megszoktak. Az első tisztálkodásnál a „doktornő“ — így nevezték őt a gyerekek —, Slivka Olga segédkezett. És bizony volt munka elég; nem egy gyermek iszonyodott a víztől. Az igazi* örömet a vadonatúj sportfelszerelés, a tisztálkodási kellékek, a tiszta szobák és a hófehér ágy jelentették. No meg a konyháról terjengő ínycsiklandó illatok. A gyerekek gyorsan megtanulták a napirendet, megszokták a rendszeres tisztálkodást. A reggeli utáni tanulást is. — A kisebbekkel az alapoknál kezdtük, a betűkkel. Lassan haladtunk előre a szótagok, szavak, mondatok labirintusában, s az eredmények is ennek megfelelően mutatkoztak. Volt itt olyan tizennégy éves lárvy, aki a nevét sem tudta leírni ... Az alapvető hiányosságokat, mulasztásokat talán sikerült pótolniuk — mondta a tábor vezetője, Bartanusz Attila. - Az ebéd utáni pihenőt a nagyobbak olvasással töltötték. Az első naptól kezdve dolgoztak a szakkörök, mindenki kiválaszthatta a megfelelőt. Ki-ki fényképet készített, hímzett, horgolt, vagy a horgászásban tűnt ki. Mások legyőzték barátjukat futásban, távolugrásban, futballoztak, honvédelmi versenyen, filmvetítésen vettek részt. Mindezek a rendezvények a hátrányos helyzetű cigány gyerekek fejlődését, hasznos szórakozását szolgálták. A bratjslavai kirándulás — a Slavín, a vár, az állatkert, a repülőtér — felejthetetlen élményeket adott mindnyájuknak.- Néhányszor elmentünk a párkányi (Stúrovo) termálfürdőbe. Itt úszni tanultak a gyerekek, és nem is rossz eredménnyel — tette hozzá Hencz József. A jövőről is szó esett. Hencz Eszter fogalmazta meg azt a megoldási lehetőséget, amelyet kollégáival együtt a legjobbnak tartanak: „A hátrányos helyzetű gyermekek„nevelésében a leghatásosabb a bentlakásos iskola lenne, ha a szüleikkel töltött hétvégék után ide térnének haza. Csak így lehetne igazán kisegíteni őket a nem megfelelő környezetből, s egészséges, dolgos, rendezett életet élő felnőtteket nevelni belőlük." A nyári tábor — egy lépés ezen az úton. PLAVEC KATALIN . < v s
