Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-06-10 / 24. szám
Anna Horanská, a kisállattenyésztők szövetségének elnökségi tagja ízletes, tápláló ételek — házinyúlból A házinyúl húsát amolyan „háborús eledelként" könyveltük el. Nem volt más. hát ettük. De evés közben rájöttünk az ízére, megszerettük a könnyen emészthető ételt. Azután lassan a sertés, marha, baromfi mögött ismét háttérbe szorult, feledésbe merült a házinyúl. Azért hívom most fel a háziasszonyok figyelmét: Tegyék változatossá étlapjukat az ízletes, tápláló, de zsírszegény hússal. (Az öt-nyolchónapos nyúl húsa általában 70 százalék vizet. 21 százalék fehérjét és mindössze 8 százalék zsiradékot tartalmaz, ami tíz deka húsnál 161 kalóriát jelent!) A házinyúlból készíthetünk levest, hideg-meleg előételt, fő ételt — s ne lepődjenek meg —. a nyúlhájjal omlós süteményt is. Aki szereti az új ízeket, olvasztáskor tegyen a nyúlhájhoz egy darabka marhamájat, olyan íze lesz, mint a libazsírnak. LEVESEK NYÚLHÚSBÓL: francia leves Hozzávalók: a nyúl eleje, 8 gr simaliszt, 60 gr vaj, leveszöldség, V« fej káposzta, zsellerlevél, hagyma, só, bors. A feldarabolt húst liszttel beszórjuk, vajon rózsaszínűre pirítjuk. Felöntjük húslével és puhára főzzük. A megfőtt húst leszedjük a csontokról, visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a zöldséget, sózzuk, borsozuk és még 15 percig főzzük. Végül őrölt nyúlmájjal és 1 dl vörös borral ízesítjük. Pirított zsemlefcockával tálaljuk. Nyúlleves rizzsel Hozzávalók: 1 nyúlfej, nyak, tüdő, szív, vese, gyökérzöldség, 1 hagyma, néhány szem feketebors, só. 8 dkg rizs. 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 tojássárgája, Vi dl tej, csipetnyi apróra vágott petrezselyem röldje. A megtisztított nyúihúst hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a gyökérzöldséget, a feketeborsot, sót és kuktában puhára főzzük. Utána leszűrjük a levest és befőzzük a rizst. A levest berontjuk, világos vajas rántással, de az is elég. ha egy széthabart tojássárgáját teszünk a levesbe. Tálaláskor megszórják zöldpetrezselyemmel. ELŐÉTEL NYÚLHÚSBÓL: Hússaláta Hozzávalók: 20 dkg sült nyúlhús, 8 dkg főtt füstölt hús, 8 dkg zöldborsó, 8 dkg savanyú uborka, 1 alma, 12 dkg majonéz, só. cukor, worchester. A sült húst csíkokra, a füstöltet kockákra vágjuk, hozzáadjuk a felaprított zöldséget, reszelt almát, összevegyitjük és ízlés szerint fűszerezzük. Nyúlpástétom Hozzávalók: T kg nyúHiús, 10 dkg zsír 1 kisebb hagyma, só, 1 tojás, 4 dkg mustár, törött feketebors, majoránna, citromlé, 10 dkg füstölt szalonna. A nyúihúst zsíron és hagymán puhára pároljuk, húsdarálón kétszer átdaráljuk, teszünk hozzá sót, tojást, mustárt, törött borsot, majoránnát és egy citrom levét. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát is. Űzgerinc formába tesszük, és hűtőben néhány órán át állni hagyjuk. Tálálóskor salátalevéllel, idényzöldséggel leürítjük. FŐÉTEL NYÚLHÚSBÓL: Fokhagymás nyúlhús Hozzávalók: egy nyúl húsa, 8 dkg zsiradék, 1 hagyma. 4 gerezd fokhagyma, kevés fekete bors, só. A besózott húst fűszerrel ízesítjük, és zsiradékon vagy füstött szalonnán puhára pároljuk. A levét beszórjuk liszttel és felöntjük egy kevés húslével. Burgonyagombóccal tálaljuk. Borscs nyúlhúsból Hozzávalók: hózinyúl eleje és belsőrészei, 1 hagyma, 1 petrezselyem, */i zeller, V» fej káposzta, 5 burgonya, 3 paradicsom, metélőhagyma, só. A húst puhára főzzük, leszedjük a csontról és apróra vágva vissznteszük a levesbe. Hozzáadjuk a felaprított zöldséget is, és 20 percig főzzük, majd a metéltre vágott káposztával és paradicsommal további öt percig. Végül finomra vágott mételőhagymával szórjuk meg, és pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Nyúlszelet sonkával és zöldborsóval Hozzávalók: 1 kg nyúlhús (comb és gerinc), 7 dkg zsir, 6 tojás, 5 dkg sonka, 5 dkg zöldborsó, 2 dkg simaliszt, só. A nyúl gerincének és combjának kicsontozósa után nyert 6 hússzeletet kiverjük és megsózzuk, széleit bevagdossuk, majd forró zsíron rózsaszínűre sütjük. Ezután lisztet hintünk a zsírba, megpirítjuk, feleresztjük vízzel. Külön sütünk tükörtojást, körülrakjuk vagdalt sonkával és párolt zöldborsóval. Úgy tálaljuk, hogy a tükörtojást a hússzeletekre tesszük, és leöntjük a forró mártással. Rizst és befőttet adunk hozzá. Paradicsomos nyúl Hozzávalók: 1 kg nyúlhús. 1 vöröshagyma, 6 dkg zsiradék, 3-4 kanál paradicsompüré vagy 1/< kg nyers paradicsom, V« I tejföl, 4 dkg tiszt, só. A feldarabolt húst megfonnyasztott hagymára rakjuk, aláöntjük vízzel és pároljuk. Utána a húst kiszedjük, a levet liszttel behintjük és a fejből készített főzettel leöntjük: hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük behabart tejföllel és a hússal együtt felfőzzük. Köretként gombócot tálalunk. Levelezőink írjak „Ipolybalog (Balog nad Iprom) a nagykürtösi (Vdky Krtís) járás azon községei közé tartozik, ahol a nőszervezet tagjai dicséretre méltó munkát végeznek. A jelenleg hatvan tagú szervezet a legaktívabbakkal — Zolcer Vlastával, Cseri Emíliával, Balázs Terézzel és Csíri Ilonával — az élen valamennyi járási akcióba bekapcsolódnak. Tavaly például „A legszebb virágcsokor a felkelőknek“ kiállítással egybekötött versenyen elismerő oklevelet szereztek. Tizenkét tagú éneklőcsoportjuk Sebény Ferenc pedagógus irányításával többször fellépett a polgári szertartásokon. Jelenleg azonban már több hónapja szünetel a munkájuk csak azért, mert az ideiglenes klubhelyiséget, ahol eddig találkozhattak, lebontották, s helyén megkezdték az új bevásárlóközpont építését. Viszont kultúrház a faluban nincs, felépítésére csak a következő ötéves tervben kerül sor. így más megoldást kell keresniük. A nagykürtösi Tesla ipolybalogi fióküzemében hatvankilenc nő dolgozik; az alapszervezet tagsága közülük, a szövetkezeti dolgozók és a tanítók közül kerül ki. A hnb vezetőségének azonban mindmáig nem sikerült megoldania a helyiséggondot, s ez a faluban kifejtett hatékony politikai-nevelő munkát is hátráltatja — írja Belányi János. — A nőszervezet elnöke elmondta, hogy sikeres tollfosztásokat szoktak rendezni az oldalfali (Stránske) gyermekotthon lakói javára, tavaly többször meglátogatták őket; s a klubban sikeres előadásokat, összejöveteleket tartottak.“ Diószegen (Sládkovicovo) átmeneti „helyiséggonddal“ küszködtek nemrég. Erről tudósít Nagy Mihály: „A diószegi CSEMADOK helyi szervezete gyakran ünnepel. Az elmúlt években megalakulásának harmincadik, majd a Vox Humana énekkar tizedik évfordulójáról emlékeztek meg. Most az Üj Hajtás tánccsoport ötéves fennállására rendeztek ünnepélyt a moziteremben, melyet zsúfolásig megtöltött a közönség, sőt néhányan kint rekedtek (300 férőhelyes a mozi), öt év nem nagy idő, viszont egy olyan eredményeket felvonultató csoport életében, mint az Üj Hajtás, nagyra értékelhető. Mert mit is jelent ez az öt év? Azt, hogy az együttest nemcsak községünkben, járásunkban, kerületünkben, hanem országhatárunkon túl is ismerik, s műsorukkal sehol sem vallanak szégyent, mindig lelkesek, a lehető legjobb teljesítményre törekednek. A helyi rendezvényeken ugyanúgy, mint az országos versenyeken. Az elmúlt öt év alatt a csoport nyolcvanötször lépett fel, közte hatszor Magyarországon. Az alakulás évében, 1975-ben a zselízi (Zeliezovce) Országos Népművészeti Fesztiválon harmadikok, 1976-ban elsők, 1978-ban harmadikok lettek. 1975 óta rendszeres résztvevői a gombaszögi (Gombasek) kulturális napoknak, műsoruk igényes, hagyományaink felelevenítésére, ápolására épül, odaadó munkát végez a művészeti és szervezési vezető Karsay Tibor, a koreográfus Varga Ervin, a zenei tanácsadó Pintér Ferenc — és természetesen a szabad idejüket nem sajnáló táncosok, énekesek, zenészek, akiknek produkcióját minden alkalommal szűnni nem akaró taps jutalmazza. Reméljük, az Űj Hajtás további szép sikereket ér el a jövőben is, gazdagítva falunk, nemzetiségünk kultúráját.“
