Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-10-10 / 41. szám
A DE SZAKÁCSKÖNYVÉBE A ropogós kacsasült a szemet is gyönyörködteti. De vigyázzunk, mert a kacsahús sokkal magasabb kalóriaértékű, zsírosabb, nehezebben emészthető, mint sok más háziállatunk húsa. A kacsapecsenyéből kisült zsírt öntsük le (más alkalommal kiválóan felhasználhatjuk),- ne ússzon zsírban a párolt káposzta vagy a krumpli. A kacsának sok más elkészítési módja van, amely diétásabb, egészségesebb, mint az egybesült kacsa. KACSAMELL SZÉKELYKAPOSZTABAN Hozzávalók: 1 kg kacsamell, 5 kanál olaj, 1 dkg só, 5 dkg hagyma, kevés pirospaprika, fokhagyma, köménymag, liszt, fél kg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 5 dkg zöld paprika, ugyanannyi friss paradicsom és füstölt szalonna, zöldpetrezselyem. A kacsamellet megsózzuk és forró olajban néhány percig sütjük. A savanyú káposztát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy éppen csak ellepje. Fedő alatt félpuhára főzzük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, üyegesre pirítjuk és rátesszük az apróra vágott hagymát. Még egy kevés ideig pirítjuk, aztán beletesszük a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük. Belerakjuk az elősütött kac-samellet, megsózzuk, hozzátesszük a késsel szétnyomolt fokhagymát, köménymagot, a karikákra vágott zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Fedő alatt — mindig egy kevés vizet öntünk rá, hogy rövid lében félpuhára párolódjék — időnként megkeverjük. Ezután hozzátesszük a kacsamellhez a káposztát és az egészet együtt puhára főzzük. Amikor kész, a mellet kivesszük a káposztából, egy kevés liszttel elkeverjük a tejfölt és folytonos kevergetés közben a káposztára öntjük. Tálalás előtt a húst a csontról lefejtjük, felszeleteljük és a káposzta tetejére rakjuk. A pecsenyelével meglocsoljuk. Forrón tálaljuk. RIZS ES KACSA Hozzávalók: Két és fél kilós kacsa, só, törött bors, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, ugyanannyi hagyma, 1 dl olaj, 8 dkg gomba, kevés majoránna, petrezselyemzöldje, 30 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó (lehet konzerv is). A kacsát jól megtisztítjuk, feldaraboljuk. A vegyes zöldséget és zellert egyforma kockára vágjuk. Fél dl olajat egy lábasban felhevítünk, az apróra vágott hagymát félig megpirítjuk benne, beletesszük a kacsahúst, a vegyes zöldséget, zellert, megsózzuk és fedő alatt mindig csak egy kevés vizet hozzáadva, időnként megkeverve, félpuhára pároljuk, majd zsírjára lesütjük. Közben a rizst megmossuk és szitán lecsurgatjuk. A petrezselyemzöldjét apróra metéljük. A visszamaradt olajat felforrósítjuk, a rizst, a szeletelt gombát egy-két percig a petrezselymes olajban megforgatjuk. A párolt zöldség felét beletesszük, felengedjük vízzel és puhára pároljuk. Ezután beletesszük a zöldborsót, megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával ízesítjük, és még néhány percig pároljuk. Pecsenyéstálra rakjuk a sültkacsát, és a gombás párolt rizszsel körítiük. Friss salátát vagy savanyú uborkát adhatunk hozzá. KACSA VADASAN A megtisztított kacsát kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk. Karikára vágott hagymát, petrezselyemgyökeret, zellert, egy kevés karalábéi, sárgarépát, egy fél zöldpaprikát, egy paradicsomot rakunk mellé. Megsózzuk, citromos vagy ecetes vízben puhára pároljuk. Áruikor már a leve elfőtt, egy kicsit meg is pirítjuk. A zöldségeket átpaszírozzuk, pirított cukorral, borral, tejföllel ízesítjük, és a tálra lakott felvágott kacsára öntjük. Főtt krumplival köríthetjük. SZERB KACSA A felszeletelt kacsát kevés zsíron, fedő alatt félpuhára pároljuk. Egy tűzálló edényt kikenünk zsírral, belerakunk egy sor párolt rizst, erre karikákra vágott vöröshagymát, ezután egy sor karikára vágott nyers burgonya következik. Rávágunk egy zöldpaprikát, belerakjuk a félpuha kacsát, lefedjük és a sütőben szép pirosra sütjük. (Gyakran megöntözzük a saját levővel.) Friss vegyes zöldséggel tálaljuk. KACSAPÖRKÖLT A kacsát apró darabokra vágjuk és bő vízben tisztára mossuk. Apróra metélt hagymát szép pirosra pirítunk, megpaprikázzuk és egy kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a feldarabolt húst, megsózzuk, szétnyomott fokhagymát is teszünk rá, és fedő alatt — időnként megkeverve és néha kevés vizet adva hozzá —, félpuhára pároljuk. Egy zöldpaprikát és egy paradicsomot karikára vágunk és hozzáadjuk a húshoz. Tovább pároljuk, majd zsírjára lepirítjuk, meghintjük egy kevés liszttel és annyi vízzel engedjük fel, hogy se híg, se sűrű, tartalmas pörköltlevet kapjunk. Krumplipürével és párolt vöröskáposztával tálaljuk. A recepteket Dobos István galántai (Galanta) olvasónk küldte be. Levelezőink írják Kovács Irén kassai (Kosice) tudósítónk a gyermekévi rendezvényekről ad hírt: „Különösen szép kiállításra hívta meg nézőit a Kassai Képtár nemrégiben. Művészek a gyermekeknek címmel egy szokatlanul érdekes, vonzó gyermekvilág tárult a látogató szeme elé. önfeledten játszó gyerekek, a maguk meseszép világával, tárgyaikkal, játékaikkal: papírhajóval, papírcsákóval, parittyával, építőkockákkal. (Frantisek Hrtus: Az én fiam, Kveta Gandlová: Barborka.) Ján Zelibsky nemzeti művész képei közül a Gyermekek virágos réten, és Mária Filová Gyermekek, Csendes boldogság képei finom pasztellszínekkel ecseteli az alvó gyermek fölött vigyázó anyát, míg Xénia Columby- Sinayová Játszadozó gyerekek I., II. festményei vidám színeivel az óvodások játékos világába vezetnek. A vidám színskála, a megannyi játék egy rohamosan épülő, modern városnegyedben, lakótömbök közé szorítja be a szemlélőt... Sorolhatnám hosszan a képeket ... Egytől egyig elraktározódtak bennünk valahol. Ismerjük a mai gyermekeket, ismerjük, emlékszünk saját gyermekkorunk élményeire... Mégis a művész érzékeny szemével látni, felfedezni és egy-két terembe szorítani egy egész gyermekvilágot különösen izgalmas feladat. A Kassai Képtárnak ez a vállalkozása kitűnően sikerült. De a város nemcsak ezzel az egy sikeres akcióval büszkélkedhet, összesen huszonkét óvoda üzemel, amelyből külön-külön mindegyik kitett magáért a nemzetközi gyermekévben. Az elmúlt hetekben lezajlott tornaversenyek, utcai rajzversenyek, gyermekjátékok nemcsak a legkisebbek százait hozták közelebb egymáshoz, hanem a szülőknek, felnőtteknek is sok szép élményt nyújtottak. Kassa városfejlesztési tervének egyik fontos része a játszóterek fejlesztése. Már eddig is több szép játszóterünk van, csak az a kár, hogy a kamaszok hamar elfelejtik, hogy a kisebbeknek milyen szükségük van ezekre a rendben tartott parkokra, játszóterekre. Nekünk, felnőtteknek kellene éberebb szemmel vigyázni azokra, akik nem kímélik a mi közös igyekezetünk eredményét! Pedig a nagyobbakra is gondolunk: A terebesi úton levő iskola is új tornateremmel bővült az új tanévben, a Bemolák utcai iskola mellett pedig szülői összefogással új játszótér készül. Utoljára említem a — számomra legalábbis — legérdekesebb gyermekévi akciót. A Kassa- Űjváros-i HNB segítségével készült el a Szlovákiában eddig egyedülálló, különös ajándék: a meseszoba. Buceková igazgatónő nekem is megengedte, hogy átlépjem meseország küszöbét. Mintha gyermekkorom csodás mesevilága tárult volna egyszerre szemem elé: színek pompája, népmesék alakjai idézték fel Hüvelyk Matyi, Jancsi és Juliska, A hétfejű sárkány, az Aranyhalacska, a Cár és a cárnő történeteit. S ami a legfőbb: nemcsak a gyermekévben gazdagodtunk mindezzel, hanem egyben új hagyományaink útját indítottuk el. GYÓGYNÖVÉNYEINK ANGYALFŰ (Angelika archangelika) Termesztett vagy magasabb fekvésű vidékeken előforduló, minden részében felhasználható, illatos, kétéves növény. Szeptemberben—októberben a gyökerét gyűjtjük. Gyökere az első évben répaszerű egykét ujjnyi vastag. A gyökérzet kívül szürkésbarna, belül piszkosfehér, kellemes, jellemző szagú, fűszeres, kesernyés ízű. A gyökérdrogot teakeverékekben használják: étvágyjavító, emésztést serkentő, vizelethajtó, idegerősítő, izzasztó. Szeszes kivonatát reuma elleni bedörzsölőkhöz adják. A szesziparban a gyomorkeserű likőrök készítésénél gyakran alkalmazott növényi kivonat. Ezenkívül az illatszer- és cukoriparban is felhasználják. Fontos gyógynövényünk. A megszárított gyökér kilogrammját 30 koronáért vásárolják fel.
