Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-06-20 / 25. szám
A CB SZAKÁCSKÖNYVÉBE A/. újburgonyának mindig ürülünk. Nemcsak azért, mert a nyár hírnöke, hanem, mert kicsik és nagyok kedvenc étele, amelyet sok családban önálló vacsorának is szívesen fogyasztanak. Ki ne szeretné a vajban és petrezselyem zöldjében megforgatott zamatos újkrumplit, amelyet oly jól kiegészít egy pohár hűtött aludttej, kefir vagy író? Aki pedig nem kedveli a tejféléket, fejes salátával, friss uborkasalátával fogyaszthatja Ezúttal olvasóink burgonyás ételreceptjeiből válcigattunk néhányat. TEJFÖLÖS ÜJKRUMPLI A jól megtisztított, megmosott krumplit felébe vágjuk. (Ha nagyok, vastagabb karikákra.) Széles, nagy lábasban zsíron hagymát fonnyasztunk, megpaprikázzuk és erre rakjuk rá a burgonyát. Csak annyi csont-, húslevet öntünk rá, hogy elfedje. (Húskocka, vagy Vegeta is jó.) Megsózzuk. néhány szem borsot leszünk bele. Aki szereti, egy babérlevéllel, kevés köménymaggal vagy majoránnával is ízesítheti. Kis lángon csak addig főzzük, hogy a krumpliszemek egyben maradjanak. Két deci sűrű, savanyú tejfölt elhabarunk egy kis" sima liszttel, ráöntjük a főzelékre és csak egyszer forraljuk föl. Pörköltet, sült húst, sült kolbászt, virslit. vagy tükörtojást teszünk a tetejére. TÖLTÖTT BURGONYA Szép, nagy főtt burgonyákat meghámozunk, mindkét végét levágjuk, kivájjuk a belsejüket, és vajjal kikent tűzálló edénybe szorosan egymás mellé rakjuk őket. A kivájt részeket összemorzsoljuk, sót, borsot, vajat, reszelt sajtot. 2 tojássárgáját és pár kanál sűrű tejfölt teszünk hozzá, és jól összekeverjük. Ezzel töltjük meg a burgonyákat, majd a tetejét visszatesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal. Salátával kürtijük. Készíthetjük más töltelékkel is: őrölt sonkát összekeverünk vajon párolt apró gombákkal, megfűszerezzük, beletesszük az átpasszirozott krumplit is. Vagy: Harminc deka májat zsíron megpirítunk, megőröljük. megborsozzuk, megsózzuk és hozzátesszük a burgonyát is. Igen finom vacsora. BURGONYAKÉSZEK Egy kiló burgonyát megfőzünk, meghámozzuk. 2 darabot félre teszünk, a többit karikákra vágjuk és kivajazott tűzálló tálba rakjuk. A közepébe fészket csinálunk, amit a következő krémmel töltünk meg: két tojássárgáját elkeverünk 20 dkg darált füstölt hússal, az áttört krumplival, két kanál reszelt sajttal, n tojások kemény habjával, megsózzuk és a fészekbe rakjuk. Á tetejét is meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben ropogósra sütjük. Savanyúsággal tálaljuk. GULYÁSLEVES Zsíron vagy olajon hagymát fonynvasztunk, megpaprikázzuk, ráteszszük a 25 dkg kockára vágott marhahúst, néhány kanál lecsót, megsózzuk, köménymagot és fokhagymát is leszünk rá, aztán felöntjük vízzel. Ha majdnem .kész. beleteszünk 1 kg kockákra vágott krumplit és együtt puhára pároljuk. Csak annyi lé legyen rajta, hogy ellepje. Így lesz jó íze. BURGONYÁS SERTÉSHÚS RACOSAN Egy kg burgonyát vékony szeletekre vágunk, zsírozott sütőlemezre terítjük és apróra vágott hagymát, néhány kanál lecsót rakunk rá. Megsózzuk és erre rakjuk a kivert sertéskarajt. Ismét megsózzuk, megborsozzuk, forró sütőben a húst mindkét oldalán ropogósra sütjük. Ha a sütőből kivesszük, 2 dl sűrű tejfölt öntünk rá és ismét visszatesszük, de már csak rövid időre. Salátával körit j.ük. MÁLNÁS RIZS tt dkg rizst ' t liter tejben puhára főzünk, ha kifakadt, összekeverjük 10 dkg cukorral és hűlni hagyjuk. Hidegen adunk hozzá 25 dkg áttört (vagy mixelt) málnát és 2 dl tejszínhabot, melyet 7 dkg cukorral ízesítettünk. Talpas poharakban néhány órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor a tetejét is tejszínhabbal és málnaszemekkel díszítjük. Készíthetjük más gyümölcsből, például ribizliből. eperből, barackból is. MEGGYES PITE 14 dkg cukrot egy egész tojással és 2 sárgájával mixerben habosra keverünk, adunk hozzá 10—12 dkg zsemlemorzsát, kevés citromhéjat, kevés vaníliás cukrot, a három tojás keményre vert habját és kb. 11 kg meggyet (vagy cseresznyét). Kikent, lisztezett tortaformában megsütjük. A recepteket Basko János nagyidai (Velká Ida) és Csápay Adrianna kisabonyi (Maié Blahovo) olvasónk küldte be. A MOSOLY SZÉPÍT Dagmar Bazányová rajza — Anyu, azt álmodtam, hogy a folyóba estem. Ugye nem kell mosakodnom? Az óvodások a konyhai felszereléssel ismerkednek. Övónéni: — Mit tartok a kezemben? Jancsi: — Fakanalat! övónéni: —És mire használják? Jancsi: — Nálunk, a fenekemre __ Szöveg nélkül GYÓGYNÖVÉNYEINK BODZA (Sambucus nigra) Mindenhol elterjedt cserje, néha lo. Május-júniusbon virágzik. A termése feketéslila-bogyó, édes-savanykós ízű. A bodzának üdén nyiló virágzatát vagy pedig az érett termését kell gyűjteni. A bodzavirág gyűjtését és szárítását nagyon gondosan kell végezni, hogy az eredeti világossárga színét megtartsa. Csak a virágernyőt szedjük, legjobb padláson. drótra felaggatva szárítani. Kb. 6 kg friss virágból lesz 1 kiló száraz. Felvásárlási óra 12. — korona/kg. A bodzavirág teája hűléses betegségekben használt izzasztó, vizelethajtó, köhögéscsillapító, vértisztító és enyhe hashajtó. A bodzavirág teája kellemes ízű, von, ahol mindennapi italként fogyasztják. A bodzavirág borban áztatva annak muskotályszerű ízt kölcsönöz. — Sajnos, be kell fejeznem, mert a férjemnek már fáj a válla ... C0151
