Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-05-16 / 20. szám
fl m SZAKÁCSKÖNYVÉBE Habár az idén késve érkezett a tavasz, az üvegházakból és a fóliák alól egyre több friss zöldség kerül asztalunkra, közte a karfiol is. A karfiol nemcsak tápláló, hanem húspótló ételnek is kiválóan megfelel. Kár, hogy sok háziasszony leszűkíti az elkészítési módját, leggyakrabban csak rántja vagy levest készít belőle, pedig elkészítésének sok más jól bevált módja is van. Ezekből közlünk néhányat, próbálják ki, bizonyára ízleni fog. TEJFÖLÖS KARFIOL A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és félretesszük. A lábasban forró zsíron apróra metélt vöröshagymát üvegesre pirítunk. Ezután piros paprikát és egy csipetnyi törött borsot adunk hozzá. Erre rakjuk rá a karfiolt. Megsózzuk, egy kevés vizet öntünk alá, összekeverjük és puhára pároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a rózsák ne főjenek szét. Amíg fő, sűrű savanyú tejfölből egy kevés sima liszttel habarást készítünk és ráöntjük a párolt karfiolra. Óvatosan megkeverjük és felforraljuk. Galuskával tálaljuk, ugyanúgy, mint a paprikás csirkét. VEGYES ZÖLDSÉGFASÍKOZOTT A karfiolt, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét és zellert apró kockákra vágjuk, majd vajon félig megpároljuk. Csak annyi vizet tegyünk alá, két percig sütjük, azután belekeverjük a felvágott karfiolt, megsózzuk, borsozzuk és az egészet óvatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg elfő alóla a víz. A tojásokat jól felverjük, és állandó kevergetés közben apránként a karfiolra öntjük. Amikor a tojás is megsült, tányérokra rakjuk, a tetejét megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Azonnal fogyasztjuk. Körítésnek krumplipürét, hasábburgonyát vagy sajttal meghintett hideg zöldségsalátát adhatunk. MEGGYES PITE Hozzávalók: 13 dkg vaj, 35 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, késhegynyi só, 2 kanál zsemlemorzsa, 1 kg meggy, 20 dkg porcukor, ízlés szerint valíniás cukor, 10 dkg dió, 1 tojásfehérje, 1 citrom héja. A lisztet eldörzsöljük a vajjal. Azután a tojássárgájával, tejföllel, kevés cuhogy le ne égjen. Amikor kihűlt, tetszés szerint sóval, borssal, piros paprikával ízesítjük és annyi nyers tojást adunk a masszába, hogy fasírozottakat formálhassunk belőle. Megforgatjuk zsemlemorzsában és forró olajban kisütjük. Friss salátával, burgonyapürével tálaljuk. SÜLT KARFIOL Szép nagy karfiolt egészben, sós vízben megfőzünk és szitára tesszük, hogy jól lecsöpögjön. Amikor kihűlt, rózsákra szedjük majd ráöntjük a következő masszát. Hat tojássárgáját tíz percig keverünk hat kískanál daraliszttel, aztán óvatosan hozzáadjuk a keményre vert tojáshabot. Ezután kevés sót teszünk bele és az egészet még egyszer összekeverjük. Kikent, liszttel meghintett formába öntjük. A tetejét megszórjuk zsemlemorzsával és sütőben mérsékelt lángon világossárgára sütjük. SONKÁS KARFIOL Hozzávalók: 60 dkg karfiol, só, víz, 8 dkg vaj, 5 dkg hagyma, 10 dkg sonka, törött bors, 6 tojás, metélőhagyma. A karfiolt sós vízben megfőzzük, azután deszkán apróra vágjuk. Tűzálló edényben vajat forrósítunk és igen finomra vágott hagymát szórunk bele. Üvegesre pároljuk, és rádobjuk az apróra vágott sonkát, összekeverjük és korral, sóval tésztát gyúrunk és jól kidolgozzuk. Két- egyenlő részre osztjuk és két órát pihentetjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tepsibe tesszük, beszórjuk zsemlemorzsával, citromos, vaníliás kimagozott meggyel, törött dióval, meghintjük cukorral, morzsával és rátesszük a tészta másik felét. Megkenjük vajjal és beszórjuk darabos dióval. FINOM CSERESZNYÉS LEPÉNY Hozzávalók: 17 dkg vaj, 3 db tojás, 14 dkg cukor, 17 dkg liszt. 1 kiló cseresznye. A vajat habosra keverjük, hozzáadunk egyenként három tojássárgáját és kanalanként 8 dkg porcukrot. A három tojásfehérjéből kemény habot verünk, fokozatosan hozzáadjuk a 6 dkg porcukrot és a habot óvatosan a kikevert tojásba tesszük. Miután a lisztet is hozzávegyitettük, papírral kibélelt tepsibe öntjük. Ujjnyi vastagon teteszórjuk kimagozott cseresznyével és mérsékelt tűzön aranysárgára sütjük. TEJSZÍNHABOS EPER Az epret jól megmossuk, szitára teszszük, lecsöpögtetjük, majd üvegtálba rakjuk, lecukrozzuk és félretesszük. Kemény tejszínhabot készítünk, rárakjuk a gyümölcsre. A tetejét is megtűzdeljük szép eperszemekkel. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Egyre több tudósítást kapunk arról, hogy társadalmi szervezeteink milyen ötletekkel, tevékenységgel járulnak hozzá a nemzetközi gyermekév sikeréhez. GYURCSEK ILONA levelezőnk az Elektrosvit nagykéri (Milanovce) részlegének munkájáról számolt be: Első negyedéves tervünket száz százalékra teljesítettük. Ezen felül kisegítettünk az érsekújvári (Nővé Zámky) anyaüzemben. Itt összesen 3 408.5 órát dolgoztunk le terven felül. Azt is vállaltuk, hogy a nemzetközi gyermekév tiszteletére a helyi óvodában tavaszi szépítési akciót végzünk a szabad időnkben, üzemünk környékét is igyekszünk szebbé, vonzóbbá tenni. Műhelyünkben szocialista brigád alakult Rócz Jolán vezetésével. Krónikába jegyezzük, amire büszkék lehetünk. Szeretnénk elérni, hogy a szocialista versengésbe több fiatal kapcsolódjon be, és a szaratovi munkamódszert még többen ismerjék meg, alkalmazzák. PUSKÁS LAJOS levélírónk a deáki (Diakovce) nőszervezet egyik sikeres akciójáról tudósított, amelyre még a tél folyamán készültek fel a deáki asszonyok, összegyűjtötték a legszebb kézimunkákat, hímzett párnákat, térítőkét, subákat és kiállítást rendeztek a legjavából. Tuska Judit, Csadi Mária, Ciernik Mária és a fiatal Pákozdy Irén munkáit sokan megcsodálták. A kiállítást még hangulatosabbá, élménytelibbé tette, hogy az asszonyok maguk sütötte süteménnyel és teával kínálták a látogatókat. GYÓGYNÖVÉNYEINK AKACFA (Robinia oseudoacacia) Az akácfa sokféleképpen hasznosítható. Májusban nyíló illatos virágai pedig nem csupán jó méhlegelőként, hanem gyógyteaként is megbecsültek. Az akácvirágot üde nyílásban, a fürtökről lefosztva kell gyűjteni. Csakis a fáról szedett és gondosan szárított, eredeti fehér színű virágokból álló áru értékesíthető. Kb. 5 kg friss virágdói lesz egy kg száraz. Egy óra alatt átlag 3—4 kg-ot lehet gyűjteni. Az akácvirág teája köhögéscsillapító, enyhe hashajtó, gyomorsavképzést csökkentő. Teakeverékben ízjavítóként használják. Aromás anyagait az illatszeripar hasznosítja. Felvásárlási ára 8 korona/kg.
