Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-01-24 / 4. szám
А ШЗ SZAKÁCSKÖNYVÉBE Sióm bat: ebéd - Töltött káposzta, túrós táskák, üdítő ital vacsora - Finomfőzelék tükörtojással, gyümölcs Vasárnap: ebéd — Csontleves, sertésborda zöldborsóval, burgonyapüré, savanyúság, krémes, kávé vacsora - Marhanyelv vegyessalátával, gyümölcs Sertésborda zöldborsóval Hozzávalók: 40-50 dkg sertésbordaszelet, 3 evőkanál olaj vagy 6 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 doboz konzervborsó. A sertésszeleteket kiverjük, besózzuk és lisztbe mártva forró zsíron, mindkét oldalán átsütjük. A visszamaradt zsírjából kevés víz hozzáadásával pecsenyelevet készítünk és a szeleteket visszahelyezve, tovább pároljuk. A zöldborsót 2 dkg zsíron megpároljuk, a húshoz öntjük. Annyi vizet öntünk alá, hogy elég bő leve legyen, és a zöldborsóval még pár percig főzzük. Meghintjük zöldpetrezselyemmel. Sajtos halfiié Hozzávalók: 8 szelet hal, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, egy evőkanál liszt, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis ágacska rozmaring, só törött bors. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat, a tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. A sütőben alsó lángon kb. 15 percig sütjük. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát, meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, egy kevés vizet, a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve, spagettivel vagy petrezselymes főtt burgonyával kínáljuk. Tojáskrokett Hozzávalók: 4 tojás, egy kávéskanál zsír, 1 zsemle, néhány kanál tej, zsemlemorzsa, só, törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld; a sütéshez olaj. Három tojásból a szokásos módon rántottát sütünk. A tejben megáztatjuk a zsemlét, kinyomjuk, összemorzsoljuk, a rántottéba tesszük és beleöntjük a maradék tojást. Fűszerekkel ízesítjük. A masszából kis kroketteket formálunk és megforgatjuk a morzsában. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Burgonyafánk Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, kevés tej. 1 evőkanál olaj vagy 1 csapott evőkanál zsír, só; a sütéshez olaj vagy zsír. Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, majd összedolgozzuk a liszttel, a burgonyával, a tojássárgákkal és a sóval. Annyi langyos tejjel dagasztjuk meg, hogy könnyű, kelt tészta keménységű masszát kapjunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ezután egy óra hosszat letakarva pihentetjük, majd bő, forró zsiradékban szép pirosra sütjük. A burgonyafánkot a dagasztás során reszelt szerecsendióval is ízesíthetjük. Váradi sonkás kocka Hozzávalók: 1 adag kifőtt kockatészta, 20 dkg darált, főtt füstölt hús, 3 tojás, 1 dl fejföl, só, törött bors, egy evőkanál zsír. A füstölt húst összekeverjük a tejföllel, megborsozzuk, beletesszük a tésztát, és a tojások sárgájával jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tojások keményre felvert habját és kizsírozott tortaformába öntve, ropogós piros kérget sütünk rá. Tálalás előtt a tortakarimát lehúzzuk róla, az alját késsel fellazítjuk és a tortaformájú sonkás kockát tálra csúsztatjuk. Úgy szeleteljük mint a tortát. Túrós táskák Hozzávalók: 60 dkg sima liszt, 1 mustáros pohár olaj, 4 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, ’/< liter tej, só. Langyos tejből, élesztőből, cukorból kovászt készítünk. Liszttel, tojássárgájával, olajjal, sóval és a kovásszal tésztát gyúrunk és fél óráig meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kanállal kiszaggatjuk, a kanalat minden szaggatás előtt olajba mártjuk. A kis tésztadarabokra a következő túrótölteléket rakjuk: Vz kg túrót, 1 tojássárgáját, 1 csomag mazsolát, 2 dkg vajat, 1 dkg lisztet és annyi cukrot, hogy édes legyen, jól elkeverünk. Belerakjuk a tésztadarabokba, tojássárgájával megkenjük a tetejét és meleg sütőbe tesszük. Ha megsült a tetejét porcukorral hintjük meg és forrón tálaljuk. Kitűnő sütemény Hozzávaló: 1 mustárospohár sima liszt, ugyanannyi savanyú tej, cukor, olaj, 2 evőkanál kakaó, 1 kiskarról szódabikarbóna, fél csomag mazsola, 10 dkg őrölt dió, 10 dkg csokoládé. Az anyagokat összegyúrjuk, kisodorjuk és kivajazott tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben sütjük. Amikor kihűlt, csokoládémázzal vonjuk be és tetszés szerint vágjuk fel. A süteményrecepteket Szabó Ferencné. ifjúsógfaivai (Dedino Mládeze) olvasónk küldte KORSZERŰ HÁZTARTÁS Fokhagymazúzó — A háziasszonyok még pár évvel ezelőtt is késsel vágták vagy apróra reszelték a főzéshez használt fokhagymát. A képen látható fokhagymazúzó a régi burgonyapréselő mintájára működik. A lyukacsos üreges részbe helyezzük a megtisztított fokhagymagerezdeket, és a tömővel ellátott kar becsukásával pillanatok alatt elvégezzük azt a műveletet, amely fokhagymazúzó nélkül percekig tartana. Előnye, hogy a háziasszony kezét nem érintik a gerezdek, így az ujjakon nem marad a fokhagyma szaga. Legújabban ez a fokhagymazúzó műanyag tisztítókefével kapható. Ara összesen 31 korona. * — zet -Vidám muzsikusok Johannes Brahms német zeneszerző, a romantikus formaművészet összefoglalója, gyakran irt szomorkás, elégikus műveket. Kiadója korholta is ezért, s derűsebb hangvételre noszogatta: — A közönség üdítő, szórakoztató, vidám muzsikát igényel. Próbálkozzék már ilyesmivel! — hangoztatta, ahányszor találkoztak, Ilyen lelkesítő prédikáció után néhány nappal Brahms egy hatalmas paksaméta kottával jelent meg. Tessék! Nos, sikerült a hangváltás? hangzott az első kérdés. — Remélem komponista. szerénykedett a A kiadó kíváncsian fellapozta az első oldalt és — elsápadt. Nem! Ezt nem! — tiltakozott kétségbeesetten. A derűs dal szövegtervezete így kezdődött: „Vígan szállók síromba..." Pietro Mascagni, a Parasztbecsület körülrajongott komponistája, 1911-ben Isabeau című operájának bemutatójára Velencébe érkezett. Egy odavalósi ügyeskedő ifjonc megorrontotta, hogy a zeneszerzőnek Velencéből Londonba kell utaznia, közelébe férkőzött, s mindenáron rá akarta venni, hogy vigye magával Angliába, mint magántitkárt. Mascagninak esze ágában sem volt magántitkárt szerződtetni, ám az erőszakos fiatalember nem tágított: — Maestro, én igen hasznos szolgálatokat tehetek önnek. Készséges, tapintatos, körültekintő vagyok, s mindenekelőtt tökéletesen beszélek angolul! — Megálljon! vágott közbe Mascagni. — Most már egyáltalán nem értem, hogy mit akar tőlem. Miért vigyek én magamma! valakit Velencéből Londonba, aki tökéletesen beszél angolul?! Hiszen ilyen ember Angliában lépten-nyomon található . . . Saljapin, a csodálatos orosz operaénekes, a húszas években a New York-i Metropolitainben énekelte híres szerepét: Mefisztót, Gounod Faustjában. Az egyik előadáson megjelent az Egyesült Államok elnöke, Calvin Coolidge is, s meginvitálta a világhírű basszistát, hogy látogassa meg páholyában. Saljapin az első felvonás után eleget is tett a meghívásnak, de mivel arra már nem volt ideje, hogy átöltözzék, Mefisztó ördög-kosztümjében jelent meg az elnöknél. — Elnök úr — mentegetőzött nem minden irónia nélkül Saljapin — mivel a körülmények nem teszik lehetővé, hogy az Egyesült Államok elnöke menjen a pokolba, így hát az ördög jött el hozzá! Coolidge, a „hallgatag Coolidge", fanyar mosollyal nyugtázta a művész sajátos humorát. A szívemet adjam vagy a matekpuskát? A MOSOLY SZÉPÍT Jééé! Ha télen eső esik Müveit, olvasott férfiak
