Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-07-20 / 29. szám
fl ŰE SZAKÁCSKÖNYVÉBE SZOMBAT: ebéd — Gombaleves, rántott karfiol, burgonya tartármártással, gyümölcs vacsora — Halpaprikás, üdítő ital VASÁRNAP: ebed — Zöldségleves, töltött karalábé, ribizlis szelet, kávé vacsora — Rakott kel, gyümölcs Zöldséges sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 2 szál sárgarépa, 1/г kg tisztított zöldborsó, egy evőkanál olaj, egy evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, só. A megmosott hússzeleteket forró olajban megforgatjuk, mellédobjuk a kis kockára vágott répát, megsózzuk, lefedve puhára pároljuk. Ha a saját levét elfőtte, vízzel vagy húslevessel felengedjük. Mikor már a hás puhulni kezd, beletesszük a borsót, majd ha puha, a liszttel besűrítjük a levét és hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, még fölmelegítjük, de már nem forraljuk. Körítésnek rizs illik hozzá. Kreol tyúk Hozzávalók: 1,5 kg tyúkhús, 5 dkg vaj, 2 nagy vöröshagyma, 6 kisebb paradicsom, 6 húsos zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem zöld, só. A megforrósított vajban kissé megpirítjuk a darabokra vágott tyúkhúst, meghintjük sóval, törött borssal, beletesszük a nagy kockákra vágott hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, és a fokhagymával, vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Puhára pároljuk. A tál közepén halomba rakjuk a húsdarabokat, köré rakjuk a párolt rizst és az egészet leöntjük a mártással. Hcripaprikás Hozzávalók: 1 kg nagyobbfajta hal (harcsa, süllő, ponty, csuka), 5 dkg vaj vagy olaj, 10 dkg hagyma, 2 dl tejföl, paprika, só. A megtisztított halat 1—1’/г cm széles darabokra vágjuk, besózzuk, és ’/г óráig állni hagyjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk, s a vajban vagy olajban megfonnyasztjuk. Levesszük a tűzről, hozzátesszük a pirospaprikát. Hozzákeverjük a tejfölt, belerakjuk a haldarabokat, 1 zöldpaprikát, 1 paradicsomot karikákra vágva, és nagyon lassú tűzön 25—30 percig főzzük. Könnyű, felvert galuskát adunk hozzá. Karfiolfelfújt Hozzávalók: 80 dkg tisztított karfiol, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, 4 egész tojás, só. A karfiolt rózsáira szedve megfőzzük, 7з részét áttörjük, 5 dkg vajból, 6 dkg lisztből, 3 dl tejből sűrű fehér mártást készítünk, félig kihűtjük. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, az áttört karfiolt, végül óvatosan hozzáadjuk a többi karfiolt és a tojások kemény habját. Formába öntjük és 40 percig gőzben főzzük, vagy sütőben gőzben sütjük. Kiborítva vajas morzsával meghintjük. Tejföl- vagy sajtmártást adunk hozzá. Csokoládés szelet 6 tojássárgáját, 14 dkg cukrot, 7 dkg vajat, 14 dkg csokoládét habosra keverünk, majd hozzáadjuk a tojások keményre vert habját és 9 dkg lisztet. Vajazott, lisztezett hosszúkás tepsiben sütjük. A tésztát háromfelé vágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 12 dkg cukrot 2 evőkanál erős feketekávéval sűrűre főzünk, majd hozzáadunk 12 deka puhított csokoládét. A tűzről levett krémbe belekeverünk 3 tojássárgáját és 12 dkg vajat. Kikeverjük, fagyasztjuk és újra átkeverjük. A megkent tésztalapok tetejét csokoládémázzal vonjuk be. Fogyasztás előtt 1 nappal készítsük el. A süteményreceptet Soós Jolán párkánynánai (Stúrovo-Nána) olvasónk küldte H iS n 13-t; 33 33 Vízszintes: 1. Idézet Juhász Gyulától (a nyíl irányában folytatva). 12. Vakációzik. 13. Durva, fehér posztó. 14. Ez is időegység. 15. Te németül. 16. Asztácium. 17. Juh. 18. A Protaktinium vegyjele. 19. Hegység a Szovjetunióban.' 21. Mázolják. 23. Sugár páratlan betűi. 24. Fél párnádé. 25. Rosszakaró. 27. S. A. 28. Külföldre csempész. 30. Papagájait. 31. Az idézet befejező része. 33. Ollós állatok tanyája. 35. A nemes vadállományt pusztító állat. 36. Dísz. 37. Gyümölcsből és szeszes italokból készített ital (fordítva). 39. Kosár. 40. Folyó a Szovjetunióban. 41. Borít. 43. Számtani műveletnél használt szócska. 44. ZR. 46. Sült tészta. 47. Morze-hang. 48. öres máj. 49. Ok. 51. Részeshatározói rag. 52. Csupasz nyakú, nagy csőrű húsevő gázlómadár. Függőleges: 1. Indiai. 2. Hirtelen nőtt. 3. Kettőzve gyermekgondozónő. 4. Birtokában tart. 5. Kis súlyegység. 6. Ulrik, Lajos. 7. Testvérül gyilkos. 8. Kis Abrahám (ék. hiba). 9. Indiai eredetű szellemi játék. 10. Éhség. 11. Kása. 17. Bejelent. 20. Az argon vegyjele. 21. „Farkatlan“ pápaszemes kígyó. 22. Kikötőváros Algériában a Földközi-tenger északafrikai partján. 24. Italos. 25. A folyó vízszintje emelkedik. 26. Te és ő. 27. Az idézet második része (a nyíl irányában folytatva). 28. Határátkelőhely. 29. Az ilyen garas mit sem ér. 30. Romlott vaj. 31. Európai nép. 32. Száraz lomb. 34. Talmi. 36. Egyszerű gépembe. 38. Visszafelé halad. 40. Mesefilm. 41. Valóság. 42. Egyenruha szín. 43. A Földön csak kettő van belőle. 45. Bőrbetegség. 47. Isme. 50. 0. O. 52. Alkotás. 53. Szovjet repülőgép-típus. M. M. Beküldendő a megjelenéstől számítva 6 napon belül a vízszintes 1., 31. és a függőleges 27. számú sorok megfejtése a rejtvényszelvénynyel együtt. KORSZERŰ HÁZTARTÁS GYÜMÖLCSLEVEK, SZÖRPÖK Ebben a mustfőző edényben házilag kitűnő minőségű gyümölcslevet, mustot készíthetünk. Minden lédús gyümölcs vagy gyümölcskeverék felhasználható, sőt kellően ízesítve a potyadék almát, körtét is kifőzhetjük benne. Az edény használata egyszerű, a mellékelt utasításnak megfelelően. Háztartási boltjainkban kapható, ára 150 Kcs. Nyáron talán egyetlen nap sem telik el úgy, hogy nem kerül asztalunkra gyümölcs valamilyen formában. Vitamintartalmukért nélkülözhetetlenek szervezetünk számára. Kétségtelen, hogy legajánlatosabb a gyümölcsöt nyersen fogyasztani. De a változatosság kedvéért igen sokféleképpen felhasználjuk főzésre, sütésre, gyümölcspoharakba, italoknak. Legritkábban talán mustot készítünk belőle. Pedig - ha sok gyümölcsünk van - kitűnő üdítő italt készíthetünk bármilyen lédús gyümölcsből. Korszerű háztartási rovatunkban látható az a mustlőző edény (a következő számban pedig a préselő), amely háztartási boltjainkban megvásárolható, és kitűnő itatok készítésére alkalmas. A must megőrzi a gyümölcs izét, zamatát, illatát és vitamintartalmát. Jó gyümölcslét csak érett gyümölcsből készíthetünk. A válogatás során eltávolítjuk az éretlen, rothadt, férgek által megrágott erjedésben lévő részeket. Alapos mosás után, ha szükséges, egyforma darabokra aprítjuk. Az így elkészített gyümölccsel megtöljük a mustfőző edény tartályát, és kifőzzük. Házi feldolgozáskor az elérhető lé menynyisége kb. 50-80 százaléka a gyümölcsnek. Az így kapott lé azonban nem mindig alkalmas a közvetlen fogyasztásra, mert egyes gyümölcsök leve (meggy, egres, ribizli) túlságosan savanyú. Ezek tulajdonképpen csak féltermékek, amelyekből hígítással, cukor hozzáadásával készítjük a fogyasztásra való kellemes italt. Ezekből a gyümölcslevekből készítünk mustot is, szörpöt is. Édes gyümölcsmustok készítése 39 Édes mustoknak azokat az italokat nevezzük, amelyeket tiszta gyümölcsléből víz, cukor és étkezési sav hozzáadásával készítjük. Általános recept 1 liter édes musthoz: 3-4 dl valódi gyümölcslé, 10- 15 dkg cukor, 3-6 gramm citromsav. Az arányt ízlés szerint változtathatjuk. A legjobb gyümölcslevet eper, málna, egres, ribizli, áfonya bogyóiból, almából, körtéből, szilvából, sárga- és őszibarackból, szőlőből készítjük. Igen kellemes ízűek a következő keverékek is: feketeribiszkealma; szilva-szőlő; alma-meggy; ribizli-meggy. Az erdei bogyókat is felhasználhatjuk: a kökényt, szamócát, földiszedret, áfonyát. Nehezen préselhető, kevés levű gyümölcsök, pl. a csipkebogyó esetében kerül sor az ún. kilúgozásos eljárásra. Felaprítjuk a feldolgozandó gyümölcsöt, és 1 kg zúzott gyümölcsre 4-5 liter langyos vizet öntve 1-2 napig hűvös helyen pihentetjük. Csak ezután sajtoljuk ki a levet. Valódi szörpök A tiszta gyümölcsléből szörpöket is készítünk, általában két rész cukor hozzáadásával. A kész szörp így kb. 60-65 százalék cukrot tartalmaz. Ez a nagy cukortartalom megóvja a szörpöt az erjedéstől. Alaprecept szörp készítéséhez: 1 súlyrész tiszta gyümölcslé, 2 súlyrész cukor. A kb. 50 C fokra melegített gyümölcslében állandó kevergetéssel feloldjuk a cukrot, és hozzákeverünk 5—8 gr citromsavat. A kész szörpöt kihűtjük, habját lekanalazzuk és üvegekbe töltjük. Bedugaszolva hűvös helyen tároljuk. A szörpöt 1:3 arányban, szódával, vízzel hígítva azonnal is fogyaszthatjuk, de igazi bukéját, zamatát csak 2-3 hónapos érés után kapja. IE
