Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-06-15 / 24. szám
ACH SZAKÁCSKÖNYVÉBE SZOMBAT: ebéd — Karfiolleves, váradi sonkás kocka, gyümölcs vacsora — Rizzsel rakott karalábé, üdítő ital VASÁRNAP: ebéd — Zöldségleves húsgombóccal, nápolyi sertésborda, diós kifli, kávé vacsora — Zöldhagyma mártással, üdítő ital NÁPOLYI SERTÉSBORDA Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésborda szelet, V2 dl olaj, egy kis fej vöröshagyma V2 kg szeletekre vágott paradicsom 1 ágacska rozmaring, 2 gerezd fokhagyma 1 babérlevél, egy kávéskanál apróra vá gott petrezselyemzöld, só, törött bors, liszt 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 15 dkg hosszú metélt. A kivert, besózott, megborsozott hússzeleteket az olajban ropogós pirosra sütjük, majd az olajból kivéve melegen tartjuk. Az olajban üvegesre pároljuk a karikákra vágott hagymát, beletesszük a felszeletelt paradicsomot, a többi fűszert, majd a húst is visszatesszük és jó puhára pároljuk. Mikor majdnem kész, beledobjuk a karikákra vágott gombát is és még 5 percig együtt pároljuk. Közben megfőzzük és vajjal összekeverjük a hosszú metéltet, a tálat ezzel alapozzuk, tetejére fektetjük a hússzeleteket és az egészet leöntjük a mártással ZÖLDHAGYMA MÁRTÁSSAL Hozzávalók: 5 csomó újhagyma, 4 tojássárgája, 2 dl tej, 10 dkg vaj, néhány csepp citromlé, só, törött bors. A zöldhagymát megtisztítjuk, kb. 2 centis zöld részt is rajtahagyva és sós vízben puhára főzzük. Levét leszűrjük, és a hagymái forró tálra tesszük. A tojássárgákat és a tejet habverővel összekeverjük (tej helyet! a hagyma főzővizét is használhatjuk), 7 dkg vajat teszünk bele és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve megsózzuk, megborsozzuk, belecsöpögtetjük c citromlevet, beledobjuk a maradék vajat, és ha az is elolvadt, a forró hagymára öntjük a mártást. (Póréhagymából is kitűnő.) RIZZSEL RAKOTT KARALÁBÉ Hozzávalók: 4 nagyobb fej karalábé, 5 dkg vaj, 20 dkg rizs, ’/< I tejföl, só. A karalábét kisujjnyi vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk és fedő alatt forró vajban, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a rizst 2 dkg vajban megfuttatjuk — ahogy köretnek szoktuk ejkészíteni — megfőzzük. Egy lábast vagy tűzálló tálat kizsírozunk, bőven behintjük morzsával. A karalábét a rizzsel soronként lerakjuk, a réteget tejföllel meaöntözzük és sütőben 15—20 percig sütjük. Ha lábasban készül, kerek tálra borítjuk. VARADI SONKÁS KOCKA Hozzávalók: 1 adag kifőtt kockametélt, 20 dkg darált, főtt, füstölt hús, 3 tojás, 1 dl tejföl, só, törött bors, 2 evőkanál olaj. A füstölt húst összekeverjük a tejföllel, megborsozzuk, beleszedjük a tésztát, és a tojások sárgájával jól összedolgozzuk. Beletesszük a tojások kemény habbá vert fehérjét, kizsírozott tortaformába öntve ropogás piros kérget sütünk rá. Tálalás előtt kivesszük a formából, tálra csúsztatjuk. Ügy szeleteljük, mint a tortát. GOMBAPAPRIKÁS Hozzávalók: '/z kg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, hagyma, paprika, só. A hagymát apróra vágva a zsiradékban gyengén megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, és kevés vízzel felöntve pároljuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg a gomba egészen megpuhul, és zsírjára sül. Végül elkeverjük tejföllel. Galuskát vagy rizst adunk hozzá. DIÓS KIFLI Hozzávalók: 20 dkg dió, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, ribizliíz. A darált diót, porcukrot, rumot és a felvert tojásfehérjét lábasban jól összekeverjük. A porcukorral megszórt gyúródeszkán kisodorjuk a masszát, kis kockákra szeleteljük, megkenjük ribizlilekvárral és begöngyöljük. Porcukorral kevert kakaóban megforgatjuk és kiflicskéket formálunk belőle. EPER VÖRÖSBORBAN Hozzávalók: 60 dkg eper, 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 2 dl vörösbor, egy darabka fahéj, egy evőkanál rum. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, üvegtálra rakjuk. A cukorból két evőkanál vízzel szirupot főzünk, beleöntjük a bort, beletesszük a fahéjat, felforraljuk, rummal ízesítjük és kihűtjük, majd az eperre öntjük. Legalább fél napra a hűtőszekrénybe teszszük. Babapiskótával kerítjük. A süteményreceptet Pohorelli Antónia éberhardi (Malinovo) olvasónk küldte KORSZERŰ HÁZTARTÁS Jó, ha a háztartásban van egy ilyen teafőző. Az edénybe megfelelő mennyiségű vizei teszünk, a teát pedig a lyukacsos kisebb részbe. Melta- és cikóriakávét is főzhetünk benne. Ára 51 korona. A MOSÁS KISISKOLÁJA VI. Sorozatunk jelenlegi folytatásában a gyapjú, tiszta selyem és műszállal kevert anyagok mosásával, valamint az automatikus mosógép helyes kezelésével foglalkozunk. Minden háziasszony tudja, hogy a gyapjúból és tiszta selyemből készült anyagok mosása elég bonyodalmas és kényes, ezért tanácsos a mosás alábbi folyamatát betartani. A víz nem lehet 30 Celsius foknál melegebb és nem lehet lúgos. A gyapjú és tiszta selyem holmit nem tanácsos gépben mosni és nem szabad kicsavarni. Ezeknek a holmiknak a mosásához korábban a KORAL és a LÉDA mosószereket ajánlották, most azonban összetételénél fogva rriegfelelőbb a GONG, mely a legkényesebb anyagok mosására is megfelel. Ez a folyékony mosószer nem lúgos, langyos vízben is oldja a szennyeződést, felélénkíti a színeket, frissíti a kimosott ruhaneműt és kellemesen illatosított. Ebben az oldatban mosott gyapjúholmi megőrzi eredeti formáját, nem nyúlik ki és nem megy össze. Előnye, hogy gyermekholmi mosására is alkalmas. A finomabb fehérnemű mosására is a különböző mosószerek bő választéka állt a háziasszonyok rendelkezésére, mégis ismételten felhívjuk a figyelmet a mosás folyamatának pontos betartására, a víz hőfokának ellenőrzésére, a mosószer mennyiségének és főleg a ruhanemű gyakori — lehetőleg mindennapi — mosására, hogy a szennyeződés könnyen oldódjon. Az eddigi tanácsokat a szappan, szappanpehely és mosószerek használatánál tartottuk fontosnak elmondani, amelyek a kézi és a gépi mosásnál egyaránt fontosak. AZ AUTOMATIKUS MOSÓGÉPBEN VÉGZETT MOSÁS TUDNIVALÓI A nagymosás a múltban nemcsak megerőltető munkát jelentett, hanem gőzfelhőt, rengeteg időveszteséget és teknő fölé görnyedt asszonyokat. Változnak az idők — fejlődik a technika. Elérkezett a mosó- és csavarógépek időszaka, és már nagyon sok háztartásban automatikus mosógépet is találunk. Az utóbbiak igényes és érzékeny gépek, kezelésük figyelmet igényel. Mosáskor a gépbe először a teljesen száraz holmit teszszük be, az utasítás szerint az anyagok összetételének megfelelően beprogramozzuk, hozzáadjuk a meghatározott mennyiségű mosószert és a gép elkezdi munkáját. Amikor a gép leáll a kimosott, kiöblített és kicsavart ruhaneműt kiszedhetjük a gépből, már csak a szárítás következik. Figyelmeztetnünk kell az automatikus mosógépet használókat még arra, hogy a gép csak úgy működik hibátlanul, ha meghatározott mosószereket használunk. Szappant ne használjunk, mert a hosszabb időt igénylő oldódás zavarja a gép munkáját, és a túlzottan habzó mosószerek sem megfelelőek. Az automatikus mosógépek használata újfajta mosószerek gyártását tette szükségessé, melyek kellőképpen tisztítják a mosásba kerülő holmikat, ugyanakkor nem veszélyeztetik a gép zavartalan működését és csökkentett habzásúak. Ez teszi lehetővé, hogy ne kerüljön hab a gép alkatrészei közé, amely a programozást irányítja, mert ellenkező esetben zavar állhatna be a működésben. Erre vonatkozó felvilágosítással a következő részben foglalkozunk. 15
