Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-01-13 / 3-4. szám
:salAdunk-OTTHONUNK I CSALÁDUNK - OTTHONUNK RÁNTOTT ZELLER A szép, egészséges — nem fás — zellergumókat meghámozzuk, 5—6 mm vastag szeletekre vágjuk, gyengén sós, citromos vízben megfőzzük. Leszűrve hagyjuk lecsepegni. Majd lisztben, tojásban, zsemlemorzsában bundázzuk és bő forró zsírban piros ropogósra sütjük. Tatármártással tálaljuk. TOJASPÖRKÖLT A hagymát kockákra vágjuk és zsíron megpirítjuk. Hozzákeverjük a piros paprikát majd kevés vízzel felengedjük. A hagymát puhára főzzük és átszűrjük. A levét tetszés szerint ismét felöntjük, tűzre téve, kevergetés mellett vegétát teszünk hozzá, kevés borsot adunk bele és felforraljuk. Kisebb lángra tesszük és a tojásokat feltörve, egymás mellé a lébe engedjük. (Ne keverjük el.) Fedő alatt főzzük, amíg a tojás meg nem keményedik. Burgonyával tálaljuk. TOKSZELET ORLV MÓDÓN Két tojássárgáját másfél deci tejjel, 6 dkg lisztet egy evőkanál olajjal simára keverünk, majd hozzáadjuk a két tojásfehérjéből vert kemény habot. A sózott tökszeleteket előbb lisztbe, majd a masszába mártva bő, forró olajban vagy zsírban pirosra sütjük. Burgonyapürével és paradicsommártással vagy tartármártással tálaljuk. KOLBASZOS RÉTES A kolbászos rétest ugyanúgy készítjük, mint a káposztás rétest, azzal a különbséggel, hogy a káposztával megtöltött rétesbe, mielőtt besodorjuk, egy szál házi sült (nem füstölt) kolbászt teszünk hosszában, hogy a kolbász a közepén legyen. így sütjük meg. Hordóskáposztát adunk hozzá. HAL PÓRÉHAGYMÁVAL A fagyasztott halat kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk és olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és a finomra metélt fokhagymát és mindezt még jól átsütjük. Egy szelet vajban sima lisztet keverünk felengedjük és a halra öntjük. Forrni hagyjuk, de csak kis ideig, hogy a hal szét ne essen. A tetejét petrezselyemzölddel szórjuk meg. Burgonyával tálaljul' A köröm alatt por szokott összegyűlni. Ez a por a bőrből kiváló zsiradékkal együtt képezi azt a bizonyos gyászkeretet, mely esztétikailag nagyon rontja a kéz iieptrgíi, Ezt legtöbbször éles körömtisztitóvol vagy az olló hegyével szokták a köröm alól eltávolítani, de így a köröm alsó, eredetileg teljesen sima lapját megsértjük, és az érdes felületen a por sokkal erősebben tapad. Éppen ezért e célra inkább celluloidból, műanyagból készült körömtisztitót használjunk. A legjobb és a köröm lemezére legveszélytelenebb a langyos, szappanos víz és a középkemény körömkefe. Először finom acélreszelőve! a köröm szabad végét a kívánt formára és nagyságúra reszeljük. Ha szükséges, akkor körömolló segítségével helyenként levágjuk, kiigazítjuk. Ezután az ujjakat langyos, szappanos vízben áztatjuk, majd a még nedvesen maradt körömágy fölötti bőrt megfelelő manikűreszközzel hátranyomjuk, vagy görbe borodéval simára kivágjuk. Kitisztítjuk a köröm széleit, majd szárazra töröljük. A lakk nemcsak esztétikussá teszi körmünket, de a külső hatásoktól is védi. Felhasználás előtt ellenőrizzük a lakk sűrűségét, mert a híg lakknak nincs jó fedőhatása. Ha sűrű, akkor ne acetonnal hígítsuk, hanem speciális oldószerrel vagy színtelen lakkal. Ügyeljünk arra, hogy körömlakkunk és a szónkra felkent rúzs színe harmonizáljon. Töredező, száraz körmök festését ajánlatos egy időre felfüggeszteni és pihentetni. A szintetikus mosószerek és vegyi tisztítószerek nemcsak a körömlemez töredezésének, felrostozódásának, hanem a körömágyról való leválásának is okozói lehetnek. Ezért a munkához lehetőleg viseljünk gumikesztyűt. Az érzékeny, szárazságra és töredezésre hajlamos körmöt áztassuk meleg ricinus- vagy étolajban, és éjszakára fedjük be zsíros krémmel. Ezt őszszekapcsolhatjuk az egyébként száraz kéz általános ápolásával. A lassan fejlődő, merev és rétegesen szétváló körmök kezelésére ajánlatos az A-vitomin-kúra vagy legalább az erős vitaminos táplálkozás. CSALÁDUNK - OTTHONUN A CB BB-PUDING SZELET Egy margarint szétolvasztunk, hozzáadunk 10 dkg őrölt diót, 1,, kg porcukrot, 1 tojást, 2 kanál kakaót, 5 kanál BB pudingot, 2 kanál rumot, jól elkeverjük és 5 percig főzzük. A felét kiöntjük egy celofánnal bélelt formába, belerakunk gyümölcszselét és ráöntjük a többi maszszát. Az egészet hagyjuk megkeményedni. (Hűtőbe is tehetjük). Majd felszeleteljük. Az étrendeket és a recepteket Sinkovics István stúrovói (párkányi) olvasónk küldte. s z A Di íznóöléskor gyakran felvetőflak* ° kérdés. Mert szívesebben fogyasztjuk az üvegekben eltett „friss" húst, amelyet gyorsan elkészíthetünk, mint a hagyományos módon tartósított füstölt húst. Ezért a falusi hóziaszszonyok disznóöléskor inkább mór ilyen módon, üvegekben és bódogdobozokban rakják el a húst, hogy alkalomadtán saját készítményü konzervekkel gazdagíthassák a család étlapját. Aki még nem próbálta ki ezt a tartósítási módot, annak szeretnénk segítségére lenni. A különféle módon elkészített húst olyan üvegekbe, esetleg bádogdobozokba töltjük, amelyekbe legfeljebb 1 kg hús fér. Legjobbak a Vz—1 literes üvegek, amelyeknek üvegfedelük van és acélrugóval leszoríthatok. Fontos, hogy a gumigyűrű jó és rugalmas legyen, különben előfordulhat. hogy a fedél a tárolás idején meglazul. Ezért az üvegek zárására mindig új gumit használjunk. A kiforrázott és száraz edényeket hideg nyers vagy előkészített hússal töltjük meg. Ha a húst megsütöttük, azonnal sütés után, a lehető legforróbban teszszük az edényekbe. Az edényeket soho se töltsük meg teljesen hússal vagy lével. A hús, illetve a lé legmagasabb szintje legalább 2 cm-re legyen az üveg vagy 7г cm-re a doboz felső peremétől. Erre azért van szükség, hogy az edény tartalma ne akadályozza a légmentes lezárást. Az edény nyakát gondosan megtisztítjuk. Az üvegekbe rakott és lével felöntött húst azonnal lezárjuk a fedelével, hogy minél kisebb legyen a mikroorganizmusok útján a fertőzés, illetve a romlás veszélye. Már előzetesen kipróbáljuk a bádogdobozok záródását. kiegyenesítjük a dobozok széleit, és kiselejtezzük a hibás fedeleket. A lezárt dobozokat forró vízbe is tehetjük. Az üvegeket, tartalmuk hőfokánál 20— 30 C fokkal melegebb vízbe rakjuk úgy, hogy függőleges helyzetben legyenek. A csirótlanító edénybe annyi vizet töltünk, hogy az üvegeket vagy a dobozokat lehetőleg teljesen elfedje a víz. Az edényt megfelelő nagy fedővel letakarjuk. Ha gőzben csirátlanítiuk, annyi vizet teszünk az edénybe, hogy csírátlanítás közben teljesen ki ne forrjon. A csirátlanitó edény tartalmának lassan, 20 percnél hosszabb idő alatt kell a forrpontig felmelegednie. A sertéshúst 100 C fokon három óra hosszat, 110 C fokon két órát és 120 C fokon 90 percig csírátlanítjuk. A félliteres üvegeket vagy a bádogdobozokat ugyanilyen vagy 10—30 percnél rövidebb ideig csirátlanítjuk. Ezután a kiemelt dobozokat hideg vízbe merítjük, vagy lezuhanyozzuk őket. Az üvegeket hideg levegőn hűtjük. НО \N ТА ktoSTTsuk HÜS'tí A húskonzerveket hűvös és száraz. a közvetlen napfénytől védett helyre tesszük. A konzerveket gyakran ellenőrizzük és a dobozokat a rozsdásodás ellen szükség szerint beolajozzuk. Az olyan üvegek hibátlan tartalmát, amelyeken a fedél meglazult, azonnal fogyasztjuk. A nyers hús tartósítása igen gyors és egyszerű eljárás. Nagy előnye, hogy az így eltett húst különféle módon lehet elkészíteni, és fogyasztani. Lehet azonban előre elkészített húst is ilyen módon tartósítani! Ehhez most három receptet .közlünk. Sertésgulyás Az 1—2 cm-nyi kockákra vágott húst kissé pirított hagymán és megpaprikázott saját levében pároljuk. A húst közben sózzuk, esetleg fokhagymát is teszünk hozzá, majd szükség szerint vízzel felöntjük. Jobb azonban, ha erre a célra csontokból és bőrkékből főzött levest használunk, hogy csírátlanításkor az edényben kocsonyaszerű anyag képződjék. A pörkölt akkor Lesz, ha a felvágott húsdarab belsejéből színtelen lé folyik ki; ehhez megközelítőleg 20— 30 percig tartó párolás kell. A húst a tevével együtt forrón töltjük az üvegekbe vagy a dobozokba, majd forrásban levő vízben vagy gőzben 2—27г órán át csírátlanítunk. Kihűlés utón a lének meg kell kocsonyásodnia és a felületén vékony zsírrétegnek kell képződnie, ami kedvezően hat a konzerv eltarthatóságára. A lét ezért párolásnál jól be kell sűríteni, vagy pedig csontfőzetet kell hozzáadni, hogy biztosan megkocsonyásodjék. Szegedi gulyái A darabokra vágott húst hagymával, sóval, köménymaggal és édes paprikával fűszerezve pároljuk. A káposztát rendszerint külön pároljuk, és később teszszűk a húshoz. Párolhatjuk azonban a káposztát a hússal együtt is, és amikor a káposzta már félig puha, hozzáadjuk a zsírból és lisztből készült rántást. Ezután még egy kissé főzzük a gulyást, majd forrón üvegekbe vagy dobozokba töltjük. Egy konzerv készítéséhez megközelítőleg a következők kellenek: 7г kg zsírral „átszőtt" hús, 20 g zsír, 1 közepes hagyma, egy kávéskanál só, egy kevés édes paprika, egy csipetnyi köménymag, 7г Lg savanyított káposzta, végül a rántáshoz 20 g zsír és 20 g liszt, esetleg 1/8 liter tejföl. A csírátlanítás tartalma a literes üvegeknél 17г óra, a bádogdobozoknál 13/< óra. Fogyasztás előtt ezt már csak melegíteni kell. Sertéskaraj A kicsontozott karajszeleteket megsózzuk, megfűszerezzük és sima lisztben megforgatjuk. Az így elkészített karajszeleteket forró zsíron mindkét oldalukon pirosra sütjük, még forrón edényekbe tesszük, lével felöntjük és az edényt lezárjuk. Az ilyen natirszeletek csírátlanításának időtartama literes üvegekben 2 óra, dobozokban 27г óra, ha csírátlanítás után vízben lehűtjük a kész konzervet. Ugyanígy tesszük el és csírátlanitj’,k a hagymás rostélyost esetleq a zöldség hozzáadásával készült rostélyost. Ez a konzerv igen ízletes, ezért nagyon kedvelt. 29
