Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-06-28 / 25-26. szám
CSALÁDUNK-OTTHONUNK [Nü В E CSALÁDUNK-OTTHONUNK SVÁJCI SERTÉSBORDA 8 darab kicsontozott sertésbordát kiverünk, megsózunk, megborsozunk, beolajozzuk és roston vagy alufóliában a sütőben 20 percig sütjük. Ezután a hússzeleteket egymás mellé fektetjük egy nagy tűzálló tálra és megrakjuk az alábbi keverékkel: 25 dkg paradicsomot kockákra vágunk és összekeverjük 10 dkg reszelt sajttal, 2 csapott kávéskanál mustárral és egy tetézett kávéskanál liszttel. Minden paradicsomos keverékkel megrakott bordaszelet tetejére egy kis vajdarabkát teszünk és a sütőben felső lángon addig sütjük, míg szép piros nem lesz a teteje. zOldborsös csülök 2 mellső csülköt besózunk és kuktában vagy lábasban egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Tűzálló tálra fektetjük, melléöntjük a levét, belekeverünk vékony karikákra vágott 2 sárgarépát, és a sütőben szép pirosra sütjük. Tálalás előtt belekeverünk vajban párolt 1 kg zöldborsót, ezzel megmelegítjük és végül meghintjük petrezselyemzölddel. MÄJPUFFANCS 20 dkg májat megkapapunk és kikeverjük 3 tojássárgájával. Beleteszünk nyers, 3 megreszelt nagy burgonyát, sót, törött borsot, zöldpetrezselymet és a tojások kemény habját. Zsírba mártott kanállal forró zsírba szaggatjuk és ropogósra sütve, frissen kínáljuk. KAFTA 60 dkg darált húst (az arabok birkából vagy marhából készítik, de jó sertéshúsból is) összegyúrunk 1 kis fej reszelt vöröshagymával, és ujjnyi vastagon olajjal kikent tűzálló edénybe terítjük. A tetejére karikára vágott 30 dkg paradicsomot, 30 dkg zöldpaprikát és 3 nagy fej vöröshagymát szórunk, és sütőben először alsó, majd felső lángon átsütjük. Nagy kockákra vágva — akár a lepényt — tálaljuk és burgonyapürével körítjük. ZÖLDSÉGES PONTY Egy csomó leveszöldséget kis kockákra vágunk; és sós vízben félig megfőzzük. 1 kg halszeletet besózunk, 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt, félig főtt zöldséggel meg a karikákra vágott 1 fej vöröshagymával. Leöntjük 2 dl fehér borral és a sütőben addig pároljuk, míg a hal meg nem főtt. 4 dkg vajból 3 dkg liszttel világos rántást készítünk, fölengedjük a zöldséges lével, felforraljuk és egy csipet cukorral meg mustárral ízesítve, visszaöntjük a zöldséges halra. KARALÁBÉS CSIRKE 2—3 fej zsenge karalábét megtisztítunk, kockára vágjuk és forró vajban 2—3 percig pároljuk, majd beletesszük a feldarabolt 1,5 kg-os csirkét, megsózzuk és egy kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk. Végül 1 dl tejszínben vagy tejfölben elkeverünk egy evőkanál lisztet, besűrítjük vele a karalábés csirkét, rászórjuk az összevagdalt petrezselyemzöldet és rizzsel körítve tálaljuk. TÜKÖRTOJÁS GOMBÁVAL 2 hagymát karikákra vágunk és 3 dkg vajban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sóval szétnyomkodott 1 gerezd fokhagymát, a megtisztított szeletekre vágott 25 dkg gombát, a hámozott, negyedekre vágott 15 dkg paradicsomot, sót, borsot, és lefedve 10 percig pároljuk. 3 dkg vajban négy tükörtojást sütünk, s a tálra helyezett gomba tetejére tesszük, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. ERDÉLYI VITAMINPASTÉTOM 1 dl megforrósított olajban megpirítunk karikákra vágott 30. dkg vöröshagymát, beleteszünk cikkelyekre vágott 3 paradicsompaprikát, és puhára pároljuk. Közben a sütőben megsütünk 1 szép padlizsánt, a bőrét lehúzzuk és a húsát műanyag vagy fakéssel összevágva, a paprikához adjuk. Fölengedjük 2 dl paradicsomiével megsózzuk, borsozzuk és sűrűre főzzük. (Ha nagyobb mennyiséget készítünk belőle, kis üvegekbe töltve, lekötve, egy napig száraz gőzben tartósítva egész télen át eláll.) Г ANÁCSUNK GYÜMÖLCSSZÖRPÖK A gyümölcsszörp gyümölcsléből és cukorból készített üdítő ital, amelyet esetleg citromsavval ízesítünk. Mindenféle gyümölcsből készíthetjük. A készítésénél a következőképpen járunk el: A gyümölcsöt megmossuk, és kiselejtezzük a rothadt, penészes stb. darabokat. A zúzott gyümölcs jobban sajtolható, több levet ad. Az alma, körte és a birs kivételével a zúzalékot 1—2 napon át állni hagyhatjuk, időnként azonban megkeverjük. A mérsékelt erjedés nem árt. A kimagozott gyümölcsöt mixelhetjük is. A nyers vagy rövid ideig főzött gyümölcsöt különféle préseken vagy konyhai gyümölcszúzón sajtoljuk. Gyümölcslevet a gyümölcs párolásával is nyerhetünk további sajtolás nélkül. A zavaros gyümölcslevet néhány óráig ülepedni hagyjuk, azután a tiszta levet lefejtjük vagy finom vászondarabon, esetleg szűrőpapíron átszűrjük. A tiszta gyümölcslevet és a cukrot mérlegen lemérjük. A levet 80—90 C fokra, esetleg mérsékelt forrásig melegítjük, és felszínéről merőkanállal leszedjük a habot és a tisztátlanságot. A felmelegített lébe lassan beleszórjuk a cukrot, hogy ideje legyen feloldódni. A cukor feloldása után tesszük a léhez a savat. Hideg eljárásnál a cukrot hideg vagy 76 C fokra felmelegített gyümölcslében oldjuk fel állandó keverés mellett. A cukor teljes feloldása után a szörp kész. Ha 60 százaléknál több cukrot tartalmaz forrón, de kihűlve is palackokba tölthetjük. Egyébként 85 C fok melegen töltjük, és a palackokat azonnal lezárjuk dugóval, pergamennel vagy celofánnal. A palackokat még forrón oldalukra fordítjuk kb. 10 percre, hogy a dugót és a palackban maradt levegőt csirátlanítsuk. CSALÁDUNK-OTTHONI A KONYAKOS TORTA s z A 10 dkg darált mandulát 10 kanál konyakkal jól összekeverünk. Egyenként hozzáadunk 7 tojássárgáját, majd kanalanként 12 dkg cukrot és mixerben jól kikeverünk. Ha már jó habos. könnyedén hozzákeverjük a 4 fehérjéből felvert habot, 7 dkg grízes lisztet és végül 10 dkg mazsolát. Kikent lisztezett tortaformába öntjük és mérsékelt tűzön sütjük. A kihűlt tésztát három részre osztjuk és megtöltjük a következő töltelékkel: Vi 1 édes tejszínből habot verünk, hozzáadunk egy vaníliás cukrot és belecsepegtetünk 3—5 kanál konyakot. A tetejére is teszünk habot, végül megszórjuk finomra vágott mandulával és reszelt csokoládéval. Az így elkészített tortát kb. 1 órára a hűtőbe tesszük és csak azután tálaljuk. GÉSAK 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverünk 9 dkg mandulát és 18 dkg porcukrot. A tepsit kibéleljük alufóliával és erre ovális alakú formákban tortadíszítővel ráspricceljük a masszát. Nagyon lassú tűzön kb. 45 percig sütjük. Ahogy elkészült, kivesszük a sütőből, négy sarkánál fogva rögtön fölemeljük a papírt és ráöntünk 4—5 kanál vizet. 2 percig állni hagyjuk, így aztán könnyen lejön a tészta. 20 dkg porcukrot kikeverünk 4 kanál főzött feketekávéval és ebben a masszában meghempergetjük a megsült formácskák felét. Elkészítjük a tölteléket: 10 dkg vajat összekeverünk 10 dkg porcukorral, hozzáadunk 1 vaníliát, 4 tojássárgáját és erős, főzött feketekávét. Habosra kikeverjük és megkenjük vele a megmártott szeletkéket. Végül összeragasztjuk az üres szeletekkel. Ha marad krém, a tetejükre kenhetjük és mandulával díszíthetjük. Beküldte: Nagy Judit, kosicei olvasónk A NAPFÜRDÖZÉS Az igazi nyár közeledtével a civilizációtól fáradt ember boldog várakozással fordul a nyár örömei felé. A nyár nagy örömforrása a nap és a víz. A helyes napozás jó hatással van a szervezet működésére, megnövekszik a vörös vérsejtek száma, meggyorsul a bőr vérkeringése, javul a bőridegek működése is. A napsugár hatására súlygyarapodás, sőt bizonyos betegségek gyógyulása is bekövetkezhet. A napfény alkalmas a test erejének, rugalmasságának fokozására és megőrzésére is. Elterjedt az a tévhit, hogy az ember annál egészségesebb, minél barnább. Ezért az emberek nagy része türelmetlenül és gyorsan akar lebarnulni. Nem lehet eléggé hangsúlyozni, hogy bőrünket fokozatosan szoktassuk a napsugárzáshoz. A napozást legfeljebb 10—15 perccel kezdjük, majd mindennap 5 perccel emeljük. Ha már elértük a félórát, elégedjünk meg ennyivel. Túl nagy adag napsugár megzavarja az agy működését és a vérkeringést és sok komoly betegség kiváltója lehet. Napozás közben többször változtassuk testhelyzetünket, hogy egyenletesen bámuljunk le. Tele gyomorral pedig sohase napozzunk! Mozgás közben nem olyan veszedelmes a napsugárzás, mint mozdulatlan, fekvő helyzetben. Érzékeny bőrűek még a napon való mozgásnál is vigyázzanak. Ezek az árnyékos helyeket keressék, mert árnyékban éppúgy le lehet sülni, csak éppen lassúbb tempóban. Az, aki gyorsan akar lesülni, nemcsak égési sebeket, felhólyagzott bőrt és ezzel néhány álmatlan éjszakát szerezhet magának, hanem esetleg betegséget is. Dr. Marék Antal 29
