Nő, 1976 (25. évfolyam, 1-52. szám)
1976-05-31 / 21-22. szám
£ öntjük a húslevet, fűszerezzük és együtt puhára főzzük. Négy kis tálba, vagy levesescsészébe osztjuk. Négy tojást villával fölverünk, a tálkában elhelyezett húsra öntjük, és a tálkákat a sütőben előre elkészített forróvizes edénybe állítjuk, amíg a tojás meg nem merevedik. RÁNTOTT RUDACSKAK V2 kg főtt marhahúst egy fej hagymával együtt megdarálunk. Hozzáadunk 1 egész tojást, sót, borsot. Jól összedolgozzuk, nedves kézzel kis rudakat formálunk belőle, lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk és forró olajban kisütjük. GRAPE FRUITOS HALSZELET 4 pontyszeletet vagy mélyhűtött tonhalat lisztbe mártva olajban rózsaszínűre sütünk. 5 dkg olvasztott vajat kis lángon összekeverünk 1 dl tejszínnel, egy fél grape fruit levével, a villával összetört 2 keménytojással, a petrezselyemzölddel, sóval, borssal. Csak melegítsük, ne forraljuk I A kisült halat díszítsük a grape fruit másik feléből vágott karikákkal. A mártást külön tálaljuk. BURGONYA FÓLIÁBAN SÜTVE 8 nagyobb burgonyát forró vízben megmosunk, héját olajjal bekenjük, megsózzuk és fóliába csomagoljuk. Takaréklángon 1 órát sütjük. Közben elkészítjük a mártást, 2 dl tejfölbe belekeverjük a kis fej reszelt hagymát, az apróra vágott 5 dkg füstölt tarját, és sóval, borssal fűszerezzük. A burgonyát a tányéron bontjuk ki a fóliából és meglocsoljuk a tejfölös mártással. Kirándu-CSALÁDUNK - OTTHONUNK láson, szabadban is elkészíthetjük, ha otthon elkészítettük hozzá a mártást. KELKÁPOSZTA RANTVA Egy közepes fej kelkáposztát megmosunk, ha szükséges külső leveleit eltávolítjuk és a kelkáposztát sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, szűrőkanálon lecsurgatjuk, jól kinyomjuk belőle c vizet, négyfelé vágjuk, lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk és forró olajban kisütjük. W> Щ Щ n KARFIOLLAL RAKOTT BURGONYA 1 kg burgonyát héjában megfőzünk és sós ecetes vízben puhára főzzük a rózsáira szedett karfiolt is. A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. 4 dl tejfölben elkeverünk 3 tojássárgáját, apróra vágott petrezselymet, sót és egy csipet szerecsendiót. Kivajazott tűzálló tálba lerakunk egy sor burgonyát, egy sor karfiolrózsát, vajat szeletelünk rá és megöntözzük a tejfölös tojással. Addig ismételjük, amíg a hozzávalókból futja. Legfelülre tejföllel locsolt karfiol kerüljön. Szórjunk rá egy marék morzsát. 20— 25 percig süssük takaréklángon. 5 SPARGA ORLY MÓDON V2 kg spárgát jól megtisztítunk. 7 dkg vajat felolvasztunk egy lábasban, belerakjuk a spárgát, megsózzuk, megcukrozzuk, öntünk ró 2 dl vizet és fedő alatt 20 percig főzzük. Közben 1 tojásból 12 dkg liszttel, fél pohár sörrel, sóval, reszelt szerecsendióval sűrű palacsintatésztát keverünk és a leszűrt spárgákat egyenként a masszába mártva, forró olajban aranybarnára sütjük. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Ma már aligha van háziasszony, aki órákat töltene a főzéssel a konyhában. Nincs is rá ideje, de okos asszony nem is szán ró többet annál, mint ami feltétlenül szükséges. Rövid idő alatt is lehet ízletes, tápértékben gazdag ebédet vagy vacsorát készíteni. Azért vannak a gépek, hogy megkönnyitsék a munkánkat. Ha tésztát akarunk kikeverni, habot verni, húst darálni, mákot, kávét őrölni, zöldséget, krumplit apróra vagdalni, csak rászereljük például a mindentudó ETA 022-re a megfelelő alkatrészt, bekapcsoljuk és máris felbúg, zakatol vagy zümmög a gép. Közben nyugodtan végezhetjük a többi munkát. 30—40 perc alatt olyan finom falatokat rakhatunk családtagjaink tányérjára, hogy mindig olyat kívánnak majd. F CSALADUNK-OTTHONL TÖLTÖTT NARANCS 4 személyre 4 narancsot számítunk. Tetejüket levágjuk, kiszedjük a belsejét és apróra összevágjuk. 2 tojássárgáját habosra kikeverünk 3 evőkanálnyi cukorral (ha a narancs savanyú, többet is adhatunk hozzá), egy evőkanálnyi liszttel és 3 dl tejjel felengedve, sűrűre főzzük. A tűzről levéve még forrón hozzákeverjük a tojásfehérjéből készült habot és az összevágott narancsbelet. Ha kihűlt, a kivájt narancshéjba töltjük és jó hidegen tálaljuk. EPERKOKTAIL A mixerbe beleteszünk 2 kocka jeget, majd hozzáadunk 1/г kg epret, 1 dl tejszínhabot és 1 dl tejet. Jól elkeverjük és poharakba öntjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük. Beküldte: Osváth Klára kosicei olvasónk MIT TEGYÜNK, HA NEM FOGY EL AZ ÉTEL? Ha csak 1—2 órás tárolásról van szó, akkor tanácsos az ételt melegen, 50 —60 C fokon tartani. Az nem helyes, ha a tűzhely szélén tartjuk, mert ekkor a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Ha hosszabb időre (5—8 órára) kell eltennünk az ételt, akkor minél hamarabb hűtsük le és igy tegyük a hűtőszekrénybe. Később, ha az étel jellege úgy kívánja, fogyaszthatjuk hidegen, de ha melegítjük, akkor az valóban hevítés legyen, tehát ne csak melegítsük, hanem forraljuk fel. Gyakran főzünk 1—2 napra előre húslevest. A maradékot tanácsos leszűrni, mert a zöldi ség hamar erjedésnek indul, s ha ez nem is mérgező, de élvezhetetlenné teszi a levest. Fontos, hogy azt az edényt, amelyikben eltesszük a levest, forrázzuk ki, a levest hagyjuk kihűlni és lefedve tegyük a hűtőszekrénybe. A maradék levestésztát semmilyen formában sem szabad eltenni, még akkor sem, ha azonnal lehűtjük. A tészta az ételmérgezést okozó mikrobák táptalaja, ezért tárolva, újra melegítve kimondottan veszélyes.
