Nő, 1975 (24. évfolyam, 1-52. szám)
1975-07-24 / 29-30. szám
salAdunk- otthonunk ésszerűen CSALÁDUNK-OTTHONUNK CSALADUNK-OTTHONUN EGYÜTT A CSALAD Szombat: ebéd — kaporleves keménytojással, barackos sertésborda, burgonyapüré, saláta, üdítőital vacsora — párolt zöldbab gyorson ízletesen Vasárnap: ebéd — velőscsontleves pirított zsemleszelettel, bécsi ’ szelet, rizs, uborkasaláta, gyümölcsös torta omlós tésztából vacsora — hidegtál vegyes zöldséggel, üdítőital Szombat: ebéd — karfiolleves, barackos gombóc, üdítőital vacsora — töltött paprika, burgonya, üdítőital Vasárnap: ebéd — Újházy tyúkleves vékony házi metélttel, tejszínhabos hideg gyümölcs, rizs, feketekávé vacsora — finomfőzelék natúrszelettel, üdítőital Barackos sertésborda 8 kicsontozott, kivert, megsózott karajszeletet forró vajban, nagy lángon ropogós pirosra sütünk és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy fél, kimagozott, meghámozott őszibarackot borítunk, megöntözzük a pecsenye levével és meghintjük szerecsendióval. A sütőben feiső lángon addig sütjük, amíg a barack át nem sült. Ha kompótból készítjük, rövidebb a sütési idő. Burgonyapürével körítjük. Zöldbabfőzelék A megtisztított, kis darabokra vágott zöldbabot sós vízben megfőzzük. Hagymás rántást készítünk, meghintjük piros paprikával és besűrítjük vele a babot. (Ha szeretjük a fokhagyma ízt, tehetünk a tűzről levett rántásba egy gerezd tört fokhagymát is.) Beletesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet és enyhén megecetezve felforraljuk. Közvetlenül tálalás előtt öntjük bele a tejfelt. Tükörtojást adunk hozzá. Kapros töltött tök 1,20 kg megsózott tökszeletet kevés zsírral kikent, tűzálló edénybe teszünk. A 4 db tökszelet közepét megtöltjük 40 dkg darált sertéshús, 8 dkg rizs és 2 tojás keverékével. Finomra vágott kaprot teszünk mellé, kevés csontlével leöntjük és meleg sütőben, időnként a saját levével locsolva, megpároljuk. Tálalás előtt a párolólevet 8 evőkanál tejföllel sűrítjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Töltött borjúszegy 70 dkg kicsontozott borjúszegyet megsózunk, felnyitjuk, megtöltjük, a nyílást fehér fonallal bevarrjuk. A húst sütőedénybe tesszük, 2—3 dkg forró zsírral vagy olajjal leforrázzuk, meleg sütőben sütjük, időnként meglocsoljuk kevés forró vízzel vagy csontlével. Fölszeletelve tálaljuk. Töltelék I.: 2 zsemlét 1 dl tejbe áztatunk, jól kifacsarjuk, összekeverjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, majorránával és 1—2 nyers tojással. Töltelék II.: 2 tejbe áztatott zsemlét jól kifacsarunk, hozzákeverünk 1—2 nyers tojást, finomra vágott zöldpetrezselymet és 10 dkg apróra vágott pirított gombát. Töltelék III.: 1 tejbe áztatott, kifacsart zsemlét összekeverünk 10 dkg darált sült hússal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, 5 dkg pirított gombaszelettel és 1—2 nyers tojással. Paradicsomos borjúnyelv A megtisztított borjúnyelvet 10 dkg hasábokra vágott vegyes zöldséggel együtt puhára főzzük. A bőrét kis hegyes késsel lehúzzuk, felszeleteljük. 1 dkg zsírból, 1 V2 dkg lisztből világos rántást készítünk, hozzákeverünk 1—2 evőkanál paradicsompürét, simára keverjük a borjúnyelv főzővizével, hogy szép sűrű mártás legyen. Beletesszük a nyelvszeleteket, 1—2 szál petrezselymet és zellert, és takaréklángon 10—15 percig forraljuk. perc: Mellizom-gyakorlat Térdelve, egyenes felsőtesttel, kezünket erősen összetéve végezzük. perc: Hasizom-gyakorlat Egyenesen kinyújtózva, háton fekszünk, karunk szorosan a testhez simul, majd a derekunkat felemelve, zárt lábbal hátra lendülünk, amíg a lábujjunk a padlót éri és megint vissza. perc: Derék-gyakorlat Térdelve, karunkat magasba emelve, lábunkat felváltva kinyújtjuk és felsőtestünkkel amennyire tudunk erősen oldalra hajiunk felváltva,, hol jobbra, hol balra. | ANACSUNK Zsír nélkül úgy készíthetünk pecsenyét alufóliában, hogy a megmosott, megsózott, borsozott vagy majoránnával megszórt hússzeleteket jól becsomagoljuk, hogy mindenütt zárt legyen, de a hús és az alufólia között a sülés közben fejlődött gőznek azért helye maradjon. Ha a hús megsült (ugyanannyi idő szükséges hozzá, mintha tepsiben sütnénk), kicsit kinyitjuk az alufólia lemezt, és ha még nem elég piros a pecsenye, rövid időre visszatesszük. BODZABOR perc: Láb-gyakorlat Alapállásból, zárt lábbal felemelt karral lábujjhegyre állunk, egyenes derékkal lassan leguggolunk és újból lassan felemelt karral lábujjhegyre állunk. I perc: Hátgerinc Letérdelünk, kezünkkel a padlóra támaszkodunk, hátunkat felfelé görbítjük és előrenyomva felemelkedünk. 3 4 liter tisztított, megmosott bodzaszemet V2 óráig 10 liter vízzel lassan felforralunk, majd leszűrjük és beleteszünk 4 kg cukrot. Jól elkeverjük, s ha langyosra kihűlt, hozzáadunk még 4 dkg élesztőt. A leszűrt bodzsalé leülepedett aljához újra 10 liter vizet öntünk és V2 óráig forrni hagyjuk, majd leszűrjük és megint 4 kg cukrot teszünk bele. Ha kihűlt hozzáadjuk az előző mennyiséghez és 8 napig állni hagyjuk. Utána leszűrjük és demizsonba töltjük. DIÓBEFÖTT Hozzávaló: 100 db zöld dió, 1,5 kg cukor, 4—5 dkg szegfűszeg, 1 db apróra összetördelt fahéj, 1 citrom és 1 narancs héja. A zöld diót kötőtűvel átszurkáljuk, majd hideg vízben 3 hétig áztatjuk. A vizet naponta cseréljük ki. A dió három hét alatt megbámul és elveszíti keserű ízét. Három hét után kivesszük a vízből és minden darabba egy szegfűszeget, 1 darabka fahéjat és kis darab citrom és narancshéjat szúrunk. Ha elkészítettük, főzzük fel kevés hideg vízben, de ügyeljünk arra, nehogy megpuhuljon, vagy nagyon megráncosodjon. Szedjük ki a vízből és tegyük egészen sűrű szirupba és főzzük fel. Befedve hagyjuk egy éjjelen át, azután a diót üvegekbe rakjuk és a levét addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, mint a méz. Akkor ráöntjük a szirupot az üvegekben lévő dióra. Kihűlés után bekötözzük és gőzben kifőzzük. Beküldte Svoboda Teréz bratislavai olvasónk 29 Й s z A К Á
