Nő, 1975 (24. évfolyam, 1-52. szám)
1975-07-24 / 29-30. szám
i \ I MEGGYBEFŐTT Szép, egészséges meggyet a szórótól megtisztítunk, megmossuk és üvegekbe rakjuk. 60 dkg cukorból V2 liter vízzel sűrű szirupot főzünk és hidegen a gyümölcsre öntjük. Majd lekötjük és 10—10 percig kigőzöljük. Az üvegeket csak a teljes kihűlés után szedjük ki az edényből. APRÓ ALMABEFŐTT Az almát megtisztítjuk, kicsi szárat hagyunk rajta, üvegekbe rakjuk. 60 dkg cukorból У2 I vízzel szirupot főzünk és hidegen az almákra öntjük. Lekötjük és 10 percig gőzöljük. RIBIZLIBEFŐTT A megmosott ribizlit leszedjük a száráról, majd üvegekbe rakjuk. 70 dkg cukorból, 1 I vízből szirupot főzünk és hidegen a gyümölcsre öntjük. Lekötjük és 10 percig gőzöljük. MALNABEFÖTT A válogatott málnát szűrőn át megmossuk. Az üveg aljára egy sor kristálycukrot teszünk, majd egy sor málnát, ezt ismételjük, míg az üveg megtelik. Tetejét meghintjük szalicillal, lekötjük és 10 percig kigőzöljük. SÁRGADINNYE Keményhúsú, vastag, zöld héjú dinnyéket vékonyan lehámozunk, belsejét kidobjuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Citromos vízben felfőzzük, szitán lecsurgatjuk. Sűrű szirupot (1 I vízhez 80 dkg cukrot adunk) főzünk, beledobjuk a dinnyeszeleteket és kevés ideig főzzük. Másnap ismét felfőzzük, előzőleg a szirupot a gyümölcs nélkül felforraljuk. Ezt még egyszer megismételjük, üvegekbe rakjuk, ráöntjük a szirupot, lekötjük és hűvös helyre tesszük GÖRÖGDINNYE Ugyanúgy készül, mint a sárgadinnye. Szép, vastag, zöld héjú és piroshúsú legyen. ízesíthetjük néhány szelet naranccsal és vaníliával. KAJSZIBARACK A félérett, kemény barackokat megmossuk, kettévágjuk, magját kivesszük, meghámozzuk. Majd üvegekbe rakjuk és felöntjük hideg sziruppal (1 kg barackhoz 40- dkg cukor, 3 dl víz kell). Lekötjük és 6—8 percig gőzöljük. ŐSZIBARACK Nem egészen érett barackokat meghámozunk, kettévágunk és citromos vízben kissé átfőzzük, lehűtjük, majd szitán lecsurgatjuk. Tiszta üvegekbe rakjuk, ráöntjük a hideg szirupot (1 I vízhez 40—50 dkg cukor), lekötjük és 5—8 percig gőzöljük. RIBIZKEÍZ A megmosott ribizkét leszedjük a száráról és lemérjük. Minden kilóra 90 dkg cukrot adunk. Előzőleg a ribizkét jól elfőzzük, majd hozzáadjuk a cukrot és sűrűre beforraljuk. Melegített üvegekbe töltjük, másnap lekötjük és hűvös helyre rakjuk. kajszibarackíz A jól érett, megmosott barackokat kimagozzuk, nagy edényben jól kifőzzük és szitán áttörjük. Az áttört barackot lemérjük és minden kilóra 80 dkg kristálycukrot adunk, tűzön felforraljuk. Egy keveset az ízből porcelántányérra csepegtetünk, ha a levegőn hamar bőrösödik, akkor már jó. A forró ízt üvegekbe töltjük, másnap lekötjük, és hűvös helyre rakjuk. SÁRGADINNYE DZSEM A dinnyét lehámozzuk, félbe vágjuk, belső részét kikaparjuk. Megfelelő darabokra szeleteljük, lemérjük, lábasba tesszük. Egy kg gyümölcsre 55 dkg porcukrot számítunk. A cukrot a dinnyére szórjuk, másnapig állni hagyjuk, majd tűzre tesszük, hirtelen felforraljuk, forrón melegített üvegekbe töltjük. Amikor kihűlt, lekötözzük és a kamrába hűvös helyre rakjuk. ÁTTÖRT MÁLNALEKVÁR A málnát nyersen átnyomjuk. Ugyanannyi cukrot adunk hozzá, mint a gyümölcs, s 15 percig főzzük. Kevés szalicilt teszünk bele. Forró üvegekbe töltjük, 24 órán át lekötetlenül hagyjuk, majd légmentesen lekötjük, és száraz, hűvös helyre rakjuk. KARFIOL Foto: Kontár és Lisicky Zöldségfélék A megtisztított karfiolt egészben sós, citromsavas vízben (1 I vízhez 1 dkg sót, csipetnyi citromsavat adunk) éppen csak forrásba hozzuk. 1—2 percig benne hagyjuk, majd gyorsan hideg vízzel lehűtjük. Rózsáira szedjük, üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg sós vízzel (1 I víz, 1,5 dkg só, kevés citromsav, 1 dkg cukor), 10 percig gőzöljük. KAPOR A kaprot jól megmossuk, szárítjuk, szorosan üvegekbe rakjuk, hideg sós vízzel leöntjük (1 I víz, 1 dkg só), lekötjük és ’/2 óráig gőzöljük. SPÁRGÁTOK A tököt meghámozzuk, magvas részét kiszedjük, legyaluljuk és 12—16 óra hosszat 4 %-os ecetben áztatjuk. Majd meleg vízben puhára főzzük, üvegekbe rakjuk, 4 %-os forró ecettel felöntjük, lekötjük, hűvös helyre rakjuk. Használat előtt a tököt 1—2 órán át áztatjuk. KOVÁSZOS UBORKA Szép, középnagyságú uborkák végét levágjuk, majd hosszában bevágjuk, edénybe rakjuk, jól megsózzuk, éjjelen át állni hagyjuk, jól megmossuk. Az üveg aljára pár szál kaprot teszünk, az uborkát rárakjuk, közé két szál tormát teszünk, a tetejére ismét kaprot. 1 I meleg vízbe 2 dkg sót, 1 dkg lisztet teszünk, ezt jól elkeverjük, az uborkára öntjük, lefödjük, meleg helyre állítjuk, míg teljesen megsavanyodik. PARADICSOMHÜS Szép, kemény paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártunk, héját lehúzzuk, kettévágjuk, kimagozzuk, üvegekbe rakjuk s kevés sót adunk hozzá. Ha a paradicsomok kevés levet tartalmaznak, forraljunk fel sós vizet, öntsük a paradicsomokra, tetejére kevés szalicilt tegyünk, lekötjük, majd 16 percig gőzöljük. PARADICSOMPÜRÉ A szép érett paradicsomokat megmossuk, megtisztítjuk zöld részeitől, szárától, puhára főzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A paradicsom húsát átpasszírozzuk, még egyszer sűrűre főzzük. Jól kimosott sötét üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, 2 napig száraz gőzben hagyjuk. Utána kivesszük és a dugókat pecsétviasszal légmentesen lezárjuk.
