Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-02-22 / 8. szám
ANüSZAKÁCSKÖNYVÉBE E HETI TANÁCSUNK Zsiradékból csak a legszükségesebbet fogyasszuk. A túlzott zsírfogyasztás csak kellemetlen, felesleges kilókat eredményez. Viszont tudnunk kell azt is, hogy hideg időben, télen több zsírt kíván a szervezetünk, mint nyáron. A táplálkozástudomány szakemberei, az orvosok, a kutatók évtizedek óta foglalkoznak a zsírfogyasztás legfontosabb problémájával, azzal, melyik zsírfajta a legegészségesebb. A magyar konyha zsíralapja régen a sertészsír, a szalonna volt. A nyugati országokban ugyanakkor jóformán ismeretlen ez a zsiradék. Az utóbbi évtizedben nálunk is mind többen csatlakoznak az olajjal főzök táborához. Sok háziasszony idegenkedik az olajjal való főzéstől, mondván, hogy kellemetlen a szaga. De ezt meg lehet szokni. Vigyázzunk arra, hogy sose égessük el az olajat, mert ekkor természetesen — a zsírhoz hasonlóan — rendkívül kellemetlen szaga lesz. Először hagymás ételeket főzzünk olajjal, s ha megszoktuk a szagát, nem fogjuk a különbséget érezni. Érdemes megszokni az olajjal való főzést, mert sokkal egészségesebb, könynyebben emészthető és az érelmeszesedést sem sietteti. Az olajos koszt, a mérsékeltebb zsírfogyasztás nem egyik napról a másikra, hanem évtizedek múltán hozza meg az eredményét: a hosszú, egészséges életet, amikor az idős ember sem önmagának, sem környezetének nem válik terhére... — zs — E heti étrendünket Michalik Irén bratislavai olvasónk állította össze. VASÁRNAP ebéd: Spárgaleves (konzervből), sült kacsa, burgonya, párolt káposzta, diós lepény kávéval vacsora: Rizses hús az aprólékból, céklasaláta HÉTFŐ ebéd: Köménymagos leves, székelygulyás, gyümölcs — vacsora: Bundáskenyér, csipkebogyó tea KEDD ebéd: Rántott zöldségleves, borjúsült, burgonyapüré, nyerszöldség saláta — vacsora: Sajtos-tojásos tészta, déli saláta, dzsúsz SZERDA ebéd: Marhahúsleves daragombóccal, főtt hús hagymamártással, tarhonya, gyümölcs — vacsora: Rizsfelfújt kompóttal CSÜTÖRTÖK ebéd: Paradicsomleves, hentestokány, makaróni, gyümölcs — vacsora: Túrós gombóc, kompót PÉNTEK ebéd: Mélyhűtött zöldbableves, párolt gombóc mákkal, mézzel, banánkoktél — vacsora; Cigánypecsenye, sült burgonya, cékla SZOMBAT ebéd: Csontleves májgaluskával, rántott máj, finom főzelék — vacsora: Rakott káposzta, dzsúsz HAGYMAMARTÁS 4 dkg zsírban megpirítunk 4 dkg cukrot, majd 6 dkg lisztet hozzákeverve, barna rántást készítünk. Közben 10 dkg hagymát megtisztítunk, vékony szeletekre vágjuk és beletesszük a barna rántásba. Megkeverjük és addig pirítjuk együtt, amíg a hagyma kissé megpirul. Ekkor a csontlével felengedjük, elkeverjük, sóval, törött borssal, ecettel ízesítjük és időnként megkeverve, 20 percig főzzük. Áttörjük, habverővel simára keverjük és forrón tálaljuk (lehet kevés tejfelt is belekeverni). HENTESTOKANY Hozzávalók: 80 dkg sertéslapocka, 12 dkg császárszalonna, 5 dkg zsír, 14 dkg hagyma, 3 dkg paradicsompüré, 1 dkg fokhagyma, 2 dkg só, 12 dkg ecetes uborka, törött bors, 1 dl fehér bor. A húst Vz cm széles és 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A metéltre vágott császárszalonnát a felolvasztott zsírban kis ideig pirítjuk, utána hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, ha sárgára pirult, beletesszük a paradicsompürét és a finomra vágott fokhagymát, elkeverjük, hozzáöntjük a fehér bort és 1—2 percig főzzük, majd beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és lefödve pároljuk. Időnként megkeverjük és ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá. Ha megpuhult, hozzáadjuk a vastagabb metéltre vágott és kissé kinyomott ecetes uborkát és ezzel pároljuk még 4 — 5 percig. Ügyeljünk arra, hogy a tokánynak rövid, sűrű leve legyen. R E C E P T E K DIOS LEPÉNY KÁVÉVAL Hozzávalók: 6 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg őrölt dió, 2 szelet csokoládé, 1 dkg babkávé, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj. A hat tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük, beletesszük a 10 dkg őrölt diót, 2 szelet lereszelt csokoládét és a finomra darált kávét. Elkeverve, hozzáadjuk a 6 tojás keményre vert habját, ha ezzel is elkevertük, gyengéden, óvatosan hozzáadjuk a 8 dkg lisztet, majd vajjal kikent, lisztezett tepsiben, mérsékelt tűznél megsütjük. RAKOTT KÁPOSZTA Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 12 dkg zsír, 12 dkg rizs, 1,20 kg savanyú káposzta, 15 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 5 dl tejföl. A savanyú káposztát megmossuk és 15 percig előfőzzük. A felhevített zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzákeverjük a darált húst, megsózzuk, fűszerezzük és állandó keverés mellett megpirítjuk. A rizst félig puhára pároljuk, a kockára vágott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és összekeverjük. Egy tűzálló edényt zsírral kikenünk, aljára tesszük a káposzta egyharmadát, erre a szalonna és a kolbász egyharmadát, egy réteg rizst és darált húst. Meglocsoljuk tejföllel, majd tovább rakjuk a sorokat sorrendben, a tetejére káposzta kerül. Megöntözzük tejföllel, megszórjuk pirospaprikával, kevés olvasztott zsírt teszünk rá és kb. 1 óra hosszat sütjük a sütőben. A NEMZETKÖZI NŐNAPRA AJÁNDÉKOZZON Kozmetikai szereket, parfümöt, jó minőségű szappant MINDEN NÖ ÖRÜL, ha ilyen ajándékot kap BESZEREZHETI A DROGÉRIA ÉS PARFÜMÉRIA SZAKÜZLETEIBEN I — N—7 t
