Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-05-07 / 19. szám
А СШ SZAKÁCSKÖNYVÉBE KOLBASZLEVES Két vastagabb megtisztított petrezselyemgyökeret, két sárgarépát, egy kisebb zellert és egy fej vöröshagymát enyhén sós vízben felteszünk főni. 20 dkg kolbászt apró karikára vágunk és amikor már a zöldség félig megpuhult, a levesbe tesszük, és tovább főzzük, míg a zöldség teljesen megpuhul. Ezután a levet leszűrjük, a zöldséget és a hagymát szitán áttörjük és a kolbásszal együtt visszatesszük a lébe. Ismét felforraljuk, csipetkét teszünk bele és tálaláskor tejfellel ízesítjük. TOJÁSSAL RAKOTT MAKARÓNI Egy csomag (V2 kg) makarónihoz négy tojást keményre főzünk. A makarónit sós vízben kifőzzük, majd egy zsíros lábasba kiszedjük. A kemény tojásokat felszeleteljük. Tűzálló edénybe soronként lerakjuk a makarónit, karikára vágott tojást, kockára vágott, kiolvasztott füstölt szalonnát is adunk hozzá, és a tetejére ismét makarónit teszünk. Tetejét megöntözzük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben pirosra sütjük. Beküldte: Cap Mária, Mátyóc (Mafovce) BORSÓFELFÜJT Hozzávalók: 1 doboz zöldborsó, 20 dkg gomba, 2 darab zöldpaprika, 4 tojás, 1 dl tejföl, 2—3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj. — A gombát a borsóval sós vízben puhára főzzük, majd a levét leszűrjük. A paprikát keskeny csíkokra vágjuk, a gombához keverjük, és ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a négy tojássárgáját, olajat, sót, lisztet és végül a 4 tojás keményre vert habját. Tűzálló edényben a masszát félig megsütjük, majd ráöntjük a tejfelt és tovább sütjük, míg szépen megpirul. Burgonyával tálaljuk. Beküldte: Dvorák Erzsébet, Somorja (Samorín) HABOS PISKÓTA 12 tojássárgáját négy tojásfehérjével és 10 kanál cukorral habosra verünk, majd adunk hozzá 10 kanál lisztet és kikent, zsírozott tepsiben megsütjük. 8 tojásfehérjéből 12 kanál kristálycukorral gőz fölött kemény habot verünk és a megsült kihűlt tésztára kenjük. 10 dkg csokoládét 2 kanál vízben tűzön feloldunk, és ezt a hab tetejére öntjük. Száraz, forró késsel szeleteljük fel. Tálalásnál ügyeljünk arra, hogy ne rakjuk egymás fölé a szeleteket, Beküldte: Gyöpös Jusztina, Negyed (Neded) MIT FŰZZÜNK A HÉTEN? Vasárnap: Spárgaleves, vesepecsenye párolt zöldséggel, tarhonya, habos piskóta Hétfő: Kolbászleves, borsáfelfújt Kedd: Páréleves, pirított máj, burgonyapüré, zöldsaláta Szerda: Paradicsomleves, tojással rakott makaráni Csütörtök: Savanyú tojásleves, lencsefőzelék virslivel, eperhab Péntek: Zöldségleves, spagetti karbonári módra Szombat: Erőleves májgombóccal, sáskamártás, főtt marhahús, burgonya Olasz különlegességek MAKARÓNI GOMBÁVAL 50 dkg makaróni, 10 dkg nyers sonka vagy füstölt hús, 25 dkg friss, vagy 10 dkg szárított gomba, 10 dkg vaj, 5—10 dkg reszelt parmezán sajt. A szárított gombát meleg vízben áztatjuk és többször megmossuk. A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. A gombát apróra vágjuk és a kis kockákra darabolt sonkával együtt kb. 5 dkg vajban gyenge tűzön pároljuk. Ha a vaj megolvadt, vízzel felöntjük annyira, hogy a víz a gombát befedje, megsózzuk és lassan pároljuk. Ha a sonkát és a gombát puhára pároltuk, húsdarálón átdaráljuk. Ha a darált keverék túl sűrű, vízzel hígítjuk és utána lábasba teszszük, lassan felmelegítjük és 5 dkg olvasztott vajjal összekeverjük. A makarónit ujjnyi hosszúságú darabokra törjük, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, egy széles tálba tesszük, a forró gombás mártást ráöntjük, jól összekeverjük. Tetejét reszelt sajttal meghintjük és forrón tálaljuk. SPAGETTI KARBONÁRI MÓDRA 50 dkg spagetti, 2 tojás, 10 dkg nyers sonka vagy füstölthús, 5 dkg reszelt sajt (parmezán, ementáli), 1 dl fehérbor, 2 teás kanál vaj, 1 hagyma, petrezselyemlevél, feketebors. A spagettit sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és külön lábasba tesszük. A hagymát megreszeljük vagy apróra vágjuk, a sonkát pedig apró kockára. A hagymát és a sonkát vajon kb. 10 percig pároljuk, a borral felöntjük és felforraljuk. A tálalótálban a két tojást felverjük, hozzáadjuk a finomra vagdalt petrezselymet és a reszelt sajtot, feketeborssal fűszerezzük. A leszűrt, de forró spagettit ebbe a mártásba tesszük és az egészet leöntjük a sonkamártással. Banán tésztagöngyölegben Mártás: 1 narancs, fél liter tej, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliamártás. Töltött tészta: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, kb. egy csésze tej, 1 evőkanál cukor, 50 gramm vaj, 4 banán, 1 narancs, 2 kávéskanálnyi csokoládéreszelék. A narancsot megmossuk, felébe vágjuk és felszeleteljük. A szeleteket tejbe mártjuk és felfőzzük. A cukrot elkeverjük a vaníliaporral, kevés vizet adunk hozzá, jól elkeverjük, majd beöntjük a tejbe és az egészet még egyszer felfőzzük. A levet kissé lehűtjük s a kinyomott narancslével összekeverjük. A tojást liszttel, tejjel és cukorral elkeverjük és vajban négy kis palacsintát sütünk. A banánokat meghámozzuk, kevés vajban megpirítjuk, majd a palacsintatésztával beborítjuk és tálra helyezzük. Narancsszeletekkel díszítjük és csokoládéporral szórjuk be. A mártást külön tálaljuk. Ez a recept négy személyre készült, személyenként kb. 662 kalóriát tartalmaz. Csíkozott kötött ruha A modell eredetiben narancssárga (30 dkg), fehér (27 dkg) és almazöld (10 dkg) középvastagságú fonálból készült, 3-as kötő- és körtüvel; a ruha hossza 10 cm-rel fedi a térdet. Csikminta: 1. sor: narancssárga, sima, 2. sor (visszája): narancssárga, sima, 3. sor: narancssárga, sima, 4. sor: narancssárga, forditott, 5. 20. sor: mint az 1. 4. sor, 21. és 22. sor: mint az 1. és 2. sor, 23. 32. sor: fehér, a színén sima, 33. sor: zöld, sima, 37. 40. sor: mint a 33. 36. sor, 41. és 42. sor: mint a 33. és 34. sor, 43. 48. sor: fehér, a színén sima. Az 1. 48. sor ismétlődik. Kötéspróba: 26 szem 43 sorban egy 10 cm-es négyzetet ad. Előre elkészített szabásminta szerint dolgozunk az itt közölt rajz alapján. Minden kocka 2 négyzetcentiméter. A » eleje (fele) В háta (fele), C ujjak, E betartani. A ruha elejét 156 szemre kezdjük narancssárgával és a 3. sortól kezdve a csikmintával dolgozunk. A melibevarrásokat rövidített sorokkal képezzük. A csípöbevarrásoknál (egy narancssárga esik után) minden 10. sort követően 7 7 szemmel kevesebbet kötünk. A bevarrások spicceitől kezdve ismét egész sorokkal dolgozunk tovább. A minta szerint a nyakkivágás kialakítására kettéosztjuk a munkát és két részben dolgozunk tovább. A hátát 149 szemre kezdjük narancssárgával, és a 3. sortól kezdve a csikmintával dolgozunk a minta szerint. A nyakkivágásnál csak a nyakpántig kötünk. Az ujjakat 79 szemre kezdjük és a 3. sortól a csikmintával kötjük a minta szerint. A kész részeket összeállítjuk, bevarrjuk az ujjakat. A nyakkivágás szemeit (narancssárga) felszedjük (185 szem), és narancssárgával megkötjük a nyakpántot: 1. kör: íorditott, 2.- 4. kör: sima, 5. kör: forditott, 6.—8. kör: sima, 9. kör: forditott és befejezzük. A nyakpánt spiccének kialakítására az eléje közepén minden körben 3 szemet összekötünk (a szemet áthúzzuk az előtte levő lekötött szemen). A pánt külső szegélyének elkerekitésére kétszer, 1 cm magasságban egyenlő távolságokban 2 szemet összekötünk 8-szor. Rövidített sorok: csak egy bizonyos számú szemet kötünk le; az utolsó szemet leemeljük, a szál a munka előtt halad, fordulunk, a szemet leemeljük, a szál elöl van, és visszakötjük. A következő sorban az elöl levő szálat befogjuk és fordítottan lekötjük vagy simán egybe lekötjük.
