Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-04-12 / 15. szám
А СШ SZAKÁCSKÖNYVÉBE VANÍLIÁS KREMES 90 dkg sima lisztből, 10 dkg porcukorral, 10 dkg vajjal, 2 evőkanál kakaóval, 2 dkg szalalkálival, 2 egész tojással és annyi tejjel, hogy jól gyúrható legyen, tésztát készítünk. Két részre osztjuk és a lapokat külön-külön megsütjük. Közben 4 tojásból piskóta tésztát készítünk és megsütjük. Az egyik lapot megkenjük ribizli (vagy más ízletes) lekvárral, ráhelyezzük a piskótatésztát, ezt megkenjük vaníliás krémmel, tetejére tesszük a másik lapot és csokoládé mázzal vonjuk be. Vaníliás krém: 4 dl tejben elkeverünk 5 evőkanál daralisztet, 1 csomag vaníliás cukrot, 25 dkg porcukrot és lassú tűznél állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert vajat és Уг dl rumot adunk hozzá. Csokoládémáz: 8 dkg margarint, 8 dkg porcukorral, 1 kanál Maizenával, 3 dkg kakaóval és 2 kanál tejjel gőz fölött 10 percig kevergetünk, majd leöntjük vele a tészta tetejét. Beküldte: Földes Zsigmondné, KomoCa (Kamocsa) DIOS SZELET 3 tojássárgáját 20 dkg porcukorral és 4 evőkanál olvasztott mézzel egy tálban habosra keverünk. Adunk hozzá egy késhegynyi fahéjat, egy kávéskanál — pici tejben feloldott — szódabikarbónát, 1/г liter lisztet, 10 dkg hoszszúkásra vágott diót, végül a három tojás keményre vert habját. Jól kikent, lisztezett tepsiben lassú tűznél sütjük. Beküldte: Sesták József né, Stúrovo-Nána PUNCSKOCKAK 8 dkg zsírt, 2 egész tojást és 20 dkg porcukrot habosra keverünk, adunk hozzá 17 dkg őrölt diót, Vi 1 tejet, két evőkanál kakaót, és egy csomag sütőporral elvegyített 25 dkg lisztet. Mindezt jól elkeverjük és kizsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk. A két részt kevés rummal kevert gyümölcsízzel összeragasztjuk, éles késsel kockára vágjuk. Minden egyes kockára lekvárral egy fél gerezd diót ragasztunk, majd egy tányér fölött a kockákat puncsmázzal leöntjük és száradni hagyjuk. Puncsmáz: 4 evőkanál vízből és 25 dkg porcukorból sűrű szirupot főzünk. Citromlével és rummal ízesítjük. Beküldte: Balázsi Zsuzsa, Cetín (Cétény) RÁNTOTT MARHASÜLT Kellő mennyiségű marhahúst (szép párolni valót) veszünk, megmossuk és megdaráljuk, ízlés szerint sózzuk, de más fűszert nem adunk hozzá. A megdarált húst egy tálban 1 kanál fagyos zsírral jól összedolgozzuk, majd két tenyerünk között szeletet formálunk belőle, azután lisztben, tojásban, majd morzsában óvatosan megforgatjuk és kisütjük. Beküldte: özv. budik Jánosné, Dun. Streda (Dunaszerdahely) TAVASZI SALÄTA Tavasszal a saláta elég drága, azért vegyünk kevesebbet és tépkedjük össze apró darabokra. Tegyünk hozzá megmosott, karikára vágott retket, öntsük le ízesített majonézzel, keverjük jól össze és végül karikára vágott keménytojással, metélőhagymával díszítsük. Beküldte: Komoskó Imréné, Komárno MIT FŐZZÜNK E HÉTEN ? Vasárnap: Aprólékleves májgombóccal, töltött bárány párolt vegyes zöldséggel, vaníliás krémes. Hétfő: Erőleves tojássárgával, főtt sonka, burgonyapüré, tavaszi saláta, diós szelet. Kedd: Savanyú tojásleves, rántott marhasölt parajfőzelékkel, almahab. Szerda: Hamis gulyásleves, sajtos Ínyenc, savanyúság. Csütörtök: Metélőhagyma-leves, savanyú sertésnyelv zsemlegombóccal. Péntek: Kolbászos bableves, juhtúrós galuska, zöldsaláta. Szombat: Fokhagyma krémleves, paradicsomos káposzta húspogácsával, borsodó piskótával. RECEPTEK SAJTOS ÍNYENC Hozzávalók: 30 dkg súlyú leveles vajastészta, 5 dkg liszt, Vi I te), 5 dkg reszelt hagyma, 3 tojás, Vi l yoghurt, 20 dkg reszelt sajt, só. A leveles tésztát kb. 4 mm vastagra nyújtjuk, és egy kikent, lisztezett formát kibélelünk vele. A tejben elhabarjuk a lisztet, és a reszelt hagymával együtt felforraljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a három tojássárgáját, a yoghurtot, reszelt sajtot, sóval ízesítjük és végül hozzávegyítjük a három tojás keményre vert habját. Előmelegített sütőben kb. 30—40 percig sütjük. Melegen tálaljuk. SÜLT SAJTOS SZELETEK Hozzávalók: 1 db zsúrkenyér, Vi l fehér bor, 12 Vi dkg vaj, 25 ikg különféle sajt, hagyma, petretselyemzöldje, sampinyon, savanyú uborka, spárga, szardínia, paradicsompüré, kevés szalámi. A zsúrkenyeret felszeleteljük, megöntözgetjük borral, megkenjük vajjal, mindegyikre teszünk egy szelet sajtot, majd az egyikre gombát, a másikra szardíniát, spárgát, szalámit, pirított hagymát, uborkát, petrezselyemzöldjét, paradicsompürét. Forró sütőben addig sütjük, míg a sajt megolvad rajta. MUSTAROS SERTÉSBORDA A karajszeleteket kicsontozzuk és alaposan kiverjük. Megsózzuk, mindkét oldalukat lisztbe mártjuk, majd az egyik oldalt mustárral bekenve, ismét megmártjuk lisztben. Két egész tojásból, egy deci tejjel és kb. 15 dkg liszttel sűrű palacsintatésztát keverünk, ebben forgatjuk meg az előkészített hússzeleteket, és bő, forró zsiradékban ropogós pirosra sütjük. NÁPOLYI PECSENYE Egy szép, kilós sertéscombdarabot besózunk, 3 evőkanálnyi olajon köröskörül megpirítunk, és mellédobunk 3 gerezd fokhagymát. Az egészet leöntjük 3 deci olcsó, száraz vörösborral, és lefedve addig pároljuk, míg a levét el nem főtte, addig épp megpuhul a hús. Párolás közben forgatjuk a pecsenyéi, hogy a kellemes, boros ízt jól magába szívhassa. Ke-, vés lével, burgonyapürével tálaljuk. Zöldsalátát is adhatunk hozzá. [ 12
