Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-01-04 / 1. szám
*сш SZAKÁCSKÖNYVÉBE KAPRIS BORJÜDIÖ Vt kg borjúdiót vagy karajt besózunk és egy kevés zsíron 2 kanálnyi mustárral, néhány szem apróra vagdalt kapri-bogyóval, egy kis pohárnyi vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Ha kihűlt, fel szeleteljük, a levét még egyszer felforraljuk, egy fél liter tejfölt adunk hozzá, átszűrjük és a húsra öntjük. У2 kg hámozott burgonyából, 1 tojással sóval és kevés liszttel burgonyatésztát készítünk, kis kifliket formálunk belőle, tojásban, morzsában megforgatjuk és kisütjük. Ezt adjuk a húshoz körítésnek. MÄJPUFFANCS 30 dkg májat ledarálunk, adunk hozzá 1 evőkanálnyi finomra reszelt nyers burgonyát, 3 evőkanál morzsát, sót, borsot, majoránnát, két tojássárgáját. Ezt jól összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a két tojás keményre vert fehérjét. Kanállal forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. LIBAMÁJPÁSTÉTOM 20 dkg libamájat, 20 dkg disznóhúst, 10 dkg friss szalonnát, 1 áztatott zsemlét háromszor átdarálunk. Sót, pirított vöröshagymát, szegfűborsot, majoránnát adunk hozzá, jól összedolgozzuk, formába öntjük és gőz felett egy óra hosszan főzzük. Hidegen tálaljuk. ÉDES KUKAC 75 dkg lisztből, 25 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel, pici sóval és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen, tésztát készítünk. Félórai pihenés után fél centi vastagra sodorjuk ki, és kis négyszögeket vágunk belőle. Minden kockát megkenünk savanykás gyümölcsízzel és kisujjnyi vastagságú rudacskákra göngyöljük be. Tepsire rakjuk, világossárgára sütjük, és még melegen vaníliás porcukorban forgatjuk meg. CSOKOLÁDÉS ALMÁSLEPÉNY 1 kg lisztből 3 egész tojással 10 dkg olvasztott csokoládéval, У2 kg porcukorral, У2 dl rummal, 30 dkg vajjal tésztát gyúrunk. A masszát kétfelé osztjuk. Az egyik felét a tepsi aljára tesszük, kásává főtt és kihűtött almával kenjük meg, amibe egy kevés fahéjat és mogyorót vagy diót szórtunk. A tészta másik felével betakarjuk, megkenjük tojással és szép pirosra sütjük. Beküldte: Budai Valéria, Nővé Sedlo Pala. — KOlbii П HíTEN? Elzászi egybesült —isinta. vfnyj^séíleves s «а» c!LT“v*i- ssr* fúró* besait, 1 к1а’ anan. es- elzászi Szón Pork Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, 500 g hagyma, só, bors, 250 g ürülapocka, 250 g sertéscomb, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, fél kávéskanál kakukkfű, 1 liter fehér bor (rizling). A burgonyát fél centiméternyi vastag karikákra vágjuk, a hagymát úgyszintén karikára vágjuk A két darab húst sóval, borssal bedörzsöljük, majd beszórjuk az apróra vágott fokhagymával és az összemorzsolt babérlevéllel, illetve kakukkfűvel. A felvágott burgonyát és a hagymát ugyancsak sóval, borssal keverjük öszsze. Rátesszük a megfűszerezett húst, ráöntjük a bort, és letakart tűzálló tálban a sütőben másfél óra hosszat sütjük. (Fedő helyett használhatunk alobalt is.) Diós linzer 25 deka lisztből, 12 deka vajjal, 1 tojássárgájával, 2 evő kanál porcukorral, 2—3 kaná tejfellel tésztát gyúrunk. Fél centi vastagságúra nyújtjuk, és tép sibe téve, világos színűre sütjük. Majd a tepsiből kihúzva, baracklekvárral megkenjük, s arra róhalmozzuk a tölteléket. Töltelék: 12 deka porcukrot elkeverünk 1? sszaí. deko apróra vagdalt dióval, és egy fél citrom lereszelt héjával. Ezt összekeverjük 6 tojás fehérjének a felvert habjával. Miután a V**r„„p; „ su‘tiyúk h^a^u/eve. Bat>,PV_ Пага««. anyu tölteléket a tésztára egyenletesen rókentük, azt visszatesszük a mór langyos sütőbe, és ott néhány percig szárítjuk. Hosszúkás darabokra vágva adjuk asztalra. Rakott kel 5 deka füstölt szalonnát apró kockára vágva, kisütünk. A szalonnadarabokat kiszedjük a zsírból. A visszamaradt zsírban egy fej, vékony karikára vágott vöröshagymát halványra pirítunk. Egy kiló kelkáposztát metéltre vágva leforrázunk, majd lecsöpögtetjük, s a hagymás zsírba tesszük. Kissé sózzuk, fedő alatt puhára pároljuk (kis lángnál, hogy le ne égjen), s közben megkeverhetjük. Mikor a kel puha, tetejére öntünk 5 felvert tojást, amelyet előzőleg sóval és borssal ízesítettünk. Egy kis olvasztott zsírral megöntözzük, reszelt sajttal megszórjuk, és sütőbe tesszük, addig, míg a tojás a tetején megkeményedik. ^Г ‘г efm® 0 Borsószem hercegkisasszony Volt egyszer egy királyfi, aki hercegkisasszonyt akart feleségül venni, de nem ám holmi jöttment herceglányt, hanem olyat, aki igazán trónra termett. Bejárta az egész világot, hogy meglelje a hozzá illőt, de minden választottjában talált valami kivetnivalót. Hercegkisasszony akadt ugyan elég, de a királyfi kételkedett benne, hogy vérbeli hercegkisasszonyok, mert mindegyik tett valami olyat, ami nem illett hozzá. Hazatért hát a királyfi a birodalmába, és igen elbúsult, hogy nem lel magához való feleséget. Egy este szörnyű vihar kerekedett, dörgött-villámlott, az eső meg úgy zuhogott, mintha dézsából öntötték volna. A nagy égzengésben egyszer csak megverte valaki a palota kapuját. Az öreg királyné maga ment kaput nyitni. Egy hercegkisasszony állt a küszöbön. De uram teremtőm, hogy megtépázta a zuhogó eső meg a vad szél! A hajáról, ruhájáról patakokban szakadt a víz, a cipője orrán befolyt az eső, a sarkán meg kifolyt. S mégis azt merte mondani, hogy ő vérbeli hercegkisasszony! „No, majd elválik, hogy igazat mondott-e“ — gondolta magában az öreg királyné, de nem szólt senkinek; bement a halókamrába, kiemelt az ágyból minden dunnát, párnái, derékaljat, s egy szem borsót tett az ágydeszkára. Aztán rárakott a borsószemre húsz derékaljat, azokra meg húsz vastag pehelydunnát, s oda vezette éjjeli hálásra a hercegkisasszonyt. Reggel aztán megkérdezte tőle, hogy esett az alvás. — Egy szemhunyást sem aludtam — panaszolta a hercegkisasszony. — Isten tudja, mi volt abban az ágyban! Egész éjjel nyomott valami, akármelyik oldalamra fordultam. Csupa kék-zöld folt a testem. Restellem megmondani, de sosem volt még ilyen kényelmetlen ágyam! Most már aztán láthatták, hogy vérbeli hercegkisasszony a vendégük, mert húsz derékaljon és húsz pehelydunnán keresztül is megérezte azt a kicsi borsószemet. Csak egy javából való, igazi hercegkisasszony lehet ilyen kényes. A királyfi nyomban feleségül vette, úgy megörült, hogy igazi hercegkisasszonyra akadt. A borsószem meg a királyi kincseskamrába került, ott mutogatják mind a mai napig, ha ugyan azóta el nem lopta valaki. Aki nem hiszi, járjon utána.
