Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-02-01 / 5. szám
SZERETI A BURGONYÁT? A kenyér, illetve a liszt után — népélelmezési szempontból — a burgonya az egyik legfontosabb élelmiszerünk. Előnye, hogy nem idényáru, s mivel jól tárolható, a téli és tavaszi évszakokban is gazdagíthatjuk étlapunkat a belőle készült változatos ételekkel. Az alábbiakban közlünk néhány receptet, aki még nem ismeri, próbálja ki! Bizonyára ízleni fog az egész családnak. BURGONYAKRÉMLEVES A szükségnek megfelelő mennyiségű, meghámozott. kockákra vágott burgonyát és egy kis fej felszeletelt vöröshagymát gyengén sós vízben puhára főzünk. Szitán áttörjük és zöldpetrezselymes rántással berántjuk vagy tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Tálalás előtt minden tányérba teszünk egy-egy tojássárgáját és erre szedjük rá a forró levest. BURGONYALEPÉNY-TEKERCS A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk és áttörjük. Azután kissé megsózzuk, adunk hozzá 2 tojássárgáját és a 2 tojásfehérjéből vert habot. Serpenyőben zsírt forrósítunk, és a beleöntött masszát lassú tűzön sütjük. Ha az alsó fele megsült, bőven megszórjuk reszelt sajttal vagy apróra vagdalt sonkával (esetleg füstölt hússal). Azután összecsavarjuk, a tetejét is megszórjuk reszelt sajttal, a tekercset közvetlenül a tálalás előtt, melegen felszeleteljük, kirántott burgonya A meghámozott, feldarabolt burgonyát gyengén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és áttörjük. Hozzáadunk 2—3 dkg vajat és 2 tojássárgáját. A masszát összedolgozzuk és hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni. Azután kis lepénykéket formálunk belőle, lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában meghempergetjük és forró, bő zsírban vagy olajban kisütjük. Előre melegített porcelán tálra, egy erre a célra szolgáló tiszta vászonkendőcskét teszünk, és erre rakjuk rá a kirántott burgonyaszeleteket (lásd a képen!), s a tálat citrommal díszítjük. A vászon ui. felissza a fölösleges zsiradékot, s így a kirántott burgonya sokkal könnyebb lesz. Sűrű paradicsommártást adhatunk hozzá. BURGONYA BUNDÁBAN A megtisztított burgonyát hosszában 4 cikkre vágjuk és sós vízben puhára főzzük (ügyelve, hogy szét ne főjön). Azután egy tojásból tejjel (vagy szódavízzel), tyj dkg élesztővel, egy kevés sóval sűrű palacsintatésztát készítünk. Egy kissé állni hagyjuk, majd jól elkeverjük, és ebbe a palacsintatésztába mártogatjuk a burgonyát, majd forró bő zsírban (vagy olajban) hirtelen megsütjük. JUHTÜRÓS KRUMPLILANGOS Kb. 50 dkg héjában főtt burgonyát megtisztítunk, krumplinyomón áttörjük. Azután adunk hozzá 1 diónyi vajat, 1 egész tojást, 12 dkg élesztőt elmorzsolva, egy kevés sót, csipetnyi törött borsot, és annyi liszttel, amennyit felvesz, sima tésztává dolgozzuk (kb. 15—20 dkg). A tésztát cipóvá formáljuk, kb. J/2 óra hosszat pihentetjük, azután 2 cm vastag, kerek lapokat készítünk belőle, és palacsintasütőben, mindkét oldalról megsütjük. Közben 20 dkg juhtúrót elkeverünk 1 csapott evőkanál finomra vágott kaporral vagy reszelt vöröshagymával, és ebből minden lángos közepére teszünk egy kis halmot, majd félbehajtjuk és előremelegített tálon, forrón tálaljuk. ÉLESZTŐS BURGONYASÜTEMÉNY 30 dkg liszt közepét kimélyítjük és ide öntünk 12 dl langyos tejben megkelesztett 1 dkg élesztőt. Hozzáadunk 20—25 dkg héjában főtt, áttört burgonyát, 20 dkg vajat, 2 tojássárgáját és egy csipetnyi sót. A simára kidolgozott tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk, és jobbról-balról, alulrólfelülról egymásra hajtogatjuk. Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk és hajtogatjuk. Azután liszttel meghintjük, zsírpapírba becsomagoljuk és hűvös helyen 2 óra hosszat pihentetjük. Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és úgy helyezzük el őket a megzsírozott sütőlapon, hogy egymástól kb. 1—2 cm távolságra legyenek. Közepüket reszelt sajttal vagy sóval, paprikával kevert köménymaggal meghintjük. Az így elkészített tésztát még Ví órát langyos helyen pihentetjük. Azután előmelegített, de nem túl forró sütőben megsütjük. Nagyon jó ízű sütemény és 1—2 hétig is eláll. Figyelmeztetjük a háziasszonyokat, hogy ugyanebből a tésztából édes süteményt is készíthetnek, egy kanálnyi porcukor hozzáadásával, továbbá a sajt helyett kemény gyümölcsízt vagy kristálycukorral kevert, durvára vágott diót teszünk a tetejére. Hol étkezzenek a gyerekek Hosszú időbe telik, amíg a kicsinyek megtanulnak bánni az evőeszközzel, és úgy tudják használni, hogy nem lötyög ki a kanálból a leves, nem csúszik le a villáról az étel. Amíg a helyes étkezés iskoláját járják, bizony nagyon sok étel hull le a földre és taposódik bele a szőnyegbe. Hogy ezt elkerülhessük, rendezzünk be a kicsinyeknek étkezősarkot a konyhában. A konyha padlózata rendszerint kőből, szilolitból, PVC-ből van vagy linóleum borítja, így nem okoz különösebb nehézséget a földre került ételhulladék eltávolítása. Képünkön praktikus gyermekbútorokat mutatunk be olvasóinknak. Ez az egyszerű ebédlőbútor puhafából készült asztalkából, egy lócából és két kisszékból áll. A bútort kissé sötétebb színárnyalatú festékkel fessük be. Az asztal lapját színben hozzá illő műanyaglemezzel (umakart) borítsuk be, hogy étkezés után lemoshassuk. A barkácsolást kedvelő apukák a bútorokat házilag is elkészíthetik. Ha erre nincsen mód, csináltassuk meg valamelyik rendelésre dolgozó asztalosüzemben, у Egyéni ízlés és ötletesség Igaz ugyan, hogy egyre több külföldi bútor és egyedi darab kerül a boltokba, mégis a típusbútorból van a legtöbb. Ez azt jelenti, hogy nagyon sok lakásban megtalálható ugyanaz a berendezés. Viszont az ember szeretné otthonát egyénien, saját Ízlése szerint berendezni. Egy kis leleményességgel ezt bárki megvalósíthatja. Amint már észrevehették olvasóink, előző számainkban is közöltünk — „Egyéni Ízlés és ötletesség1' címen — ilyen tanácsokat, képekkel illusztrálva. Ma néhány különleges virágtársítási és elhelyezési módot mutatunk be, amelyekkel szintén változatossá és egyénivé varázsolhatjuk otthonunkat.
