Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-08-24 / 34. szám
KAROLYI saläta 4 Hozzávalók: 20 dkg burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg friss paradicsom, 1 fejes saláta, 2 főtt kemény tojás, só, tartármártás. Készítése: A burgonyát jól megmossuk, héjában megfőzzük, megtisztítjuk, s ha kihűlt, vékony karikákra vágjuk. A zöldpaprikát megtisztítjuk, jól megmossuk, vékony karikákra vágjuk, porcelán vagy zománcozott tálba tesszük és gyengén leforrázzuk, vagy megsózzuk, összekeverjük és kb. egy fél óráig a sóban állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a salátában a paprika ne legyen túl erős és nyers. Ezután a kovászos uborkát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Ugyancsak vékony szeletekre, karikákra vágjuk a keményre főtt tojást is. A friss paradicsomot egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd onnan kivéve, héját lehúzzuk. Ezután a paradicsomot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk és a magjait eltávolítjuk belőle. A fejes salátát megtisztítjuk és jól megmossuk. Ebből néhány szép levelet visszahagyunk a díszítéshez, a többit egyenletes, nem túl vékony metéltre vágjuk össze. Ezután az összes előkészített anyagot egy megfelelő nagyságú porcelán vagy zománcozott edénybe tesszük (a leforrázott vagy megsózott zöldpaprikát leszűrjük, illetve a sóból kicsavarjuk), majd az egész anyagot megsózzuk és annyi tartármártássál keverjük össze, hogy ne túl sűrű, de nem is túl híg, könnyen alakítható, lédús salátát nyerjünk belőle. Óvatosan, alulról fölfelé keverjük, hogy az anyagok ne törjenek össze benne. A kész saláta kellemes, kissé pikáns ízű legyen, sem túl savanyúra ne készítsük, sem a zöldpaprikától ne legyen csípős. Tálalás előtt legalább 15—20 perccel keverjük össze azért, hogy a tartármártás íze jól átjárja az anyagokat. Porcelán vagy zománcozott edénybe téve helyezzük el a hűtőszekrényben. Mindig jól lehűtve tálaljuk, előhűtött üveg vagy porcelán tálon. Tálaláskor is ügyeljünk arra, hogy az anyagok ne törjenek össze. A tál aljára terítjük a szép salátaleveleket, erre ízlésesen felhalmozzuk a salátát, esetleg kevés tartármártással vonjuk be a tetejét és az oldalát is feldíszítjük salátalevelekkel. Többnyire önálló salátaként adjuk, de sertéssültekhez, bélszínvagy hátszínszeletekhez is feltálalható. VITAMINDÚS ZŰLDSÉGSALÁTA 10 dkg gyenge karalábét, 10 dkg zellert és 20 dkg sárgarépát megtisztítunk, jól megmossuk és külön-külön finom tormareszelőn lereszeljük. 20 dkg friss paradicsomot és 20 dkg zöldpaprikát megtisztítunk, tisztára megmossuk és külön-külön felszeleteljük vékony szeletekre. Egy megfelelő nagyságú lapos üveg vagy porcelán tálat szép salátalevelekkel beborítunk, és erre íz és színváltozat szerint helyezzük a lereszelt, illetve felszeletelt zöldségféléket. Egy és fél dl nem savanyú tejfölbe habverővel belekeverünk egy tojássárgáját, egy kávéskanál paradicsompüré-konzervet, egy fél citrom megszűrt levét, egy kis csomó finomra összevágott metélőhagymát és zöldpetrezselymet, megsózzuk, borsozzuk és ezzel a tejfölös öntettel leöntjük a salátákat. Egy fél órára hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. Szőnyeg a lakásban Olvasóink kérésére közttljük az alábbi, házilag is elkészíthető szőnyegmintát. Készíthetjük suba szőnyegnek, mint csomózott magyar perzsát, vagy dupla keresztöltéssel. Nagyon szép dísze lesz lakásunknak, akár mint szőnyeg, akár mint falvédő. Színezete: 1 +0 = elefántcsont Ф c :5 2+® = kukoricasárga 3+0 =teveszürke 4 +g] = mogyoróbarna 5+® = sötétbarna Hozzávalók: 3 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 6 dkg porcukor, 11 dkg daraliszt és egy kevés sütőpor. A cukrot kettéosztjuk. A tojássárgáját a fele cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és beleverjük a cukor másik felét. A keményre vert habot és a sütőporral elvegyített lisztet óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájához. A tepsit kikenjük, meglisztezzük és a tésztából kanállal kis halmokat rakunk rá. Mérsékelt tűzön sütjük. Kihűlés után kivájjuk a halmocskák közepét és tejszínhabbal kettőtkettőt összeragasztunk, A kész indiánért bevonjuk csokoládémázzal. Tejszínhab: 3 dl tejszín és 3 dkg porcukor. ^ ' A tejszínből habot verünk, beletesszük a cukrot és újból felverjük. Csokoládémáz: 10 dkg porcukor, 7 dkg csokoládé, V3 dl* víz. ' A vizet, a darabokra tört csokoládét és a cukrot mérsékelt tűzön sűrűre főzzük.' A tűzről levéve még kissé kevergetjük és aztán felhasználjuk.
