Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-07-27 / 30. szám
MIXELT ÉDESSÉGEK ALMAPÜRÉ: 3—4 almát meghámozunk, kimagozunk, és szeletekre' vágunk, majd citromlével és cukorral fél percig mixeljük. Gyorsan fogyasztható. BARACKHAB: 20 deka puha sárgabarackot lehámozunk, és kimagozva 1 pohár joghurttal, 13 deka túróval és tetszés szerinti cukorral elmixeljük. Üvegpohárban tálaljuk. TŰRÖKRÉM: Zsíros túrót veszünk, eperrel, málnával vagy szederrel, egy tojássárgájával, és cukorral elmixeljük. Gyorsan fogyasztható. GYÜMÖLCSÖS TEJ: A jégkockatartóba egy-egy szem epret vagy málnát teszünk, és feltöltjük vaníliás cukros tejjel, majd megfagyasztjuk. A tejet szódavízzel felengedjük, és egy-egy pohár tejbe egy fagyasztott kocka vaníliás jégkockát teszünk. Tálaláskor a poharak tetejét ízlés szerint díszíthetjük. Gombás rakott hús Ezt az ízletes és tápláló ételt kevés háziasszony ismeri. Ha egyszer kipróbálják, bizonyára gyakran szerepel majd étlapjukon. Egytálételnek is nagyon jól megfelel. Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 10 dkg szalonna, 10 dkg sonkás szalámi, 25 dkg gomba, 6—7 burgonya, 1—2 zöldpaprika, paradicsom, só, zöldpetrezselyem, olaj, tejföl. A sertéshúst szeletekre vágjuk, jól kiverjük, besózzuk, majd mindkét oldalról olajon hirtelen megsütjük. A gombát jól megtisztítjuk és gyorsan megmossuk, majd szitára téve lecsepegtetjük róla a vizet. A burgonyát meghámozzuk és nyersen vékonyabb szeletekre vágjuk. A szalonnát nagyon vékony lemezkékre vágjuk, a szalámit felszeleteljük és leszedjük a bőrt róla. Azután egy tűzálló tál aljába belerakjuk a szalonnaszeletek felét, erre egy sor sertéshúst, majd lemezekre vagdalt gombát teszünk. Megsózzuk és egy sor karikára vágott burgonyával betakarjuk. Erre rakjuk a szalámiszeleteket, majd ismét hús, gomba következik. A sorok közé zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. A tetejét burgonyával beborítjuk, megsózzuk, rárakjuk a megmaradt szalonnát, tejföllel leöntjük, a tetejét meghintjük finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel, és sütőben megsütjük. Fejes salátával találjuk s 1 о со 2-j О FŐZZÜNK KUKTÁBANJ STEFÁNIA SÜLT 80 deka szép marhafelsárt vagy vesepecsenyét megmosunk, tiszta ruhával felitatjuk és 3 deka füstölt szalonnával megtűzdeljük, vagy beborítjuk. A kuktában két evőkanál zsíron, két pohár vízzel föleresztve puhára pároljuk. Amikor a kuktából kivettük, a sütőben még 15 percig saját levével meglocsolva sütjük. Ha kihűlt, szép szeleteket vágunk belőle és bármilyen főzelékkel, vagy tükörtojással, rizzsel tálalhatjuk. VADAS MARHAHÚS 60—70 deka szép marhahúst felforralt vadas pácban (víz, ecet, só, egy-két babérlevél, karikára szeletelt leveszöldség, egész bors, egy nagy fej vöröshagyma, egy kevés majoránna) néhány napig állni hagyjuk, majd a kuktában — a páclevet ráöntve — puhára főzzük. A húst, ha már puha, kiemeljük a léből, lehűtjük és felszeleteljük. A zöldséget egy kis mustárral megmixeljük, közben világos rántást készítünk, és ehhez keverjük a megmixelt zöldséget és két deci tejfelt, majd 4—6 szem kockacukrot. A mártást kissé felfőzzük és beletesszük a felszeletelt húst. Zsemlegombóccal, vagy makarónival tálaljuk. VANADIUM- az érelmeszesedés ellenszere Leveles töpörtyüs pogácsa 1 kg sima nulláslisztből, 3 dkg langyos tejben áztatott élesztővel, 2 tojássárgájával, ízlés szerint sóval, tejfellel vagy langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Húsdarálón átdarálunk egy kiló töpörtyűt és egy kis sóval összekeverjük. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és rákenjük a töpörtyűt és úgy hajtogatjuk össze, mint a hájas tésztát. Fél órára hidegre tesszük, újra kinyújtjuk és hajtogatjuk. Ezt kétszer megismételjük, és utoljára a tésztát ujjnyi vastagra nyújtva, tetejét késsel bevagdossuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét megkenjük tojássárgájával, és még húsz percig állni hagyjuk. Előre melegített sütőben szép pirosra sütjük. Szakái Erzsébet, Jóka Az iparban a vanadium jól ismert anyag, az acél edzéséhez használják. A tudósok megállapították, hogy kis menynyiségű vanadium az emberi szervezetben igen jó hatással van az egészségre, ugyanis megakadályozza a cholesterol felgyülemlését, amiről viszont köztudomású, hogy érelmeszesedést idéz elő. Tehát a vanadiummal bizonyos fokig kedvezően lehet befolyásolni, illetve lassítani az érelmeszesedés, és egyéb ér- és szívmegbetegedések kialakulását. A kutatások folyamán feltételezték, hogy a termőföld egyes helyeken vanadiumot tartalmaz, amely felszívódik a kultúrnövényekbe vagy az ivóvízbe, s ezeknek a közvetítésével az emberi szervezetbe is. A vegyészek azonban bebizonyították, hogy étrendünkben a vanadium legelérhetőbb, természetes forrása a növényi olajakban van. Míg 1 kilogramm vaj 300 mikrogramm vanadiumot tartalmaz, addig ugyanolyan mennyiségű étolajban ebből az értékes anyagból 7—8000 mikrogramm található. A svájciak például átlagos napi táplálékuk révén több mint 1000 mikrogramm vanadiumot juttatnak átlagosan egy-egy ember szervezetébe. Más országokban — ahol az étolajak használata hagyományos, mint például Franciaországban vagy Olaszországban — ez a szám természetesen jóval nagyobb. A különböző élelmiszerek vanadiumtartalmáról ugyan még aránylag keveset tudunk, mindenesetre érdekes jelenség, hogy éppen az étolajak tartalmazzák számottevő mennyiségben ezt az érelmeszesedést gátló anyagot. Ezenkívül természetesen az étolajak más, biológiailag rendkívül értékes anyagokat is tartalmaznak többek között vitaminokat, mégpedig igen nagy mennyiségben Például egy üveg HELIOL napraforge olaj, amely élelmiszerpiacunk egyik jól sikerült újdonsága, 12 000 А-vitamin egységet és 150 E-vitamin egységet tartalmaz A HELIOL rendszeres használata, különösen a hideg ételek készítésében, nagyjából biztosítja szervezetünk vitaminszükségletének fedezését. Az egészségügyi szempontokat leszámítva, a HELIOL használatával előnyösen kibővíthetjük és változatossá tehetjük étrendünket, mert kellemes íze és egyéb jé tulajdonságai révén ízletes majonézeket, mártásokat, körítéséket, hús, zöldség és gyümölcssalátákat készíthetünk vele. Ezenkívül gyors sültek készítésére is alkalmas, csak vigyáznunk kell, nehogy odaégjen, mert így veszít értékéből. A hideg húsokhoz és halfélékhez kiválóan alkalmas a tartármártás, amelyet a következőképpen készíthetünk el: Porcelántálban (vagy mixerben) kél tojássárgáját megsózunk és csöppenként HELIOL-t keverünk hozzá, állandó keverés mellett. Amikor megsűrűsödött, pár csöpp citromot csöpögtetünk bele és még egy ideig keverjük, ha kell, még egy kis olajat is csöpögtetünk bele. A sűrű majonézhez ezután hozzáadunk törött borsot, kis mustárt, Worcester mártást, néhány csöpp ecetet, egy kis szardellapasztát, reszelt uborkát, körülbelül egy deka apróra vágott hagymát, fél kiskanálnyi petrezselymet, kevés reszelt citromhéját és ha van, nem egész egy dekagramm caprit. Ha a mártás túl sűrű, egy kis vízzel engedjük fel. Miután jól összekevertük, tálalás előtt néhány órára jégre tesszük.
