Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-01-11 / 2. szám
VADHÚS az étlapunkon Mivel о vadhús általában sovány, sütés előtt 1—2 árára olajbál, 1 kanál konyakbál készült borsos pácba tehetjük, vagy szalonnával tűzdelhetjük, esetleg vékony szalonnaszeletekkel beboríthatjuk, s a szalonna alá különféle fűszereket hinthetünk. A hús feldarabolása A húst mindig vékony, éles késsel daraboljuk. A vadnyúlrál és egyéb vadhúsról ügyesen lefejtjük a hártyáját (lásd a képen). Ha szalonnával tűzdelve készítjük, ajánlatos a húst mindkét oldaláról hirtelen megsütni, hogy a pórusai összehúzódjanak, s csak azután tegyük a sütőbe. Pócolás A húst csakis fa, porcelán, jénai üveg, vagy teljesen kifogástalan zománcú edényben pácoljuk. Főtt pác Hozzávalók: 1 rész ecet, 3 rész víz, feketebors, gyökérzöldség, babérlevél, só. A zöldséget megtisztítjuk, összevagdaljuk, a babérlevéllel, borssal, sóval ecetes vízben megfőzzük, és még forrón ráöntjük a hártyájától megtisztított húsra. így a páclé gyorsan átjárja a húst. Két napnál tovább ne pácoljuk, mert sütés közben szétesik. A páclé annyi legyen, hogy a húst teljesen ellepje. Hideg pádé Az előbb felsorolt anyagokat hidegen összekeverjük és ráöntjük a húsra. Négy napig hagyjuk benne állni. Száraz pác A húst ecettel átitatott kendőbe csavarjuk és ezt a pakolást a nap folyamán legalább kétszer cseréljük. Vörös borral készült pádé Hozzávalók: gyökérzöldség, feketebors, só, 1 palack vörös bor, 1 palack víz. — A megtisztított zöldséget összevagdaljuk, összekeverjük a borral, vízzel, fűszerrel, és ráöntjük a húsra. Két napig állni hagyjuk. Marinírozás Ha a vadhúst grillezni akarjuk, mindig marlnírozzuk, mert ettől a hús lédúsabb lesz és átveszi a fűszerek ízét. A marlnírozáshoz ecetből, olajból, 1 pohár vörös borból vagy konyakból készítjük a páclevet. Vadhús leves A vadhúsból kevesen készítenek levest, pedig nagyon ízletes. Hozzávalók; 1 kg vadhús (lehet a nyúl csontosabb része), gyökérzöldség, 2 kisebb vagy egy nagy fej vöröshagyma, babérlevél, egész bors, só, rántás, 1—2 tojássárgája, 1 zsemle. A húst a zöldséggel, vöröshagymával és a fűszerekkel együtt puhára főzzük, azután kivesszük a levesből, és a zöldséget egy kevés levessel mixeljük. A húst összevagdaljuk. Rántást készítünk és a többi levessel felengedjük, azután beletesszük a mixelt zöldséget, a húst és az egészet 10 percig főzzük. Tálaláskor belekeverjük az elhabart tojássárgáját. Pirított zsemlekockát adunk hozzá. Szalonnával tűzdelt nyúlszeletek Hozzávalók: 2 nyúlgerinc, 15 dkg szalonna, só, 5 dkg zsír, 1 kanál sűrített paradicsom, 2 dkg liszt, 20 dkg vörösáfonya, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyem, 2 babérlevél, feketebors, 3 dkg vöröshagyma. — A húsról lefejtjük a hártyáját, kicsontozzuk és 2 napig hideg pácban hagyjuk. Azután kiszedjük, szeletekre vágjuk, szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk és forró zsírban megsütjük. Azután a húst a zsírból kiszedjük, belekeverjük a sűrített paradicsomot, beleszórjuk a lisztet, rövid Ideig főzzük, majd kevés vízzel felöntjük és újra átforraljuk. A hússzeleteket tálra tesszük, és az átszűrt mártással leöntjük. Rizzsel és vcrösáfonya kompóttal tálaljuk. A 2. számú képünkön bemutatjuk, hogyan tűzdeljük a húst a szalonnaszeletekkel. A nyers szalonna mindig valamivel hosszabb legyen, mint a pácolt hús (lásd a képen), mivel sütéskor összezsugorodik. Szereti a palacsintát? A túrós, tejszínes palacsintával kalória, tápérték és fehérjetartalom szempontjából jól kiegészíthetjük téli étrendünket. TÚRÓS PALACSINTA TEJSZÍNNEL Hozzávalók: 2 tojás, 40 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1/г liter tej vagy szódavíz, só, 10 dkg zsír. — A töltelékhez: 40 dkg áttört túró, 1 dl tejszín, 10 dkg cukor, kevés citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 apró kockákra vágott zsemlebél, 2 tojás, tejszín és egy kevés vaj a leöntéshez. A 2 tojással, liszttel, cukorral, tejjel és egy csipetnyi sóval a szokásos módon palacsintatésztát keverünk. Egy kevés zsíron a palacsintasütőben egyenként megsütjük. Azután elkészítjük a tölteléket. A 40 dkg áttört túróba belekeverjük a cukrot, a megmosott mazsolát, az apró kockákra vágott zsemlét, az 1 dl tejszínt, a tojássárgáját és legvégül a tojásfehérjéből vert kemény habot. Tetszés szerint ízesíthetjük a tölteléket egy kevés reszelt citromhéjjal vagy vaníliás cukorral. A palacsintákat megtöltjük, összecsavarjuk, belerakjuk egy tűzálló tálba (lásd a képen 1} tejszínnel leöntjük, egy kevés vajat teszünk rá, és sütőben szép sárgára sütjük. Nagyon ízletes és táplálói l/ülönleges delta IV horgoldsú terítő A horgoláshoz 100-as horgolócérnát és 12-es horgolótűt használunk. Mintáját a mellékelt leszámolható rajz szerint készítjük. A horgolást középen kezdjük 1 hatláncszemes körrel, amelybe 2 láncszem és 1 kétráhajtásos pálca váltakozásával összesen 8 nagypálcát öltünk. A 2. sorban kezdjük a tulajdonképpeni delta-horgolást; sormagasságnak 4 láncszemet készítünk, majd kétráhajtásos pálcákkal és 4 láncszemmel folytatjuk a munkát. A leszámolható rajzon a pontozott vonal mentén mindig 4 láncszemet készítünk és ott. ahol a pálcák egymás felé dűlnek, a két pálcát tetejükön összehorgoljuk. A következő sor egytőbe öltött pálcáit és elózó sor összehorgolt pálcáira öltjük. Ahol a mintán öt vagy több pálca hajlik össze, ott mind az öt pálcát összehorgoljuk. Szaporításnál, pl. a levelek és a szegfű szirmai között levő lyukaknál az 1. sorban 1, majd 2, 3 és végül 4 láncszemet horgolunk. A szegfű tövének nagy láncszem-ive 10 láncszemből áll és visszaöltünk az előzőén meghorgolt pálcacsoport tetejére, majd kispálcákkal visszatérünk a kiinduláshoz és úgy folytatjuk a sort. Ezt a fordulást a leszámolható mintán nyíllal is bejelöljük. A terítő cakkos szélét a szaporítás által kapjuk. Az utolsó deltahorgolású sorban minden második 4 láncszem után 1 nagypálcával is visszaöltünk a 4 láncszem tövéhez. A következő sorban a dupla ívek felett'2 — 2, tetején összehorgolt, háromráhajtásos pálcát készítünk, majd 10 láncszem után a következő szimpla ívek fölé 1 — 1 tetején összehorgolt kétráhajtásos pálcát készítünk. Ojabb 10 láncszem után ismét a dupla háromráhajtásos pálca következik. A befejező sorban a 10 láncszemes iveket 5 kispálca 1 pikó és 5 kispálca váltakozásával horgoljuk be. •••• iíngihm U - NAírAALCA •- - Kit FALC A — - KISrálCASO» A - KtTTŐS NAÍVPACCA
