Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-04-06 / 14. szám
Rostélyos KÜLÖNFÉLE MŰDÖN HIRTELENSÜLT ROSTÉLYOS Hozzávalók: 40 dkg rostélyos, 4 dkg zsír, 4 dkg füstölt szalonna, só, törött feketebors, sima liszt, cékla tormával, burgonya a körítéshez. A pár napig hideg helyen tartott rostélyost többször megmossuk, majd tiszta ruhával letörülgetjük. Azután felszeleteljük, jól kiverjük, megsózzuk, törött borssal meghintjük és lisztben megforgatjuk. A zsírt és a szeletekre vágott füstölt szalonnát a serpenyőben felolvasztjuk, majd a rostélyosokat hirtelen mindkét oldalukon megsütjük benne. A szeleteket tálra rakjuk és burgonyapürével, tormás céklával tálaljuk. HORTOBÁGYI ROSTÉLYOS Hozzávalók: 40 dkg rostélyos, só, liszt, 4 dkg zsír vagy olaj, 10 dkg hagyma, csípős pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, egy kevés köménymag, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, nyáron: 2 db zöldpaprika, 2 érett paradicsom, télen: ennek megfelelő mennyiségű lecsó. A megmosott, kicsontozott, felszeletelt rostélyosokat megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban mindkét oldalukon megsütjük. A zsírt átöntjük egy tiszta lábasba, beleszórjuk az apróra vagdalt hagymát, a köménymagot, a csípős paprikát, a szétzúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a majoránnát, jól összekeverjük, forró vízzel felöntjük és felforraljuk. Forrón ráöntjük a rostélyosokra, hogy a szeleteket elfedje, és leföldve lassan pároljuk. A félpuha húshoz hozzáadjuk a felvagdalt zöldpaprikát, paradicsomot vagy lecsót, és együtt puhára pároljuk. Galuskával tálaljuk. HAGYMÁS ROSTÉLYOS Hozzávalók: 40 dkg rostélyos, só, törött feketebors, 8 dkg zsir, 10 dkg vöröshagyma, olaj. A pihentetett, kicsontozott rostélyost gyorsan megmossuk, szárazra törüljük és felszeleteljük. Széleit bevagdossuk, kiveregetjük, törött borssal meghintjük és olajban megforgatr juk. Állni hagyjuk. Közben a karikákra vágott hagymát a zsírban megsütjük, kiszedjük, majd ugyanabban a forró zsírban hirtelen átsütjük a rostélyosokat (mindkét oldalon kb. 4 percig). Tálra tesszük, megsózzuk, rárakjuk a megpirított hagymát és meglocsoljuk a zsírral, amelyben sült. Zöldséges rizzsel tálaljuk és fejes salátát adunk hozzá. SONKÁS ROSTÉLYOS TOJÁSSAL Hozzávalók: 40 dkg rostélyos, só, feketebors, 6 dkg zsír, 10 dkg sonka, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, zöldpetrezselyem, 4 tojás. A kicsontozott, pihentetett rostélyost gyorsan megmossuk, megszárítjuk, majd szeletekre vágjuk. Kiveregetjük, megsózzuk, törött feketeborssal meghintjük, és forró zsírban hirtelen (mindkét oldalon 4 — 4 percig) megsütjük. A fele zsirt leöntjük, a maradék zsírt a liszttel kissé megpirítjuk, felöntjük vízzel, felforraljuk és végül beletesszük a vajat. A sonkát négy szeletre vágjuk, kizsírozott lábasba téve minden szeletre egy-egy tojást öntünk, megsózzuk és lassan megsütjük. A rostélyosokat tálra rakjuk, mindegyikre egy-egy szelet sonkát teszünk és megszórjuk finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel. Zsírban sült burgonyát és salátát adunk hozzá. TÖLTÖTT ROSTÉLYOS Hozzávalók: 40 dkg rostélyos, 20 dkg burgonya, só, 8 dkg ementáli sajt, 10 dkg sonka vagy füstölt hús, 4 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál sűrű tejföl, 4 dkg füstölt szalonna, 2 dkg zsír, 4 dkg vöröshagyma. A rostélyost gyorsan megmossuk és felszeleteljük. Kiveregetjük és besózzuk. A héjában főtt és meghámozott burgonyát, sajtot és sonkát kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük. A vajat a tojássárgájával és sóval kikeverjük, a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a tejföllel együtt a burgonyához vegyítjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kivert szeleteket, összegöngyöljük, két szélét benyomkodjuk, és fehér cérnával átkötözzük. Áz apróra vágott füstölt szalonnát és a zsírt felolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk benne az apróra vagdalt hagymát. Azután rátesszük a megtöltött rostélyosokat és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Időnként egy kevés forró húslevest vagy vizet öntünk alá. Zöldséges párolt rizzsel tálaljuk. Jó ötlet Néhány szál deszkából polccal kombinált ügyes kis fali íróasztalt készíthetünk a képünkön látható modell szerint. Lehetőleg úgy helyezzük el a lakásban, hogy baloldalról érje a fény vagy az esti megvilágítás. — Mivel a polcok a rajta elhelyezett könyvek, és az írásra alkalmas felület pedig kezünk súlya miatt elég nehéz, ügyelnünk kell arra, hogy eléggé szilárdan legyen a falra felerősítve. Ez csakis úgy biztonságos, ha faékeket gipszelünk a falba, és ebbe csavarjuk bele a tartókampókat. Zöldséges rizs csészében Hozzávalók: a szükségnek megfelelő mennyiségű rizs, vaj vagy olaj, só, fagyasztott vagy tartósított zöldborsó, vegyes zöldség. A zöldséget megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Azután a fagyasztott zöldborsóval együtt a vajon kissé megpároljuk, majd megsózzuk és hozzákeverjük a megmosott, leforrázott rizst, felöntjük és ezzel együtt fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, vajjal kikent csészékbe rakjuk, és a csészé-Íeí egy forró vizzel félig telt edénybe állítjuk, az edényt fdővel befödjük és tálalásig benne hagyjuk a csészéket, teuton kiborítunk minden tányérra egy-egy csésze rizst (lásd o képen!), hozzátesszük a rostélyos szeletet és a zsírjával fftSgloesoljuk. AZ ÖRÖK Ü 1X1 CC új CD 3E LU IXI О 2E < KÍVÁNCSISÁG A kíváncsiság már maga is rossz szokás, de van egy másik kellemetlen velejárója is — a fürkésző, kutató pillantás. Ha valakivel találkozunk, ne fürkésszük mereven az arcát, ha pedig valakinek a megjelenése túlságosan elbűvöl bennünket, ez sem ok arra, hogy az utcán feltűnő bámulással keltsünk figyelmet. A MUNKÁBA VEZETŐ ÚT Vajon hányán gondoltak közülünk már arra, hogy egy kis figyelem és jólneveltség, melyet munkába menet tanúsítunk, jómagunknak és másoknak is megkönnyíti az egész napi munkánkat, míg egy reggeli perpatvar vagy veszekedés alaposan lecsökkentheti saját magunk és mások munkaképességét? Az, aki nem veszi figyelembe embertársait, beteg vagy rossz ember. Az*, aki megalázza a nálánál fiatalabb embert azért, mert akaratlanul vagy tapasztalatlanságból kisebb hibát követett el, ugyanolyan társadalmi vétket követ el, mint az a fiatal, aki figyelmetlen az idősekkel szemben. Ha a villamosban vagy autóbuszban utazó férfi nem túlságosan fáradt, legegyszerűbb, ha a felszálló nőnek átadja a helyét — akár igényli, akár nem, A nő
