Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-11-16 / 46. szám
Félvajas, hajtogatott tészták ALAPMASSZA. Hozzávalók: 60 deka liszt, 30 deka vaj vagy 30 deka margarin, 2 deka élesztő, 4 deci tej, csepp só, 2 tojássárgája, 3 deka cukor. A 2 deka élesztővel 6 deka liszttel, 2 deci tejjel kovászt készítünk és kelni tesszük. A zsiradékot 10 deka liszttel összeállítjuk, tégla alakúra hajtjuk, és jégre tesszük. A megmaradt lisztből a maradék tejjel, a kovászszál, sóval, cukorral, a tojások sárgájával közepes keménységű tésztát dagasztunk. Kelni tesszük. Ha megkelt, kilisztezett deszkára borítjuk, és nem vékonyra nyújtjuk. A közepére helyezzük a hidegen tartott zsiradékot, széleit ráhajtjuk, és úgy kezeljük, mint a rendes vajastésztát, minden nyújtás után pihentetjük (háromszor hajtogatjuk). BÉCSI TÄSKA: Az alapmasszát kinyújtjuk, 20 kockára vágjuk, 20 deka barackízt elosztva rajta, megtöltjük. Töltelék >0 deka túrót átpasszírozunk 2 deci tejföllel, vaníliás cukorral, kis citromhéjjal, 3 tojássárgájával elkeverjük, és 15 deka cukrot eldolgozunk benne. 5 deka mazsolát és 4 zsemle apró kockára vágott belsejét és a tojásfehérjéből 5 deka cukorral vert kemény habot óvatosan belekeverünk. A kockákat ezzel töltjük, sarokra áthajtjuk, kenjük és sütjük. Nem tojással, hanem vajjal kenjük. OLASZ TÄSKA: Az alapmasszát (tésztát) kinyújtjuk és 20 kockára vágjuk. Töltelék: 40 deka baracklekvár, 10 deka őrölt dió, 5 deka morzsa, 3 deka mazsola, késhegyni fahéj. Egyébként a Bécsi táskával azonos módon készítjük. DARÁZSFÉSZEK: Az alaptésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk. A töltelék: 20 deka őrölt diót, 5 deka morzsával, 20 deka kristálycukorral, csepp fahéjjal, citromhéjjal, 5 deka mazsolával összekeverünk, és az egész tésztát megtöltjük vele. Kevés tejjel meglocsoljuk, az egészet összecsavarjuk, mint a tekercset. 20 egyenlő darabra vágjuk, és zsírozott tepsiben egymás mellé rakjuk, kelni hagyjuk és meleg sütőben kisütjük Dupla keresztöltéssel hímzett párnák Akik szeretnek kézimunkázni, és szeretik a hímzett párnákat, a megnagyított minták alapján bármelyik párnát elkészíthetik. Az öltéstechnrkát a középső mintán közöljük. A fonal színét ízlésünk szerint választjuk meg. A párna lehet négyszögletes — mint a közölt modellek —, de készíthetjük téglalap alakúra is. Ebben az esetben (különösen a virágos párnánál) a mintát teljes egészében még egyszer megismételjük, hogy arányos legyen. A másik párna esetében, a mozaikmintánál ez nem fontos. Vagyis minden befejezett mintánál abbahagyhatjuk a munkát. ŐSZI ÉTRENDÜNK kalóriában gazdagabb lehet, mint az eddigi hónapokban volt, amikor főképp a gyümölcsös és zöldséges ételeket részesítettük előnyben. A hűvösebb őszi napokon főételként nyugodtan tálalhatunk kissé zsírosabb sertéshúst, zsírban sült debrecenit stb. Pl. a sertéscsülköt is nagyon sokféleképpen és ízletesen elkészíthetjük. Paraj pecsenyével és debrecenivel Hozzávalók: a családtagok számától függően, egy vagy két doboz fagyasztott paraj, 50—80 dkg sertéskaraj, szükség szerint debreceni, zsír, fokhagyma, só, 1 zsemle, 2 tojás, kevés törött feketebors, liszt. Burgonya köretnek. A fogyasztott parajt egy lábasba tesszük, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, befedjük és addig melegítjük, amíg teljesen szétolvad. Közben a zsemlét tejbe áztatjuk. A fokhagymát összezúzzuk, és a törött borssal együtt a parajhoz keverjük. Azután a zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, a főzeléket berántjuk, tejjel felöntjük és beletesszük a tejben áztatott, kifacsart zsemlét. Az egészet jól átforraljuk, és végül belekeverjük a két tojást. — A húst megmossuk, besózzuk, kevés vizet öntünk alá, és a sütőben szép pirosra sütjük, azután felszeleteljük. A debrecenit zsírban hirtelen megsütjük és a hússal együtt, feltétként tálaljuk. A mártáshoz köretnek burgonyát adunk. Sertéscsülök párolt káposztával Hozzávalók: szükség szerint 1—2 csülök, savanyú káposzta, egy kevés friss vagy szárított gomba, 1 kisebb fej vöröshagyma, zsír vagy olaj, só, feltétnek burgonya. A csülköt jól megmossuk és egészben (nem kettévágva) betesszük a kuktába vagy egy jól befödhető edénybe. Megsózzuk, kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Közben egy másik edényben zsíron vagy olajon a megmosott és apróra vagdalt gombával, a karikákra vágott vöröshagymával megpároljuk a savanyú káposztát. Ha kész, tálra rakjuk, rátesszük a csülköt és burgonyakörettel tálaljuk. Göngyölt csülök tojással Hozzávalók: a családtagok számától függően 2—4 db csülök, vegyes zöldség, só, minden csülökhöz 2 főtt tojás, tejföl, köretnek rizs. Ez a recept nagyon gazdaságos, mert egyben levest is kapunk, mivel a csülköt előzőleg zöldséges lében megfőzzük. Tehát a csülköt megmossuk, a zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és egy fazékban sóval és kevés szemes feketeborssal puhára főzzük (vigyázzunk, hogy a hús szét ne főjön!). Közben egy másik edényben megfőzzük a tojásokat és utána hideg vízben lehűtjük. A csülköt a levesből kivesszük, deszkára tesszük és melegen kicsontozzuk. (A csülköt főzés előtt nem szabad kettévágni!) Ezt a műveletet úgy végezzük, hogy azon a részen vágjuk fel a bőrt, ahol közelebb van a csont, hogy a húsos rész egyben maradjon. A lehűtött és megtisztított tojásokat egészben, kettesével a csülökből kivett csont helyére tesszük, azután a húst óvatosan összegöngyöljük, és cukorspárgával átkötözzük, mint a sonkát. Azután egy kisebb zománcozott tepsibe vagy üvegtálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk, és meleg sütőben kissé megsütjük, hogy szép piros színt kapjon. Ha kész, a spárgát eltávolítjuk róla, felszeleteljük és párolt rizzsel tálaljuk. A göngyölt csülök hidegen fogyasztva is kitűnő, és a benne levő tojásszeletek miatt egyben nagyon mutatós is, tehát hidegtálak készítéséhez is jól megfelel.
