Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-11-02 / 44. szám
г HABTEKERCS és EGYÉB VAIAS TÉSZTÁK TEJSZÍNHABBAL toltott tekercs Hozzávalók: 25 dkg vaj, 15 dkg finom sima liszt. — A tésztához: 15 dkg sima liszt, langyos víz, csipetnyi só, ecet, 1 tojás. — A töltelékhez: 1/г liter tejszín, 5 dkg porcukor. Ha tojáshabbal töltjük: 5 tojásfehérje, 25 dkg porcukor. A lisztet a vajjal sodrófával összedolgozzuk, majd kézzel gyorsan összegyúrjuk, és tégla alakúra formáljuk, azután hűvös helyen állni hagyjuk, Közben a 15 dkg sima lisztből a langyos vízzel, csipetnyi sóval, egy kevés ecettel és 1 tojással rétestésztát készítünk. Jól kiverjük, azután 10 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán négyszögletesre kinyújtjuk, a közepére tesszük a liszttel összedolgozott, hűvös helyen pihentetett vajas masszát. A tésztát minden oldalról ráborítjuk úgy, hogy a vajas tésztát teljesen befedje. Téglalap alakúra kisodorjuk, négyrét hajtjuk és hűvös helyen '/г óra hosszat pihentetjük. Majd ismét téglalap alakúra nyújtjuk, félbe hajtjuk és ismét hűvös helyen pihentetjük. Azután a tésztát már nem hajtogatjuk, hanem kinyújtjuk és kb. 20 cm széles csíkra kisodorjuk. Derelyemetélővel 2 7г cm széles szalagokra vágjuk. Ezeket bádogcsövekre csavorjuk, tepsire rakjuk, a tetejüket tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. A már kihűlt tekercseket nyomózsák segítségével tejszínhabbal vagy tojáshabbal megtöltjük, tálra rakjuk és porcukorral meghintjük. Töltelék: A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük és megtöltjük vele a tésztát. A tojóshabot a következőképpen készítjük: 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd belekeverjük a 25 dkg porcukrot és habüstben, gőz fölött nagyon sűrűre felverjük. LEKVÁROS HÁROMSZÖGEK A tésztát az előző receptben feltüntetett módon készítjük. Miután kétszer pihentettük, kinyújtjuk, lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vastagságúra kisodorjuk, azgtán cifrázó derelyevágóval négyszögeket vágunk belőle. Minden négyszögre egy-egy kiskanálnyi, tetszés szerinti gyümölcsízt teszünk, és a tészta két ellentétes sarkát összehajtva, háromszöget formálunk belőle. Tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és forró sütőben szép aranysárgára megsütjük. Még melegen meghintjük porcukorral. DIÓS KIFLI LEVELES TÉSZTÁBÓL A fent leírt módon leveles tésztát készítünk. Pihentetés után lisztezett gyúródeszkán vékonyra kisodorjuk, négyszögekre vágjuk, és kevés forró,(tejjel leforrázott, cukorsziruppal kevert darált dióval megtöltjük. Kifliformában összesodorjuk, tojással megkenjük és előre bemelegített sütőben megsütjük. TÚRÓS TÁSKA Leveles vajas tésztát készítünk. Hideg helyen pihentetjük, majd kinyújtjuk, kockákra vágjuk és cukorral, mazsolával, tojással kevert túróval megtöltjük. Ha a túró nagyon száraz, egy kevés friss tejfölt keverünk hozzá. ATÁNYÉROS * * * * * * * * * * * * * * * * . * * * * * ж * ж * * Ezt a jellegzetesen magyar ételt kevesen ismerik, és kevés háziasszony készíti, pedig nagyon finom. Próbálják ki receptünket! Hozzávalók: 4 nagyobb szelet marharostélyos, 4 szép sertéscombszelet, 4 borjúcombszelet, só, törött feketebors, 6 dkg vöröshagyma, olaj, 4 nagyobb sampinyongomba, liszt, 1 tojás, 8 dkg füstölt szalonna, a kisütéshez olaj vagy zsír. A húst néhány napig jégen vagy hideg helyen állni hagyjuk, mert csak így lesz jó puha. A gyorsan megmosott és hártyájától megtisztított rostélyost, sertés- és borjúcombot szeletekre vágjuk. Kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, reszelt hagymával és olajjal bedörzsöljük. Egy óra hosszat pihentetjük, majd forró olajon vagy zsíron mindkét oldalukon kisütjük. A sampinyonokat megtisztítjuk, megmossuk és besózzuk. Lisztben, felvert tojásban megforgatjuk és kisütjük. A szalonnából négy szeletet vágunk. Ezeket egyik oldalukon bevagdossuk és megsütjük. Kerek fatányérra felhalmozzuk a húst és a gombát, rátesszük a sült szalonnát, és a tetejét ecetben eltett cseresznyepaprikával, apró zöldparadicsommal vagy savanyú uborka szeletekkel díszítjük. Zsírban sült burgonyát és mustárt adunk hozzá. laktino ■йшнааш Ismerkedjenek meg kérem. ... ez itt élelmiszeriparunk egyik újdonsága, a Laktino Instant védjegyű szárított tej, amely az Ex Plzen-kiállításon Arany Serleg díjat nyert. A szárított tejféléknek van egy sor előnyük. Tartósak, könnyen emészthetők, könnyen raktározhatok, szállíthatók és kéznél vannak. Reggel nem kell tejért futni, a kiránduláson sose kell nélkülözni a friss tejet, mert a szárított tej helyettesíti. Csak kevés langyos vízben pár kanálnyit elkeverünk belőle, az így kapott masszát vízzel hígítjuk, s már ihatjuk is. Az általunk bemutatott szárított tej a Laktino Instant még az eddigi tejporokat is felülmúlja. Nem kell külön elkeverni, 3—4 kanálnyit a vízbe szórunk; tökéletesen oldódik, még hideg vízben is. A Laktino Instant 0,5 százalék zsírt tartalmaz s azok is fogyaszthatják, akik epebántalmak vagy érelmeszesedés miatt diétát tartanak. Ára 5,50 korona s egy doboz tartalmából 5 liternyi tejet készíthetünk. Könnyen kiszámíthatjuk, mennyivel olcsóbb, mint az üveges tej és mennyivel kényelmesebb a használata, vásárlása, mint az üveges tejé. Egy másik élelmiszeripari újdonság a Kaolar kakaótej. Tápláló, ízletes, és elkészítése még kevesebb ideig tart, mintha teát főznénk. Hogy ez lehetetlen? Teafőzéskor meg kell várni, amíg a víz felforr s azt is, amíg a kész tea kihűl, hogy megihassuk. A Kaolar kakaó készítéséhez pedig csak felmelegítjük a vizet, amelybe 4—5 kávéskanál Kaolart keverünk. Egy pohár finom kakaó, amellett hogy hamarább elkészül mint a tea, táplálóbb is. A Kaolar pótkakaót, répacukrot és szőlőcukrot tartalmaz. A Kaolart és a Laktino Instant védjegyű élelmiszeripari termékeket a Tejfeldolgozó Ipar gyártja, amelynek egyik legismertebb készítménye a Sunar. Ez is igazolja, hogy elsőosztályú gyártmányokról van szó s nyugodtan vásárolhatunk belőlük nagyobb mennyiséget is. Ezekért a készítményekért a gyártó cég hat hónapi kezességet vállal. Tessék megkóstolni! (J. Prockl) ж
