Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-08-17 / 33. szám
-м а о и QJ ОС A finom foszlós kalács Foto: F. Spécii készítéséhez bizonyos gyakorlatra van szükségünk. A kezdő háziasszonyok gyakran panaszkodnak, hogy nem sikerült a kelt tészta; sűrű, sőt gyakran „szalonnás" lett. Ennek általában az az oka, hogy nem dolgozzuk jól ki, és nem kelesztjük meg eléggé a tésztát. Ezért azt ajánljuk a fiatal háziasszonyoknak, hogy a kelt tészta készítésekor a következőket tartsák szem előtt: A kelt tészták készítéséhez sima vagy féldaralisztet használjunk. A lisztet használat előtt megszitáljuk és kissé felmelegítjük. Jól elkeverjük benne a sót. Édes tésztáknál 1 kg liszthez 1 dkg sót, sós tésztáknál a kétszeresét vesszük. Kelt tésztához porcukrot vagy finom szemű kristálycukrot használjunk. Tojássárgáját, esetleg egész tojást pedig aszerint, ahogyan ezt oz utasítás megszabja, A vajat vagy a margarint felolvasztva és langyosan keverjük a tésztába. Használhatunk más műzsírt vagy zsírt is. Friss tejet vagy a recept szerint vízzel oldott tejport használunk. Az élesztő mindig friss legyen. A'szükséges hozzávalók elkészítése és lemérése előtt langyos tejből, élesztőből, egy kevés cukorból és lisztből elkészítjük a kovászt. Míg megkel, elkészítjük a többi hozzávalót, hozzáadjuk a megkelt kovászt és fakanállal jól kidolgozzuk. Ez nagyon lényeges. A jól kidolgozott tészta a táltól és a fakanáltól elválik, sima és fényes. A tésztát betakarjuk és meleg, de nem forró helyen kelesztjük. A tészta akkor kelt meg, ha ujjunk nyoma nem marad meg benne. A kelt tésztából az egyes receptek szerint készítjük*el a kalácsot. Jól bemelegített sütőben sütjük, majd a hőt csökkentjük és mérsékelten meleg sütőben készre sütjük. Kiszedjük, és ha kihűlt, megcukrozzuk. FONOTT KALACS Hozzávalók: 50 dkg féldaraliszt, 10 dkg porcukor, 8 dkg mazsola, 10 dkg vaj, só, 1 tojássárgája, kb. 1 liter tej, 2 dkg élesztő, reszelt citromhéj. Fél dl tejből 1 dkg porcukorral, 5 dkg liszttel és 2 dkg élesztővel kovászt készítünk és megkelesztjük. A felmelegített lisztet átszitáljuk, elkeverjük a porcukorral, az olvasztott vajjal, a megreszelt citromhéjjal és a sóval. A tojássárgáját elkeverjük langyos tejjel és a kovásszal, a mazsolával együtt a lisztbe öntjük. Fakanállal jól kidolgozott tésztát dagasztunk, meglisztezzük és meleg helyen kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a képen látható módon kalácsot fonunk belőle. Megzsírozott tepsibe tesszük, kissé még kelni hagyjuk, majd tojássárgájával bekenjük és meleg sütőben lassan megsütjük. LEKVÁROS BUKTA Hozzávalók: 40 dkg féldaraliszt, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, citromhéj, csipetnyi só. Kovász: '/2 dl tej, 2 dkg porcukor, 3 dkg féldaraliszt, 3 dkg élesztő. Töltelék: 30 dkg szilvalekvár. Egy tálban elkészítjük az átszitált lisztet, hozzáadjuk a megkelesztett kovászt, a langyos tejben elkevert tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, az olvasztott, de nem forró vajat, a reszelt citromhéjat és egy kevés sót. Fakanállal jól kidolgozott tésztát készítünk. Meleg helyen kelesztjük, majd liszttel meghintett deszkán kinyújtjuk és négyszögekre vágjuk. Megtöltjük lekvárral és buktákat formálunk. Jól kikent sütőbódogra rakjuk, minden egyes buktát jól megvajazunk, hogy össze ne ragadjanak. Ezután ismét kelni hagyjuk, majd mérsékelt tűzön megsütjük. Kiszedjük, tálra rakjuk és meghintjük porcukorral. GYÜMÖLCSÖS KELT KALACS Hozzávalók: 28 dkg sima liszt, só, 2 tojássárgája, 1 dl tej, 4 dkg vaj, 3 dkg porcukor, bármilyen gyümölcs. Kovász: % dl tej, 7 dkg sima liszt, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor. A vajas szórathoz: 5 dkg daraliszt, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor. А 3Д dl tejből, élesztőből, 7 dkg sima lisztből és 2 dkg porcukorból kovászt készítünk és megkelesztjük. Közben megszitáljuk a lisztet, hozzátesszük a sót, tojássárgáját, a langyos tejet, a felolvasztott, de nem forró vajat, a cukrot és a közben megkelt kovászt. A tésztát jól kidolgozzuk, kerek cipót formálunk belőle, kikent tepsire tesszük és kelni hagyjuk. Ha megkelt, szétnyomkodjuk, hogy az egész tepsit befedje. Tetejére tetszés szerinti gyümölcsöt rakunk, és meghintjük cukorral. Bemelegített sütőben sütjük. A gyümölcsös kalácsot vajas szórattal is készíthetjük. Ezt úgy készítjük, hogy a lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot és kézzel összegyúrjuk. Kis ideig hűvös helyen pihentetjük, majd ráhintjük a gyümölcsös kalácsra. Új vonalú különleges csipketerítő A terítő készítéséhez hatvanas horgonycérnát és 11-es fafoglalatú horgolótűt használunk. A hosszúkás csillagot 29 láncszemmel kezdjük, majd 1 egyróhajtásos pálcával visszaöltünk a 21-ik láncszembe, utána 7 darab 2 láncszemes lyukat horgolunk, minden harmadik láncszembe öltve. így összesen 8 lyukat horgolunk, 5 láncszemmel fordulunk, majd minden pálcára egyráhajtásos pálcát öltünk — köztük 2—2 láncszemmel. S így elkészül a másik 8 lyuk is. Innen kezdve körben haladunk tovább. Első sor: Kispálcasor következik úgy, hogy minden pálcára 1 és minden lyukba 2 kispálca kerül, A saroklyukakba 5 kispálcát horgolunk. A sor végén hamis kispálcával az első kispálcához kapcsolunk. Második sor: Megfordítjuk a kézimunkát, és a kispálcák hátsó szálába öltve, egyráhajtásos pálcasort horgolunk. A saroklyukak. 5 kispálcájának középsőjébe 2 pálcát öltünk. A sor végén a kezdőpálcához kapcsolunk. Harmadik sor: Újra megfordítjuk a kézimunkát. A pálcák hátsó szálába 1 kispálcasort készítünk, a fordulósoknál 2—2 kispálcát horgolva, a sor végén kapcsolunk. Negyedik sor: Az utolsó sort a munka színén horgoljuk: minden második kispálca tetejére 1 egyráhajtásos pálcát készítünk. Három pálca közé nem kerül láncszem, utána pedig 3 ötláncszemes pikóval ívet horgolunk, majd ismét a három pálcából álló csoport következik, így összesen 12 pikós ívet készítünk. A csillagokat az utolsó sorban kapcsoljuk egymáshoz úgy, hogy az ovális forma két csúcsán levő pikós ívtől jobbra és balra eső ívek középső pikóját 1 kispálcával az előző csillaghoz horgoljuk. Négy-négy csillag kerül csúcsával össze, és a negyedik csillagnál a középső pikós íveket is 2—2 láncszemmel egymáshoz kapcsoljuk. A négyes csoportok között keletkező nagyobb nyílást egy külön horgolt csillaggal töltjük ki. Ezt a csillagot 10 láncszemmel kezdjük, majd 2 kétráhajtásos nagypálca és 4 láncszem váltakozásával 8 nagypálcacsoportot készítünk. A következő sorban az első nagypálca tetejére 1 kispálca kerül, utána 15 láncszem, és 1 kispálcával a két csillag összekapcsolásának kispálcájába öltünk. Most ismét 15 láncszem, 1 kispálca a második nagypálcára és 4 kispálca a lyukba, 1 kispálca a következő első nagypólcára, 5 láncszem, 1 kispálcával az ovális csillag szabadon maradt hárompikós ívének a középsőjébe öltünk, 5 láncszem, 1 kispálca a második nagypálcára, 4 kispálca a lyukba Romantika és lakáskultúra Az utóbbi években egyre jobbár kedveltté válnak a romantikus stílusú lakásdíszek és lakberendezési tárgyak. Kellemes, romantikus hangulatot keltenek a sima vonalú, ultramodern bútorokkal berendezett lakásban. Ilyen lakásdísz és egyben használati tárgy a szép porcelánernyős petróleumlámpa is, amely természetesen ma már villanyra működik. A régi állólámpák és függőlámpók egyaránt divatosak. Ezért ne selejtezzük ki a régi tárgyak közül anyáink és nagyanyáink petróleumlámpáit. Tisztítsuk meg őket és alakítsuk át, hogy villanyégővel használhassuk. stb. következik. A sor végéhez érve az első kispálcához kapcsolunk, és így a csillagot befejeztük, A terítő szélének csipkemintája Első sor: 11 láncszem és 1 kispálca váltakozásával készített ívsor, amelyet úgy horgolunk, hogy a kispólcákat a csillagok utolsó ívének középső pálcájába öltjük. Ahol a csillagok az alsó végükön egymáshoz érnek, ott 5 láncszemet horgolunk, ahol pedig a felső végükön érnek egymáshoz, ott a 11 láncszem helyett 1 láncszemet horgolunk. Második sor: Az 5 láncszemes ív után következő 11 láncszemes ívbe 2 nagypálcát készítünk, utána 5 láncszem következik, majd a következő 11 láncszemes ívbe 2 nagypálca, 5 láncszem és ismét 2 nagypálca kerül, utána 5 láncszem. A következő két 11 láncszemes ívbe hasonlóan 2X2 nagypálcát horgolunk, köztük 5 láncszemmel. A csillagot befogó utolsó 11 láncszemes ívbe 2 nagypálca, majd ismét láncszem nélkül 2 nagypálca következik a csillagot befogó első 11 láncszemes ívbe stb. Harmadik sor: A 2—2 nagypálca között levő 5 láncszemes ívbe 3 nagypálcát, 3 pikót, ismét 3 nagypálcát, utána 1 pikót horgolunk. Ahol a csillagok a felső végükkel összehajolnak, ott a hármas pálcacsoportot az 1 pikó helyett 3 pikóval kötjük össze.
