Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-08-03 / 31. szám
Sajtos krémmel töltött paradicsom Erre a célra szép nagy, érett, de nem túl puha paradicsomdlfcit választunk ki. Megmossuk, a tetejét csillag alakban bevágjuk, a magvas belső részét kiskanállal óvatosan kivesszük és a következő töltelékkel megtöltjük: A szükségnek megfelelő mennyiségű reszelt sajtot egészen friss, puha vajjal, finomra vagdalt metélőhagymával, sóval és egy kevés friss tejföllel vagy tejszínnel jól összekeverjük. Kissé állni hagyjuk, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. A paradicsomok tetejét a krémmel és zöldpetrezselyemmel díszítjük. ЯИН RÉTEST SÜTÜNKЖНИК A rétestészta készítésénél nagyon ügyeljünk a liszt minőségére. A Jó, pihent, száraz, nagy sikértartalmú lisztből lehet csak szép, vékony rétest készíteni. A rétestésztát ne kezdjük addig nyújtani, amíg nem pihent eleget, mert ha erőltetjük a nyújtást, a tészta szakadni kezd, és akkor nem nyúlik megfelelően; finom rétest pedig csak szép vékonyra nyújtott rétestésztából kaphatunk. — A kinyújtott tésztát óvatosan szárítsuk meg kissé, mert a rétes úgy finom, ha leveles, ezt pedig csakis a szárítással érhetjük el. Fontos tudnivaló az Is, hogy nem az egész rétestésztát szórjuk be a töltelékkel, hanem csak kb. egyharmadót, a másik kétharmad részt üresen hagyjuk és úgy sodorjuk össze, kissé lazán. Az összesodort rétes tetejét langyos, olvasztott zsírral vagy olajjal Jól kenjük be, Az így sütött rétes vágáskor nem törik és nem pattog le a teteje. ALMAS RITES Hozzávalók; 50 dkg liszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, 1 kávéskanálnyi ecet és annyi langyos, sós víz, amennyit a liszt felvesz. A töltelékhez; 1 Vz kg alma, 20 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 dkg fahéj. A tésztát hólyagosra kidolgozzuk; cipókat formálunk belőle és liszttel meghintett abroszra tesszük, a tetejét megkenjük olvasztott zsírral vagy olajjal, hogy meg ne repedezzen, és egy langyos lábassal letakarjuk, 10—15 percig pihenni hagyjuk, Azután lisztezett abroszon kinyújtjuk és szikkasztjuk. Utána elkészítjük a tölteléket. A megtisztított almát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A cukrot a dióval, a zsemlemorzsával és a fahéjjal összekeverjük, majd meghintjük vele a rétestésztát. A tészta egyharmadán elterítjük az almát és óvatosan sodorni kezdjük a rétest. Sütőlapra tesszük, megzsírozzuk és szép ropogósra sütjük. BUROONYAKRÉMMEL TÖLTÖTT RITES A rétestésztát a fent Ismertetett módon készítjük és a következő töltelékkel megtöltjük 1 kg főtt, passzírozott burgonyát, 6 tojássárgájával, egy kevés vaníliával, reszelt citromhéjjal, 15 dkg cukorral jól összekeverünk, miközben 5—10 dkg megmosott, megszárítolt mazsolát vegyítünk hozzá. A tojásfehérjékből 5 dkg cukorral kemény habot verünk, és óvatosan a masszához keverjük. Ha nem lenne elég lágy a töltelék, egy nagyon kevés tejjel meglágyíthatjuk, A kinyújtott, megszikkadt rétestésztát jól megzsírozzuk, 6 dkg kekszmorzsával meghintjük, majd egyharmad részét megtöltjük a töltelékkel, lazán összesodorjuk, a tetejét rnegzsírozzuk és megsütjük. TÖKKEL TÖLTÖTT MAKOS RÉTES A tészta készítésének módja az előbbiekével azonos. A töltelék a következő; 2 kg gyalult tököt gyengén besózunk, azután kicsavarjuk és 16 dkg cukorral meghintjük, Reszelt citromhéjjal, citromlével, törött fahéjjol, szegfűszeggel fűszerezzük, Azután 15 dkg cukorból, 15 dkg mákból és 5 dkg mazsolából keveréket készítünk. A megszikkadt réteslapot beszórjuk vele, majd a tészta egyharmadán elterítjük a tölteléket és óvatosan, lazán összesodorjuk. A tetejét jól megzsírozzuk és szép pirosra sütjük RIZSKASAS RÉTES Az Ismertetett módon rétestésztát készítünk, pihentetjük, kinyújtjuk, szikkasztjuk, majd a következő töltelékkel megtöltjük; 1 1/г liter tejben 40 dkg megmosott rizst, egy kevés vaníliás cukorral puhára főzünk, Amikor kissé kihűlt, beleteszünk 8 dkg megmosott mazsolát, 15 dkg cukrot, egy kevés reszelt citromhéjat, 4 db tojássárgáját és az egészet jól összekeverjük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk 5 dkg cukorral és ezt Is belevegyítjük, A megzsírozott réteslap egyharmadót megtöltjük és a szokásos módon, lazán összecsavarjuk, A tetejét jól megzsírozzuk, és meleg sütőben megsütjük. MODERN horgolt díszterító Anyaga 60-as horgolócérna és 10-es ‘Horgolótű. 1. sor: 147 láncszemmel kezdünk, majd visszafordulva a 9. láncszembe 1 egyráhajtásos pálca, a következő láncszemekbe még 1—1 pálca, összesen 4 pálca. (A pálcacsoport mindig egyráhajtásos pálcából áll.) 6 négyláncszemes lyuk, egyráhajtásos pálcával minden 5. láncszembe öltve, majd Ismét pálcacsoport következik stb. összesen 4 lyukcsoportot és pálcacsoportot horgolunk és a sort 1 kétláncszemes lyukkal fejezzük be. 2. sor: a kétláncszemes lyukba 4 pálca, 2 láncszem és az 1 hatláncszemes lyukba ismét 4 pálca, utána 10 láncszem, 1 egyráhajtásos pálca a 3. lyukba, 3 láncszem és 1 egyráhajtásos pálca a következő lyukba, 10 láncszem és 4 pálca a 6. lyukba, 2 láncszem, 4 pálca a következő 1. lyukba. (A két pálcacsoport 4. és 1. pálcáját mindig az előző sor 1. és 4. pálcájába szúrjuk.) 3. sor: 5 láncszem, 4 pálca a két pálcacsoport közé, az első és utolsó pálca az előző sor pálcacsoportjának pálcáira öltve, 6 láncszem, 1 négyláncszemes pikó, újból 6 láncszem, 1 kétráhajtásos pálca a háromláncszemes lyukba, 6 láncszem, 4 pálca az előző pálcacsoportjai közé stb. 4. sor: 7 láncszem, 1 háromráhajtásos pálca az előző sor pálcacsoportjának 1. pálcájába, 2 láncszem, 1 háromráhajtásos pálca a 4 pálcába, 12 láncszem, 1—1 pálca az alsó kétráhajtásos pálca előtt és után, köztük 3 láncszem, utána 12 láncszem, 1—1 háromráhajtásos pálca az előző sor csoportjainak 1. és 4. pálcája fölé, köztük 2 láncszem, utána 12 láncszem stb. 5. sor: 5 láncszem, 4 pálca a 2. és 3. háromráhajtásos pálca közé, 14 láncszem, 1 kétráhajtásos pálca a háromláncszemes lyukba, 14 láncszem, 4 pálca a háromráhajtásos pálcák közé, 14 láncszem stb. A 6. sor: úgy készül, mint a 2. sor. A 7. sor: egyenlő a 3, sorral. A 8. sor: egyenlő a 4. sorral, majd ismét a 2. sor következik. A terítő szélessége 5 pálcacsoportból, hossza pedig 24 pálcacsoportból áll. Mintáját azonban tetszés szerinti nagyságú terítő, sőt vltrázs horgolására is felhasználhatjuk.
