Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-07-06 / 27. szám
GYÜMÖLCSÖS MARVANYTÉSZTA Hozzávalók: 4 tojásból a szokásos módon készített piskóta (vagy 1 db készen kapható, üres piskótatorta), vegyes gyümölcs tetszés szerint, pl.: eper, cseresznye, barack, alma stb. vagy vegyes kompót, rum, cukor, tej, vaníliás pudingpor, egy kevés tejszín a díszítéshez. A piskótát kisebb kockákra vágjuk és rummal jól meglocsoljuk. A párolt gyümölcsöt vagy a kompótot leszűrjük és a piskótához keverjük. Egy hosszúkás üveg- vagy porcelántálat megvajazunk, és beletesszük a piskótás gyümölcskeveréket. A tejben a vaníliás pudingporral és cukorral pudingot főzünk, és mielőtt megkeményedne, ráöntjük a tálban levő gyümölcsre és piskótakockákra. Az egészet jól összekeverjük, hogy a puding a tál alját egyenletesen bevonhassa. Azután hosszabb időre hűtőszekrénybe tesszük, majd egy üvegtálra óvatosan kiborítjuk, párolt gyümölccsel körülrakjuk és a tetejét tejszínhabbal díszítjük (lásd a képen). KAKAÓS HŰTÖTT KRÉM, RESZELT MANDULÁVAL Hozzávalók: 1 csomag gömbölyű babapiskóta, mandula szükség szerint, 14 dkg friss teavaj, 14 dkg cukor, 3 egész tojás, 4 dkg kakaó. A vajat habosra kikeverjük. A cukrot az egész tojásokkal habüstben, vízgőz fölött, habverővel verjük, míg kissé sűrűsödni kezd, azután beleszórjuk a kakaót, egyenletesen elkeverjük benne, majd az egészet a víz«Л LU Q ш ho ш VD <ш HALÉTELEK gőzben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, részletekben hozzákeverjük a vajhoz. Egy kerek üveg vagy pjrcelántálba lerakjuk a babapiskótát, ráöntjük a kakaókrémet és a tetejét sűrűn meghintjük reszelt mandulával. Tálalás előtt néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. GYÜMÖLCSKOCSONYA TEJSZÍNHABBAL Hozzávalók: bármilyen vegyes párolt gyümölcs, egy kevés rum, cukor, zselatin. Tejszínhab a díszítéshez. A megmosott, megtisztított gyümölcsöt cukorral, rummal nagyon kevés vízben megpároljuk, azután hideg vízben feloldott zselatint öntünk rá, ezzel besűrítjük, majd egy lapos, hosszúkás üveg- vagy porcelántálba öntjük, és néhány óra hosszat a hűtőszekrényben tartjuk. Azután a tetejét tejszínhabbal díszítjük. HŰTÖTT KARAMELLKRÉM SERPENYÖS HAL Erre a célra a ponty, a csuka vagy a harcsa egyaránt megfelel. A megtisztított, jól megmosott halat szélesebb darabokra vágjuk, besózzuk, törött borssal kissé meghintjük, majd serpenyőben, forró vajon, mindkét oldalról ropogósra sütjük. Előre megmelegített cserép vagy jénai edénybe tesszük, és tálalásig befödve hagyjuk. Mixelt burgonyapürét és salátát adunk hozzá. BADACSONYI TÖLTÖTT SÜLLÖSZELET Hozzávalók: 3 db 50 dkg-os süllő, 2 db zsemle, 10 dkg gomba, 1 tojás, 2 dkg vaj, 2 dl badacsonyi fehér bor, 6 dkg zsír, 1,5 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, 2 dl tejföl, egy kevés zöldpetrezselyem, só, törött bors. A süllőknek levágjuk a fejét és éles késsel a csontról lefejtjük a két fiiét. A pikkelyes részével a deszkára fektetjük, és a húst óvatosan lefejtjük a bőrről, majd megmossuk, tiszta ruhával felszárítjuk és besózzuk. — A megtisztított, megmosott gombát kis kockákra vágjuk, és kevés zsírban kissé megpirítjuk, azután megsózzuk, megborsozzuk és kevés finomra vagdalt zöldpetrezselymet adunk hozzá. A két zsemlét hideg vízben áztatjuk, azután kifacsarjuk. A 2 dkg vajat elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a zsemlét, kissé megsózzuk, késhegyni borssal és zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A zsírban sárgára pirítjuk az apróra vagdalt hagymát, beleszórjuk a pirospaprikát, kevés vízzel feleresztjük és felforraljuk. A kihűlt Hozzávalók: cukor, tej, Maizena, egy kevés tejszínhab, nápolyi szeletek. A kristálycukrot egy alumínium lábasban világos barnára karamellizáljuk, azután langyos tejjel felengedjük, és addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen feloldódik benne. Azután kevés hideg tejben elhabarjuk a Maizenát, és folytonosan kevergetve beleöntjük a forrásban levő karamelles tejbe és megfőzzük. Ha félig kihűlt, talpas poharakba tesszük, majd jégen néhány óra hosszat állni hagyjuk. Azután a poharak tetejét tejszínhabbal díszítjük- és egy-egy nápolyi szeletet szúrunk bele Háromszögei horgolt Olvasóink kérik, hogy gyakrabban közöljünk kézimunkamintákat. Hogy e téren se legyen panasz, ígérjük, ezentúl gyakrabban találnak lapunkban horgolt, kötött vagy hímzett kézimunka i mintákat. A gombát a zsemléhez keverjük. A süllőszeletek belső felén egyenlően elosztjuk a tölteléket. Lapos késsel elsimítjuk, betekerjük, hogy a szélesebb része legyen kívül, majd vékony zsineggel körülkötjük. Zsírral kikent lábasba rakjuk, ráöntjük a fehér bort, befödjük, és forró sütőben 25—30 percig pároljuk. Utána a levét a paprikás, hagymás léhez öntjük, és lassan tovább forraljuk. A tejfölben elhabarjuk a lisztet, a mártáshoz öntjük, és az egészet még néhány percig forraljuk. Forralás után a süllőtekercsekről eltávolítjuk a zsineget, melegített tálra rakjuk és a forró mártással leöntjük. SÜLLÖSZELETEK BAKONYI MÓDRA Hozzávalók: 5 db 30 dkg-os süllő, 25 dkg gomba, 10 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg liszt, 3 dl tejföl, só, pirospaprika, zöldpetrezselyem. A süllőket felbontjuk, a belső részeket kiszedjük, a gerinccsontról a fiiéket lefejtjük, a bőrét késsel lehúzzuk, a húst megsózzuk és kivajazott tepsibe tesszük. A fejet és a gerinccsontot egy kevés vízben megfőzzük. A hagymát finomra vágjuk, vajban megpirítjuk, rátesszük a gombaszeleteket és ezzel tovább pirítjuk, majd pirospaprikával meghintjük. Azután felöntjük a hal levével, beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt és felforraljuk, miközben kissé megsózzuk. A kész gombamártást ráöntjük a fogasszeletekre és a halat a sütőben készre pároljuk. Tálaláskor meghintjük vagdalt petrezselyemmel. Köretnek galuskát vagy vajas burgonyát adunk hozzá. terítő A terúu anyaga: 60-as horgolocerna. 12-es horgolótűvel dolgozunk. A csillag 1. sora: 12 láncszemből gyűrű. 2. sor: 3 egyszerre befejezett liárorriráhajtásos pálcát készítünk, utána 14 láncszem, majd ismét 3 egyszerre befejezett háromráhajtásos pálcacsoport következik, háromszor egymás után. A pálcacsoportok között 3 láncszem, utána 14 láncszem és ismét 3 pálcacsoportot készítünk, köztük 3—3 láncszemmel. Végül 14 láncszemet és 2 pálcacsoportot horgolunk, köztük 3 láncszemmel, majd 3 láncszemmel befejezzük a sort. 3. sor: rövidpálcával a 14 láncszemes ívbe öltünk, utána 7 láncszem, majd 7 kétráhajtásos pálcát horgolunk, köztük 3—3 láncszemmel. Végül 7 láncszemmel és 1 rövidpálcával befejezzük az ívet. A pálcacsoportok közötti ívekbe 4—4 rövidpálcát horgolunk stb. 4. sor: 3 hamispálca után az első kockába 4 kétráhajtásos pálcát horgolunk, a továbbiakban a közbeeső pálcákra 1 — 1, a kockákba pedig 3—3 kétráhajtásos pálcát készítünk. Az utolsó kockába az első kockához hasonlóan 4 kétráhajtásos pálcát horgolunk. Utána a minta ismétlődik. 5. sor: 3 láncszem után az ötödik pálcára 3 kétráhajtásos pálcát horgolunk, tetejükön ötláncszemes pikó van. A pálcák közé 3—3 láncszemet készítünk. A 3 pikóspálca után 3 láncszem és 1 rövidpálca a 4. pálcára stb. Egy nagy ívre 4 ilyen hármas pikóívet horgolunk. A csillagokat 1 pikós pálcacsoport középső pikójával öltjük egymáshoz. A szabad pikós csoportokat pókkal kötjük össze. Az összekötő pók első pálcáját C láncszem pótolja, majd ugyanabba a pikóba 1 négyráhajtásos pálcát öltünk, utána láncszem nélkül a következő csillag 2—2 pikójába 2—2 négyráhajtásos pálcát öltünk stb. 6 kettes pálcacsoport képezi az összekötő pókot. A szélcsipke 1. sora: a szálat két csillag találkozásánál az első ív középső pikójához erősítjük, és a pikóba 2 négyráhajtásos pálcát horgolunk, utána 13 láncszem, ismét 2 négyráhajtásos pálca következik stb. A sarokívnél 13 láncszem helyett 24 láncszemet készítünk. sor: 2 rövidpálca után minden 13 láncszemes ívbe háromszor 2 kétráhajtásos pálcát horgolunk, köztük 3—3 láncszemmel. A 24 láncszemes ívbe 8X2 kétráhajtásos pálca kerül. 3—4—5 sor: azonos az előzővel, a pálcákat a háromláncszemes ívekbe öltjük. 6 sor: a két pálcára 2 rövidpálcát horgolunk, a háromláncszemes ívekbe pedig 4 egyráhajtásos pálca kerül, a 2. pálcán 1 ötláncszemes pikóval.
