Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-08-16 / 33. szám
к I I» I К DIŰTORTA Hozzávalók; 6 db tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dkg őrölt dió, 50 dkg kész diós vajkrém, 20 dkg fondán. A tojássárgáját a fehérjétől különválasztjuk. A sárgáját a cukor Yj-ával és egy evőkanál vízzel habverővel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a diót. A fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk. A habot hozzátesszük a sárgájához, s óvatosan, egyenletesen beleszórjuk a lisztet, azután vigyázva összekeverjük. Ha kész, beleöntjük az előre elkészített tortaformába, amelynek az alját előzőleg fehér papírral kibéleltük. A tészta tetejét elsimítjuk (vigyázzunk, mert a massza könnyen összeesik I), s közepesen, Inkább gyengén meleg sütőben kb. 35—40 percig sütjük. Sütés közben a tortaformát csak akkor fordítsuk meg (ho nem sütne egyenletesen a sütő), ha már feltétlenül szükséges, mert ha idő előtt mozgatjuk, összeesik a tészta. Ha a torta tetejét ujjunk hegyével gyengén megnyomjuk és az visszaugrik, mint a szivacs, akkor a tészta elkészült. A megsült tortát lisztezett papírra vagy deszkára tesszük, tetejével lefelé, hogy felül majd szép sima legyen. Ha teljesen kihűlt, vízszintesen háromfelé vágjuk és diókrémmel megtöltjük. A tortából kb. 20 szelet lesz. D i ó к r é m : 25 dkg finom teavajat 15 dkg darált dióval, 10 dkg porcukorral és egy nagyon kevés erős rummal jól összekeverünk. A vajat előzőleg szobahőmérsékleten habosra felverjük. — A torta tetejét fondánnal bevonjuk, amelyet cukor, forró víz és egy kevés citromlé vegyítésével nyerünk. Azután a tortát a képen látható módon díszítjük. DIÓTALPAK 16 dkg lisztben elvegyítünk 7г csomag sütőport, elmorzsolunk benne 9 dkg vajat, majd hozzáadunk 5 dkg cukrot, 7 dkg őrölt diót, egy kevés törött fahéjat, szegfűszeget, néhány csepp citromlevet, Ví csomag vaníliás cukrot és 2 tojássárgáját. Az egészet jól összekeverjük és tésztát gyűrűnk belőle. Azután megzsírozott, meglisztezett kis talpformákban megsütjük. DIÓ- VAQY BONBON-MAftCIPAN Hozzávalók; 50 dkg őrölt dió, 1 kg cukor, 3 dl víz. A masszából 1,50 kg kész marcipán lesz. Előnye, hogy nagyon tartós. A cukrot egy edényben 3 dl vízzel feltesszük főni. Sűrűre főzzük, majd azonnal ráöntjük a külön edényben elkészített őrölt dióra, fakanállal jól elkeverjük és kihűtjük. A tészta kihűlve megmerevedik. A következő művelet a finomítás. Cukrászdában ezt hengergépen végzik. Gránit hengerpáron kétszer, háromszor átengedik a masszát és sima marcipánt kapnak. Házilag ezt a flnomításl műveletet kétféleképpen végezhetjük: gyúródeszkán, asztalon, nyújtófa segítségével finomra nyomkodjuk, dörzsöljük vagy mozsárban finomra törjük. Egyik házi módszerrel sem készíthetünk azonban egészen sima marcipánt. Ez a marcipán tartós, felhasználhatjuk bonbon készítéséhez, krémek stb. ízesítéséhez, de rummal tetszés szerint ízesítve önmagában is használható. DIÓS CSEMEGE Hozzávalók: 20 dkg sima liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, egy evőkanál zsír, 1 kiskanál szagos kömény, reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, Az átszitált lisztet elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojást, a zsírt, a törött szagos köményt, a reszelt citromhéjat, a megtisztított, megmosott mazsolát és a darált diót. Összegyúrjuk és több részre osztjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán külön-külön hengeralakúra sodorjuk. Kikent tepsire tesszük és szép pirosra sütjük. Még melegen vastagabb karikákra szeleteljük. Nagyon ízletes I DIÓS CSÓK Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg dió, 1 csomag vaníliás cukor. A keményre felvert tojáshabba belekeverjük a porcukrot. Az edényt forró vízbe állítjuk, s a habot addig verjük, míg megsűrűsödik. Azután belekeverjük a diót, a vaníliás cukrot és levesszük a tűzről. Kikent tepsire kit halmokat formálunk a masszából, és sütőben, mérsékelt tűzön megszárítjuk, DIÓS KUGLÓF Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2 tojássárgája, 6 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dkg élesztő, 3 kanál tej, 20 dkg darallszt, 15 dkg dió, 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor. A vajat, a 2 tojássárgáját, a 6 egész tojást és a porcukrot Ví őrá hosszat keverjük. Azután hozzáadjuk a tejben megkelesztett élesztőt. Beleszórjuk a daralisztet, a darált diát, a mazsolát, a vaníliás cukrot és alaposan összekeverjük. A kuglófformát vastagon megzsírozzuk, finom zsemlemorzsával meghintjük, beleöntjük a tésztát és előre melegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük, Borban párolt sertéshús csurgatott tésztával Mit flzzünk? Hozzávalók: 1 kg nem túl kövér sertéshús, vegyes zöldség, zeller zöldje, só, 2 kanálnyi zsír, 4 dl fehér bor, A tésztához: 1/í kg liszt, 1 tojás, só. víz, egy kevés zsír. A zöldséget megtisztítjuk és vastagabb karikákra vágjuk. A megmosott húst jól besózzuk és egy kissé állni hagyjuk. Jénai üvegtálban kissé megolvasztunk egy kanál zsírt, majd rátesszük a karikákra vágott zöldséget, s erre a húst. Azután egy kevés vizet és kb. 1/í deci bort öntünk alá, s betesszük a sütőbe. Amikor a hús a sütéstől már kissé „összehúzódott", kivesszük a sütőből, s hosszú, éles késsel több helyen mély lyukakat vágunk bele, szétfeszítjük, bort töltünk bele, maid nagyobb darabokra vágott zellerzölddel körülrakjuk, a tetejére rátesszük a másik kanál hideg zsírt és visszatesszük sülni. Sütés közben a maradék borral még meglocsoljuk. Amikor elkészült, felszeleteljük, tálra tesszük, a zöldséges levét szitán áttörjük és ráöntjük. Csurgatott tészta A lisztből és tojásból só és víz hozzáadásával a galuskatésztánál valamivel lágyabb tésztát keverünk. Amikor mór szép sima, a 2. sz. képünkön látható módon, nagy lyukú reszelőn folyamatosan átnyomjuk, közvetlenül a forrásban levő sós vízbe. Vigyázzunk, hogy a tészta folyamatosan csurogjon, mert csak így lesz szép hosszú. Ha megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük (lásd az ábrán), megzsírozzuk és a hússal tálaljuk. Édességnek vegyes párolt gyümölcsöt adunk, tejszínhabbal. KÖNNYŰ MUNKA, ÖRÖM, HASZON nemcsak a háziasszonynak, de az egész családnak [1 keverőgép ETA MIRA 011 (510 Kis) TARTOZÉKAIVAL MÉG JOBBAN KIHASZNÁLHATÓ: HÍMZETT könyvborító Szép ajándék a hímzett könyvborító. Akik szeretnek kézimunkázni, rövid idő alatt elkészíthetik a mellékelten közölt, megnagyított, leszámolható minta alapján. A színeket a kockák árnyalatai szerint változtatjuk. A színösszeállítás ízlésünktől függ. Lehet: zöld — sárga — barna vagy kék — piros — szürke színösszeállítású. Anyagai laza szövésű kelme, 1. tésztakeverő — habverő 029 (205 Kis) 2. reszelő* és szeletelő gép 090 (100 Kis) 3. kávédaráló (60 Kis) Az ön háztqrtáso számára is gyártja az VE ELEKTRO PRAGA HLINSKO И Гз;
