Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-08-02 / 31. szám
HALÉTELEK Rácponty Hozzávalók: 1,80 kg ponty, só, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 20 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, 2 dkg liszt, 1 kg főtt burgonya, 1/г Mer tejföl, 25 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, A pontyot megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A haldarabokat behintjük pirospaprikával. Egy tepsit megkenünk zsírral, az aljára karikákra vágott, főtt burgonyát teszünk, rárakjuk a halszeleteket, beborítjuk karikákra vágott vöröshagymával, zöldpaprikával és paradicsommal. Megöntözzük olvasztott zsírral vagy vajjal és forró sütőbe tesszük. Ha a hal félig megsült, liszttel elhabart tejföllel leöntjük és készre pároljuk. A pontyot a tálon tojásszeletekkel, paprikával, zöldpetrezselyemmel stb. díszíthetjük. Tejfölös gombás ponty Hozzávalók: 1,80 kg ponty, só, 4 dkg liszt, 8 dkg va/, törött feketebors, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 20 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehér bor. A megtisztított pontyot a gerinccsontról lefejtjük, feldaraboljuk és besózva a tepsibe helyezzük. Ráöntjük a fehér bort, meghintjük szeletekre vágott gombával, finomra vagdalt vöröshagymával, vagdalt zöldpetrezselyemmel és törött feketeborssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés víz hozzáadásával felforraljuk és sütőben készre pároljuk. Ha a ponty megfőtt, ráöntjük a liszttel összehabart tejfölt és tejszínt, még egyszer felforraljuk, majd vajas burgonyával tálaljuk. FINOM SALATA Z ö I d s é a ,es virslisaláta Szükségnek megfelelő mennyiségű diétás virslit vásárolunk, rövid időre forrásban levő vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni. Azután néhány szép, egészséges paradicsomot és zöldpaprikát megmosunk, karikákra vágjuk, megtisztítunk néhány egészen apró fej vöröshagymát (vagy egy nagyobbat karikákra vágunk), megsózzuk, s az egészet jól összekeverjük. Azután egy salátás tálba rakunk egy sort a vegyes zöldségből, majd arra egy sort a karikákra vágott virsliből. Erre ismét zöldség következik, a tetejére pedig virsli (lásd a 2. sz. képen). Az egészet ecetes, sós salátalével leöntjük. NYÁRI ÜDÍTŐ ITALOK Konyakos citromkok Hozzávalók: 1 dl finom konyak, 2 dl jó minőségű fehér bor, egy kevés cukor, 2 db nagyobb citrom, egy kevés cseresznye- vagy meggykompót, szódavíz, jégkockák. A citromot meghámozzuk, karikákra vágjuk, és beletesszük egy jól zárható üvegedénybe, majd ráöntjük a konyakot, a bort, hozzáadjuk a meggy vagy cseresznyeszemeket és a porcukrot. Az egészet jól összekeverjük és éjszakán át hűvös helyen (jégszekrényben) állni hagyjuk. Felszolgálás előtt frissen ké-Receptek szitett szódavízzel felöntjük, poharakba töltjük, s minden pohárba teszünk egyegy jégkockát. (Lásd a 3. sz. képen.) Vegyes gyümölcslé vörös borral Hozzávalók: 1 dl málnaszörp, 1 dl meggy- vagy cseresznyelé, 3 dl vörös bor, szódavíz, jégkockák. A málnaszörpöt, meggylevet és a vörös bort mixerben jól elkeverjük. A poharakba belekészitjük a jégkockákat, majd a borral elkevert gyümölcslével У3-ig töltjük a poharakat, s frissen készített szódavízzel teletöltjük. Ananászkoktél Hozzávalók: 1/í liter tej, 4 dkg porcukor, 20 dkg ananászbelőtt, 1 tojás. A mixerbe beleöntjük a jól lehűtött tejet, hozzáadjuk a porcukrot, az ananászbefőttet, a tojást és egy percig mixeljük. Tálalás előtt felkeverjük és 4 pohárba töltjük. űszibarackkoktél Hozzávalók: ’/г Mer tej, 1 dl citromszörp, 4 dkg porcukor, 2 evőkanál őszibarackiz, 1 tojás. A lehűtött tejet, a citromszörpöt, a cukrot, az őszibarackizt és a tojást egy percig mixeljük. Azután megkeverjük és poharakba töltve tálaljuk. HÜTÖTT PUDINGOK Mogyorós, vaníliás puding Hozzávalók: 12 dkg porcukor, 3 tojás, 10 dkg mogyoró, 8 dkg finom zsemlemorzsa, 4 dl tej. Ebből készítjük a 4. sz. képen látható puding alsó részét. A felső, világosabb részhez a következő hozzávalók szükségesek: 10 dkg porcukor, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg Unom zsemlemorzsa, 3 dl tej. Mind a kétféle pudingot azonos módon készítjük, de külön edényben gőzöljük. — A cukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Hozzátesszük a darált mogyorót (a másiknál a vaníliás cukrot) és a finom zsemlemorzsát, ráöntjük a tejet, összekeverjük, megfőzzük, majd kihűtjük. A kihűlt masszába belekeverjük a keményre felvert tojáshabot. Megvajazott, zsemlemorzsával meghintett formában, lefödve, forrásban levő vízbe állítjuk és kb. 45 percig gőzöljük. Ha kész, először a mogyorós pudingot borítjuk ki a tálra, majd erre a vaníliásat. A tetejét reszelt csokoládéval és belőtt gyümölcscsel díszítjük (mint a képen). Tálalás előtt jégszekrényben jól lehűtjük. C s о к о I á ( d é s b a n á I I p u d i n g Hozzávalók: 3 tojás, 3 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 5 dkg csokoládé, 1 db banán, 3 dkg finom zsemlemorzsa. A tojássárgáját a porcukorral meg a vajjal 20 percig keverjük. Azután hozzáadjuk a reszelt csokoládét, a meghámozott, megreszelt banánt, majd a keményre felvert tojáshabot és a finom zsemlemorzsát keverjük bele óvatosan. A tésztát vajjal megkent, zsemlemorzsával meghintett formába teszszűk, lefedjük és 45 percig gőzöljük. Tejszínhabot adunk hozzá. A SZŐNYEG hentesek praktikusság! aélt sxolgái, hanem egyben diese le lakásunknak. S mlvél hosssü évekig asolgál bennünket, minőség ás sein szempontjából egyaránt gondosan kell megválasxtanunk. Továbbá tlsxtitására és karbantartására is nagy gondot kell fordítanunk. A finom, bolyboa sxOnyegnek árt a tál gyakori poraxlvöxás. Exeket a sxOnyegeket óvatosan poroljuk ki, 6s gyengén ecetes vlxbe mártott kefével alaposan keféljük ki. Ilyen kezeléssel sokáig eltart, és megérzi élénk színét. A bükié- és kökusz-szOnyeget nyugodtan porszlvözhatjuk. Természetesen ezeket a szőnyegeket Is kell IdOnként porolni és tisztítani. Tlaztltásukhoz szalmiákszeszt használhatunk. Egy liter vízbe tegyünk 2 evőkanál szalmiákszeszt. Ha nagyon piszkos a szOnyeg, tehetünk még a vízbe donaturált szeszt Is (szintén 1—2 evőkanálnyit). Ebbe a keverékbe mártott kefével tübbszür la átkefélhetjük a szünyeget. Ügyeljünk azonban arra, hogy a kefével ne vigyünk tOIságoaan sok vizet a szőnyegre, nehogy átnedvesedjék. A bázlszOttea szőnyegeket mosóporos vízben mossuk és alaposan Öblítsük ki. Szárításkor egyenletesen húzogassuk ki a szőnyeget, s Ügyeltünk arra, hogy a szélei ki ne nyúljanak. A kovralt és az egyéb Ojfajta szOnyeget mindig a használati utasítás szerint kezeljük. Apró sütemények A kávéhoz, teához ízletes apró süteményeket tálalunk. Az omlós tésztából készült süteményeket előző nap is elkészíthetjük. PUTNOKI CSŐK Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 3 tojás, 4 evőkanál langyos méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, egy kevés törött fahéj, apróra vagdalt citrom- és narancshéj, tetszés szerint, egy kiskanálnyi törött szegfűszeg, s 2 diónyi hideg vaj. A hozzávalókból gyúródeszkán tésztát gyúrunk, majd a tésztából kicsi, dió nagyságú gömböket formálunk, s kikent, meglisztezett tepsire rakjuk, 3 — 4 cm távolságra egymástól. A tetejét felvert tojássárgájával megkenjük, s a közepét egy-egy szem leforrázott mandulával díszítjük. Azután meleg sütőben megsüljük. Ez a tészta egy hónapig is eláll, és finom omlós marad, ha kihűlve egy nagyobb befőttesüvegbe rakjuk, és hólyagpapírral lekötjük. BORZAS KATA Egy habüstbe teszünk 4 tojásfehérjét, 25 dkg cukrot, egy evőkanál borecetet vagy citromlevet. Az üstöt forró vízzel telt edénybe állítjuk, s tartalmát habverővel addig verjük, míg sűrű lesz, s ha lecsöppentjük, alakját megtartja. Vigyázzunk, hogy a víz az üst alatt állandóan forrjon. — 30—35 db diót megtisztítunk, durvára vagdaljuk, s a sűrűre vert masszához keverjük. Egy nagyobb sütőlemezt zsírral megkenünk, hólyagpapírral < vagy zsírpapirral) beborítjuk, s a masszából kávéskanállal vagy nyomócső segítségével halmocskákat formálunk rá. Langyos sütőben megsütjük, azaz megszárítjuk. Ugyanígy készíthetünk kávécsókot, ha a dió helyett erős feketekávét keverünk a habhoz, s kellő sűrűre verjük. PASZIÁNSZ Négy tojásfehérjéből könnyű habot verünk, 21 dkg porcukrot adunk hozzá és addig keverjük, amíg fényes lesz. Egy kevés pirított cukorral megfestjük, majd 16,5 dkg lisztet keverünk hozzá. Viasszal megkent tepsire, vászonzsákból vagy nyomócsőből formákat nyomunk belőle: egy éjjelen át állni hagyjuk, s reggel V* óra hosszat sütjük. A sütőajtót sütés közben nem szabad kinyitni!
