Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968 - tavasz / A Nő kézikönyve
a hússal együtt néhány szelet burgonyát is. Fokhagymás báránysült Személyenként 15 dkg báránygerincet tűzdeljünk meg fokhagymaszeletekkel, sózzuk és borsozzuk meg. Egy lábasban diónyi vajat olvasztunk fel, tegyük bele a húst és pirítsuk meg mindkét oldalán, öntsünk rá pár csepp vizet és fedő alatt pároljuk puhára. Töltött bárány A bárányhúst megmossuk, majd éles késsel lefejtjük a húst a bordókról. Megtöltjük és a nyílást bevarrjuk, zsírozott tepsire tesszük, megsózzuk, körülrakjuk szalonnaszeletekkel, karikára vágott hagymával és a sütőben pirosra sütjük. Sütés közben időnként saját levével öntözgetjük, ha kell, kevés forró vizet öntünk rá. A megsült pecsenyéből kiszedjük a cérnát, felszeleteljük és burgonyával, fejessalátával körítjük. Töltelék: a máj, a szív és a tüdő fele, egy vese, 2 dkg zsír, 2 dkg füstölt szalonna, 4 dkg hagyma, 2 zsemle, tej, feketebors, zöldpetrezselyem, 2 tojás, só, zsemlemorzsa. A belsőségeket megmossuk és apró darabokra vágjuk. A zsíron és a kockára vágott kiolvasztott szalonnán megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük a belsőségeket, megsózzuk és puhára pároljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlét, megborsozzuk, beletesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet, a tojássárgáját, ha kell, besűrítjük a zsemlemorzsával és könnyedén hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. Megsózzuk és jól összedolgozzuk. Y**-r nnepekre a süteményen kívül a legtöbb háztartás- I ban omlós, fonott kalács is kerül az asztalra a reggelihez, uzsonnához. Az olyan családban, ahol kisgyerekek vannak, a megszokott kalácsforma helyett készítsünk a tésztából különféle állatformát — kakast, nyuszit vagy báránykát. A gyerekeknek örömet szerzünk vele és jobb étvággyal fogyasztják. Briós Hozzávalók: 54 dkg liszt, csipetnyi só, Ví csomag sütőpor, 10 dkg vaj, Vé l tej. Külön kevés tejet készítünk a tészta bekenésére. Előző este a lisztet, sót, sütőport tálba tesszük és mindezt a vajjal elmorzsoljuk, másnap reggelig letakarva állni hagyjuk. Másnap már csak a tejet öntjük az előző este elkészített vajas liszthez és az egészet összegyúrjuk. Kb. 2 cm vastagságú rudakat sodrunk belőle. Ezeket ízlés szerint kifli, vagy kosárka formára fonjuk. Tejjel bekenjük és kristálycukorral vagy mákkal beszórjuk. Forró sütőben, kb. 10—15 percig süssük. Még melegen tálaljuk Kelt omlós kalács Hideg élesztős tészta. Hozzávalók: 8 deci lisztet 2 tojássárgájával, 2 leveskanál cukorral, 20 dkg vajjal, 3 dkg édes tejben áztatott élesztővel, kis csomag sütőporral, pici sóval jól kidolgozzuk. Ha a tészta keménynek tűnik, 1 dl tejfelt adunk hozzá. Legalább 3— 4 órát hideg helyen pihentetjük, de a legjobb előző este elkészíteni és másnap 5 dkg mazsolával még egyszer összegyúrjuk, kikent formában sütjük. De lehet belőle kis süteményeket is készíteni, mákkal, dióval tölteni. 41 Spácil felv.
