Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)

1967-02-03 / 5. szám

ßjfyüdft' HÁZIASSZONYOK АВС-je

Tél

Hogyan táplálkozzunk az egyes évszakokban?

Szervezetünkre a téli időszakban fokozott feladat hárul, ezért bőséges, kalóriadús étkezésre van szükségünk. Táplálkozásunk központi energiaforrását a zsiradékfélék képezik. Télen fogyasszunk naponta tejet, húst (úgy készítsük el, hogy kalóriatartalmát megtartsa), gyakrabban fogyaszthatunk zsírosabb húst is (természetesen csak az egészséges emberek), hüvelyeseket, melyeknek kalóriatartalmát tej, vagy tejföl hozzáadásával növeljük. Régebben a vidéki háziasszonyok alig várták a disznóölés idejét, mert ilyenkor a sok hurkaféle, hús és zsír hosszú időre mentesítette őket a család élelmezésének gondja alól. Sok helyen ez még ma is így van. Jó dolog a disznóölés, de a hurkafélékkel óvatosan kell eljárni, mert a vértől könnyen megromlanak. Ezért, különösen a véres hurkát és a véres disznósajtot minél előbb fogyasszuk el. A vért tartalmazó élelmiszer különben fehérje és vastartalma miatt a szervezet számára igen fontos táplálék.

A téli hónapokban nagy szükségünk van a vitaminokra is. Ma már városon, falun egyaránt nagy választékban kapható mélyhűtött gyümölcs és zöldségféle, amellyel szervezetünk vitaminszükségletét kielégíthetjük. A zöldségfélék — spenót, borsó, paprika, paradicsom, karfiol, tök, kukorica, uborkasaláta — a gyümölcsök — málna, eper, barack, őszibarack, sárgadinnye és a szilva között bőségesen válogathatunk és úgy osszuk be, hogy minden napra kerüljön asztalunkra ebből vagy abból. Jelentős C-vitamin forrás a hordóskáposzta is. Készíthetünk belőle nyers salátát és ha főt ételnek szánjuk, lehetőleg minél kevesebbet főzzük, hogy értékét ne veszítse el. Iktassunk étlapunkra időnként belsőségeket is — májat, vesét, tüdőt, lépet stb. — A belső részek több ásványi anyagot tartalmaznak, mint más húsok. A téli vacsorákat lehetőleg csipketeával egészítsük ki, amelyből C-vitamint nyerünk. A húsételek mellé pedig minél több nyerssalátát — reszelt sárgarépa, feketeretek, cékla, hordós és édeskóposzta-salátát adjunk.

Tavasszal

Ebben az időszakban megint a C- vitaminra helyezzük a fő súlyt, mert tavaszig a szervezet vitamintartaléka alaposan kimerül. Legelőnyösebben ugyancsak hűtött gyümölcs- és zöldségfélékkel lehet pótolni. Mélyhűtött árut csak azonnali fogyasztásra vásároljunk. Ha van hűtőszekrényünk, akkor se tároljuk tovább 24 óránál. A mélyhűtött ételek mellett a zöld fejessaláta és a piros hónaposretek tarkítja étrendünket. A főtt ételek vitamintartalmát növelhetjük, ha tálaláskor a tányérba finomra vágott zsenge petrezselyemzöldjét vagy metélőhagymát szórunk. Húsokhoz adjunk karikára vágott hagyma, vagy reszelt tormasalátát. Mindkettőt cukros-ecettel ízesítjük. Kitűnő tavaszi étel a tojás. Lágytojás formájában könnyen emészthető és különösen a gyerekek étlapját teszi változatossá. Tavaszi csemegének számít mindenekelőtt a fiatal kecske, vagy bárányhús, rántva, paprikásnak vagy akár töltve elkészítve.

0§ä

VIGYÁZZ,

a konzerv is romlandó I

A háziasszony szívesen nyúl éléskamráidba a konzervdoboz után különösen, ha gyors vacsorát kell készítenie, vagy ha váratlan vendég érkezik. A légmentesen elzárt pléhdobozokban sokáig eláll az étel. Mégse gondoljuk azt, hogy konzervet határidő nélkül tárolhatunk. Majdnem minden háztartásban jelhalmozódtk bizonyos konzervtartalék, amelyet legfeljebb két évig, gyümölcs-, gyümölcslé-, vagy főzelékkonzervet esetleg félévig őrizhetünk meg. Sokan azt hiszik, hogy a romlott konzerv fele kizárólag a doboz domború fedele. A kifogástalan doboz is tartalmazhat romlott ételi! Ezért ha a felbontott doboz tartalmát nem találjuk teljesen frissnek, azonnal dobjuk ki. Ne kóstolgassuk, mert a legkisebb mennyiség is a botullnus bacilus által okozott súlyos gyomormérgezéshez vezethet.

Tehát, fokozott elővigyázatossággal járjunk el a konzervek tartalékolásánál és fogyasztásánálI

Jó ötlet

L. A.

Maradék szövet- vagy vászondarabből két kerek lapot szabunk ki (lehet két különböző színű anyagból is). Egy másik színes anyagból 2—3 cm széles csíkot vágunk, vagy kész szegöszalagot veszünk és kézi öltéssel vagy varrógépen összevarrjuk a kerek lapokat. A felső részén egy kis nyílást hagyunk és ezen keresztül vattával, vagy apróra szabdalt rongydarabokkal tömjük ki, szép formásán a tűpárnát. A nyílást úgy varjuk össze, hogy a közepébe fogantyút erősíthessünk és arra a párnát felakaszthassuk.

A szegő anyagából az egyik oldalra kis zsebet készítünk a gyűszű részére, a másik oldalra egy pántot erősítünk, ebbe csúsztatjuk az ollót. A tűket a párna „hasába“ szúrjuk.

A gondos háziasszony nemcsak a saját részére, de a vendégszobába Is készít ilyen tűpárnát.

I

p

T

£

К

Zöldborsós borjúszelet:

Hozzávalók: 5 db 15 dkgos borjúszelet, 12 dkg vaj, 60 dkg mélyhűtött zöldborsó, 3 dl tejszín, só, cukor, petrezselyem zöldje, kevés liszt.

A borjúszeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és vajban mindkét oldalán kissé megsütjük és lábasba tesszük. A hússütő serpenyőbe beletesszük a megmaradt lisztet, kissé megpirítjuk, feleresztjük kevés vízzel vagy levessel, felforraljuk, a szeletekre öntjük és fedő alatt félig megpároljuk. Ezután hozzátesszük a zöldborsót, a tejszínt, a vágott petrezselyemzöldet, felforraljuk, utána ízesítjük és fedővel letakarva készre pároljuk. Ha sűrű volna, kevés tejszínnel vagy vízzel hígítjuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.

Lecsós sertésborda. Hozzávalók: 5 db 15 dkg-os sertésborda, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg fagyasztott paprika, 20 dkg fagyasztott paradicsom, 2 dkg paradicsompüré, só, pirospaprika, majoránna, köménymag.

A sertésbordákat kissé kiverjük, besózzuk, forró zsírban mindkét oldalán megsütjük és lábasba tesszük. A zsírban világosra pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az összezúzott, köménnyel összevágott foghagymát, pirospaprikát elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, felforraljuk. A hosszú metéltre vágott füstölt szalonnát lábasban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott fagyasztott paradicsomot, fagyasztott zöldpaprikát, s megsózva, néhány percig fedő alatt pároljuk majd a bordákra öntve, fedővel letakarva, készre pároljuk. Sós burgonyát vagy tarhonyát adunk hozzá.

Marhatokány. Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 8 dkg paradicsompüré, 1 gerezd foghagyma, só, bors.

A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott marhahúst, az összezúzott fokhagymát, borsot, megsózzuk, jól elkeverjük és kevés vizet öntve alá, többszöri keverés mellett, fedő alatt lassú főzéssel pároljuk. Ha levét elfőtte, kevés vizet öntünk alá. Ha a hús félig megpuhult, hozzáteszszük a paradicsomot, kevés vízzel felöntjük, s fedővel letakarva, rövid lére készre pároljuk. Mélyhűtött tökből vagy zöldbabból főzeléket készítünk, azzal tálaljuk.

Burgonyapogácsa. Hozzávalók: 20 dkg

áttört burgonya, 20 dkg vaj, 20 dkg

liszt, só.

összegyúrjuk és hidegre tesszük. Pihentetés után kétszer-háromszor összehajtogatjuk mint a vajastésztát. Azután két cm vastagra nyújtjuk, késsel bevagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással megkenjük és forró sütőben szép pirosra sütjük. Készíthetünk belőle köményes rudakat is: 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és kisujjnyi hosszúságú rudakra vágjuk. Tepsire rakjuk, tojással megkenjük, köménymaggal megszórjuk és forró sütőben megsütjük.

Csúsztatott palacsinta. Hozzávalók: 5 dkg darás liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 tojás, 3 dl tejszín, 20 dkg narancsdzsem, vagy barackíz, citrom, vanília, 10 dkg zsír, 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, só.

A vajat kissé megolvasztjuk és fele cukorral, a tojássárgájával jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, tejszínt, reszelt narancs- vagy citromhéjat, megízesítjük egy pohár likőrrel, végül hozzákeverjük a 2,5 dkg cukorral felvert tojáshabot. Jól megzsírozott palacsintasütőbe ujjnyi vastag réteget öntünk belőle és gyengén megsütjük. Ha az alja megpirult, egy-két pillanatra sütőbe is tehetjük, de csak addig, hogy felül puha maradjon. Nem fordítjuk meg. Kerek tűzállóvagy ezüsttálra csúsztatjuk, vaníliás porcukorral meghintjük, darált dióval beszórjuk, narancs- vagy barackízzel megcsepegtetjük. Ezt ismételjük, míg az összes palacsintát meg nem sütöttük. Az utolsó palacsintát pirított oldalával tesszük a tetejére. Ezután mérsékelten meleg sütőben, néhány perc alatt átsütjük. Ebből a mennyiségből kb. 6—7 db palacsintát sütünk. Tálaláskor cikkekre vágjuk mint a tortát, vaníliás porcukorral beszórjuk, csokoládé- vagy puncsmártást külön adunk hozzá.

Zsírban sült derelye. Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg vaj, 3—4 kanál tejföl, 4 tojássárgája, 4 dkg cukor, 0,5 kg vegyes kompót, 15 dkg barackíz, 1 kávéskanál rum.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt, a cukrot, csepp sót, összegyúrjuk, cipóba formáljuk és pihentetjük. A lecsurgatott vegyes kompótot apró kockákra vágjuk, levét kissé kinyomjuk, majd rummal ízesített sűrű barackízzel összekeverjük, de ne legyen folyós. Ezután a tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, 6—8 cm-es darabokat szúrunk belőle. A lapok közepébe kávéskanálnyi halmokat teszünk a töltelékből, széleit tojással megkenjük, összehajtjuk félhold alakúra, és forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Tálaláskor tálpapírra rakjuk és vaníliás porcukorral meghintjük.