Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-09-08 / 36. szám
ЛШг HÁZIASSZONYOK АВС-je Hogyan fűszerezzünk? Ételeink Izét, aromáját a fűszerek adják meg. A helyes fűszerezés a konyhaművészet alapja. A fűszerezéshez — az Izérzéken és a hozzáértésen kívül — fantázia és bátorság Is kell. Itt érvényre juthat minden háziasszony egyéni ízlése, és ötletessége. Különösen a kezdő háziasszonyok állnak „hadilábon“ az Ízesítéssel. Egyesek bátortalanul, csak óvatosan nyúlnak a fűszerfélékhez, mások merészen, lesz ami lesz. A szakácskönyvek ételreceptjeiben ugyan mindenütt megtalálható, hogy milyen fűszerből mennyit rakjunk az ételbe, de ezekhez a fűszerfélékhez — egyéni elgondolásunk alapján — másfélét is adhatunk. Próbáljuk ki, hogy egy kevés megőrölt gyömbér, vagy reszelt citromhéj jobb Ízűvé teszl-e a pörköltet. Egy kis narancslé néha egészen más Ízt kölcsönözhet a már megszokottá, sőt unalmassá vált ételnek. Próbáljuk meg az egyes ételeket borsdarálón megőrölt, szárított gombával megszórni. A köménymagot Is megőrölhetjük vagy apróra zúzhatjuk és egészen új, kellemes Ízt kapunk. A különböző borsfajták aromája sem egyforma. Ha aromásabb ételt először csak enyhén fűszerezzük, kóstoljuk feketeborsot tegyünk bele. Míg nincs kellő gyakorlatunk a főzésben, az ételt először csak enyhén fűszerezzük, kóstoljuk meg, s ha még nem elég ízletes, adjunk hozzá, mert pótolni lehet, de kivenni soha. A túlzott fűszerezést kerüljük, mert ez káros emésztőszerveinkre. A legóvatosabbak a sózással legyünk, mert az elsőzott ételt nem lehet megjavítani. A vöröshagymát ne pirítsuk meg túlságosan, mert Így rendkívül nehezen emészthető és az érzékeny gyomrúaknál gyomorégést okoz. A fokhagyma íze kellemesebb, ha nem zsírban megpirítva adjuk az ételhez, hanem nyersen tesszük a forrásban levő ételbe. Aromás fűszernövény a kakukkfű, melyet a mai háziasszonyok méltatlanul mellőznek, pedig a régi konyha kitűnő Izeket kölcsönzött vele a mártásoknak és a húsoknak, akárcsak a gyömbérrel a húsoknak és a húslevesnek. A babérlevéllel óvatosan bánjunk, csak mértékkel alkalmazzuk, mert kesernyés Ize különben elrontja az ételt. Parányi ánizsmaggal — amit főleg sütemények illatosltására használnak — előnyösen megjavíthatjuk a vadból készült ételek Izét. A halak, húsok, télire eltett savanyúságok Ízesítésére kitűnő a koriander és a mustár. Italokhoz, süteményekhez és gyümölcskészítményekhez mindig adjunk egy kevés szegfűszeget és fahéjat, egészben vagy porrá zúzva. A krémeket, parfékat és egyéb édességet vaníliával tegyük ízletesebbé. SAJTOS-SONKÁS SZELET. Hozzávalók: 4 szelet rántani való sertéshús, 4 szelet sonka, 15 dkg reszelt sajt, Vi kg apró paradicsom, só, bors, 2 evőkanálnyi ltszt, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsa, 1 tojás, olaj a kisütéshez, petrezselyem zöldje. A megmosott hússzeleteket kiverjük, besózzuk, megszórjuk borssal, megforgatjuk lisztben, tojásban, morzsában és forró zsírban .mindkét oldalán kisütjük. Ha elkészült, egy-egy szelet sonkát teszünk a húsok tetejére, bőségesen megszórjuk reszelt sajttal és az edényt befedjük. Lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk, addig, míg a sajt elolvad. A paradicsomot néhány másodpercre forrásban levő vízbe dobjuk, hogy a héját könnyen lehúzhassuk. Minden szeletet külön tányérra helyezünk, borssal és sóval meghintett paradicsommal körítjük és zöldpetrezselyemmel díszítjük. TÖLTÖTT UBORKA. — Két közepes nagyságú, de gyenge uborkát vékonyan meghámozunk, megmossuk és hosszában kettévágjuk, majd eltávolítjuk a magokat. Tölteléknek 10—15 dkg sovány darált húst vegyünk, amelyet sóval, borssal ízesítünk. A megtöltött uborkákat vajjal kikent tűzálló tálba helyezzük és 1—2 evőkanál vizet öntve rájuk, lassan készre pároljuk. Ha puha, egy evőkanál finomra vágott kaprot elkeverünk 2 evőkanál tejföllel és meglocsoljuk vele az uborkákat. SERTÉSSZELET TEJJEL. — Kivajazott vagy olajjal kikent serpenyőben pirítsunk meg hirtelen — mindkét oldalán — két vékony sovány combot. Utána lassú tűznél pároljuk puhára a húst és közben a következő keverékkel öntözgessük: keverjünk össze egy kávéskanál apróra vágott petrezselyemzöldjét, egy kávéskanál mustárt, két evőkanál tejet, kevés sót és borsot. Kb. 15 perc alatt a hús megpuhul. Tarhonyát és salátát adunk mellé. BOLGÁR-SALÁTA. — Személyenként 1—2 szép húsos paprikát vékony szeletekre vágunk. 1—2 paradicsomot, 1—2 héjában főtt, megtisztított burgonyát, kevés vöröshagymát karikára vágunk. Mindezt sorban lerakjuk a salátás tálba. Két rész vízből, egy rész ecetből, egy kevés sóval salátalét készítünk s ezzel leöntjük a salátát. Tetejét karikára vágott keménytojással díszítjük. SZŐLŐS RÉTES. — Hozzávalók: rétestészta, 1 kg édes szőlőszem, 18 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 12 dkg mandula vagy dió. A kinyújtott rétestésztát kissé száradni hagyjuk. Meglocsoljuk a fölolvasztott vaj felével, megszórjuk darált mandulával, rárakjuk a leszemezett szőlőt, meghintjük porcukorral és meglocsoljuk a többi vajjal. A rétes széleit ráhajtjuk a töltelékre és a rétesabrosz segítségével öszszegöngyölítjük. Óvatosan egy kikent tepsire tesszük, megkenjük olvasztott vajjal és forró sütőben sütjük. A kihűlt rétest felszeleteljük és meghintjük porcukorral. A PADLÁSSZOBA KIHASZNÁLÁSA Még jó néhány év szükséges ahhoz, hogy a lakásprobléma megoldódjék. Addig is nagyon sok leleményességre van szükségünk, hogy az adott körülmények között minél elfogadhatóbbá tegyük lakásviszonyainkat s kényelmes otthont teremtsünk családunknak. A lakásban minden talpalatnyi helyet ügyesen és célszerűen kell kihasználnunk. A padlásszobát sok helyen csak afféle lomtárnak tekintik még ma is. Pedig egy kevés fáradsággal barátságos kis szobát vagy hálófülkét varázsolhatunk belőle, ahogy ezt képünk is bemutatja. A falat először meszeltessük hófehérre, hogy minél világosabb legyen a helyiség. Azután halványzöld mintát festessünk rá. A padlót puha bolyhos szőnyeggel vagy szőrmével borítsuk be. így melegebb lesz a szoba. A beugró szögletben (ahol legalacsonyabb a helyiség) helyezzük el az ágyat vagy a heverőt. Mellé egy kis szekrényt vagy éjjeliszekrényt teszünk. A modern vonalú fotel és állólámpa barátságossá s egyben korszerűvé teszi a padlásszobát. Az ablakra sűrű szövésű, elhúzható vászonfüggönyt tegyünk, hogy egyben elsötétltőül is használhassuk. Természetesen nappal nem húzzuk be a függönyt. Ha a családi házban nincs külön padlásszoba, szükség esetén a padlástérből leválaszthatunk egy részt erre a célra, s némi befektetéssel egy helyiséggel bővíthetjük lakásunkat. P. J. Hókristály csillagminta Anyaga: 100-as fehér horgolócérna. 14-es horgolótűvel dolgozunk. Első sor: 12 láncszemből gyűrűt készítünk. Második sor: A gyűrűbe 24 rövidpálcát teszünk. Harmadik sor: 5 láncszemből és 1 egyráhajtásos pálcából kockát készítünk minden 3-ik rövidpálcába öltve (az első kockát 8 láncszem helyettesíti). Negyedik sor: A kockába 7 egyráhajtásos pálcát horgolunk, de a középső pálcára még 1 hatláncszemes plkót is teszünk. A pálcákra 1—1 egyráhajtásos pálcát teszünk. (Az első pálcát 3 láncszem helyettesíti.) ötödik sor: 2 négyráhajtásos pálcát horgolunk (az első pálcát 8 láncszem helyettesíti). Utána 15 láncszem és a két pikó közötti középső 3 pálcára 3 négyráhajtásos pálcát horgolunk. Így haladunk körbe. Befejezésnél a 2 pálca mellé még 1 négyráhajtásos pálcát teszünk. Hatodik sor: A 2 pálcára 2 egyráhajtásos pálcát horgolunk, majd a tlzenötláncszemes Ívbe 8 egyráhajtásos pálcát, 5 láncszemet és ismét 8 egyráhajtásos pálcát. Utána a 3 pálcára 3 egyráhajtásos pálcát teszünk. Így haladunk körbe. Befejezésül a 2 pálca mellé még 1 pálcát horgolunk. Hetedik sor: Hamispálcákkal az ötláncszemes ívig megyünk. Az ötláncszemes ívbe 4 egyszerre befejezett négyráhajtásos pálca váltakozik 8 láncszemmel, összesen 4-szer. 8 láncszemmel lépünk a következő ötláncszemes ívbe. Körbe ismételünk. Az utolsó 8 láncszemes ívet 4 láncszemmel és 1 kétráhajtásos pálcával helyettesítjük. Nyolcadik sor: 10 láncszemes Iveket horgolunk 1—1 rövidpálcával. Az utolsó ívet 5 láncszemmel és 1 kétráhajtásos pálcával készítjük. Kilencedik sor: 11 láncszemes ívet horgolunk 1 rövidpálcával az előző sor íveibe öltve. Az utolsó ívet 5 láncszemmel és 1 háromráhajtásos pálcával helyettesítjük. Tizedik sor: 12 láncszemes íveket horgolunk 1—1 rövidpálcával. Az utolsó sor készítésekor a csillagokat 4—4 ív köze pénél kapcsoljuk egymáshoz. Az összekötő csillag leírása Első sor: A szálat az első ívhez erősítjük és az ívbe 4, egyszerre befejezett négyráhajtásos pálcát horgolunk (az első pálcát 8 láncszem helyettesíti). Utána 5 láncszem és a minta Ismétlődik. Két csillag találkozásánál a pálcacsoportok közé nem teszünk láncszemet. Második sor: A 2-lk ötláncszemes ív közepéig rövid pálcákkal haladunk és az ívbe 4, egyszerre befejezett négyráhajtásos pálcát horgolunk. Utána ismét a következő középső ötláncszemes ívbe 4, egyszerre befejezett kétráhajtásos pálcát horgolunk. A pálcacsoportok közé nem teszünk láncszemet. Harmadik sor: A pálcacsoportok közé 1—1 rövidpálcát horgolunk. s
