Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)

1967-07-28 / 30. szám

(/s/ulä

HÁZIASSZONYOK АВС-je

A gyümölcs 6s a zöldség aszalása

Gyümölcs- és zöldségfélét nemcsak üvegekben ktgőzölve, de szárítással ts tartósíthatunk. Az aszalás lényege, hogy a gyümölcs vagy zöldség nedvességtartalmát elpárologtassuk, mert így az nem nyújt táptalajt az erjedést előidéző baktériumoknak. Langyos sütőben vagy a nap melegénél aszalhatunk kajszibarackot, körtét, almát, szilvát, sőt még klmagozott cseresznyét Is. Ha a gyümölcs lehűtve, két ujjunk között jól összegyúrható anélkül, hogy felrepedne, akkor elkészült.

Az almát, körtét, barackot hámozva aszaljuk lehetőleg 60 C foknál nem magasabb hőmérsékleten. A gyümölcsféléket a szárításnál ne keverjük össze, egyszerre csak egyfajtát szárítsunk. Ha megszáradt és kihűlt, tüllzacskókba rakjuk és száraz, szellős helyen tároljuk.

A zöldségféléknél a karalábét, zellert, sárgarépát és a petrezselyemgyökeret együtt aszalhatjuk. A zöldséget megmossuk és egyenletes vastagságúra szeleteljük fel. Meggyorsítjuk a szárítást, ha a zöldséget szitára terítve forrásban levő víz fölött tartjuk tíz percig. Akkor készül el, ha hajlékony, de nem törik. Egy kg zöldség bői az aszalás után általában 15—16 dkg marad meg, amely azonban a főzéskor, a felszívott víz által visszanyeri eredeti súlyát. Aszalással tartósíthatjuk a gombát ts. Mint a zöldséget, vékonyra szeleteljük és a sütőben 50—60 percig szárítjuk. Lehet háromszor 20—20 percenként ts.

Az aszalt zöldség- és gyümölcsfélét a felhasználás előtt tegyük еду-két órára vízbe, hogy kiázzon, megpuhuljon, sejtjét felduzzadjanak.

KÖNNYŰ ÉS MUTATÓS CSILLAGOK

Anyaga 100-as horgolócérna. Átmérője 3,5 cm.

A csillag leírása:

1. sor: 14 láncszemből gyűrűt horgolunk.

2. sor: A gyűrűbe 24 rövidpálcát készítünk.

3. sor: Minden rövidpálcába 1 háromráhajlásos 3 láncszemes lyuksor. összesen 24.

4. sor: Minden lyukba 4 rövidpálca.

5. sor: 4 háromráhajtásos pálca (magasítás 6 láncszem), 7 láncszem, a negyedik rövidpálcába ismételjük a 4 háromráhajtásos pálcát, összesen 12 pálcacsoportot kapunk.

6. sor: A pálcák fölé egy-egy rövidpálca, a lyukba 3 ötláncszemes pikó, köztük 2 rövidpálca. A csillagokat 2 középső pikóval horgoljuk össze.

Összekötő kis csillag leírása:

я

1. sor: 10 láncszemből gyűrűt horgolunk.

2. sor: A gyűrűbe 12 rövidpálca kerül.

3. sor: 8 láncszemet a középső pikóba kapcsolunk, - láncszemet a második rövidpálcába horgolunk. Ezt ismételjük körbe.

Almamártás

Hozzávalók: 35 dkg savanykás alma, 2 dl fehér bor, citromhéj és citromlé, 4 dkg vaj, 5 dkg simaliszt, ’/2 I húsleves, só, cukor.

A meghámozott és felszeleteli almát a borral, citromhéjjal puhára pároljuk és áttörjük. A vajból és lisztből készített világos rántást felöntjük a húslevessel és jól felforraljuk. Hozzákeverjük az áttört almát, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk és citromlével savanyítjuk. Sült húsok mellé adjuk.

Tejfölös zöldborsó

Hozzávalók: ÓO dkg kifejtett zöldborsó, 6 dkg vaj, só, 4 dkg simaliszt, csontié vagy víz, zöldpetrezselyem, V< I édes tejföl.

A vajon megpirítjuk a zöldborsót, megsózzuk és ha a leve már elfőtt, felöntjük csontiével vagy forró vízzel. Ha megpuhult,

meghintjük a liszttel, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. Ha elkészült, ráöntjük a tejfölt és megszórjuk finomra vágott zöldpetrev zselyemmel.

Gőzön főtt gyümölcsös bukta

Hozzávalók: 60 dkg daraliszt, só, 3 dkg porcukor, 1 V2 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj, tetszés szerinti gyümölcs. A kovászhoz: 1/2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 dkg porcukor. A meghintéshez: 12 dkg vaj, 10 dkg mák vagy dió, 12 dkg porcukor.

A V2 dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt meg 1 dkg porcukrot és megkelesztjük. A kissé előmelegített lisztben elkeverjük a sót, a 3 dkg porcukrot, beleöntjük az 1 Vj dl tejben elkevert tojássárgáját, a megkelt kovászt és a langyos olvasztott vajat. Fakanállal jól kidolgozzuk és meleg helyen kelesztjük. A megkelt

P

l

К

I

л

К

tésztát lisztezett gyúródeszkán vastagabbra kinyújtjuk s pohárral kiszaggatjuk. Az egyik lapra rakjuk a gyümölcsöt és a másikkal betakarjuk. A tésztát a gyümölcs körül jól lenyomkodjuk és még egyszer kiszaggatjuk. A megtöltött gombócokat a gyúródeszkán megkelesztjük. Egy nagyobb lábast kb. a feléig megtöltünk vízzel, tetejére tiszta konyharuhát kötünk. Lefedjük, és amikor a víz forrásnak indul, a gombócokat a konyharuhára rakjuk. Olyan edénnyel fedjük le, amely a lábast jól beborítja, nehogy a gőz elillanjon. Kb. 10 percig gőzöljük. Egy fogvájót szúrunk a tésztába, ha a tészta nem tapad rá, a gombócok megfőttek. Kiszedjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal és porcukorral elkevert dióval, mákkal, zsemlemorzsával vagy akár túróval.

Zöldséges sertésszelet

Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 4 dkg zsír, 4 dkg hagyma, só, törött bors, 1 sárgarépa, 1 karalábé, 10 dkg zöldborsó.

A megmosott és felszeletelt sertéshúst kiveregetjük. Majd a szeleteket a zsíron megfonnyasztott apróra vágott hagymán, mindkét oldalon kisütjük. Sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, míg a leve teljesen elpárolog. Ekkor kevés vízzel felöntjük. A félpuhára párolt húshoz hozzátesszük a megtisztított, reszelt sárgarépát, karalábét, meg a kifejtett zöldborsót és együtt puhára pároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Gyümölcskrém tejszínhabbal

Hozzávalók: 4 dl tej, 3 tojás, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg finom kukoricaliszt (Maizena), V2 kg tetszés szerinti gyümölcs, 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj, ’Д I tejszín, 5 dkg mazsola.

A tejben elhabarjuk a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a finom kukoricalisztet és vízfürdőben, folytonos keverés mellett, sűrű krémet főzünk. Poharakba adagoljuk, rárakunk megtisztított, vagdalt gyümölcsöt, leöntjük csokoládémázzal, tejszínhabbal és megtisztított mazsolával díszítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Mire jó az ecet?.

... nagyszerűen semlegesíti az ételszagot, ha kis tűzálló edényben kevés ecetet párologtatunk a tűzhely lapján;

... főzőedényt vagy evőeszközt ecetes vízben mossunk meg, ha hagymás ételt vagy halat főztünk;

... a dohos hőpalackot sós, ecetes vízzel tisztítjuk, majd bő vízben öblítjük és nyitottan rakjuk el;

... ha főzés közben megreped a tojás, öntsünk a vízbe kevés ecetet, így megakadályozzuk, hogy a tojásfehérje kifolyjon;

... a hámozott, sósvizben főtt burgonya nem esik szét, ha a vízbe egy kevés ecetet öntünk;

... a felébevágott citrom eláll, ha egy kis tányérra néhány csepp ecetet öntünk, és a fél citromot a vágott felével ráhelyezzük;

... az üvegedény és a kristálytárgyak szép fényesek lesznek, ha ecetes vízben öblítjük őket; és végül: a körömkefét ecetes vízbe rakjuk, hogy kioldódjon belőle a szappanmaradék.

Konyha a szekrényben

Képzeljük el, hogy a képen látható szekrény-konyha ajtaját bezárjuk és így csak ebédlőt láthatunk, a szoba konyharésze rejtett marad.

Ne gondoljuk, hogy ez a rejtett konyha olyan kicsi. Ha, mondjuk, egy három méteres falon, a szekrény alsó részében elhelyezzük a mosogatót, a gáztűzhelyet és a jégszekrényt, a felső részében pedig a főző edényeket, a porcelán- és üvegkészletet, minden problémát megoldottunk a konyhával kapcsolatban.

Előnyös ez a megoldás egy régt lakásban ts, ahol csak nagy helyiségek vannak, és Ily módon egy ktsebb helyiséget alakíthatunk kt a konyhát résszel. De nagyon alkalmas olyan garzon- vagy manzardlakásban ts, ahol az előszobán kívül csak egy nagy helyiség van, így ezt különböző célokra használhatjuk fel ezzel a nagyon ügyes és praktikus megoldással.

A Vle Nuove nyomán — 1«