Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-07-21 / 29. szám
l/m tc r HÁZIASSZONYOK ABC-je Nyári vacsora A nyárt melegben úgy állítsuk össze étrendünket, hogy keveset, könnyűt, de mindamellett kellő biológiát értékű, vitamindús ételt együnk. Vacsorára korhatárra való tekintet nélkül nagyon egészséges a tej. Fogyaszhatjuk édestej, aludttej, író vagy kefir formájában. A tej mellé különféle ízletes kenővel megkent kenyeret vagy péksüteményt készítsünk. Ilyenkor nyáron, számos zöldségféle áll rendelkezésünkre, melyekből egy kis ötlettel változatos, ízletes és olcsó kenőt állíthatunk elő. Alapanyagként húsfé7ét, burgonyát, vajat, besamel mártást, tárót vagy hevített sajtot vegyünk és ízlés szerint adagoljuk hozzá a különböző nyersanyagokat, aszerint hogy sós vagy édeskés kenőt szándékozunk készíteni. A hozzávalót ügy válogassuk össze, hogy kellő sűrűségű, kiadós és magas tápértékű eledelt nyerjünk. A sós kenőbe keverhetünk őrölt vagy apróra vágott friss zöldséget (paprikát, paradicsomot, metélőhagymát, petrezselyemzöldjét, nyers uborkát stb.f, citromlevét és héját, kaviárt, szardellát, parmezánsajtot. Az édes kenőt műanyagszítán áttört vagy hasonló anyagból készült reszelőn lereszelt gyümölccsel ízesítjük. A kenyeret vagy a péksüteményt vékony szeletekre vágjuk. Kettőt-kettőt össze ts ragaszthatunk a kenővel. A vajat meleg helyen tartsuk, hogy egy ktssé megolvadjon, így könnyebben összevegyíthetjük a többi nyersanyaggal. A vajat majonézzel ts helyettesíthetjük, igen jóízű lesz tőle a kenő. Ha nincs otthon puha kenyerünk, a szárazabbat úgy frissíthetjük fel, hogy enyhén megszöktetjük vízzel és néhány pillanatra a meleg sütőbe dugjuk. í P I К 6 Vesepecsenye szedermártással. Hozzávalók: 1 kg vesepecsenye, 10 dkg zsiradék, 1 V2 dl fehér bor, só, bors. A húst sózzuk, borsozzuk és a zsiradékon mindkét oldalon hirtelen megpirítjuk, majd felöntjük a fehér borral és lassú tűzön kb. 2 óra hosszat sütjük. Időnként megnézzük és ha kevés alatta a lé, felöntjük vízzel. Közben 2 dkg vajból, 2 evőkanál liszttel világos rántást készítünk és Ve liter tejföllel és 3 dl érett szeder kipréselt levével felöntjük. ízlés szerint cukorral ízesítjük és egy kevés sót is teszünk bele. Ha a hús megsült, felszeleteljük, gyümölccsel díszítjük. A mártást külön edényben adjuk az asztalra. Csőtésztával vagy spagettivel fogyasztjuk. Paradicsomos tökfőzelék. Hozzávalók: 2 kg tök egészben vagy 1 V< kg gyalulva, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, kevés zeller zöldje, 1 kg friss paradicsom vagy 15 dkg paradicsompüré, 3 dkg só, 3 dkg vöröshagyma, 4 dkg cukor. A megtisztított tököt legyaluljuk és gyengén megsózzuk. Rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és kissé megfonnyasztjuk. A tököt kinyomjuk, a rántással összevegyítjük és beletesszük a paradicsompürét. Kevés csontlével vagy vízzel felengedjük, megcukrozzuk és puhára főzzük. Ha friss paradicsommal készítjük, akkor előbb a zellerzölddel megfőzzük, szitán áttörjük és így teszszük a rántással összevegyített tökhöz. Tejszínes gombával töltött burgonya. Hozzávalók: 10 közepes burgonya, 1 kg gomba, 8 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3 dl tejszín, só, bors, petrezselyem zöldje. A megtisztított gombából hagymával sóval, borssal ízesítve, rövid lére főtt tejszínes gombát készítünk. A megtisztított, hámozott burgonyákat sütőben szép világos sárgára sütjük. A tetejüket levágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk és megtöltjük a tejszínes gombával. Gyorsan kell dolgozni, hogy a burgonya ropogós maradjon. Baracktorta omlós tésztából. Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 20 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 3 tojássárgája és egy citrom héja. Az átszitált lisztbe belereszeljük a vajat, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját meg a reszelt citromhéjat és összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk és rövid ideig hűvös helyen pihentetjük. Azután öt részre osztjuk és tortaformában külön-külön megsütjük. A tortalapokat megtöltjük, egymásra rakjuk és a tetejét is megkenjük töltelékkel. Friss vagy befőtt barackkal díszítjük. A kész tortát hideg helyre tesszük és csak másnap szeleteljük fel. Töltelék: 4 tojásfehérjét, 4 evőkanál baracklekvárral és 4 tetézett evőkanál porcukorral alaposan kikeverünk. ■ршвд W • ЯкМйВИпНП^ Valljuk meg őszintén, sokan nem is éreznék jól magukat a lakásban, ha nem lenne benne virág. Ne higgyük azonban, hogy a télikert növényzetével csakis télen kell foglalkoznunk. Ellenkezőleg, éppen a nyarat és a langyos őszi napokat használjuk ki arra, hogy a szobanövényeket átültessük, szaporítsuk, nagyobb cserépbe telepítsük, s ha kell, „gyógykezeljük". Igen, néha erre is szükség van. Előfordul, hogy betegség támadja meg a növényt, vagy kiélte a földjét; s ezen csakis a tél beállta előtt segíthetünk. Akik évek óta foglalkoznak szobanövényekkel, azoknak már van e téren bizonyos gyakorlatuk. A kezdőknek azt ajánljuk, vásároljanak еду-két szakkönyvet, ha komolyan kivannak foglalkozni a szobanövényekkel vagy télikertet akarnak létesíteni. Ahol üvegezett veranda van, nem jelent különösebb problémát ennek megvalósítása. Egyébként elég komoly gondot ad a háziasszonynak a növények elhelyezése. A régebbi házakban, ahol széles ablakpárkány van, rendszerint azon helyezik el a növényeket. A modern kislakásban már nem ilyen egyszerű a helyzet, mivel a fűtőtest rendszerint az ablak alatt van. A növényeknek viszont a nagy hőség nem lesz jót. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy megoldhatatlan a kérdés. Ilyen esetben az ablak közelében, a szoba szögletében létesíthetünk kis télikertet. Helyezzünk el a sarokban magas, polcos virágállványt, s erre rakjuk a növényeket. A futónövényeket hordozható rácsfalon is elhelyezhetjük. Ennek az az előnye, hogy mindig oda tehetjük, ahová éppen besüt a nap. Tehát, kedves olvasóink, aki télikertet akar berendezni, már most gondoskodjék megfelelő növényekről, virágállványokról, rácsról stb. Ajánljuk, szerezzenek be növénytápszert is, amellyel majd télen időnként locsolgatják a virágokat. Nálunk a legismertebb ilyen növénytápszer a brnoi Chemoplast gyártotta OBM „Vyziva rastlin" elnevezésű folyadék. P. J. BEFŐZÉS Sárgabaracké. Hozzávalók: 1 V2 kg sárgabarackpép, Vb kg sárgarépa, 1 kg kristálycukor. A jó érett sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk és lábasba tesszük. Hozzáadjuk a megtiszt.tott, megreszelt sárgarépát és együtt puhára pároljuk. Azután áttörjük és újból felfűzzük. A megsűrűsödött ízbe beletesszük a cukrot és folytonos keverés mellett keményre főzzük. Üvegekbe töltjük, kihűtjük és lekötjük. Zöldbab. Hozzávalók: zöldbab, 1 liter víz és 3 dkg só. A zsenge zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és kisebb ferde darabokra vágjuk. Forró vízbe dobjuk és 5 percig főzzük. Azután kiszedjük, az előkészített üvegekbe rakjuk, és miután kihűlt, rátöltjük a sós oldatot. Az üvegeket gondosan lezárjuk és lyukacsos betéttel ellátott fazékba állítjuk. Forrástól számítva 25 percig sterilizáljuk, kiszedjük és hűvös helyiségbe tesszük. Sóska. Hozzávalók: sóska, só és zsiradék. A megtisztított, gondosan átválogatott és megmosott sóskát apróra vágjuk, forró zsírba tesszük, megsózzuk és puhára pároljuk. Tiszta üvegekbe nyomkodjuk, tetejére annyi olvasztott zsiradékot öntünk, hogy ellepje. Az üvegeket celofánnal lekötjük és hűvös helyre tesszük.
