Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-07-14 / 28. szám
Az Expo 67 világkiállításon nemcsak a csehszlovák pavilon, de a csehszlovák konyha is nagy érdeklődésnek örvend. A KOLIBA — vendéglátó étlapján a szlovák konyha hagyományos ételkülönlegességei szerepelnek, melyekből néhány Ízletes étel receptjét közöljük. Égő valaska. Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 40 dkg vesepecsenye, 6 dkg sonka, só, 12 dkg borsó, 10 dkg sampinyon, 8 dkg vaj, 1 dl vörösbor, kecsup, worchester, mustár, fokhagyma, zsiradék a sütéshez. Palacsintasütőn felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a sonkát, a zöldborsót, sampinyont, kecsupot, worchesterrel, sóval, borssal, ízesítjük, felöntjük vörösborral és fedő alatt pároljuk. Közben egy másik sütőn egymás után, mindkét oldalán hirtelen megsütjük a hússzeleteket, marha- és sertéshúst felváltva a fémből készült valaskára szúrjuk, meglocsoljuk borovicskával és meggyújtjuk. Az előre elkészített tányérokra egy-egy kupac párolt rizst teszünk, meglocsoljuk a sonkás mártással és az égő hússzeletekből minden tányérra kettőt-kettőt villával lehúzunk a valaskáről. Töltött sertésborda. Hozzávalók: 80 dkg sertésborda, 8 dkg füstöltszalonna, 8 dkg hagyma, 12 dkg lecsó, 12 dkg füstölt kolbász, SZLOVÁK ÉTELEK MONTREALBAN 8 dkg vaj, 20 dkg zöldbab, 40 dkg főtt burgonya, 4 dkg olaj, só. A sertésbordát felnyitjuk ős a következő töltelékkel töltjük meg: a füstölt szalonnát felszeleteljük és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, karikára vágott kolbászt. A megtöltött húst fogplszkálóval összetűzzük, megsózzuk és olajon megsütjük. A félig megsült húst alumínium fóliára teszszük, aléja és köréje burgonyakarikákat helyezünk, a zöldbabot a tetejére tesszük a vajdarabokkal együtt. Az egészet jól becsomagoljuk és a sütőben még egy rövid ideig sütjük. Csirkemell sampinyonnal. Hozzávalók: 16 dkg csirkemell, 80 dkg borsós rizs, 24 dkg sampinyon, 12 dkg vaj, 8 dkg olaj, só. A kicsontozott csirkemellet olajon mindkét oldalán megsütjük, azután megsózzuk. Az alumínium fóliára teszszük a párolt rizzsel összevegyltett párolt borsót, ráhelyezzük a csirkemellet és a vajon párolt sampinyont. Az egészet Jól becsomagoljuk ős megsütjük. Sajtos borjúfiié. Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 8 dkg sonka, 8 kis fej sampinyon, 8 dkg füstölt sajt, 4 dkg vaj, 6 dkg olaj. A borjúhúsból 5 dkg-os szeleteket vágunk, -sózzuk, borsozzuk, megszórjuk liszttel ős forró olajon mindkét oldalon hirtelen megsütjük. A húst kiszedjük és a mártást beszórjuk liszttel, felöntjük egy kevés vízzel ős felfőzzük. A sült hússzeleteket tűzálló edénybe helyezzük, ráöntjük a mártást, az apró kockára vágott sonkát és a sampinyon-fejecskéket Is rátesszük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal és sütőben készre sütjük. MEZŐKÖVESDI PÁRNALAP A minta eredetije ünnepi, lobogós vőlegény Ingujj hímzése. A mintát hullámvonalban jutó rozmarlngág osztja ketté egy fenti szélesebb és egy lenti keskenyebb részre. A fenti részben a balszélen egy matyórózsa helyezkedik el, fölötte pávaszemes csillagvirág, két oldalán egy-egy fukszlával. Balról jobbra haladva kts vlrágkoszorü következik, közepében cstllagvlrággal, tetején tulipánnal. Ezután pávaszemes rózsát látunk, fölötte két matyórózsával. Az ezt követő matyórózsát körülvevő kis koszorú tételét csillagvirág ékesíti. A kompozíció a jobbszélen sztvrózsával zárul, fölötte díszes tulipán van. A lenti részben Is matyórózsákat, tulipánokat, cslllagvtrágokat, bogyókat, levéldlszeket látunk. A tetszés szerint folytatható, ritmikusan hullámzó rozmarlngág kivételével a kompozíció vlrágdlszltményel szimmetrikus felépítésűek. A kompozíció egyébként térkitöltő jellegű, vagyis egymástól független, egymás mellé helyezett dlszltménycsoportjat vannak. Színezése: az egész díszítmény piros, a feketével betöltött felületek kékek, a virágok közepe fehér vagy sárga. A piros rozmarlngág közepén futó szár fehér, kts köret sárgák. A mintát ízlés szerint akár két színnel, pirossal és feketével, vagy pirossal és kékkel ts klvarrhatjuk. Dlványpárna, falvédő vagy asztalterítő szélére ktválóan alkalmas mlntacslkot kapunk. Egresszörp. BEFŰZÉS Egészen érett, de még kemény egrest megtisztítva, megmosva, bő vízben puhára főzünk. Egy liter gyümölcshöz 1 liter vizet veszünk. Ha a bogyók egészen szétfőttek, az egészet ruhába kötjük és a levét lecsurgatjuk. (Ne nyomjuk ki, mert akkor a szörp zavaros lesz.) Egy liter léhez fél kiló cukrot veszünk, ezzel együtt főzzük 1 óra hosszat, azután palackokba szűrjük és hólyagpaplrral lekötve, sötét, hűvös helyen tároljuk. Ribizke-jam. 1 Vz kg ribizkét kocsányától megfosztva, egy edényben jól összenyomjuk. Utána 1 Vi — 2 dl vízzel felfőzzük úgy, hogy a szemek jól elfőjenek. Ezután finom szűrőn vagy szitán lecsurgatjuk, majd a kb. 1 kg léhez 80 dkg cukrot hozzáadva, jól felfőzzük. Közben a habot eltávolítjuk és addig főzzük, amíg az anyagból vett próba egy tányérba öntve meg nem kocsonyásodik. Ezután az előkészített tiszta, forró üvegekbe töltjük, másnap pedig lekötjük. Hűvös, száraz helyen tartjuk. Málna- vagy rlbizkelé. A gyümölcsöt áttörjük, összekeverjük kristálycukorral (64 százalék cukor, 36 százalék gyümölcslé). Sima porcelánedényben tiszta fakanállal addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Utána 2 óra hosszat pihentetjük és szűrőruhán átszűrjük. Literes üvegekbe töltjük, mindegyikre 2 evőkanál tiszta alkoholt öntünk és bedugaszolva, szellős helyen tartjuk. Minden üvegbe tehetünk egy késhegyni citromsavat is. Gyümölcs eltevése gőzölés nélkül. Bármilyen gyümölcsből 4 kg-ot 1 1 vízből, 1 kg cukorból, 1 evőkanál szalicillal főzött szirupban 2 percig főzünk a következőképpen: megvárjuk, mig a szirup buzog, akkor egy rész gyümölcsöt teszünk bele. Amikor újra felbuggyan, a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük és újabbat teszünk bele. Így folytatjuk, amíg az egésszel végeztünk. Ekkor üvegekbe rakjuk, a szirupot ráöntjük, másnap lekötjük és a helyére rakjuk. Ha Így készítjük el, télen több Ízben is kibontható, nem romlik el.
