Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-07-07 / 27. szám
HÁZIASSZONYOK ABC-je Ha a vendég diétát tart Diétások bizony sokan vannak s napról napra többen lesznek. A gondok, bajok Jelhalmozódó sokasága, ez az egész ideges élet gyarapítja a különféle megbetegedések számát. Az idősebb, fiatalabb korosztály a gyógyulást oly módon kérést, hogy a modern orvosi megállapításoknak megfelelően, bizonyos ételektől és bizonyos készítést módoktól tartózkodik. A jó vendéglátó azt is szem előtt tartja, hogy a diétás koszton élő vendég is aggodalom nélkül fogyaszthasson az elkészített ételekből. Ezért, ha olyan látogatót várunk, akiről tudjuk, hogy kímélő táplálkozásra van szüksége, ne várjuk okvetlenül libasülttel meg emeletes tortával. Olyan harapnivalót készítsünk, ami elsősorban neki felel meg, egészségi állapotára nem ártalmas. Az ilyen ételekből bátran fogyaszthatnak a háziak, meg a többi vendég is — még akkor is, ha makkegészségesnek érzik magukat, — mert időnként egy kis diéta senkinek sem árt meg. Nemcsak nehéz húsokból, szalámiból, tojásból, kolbászból lehet hideg vagy meleg tálat készíteni. Ízletes és kiadós ennivalót varázsolhatunk, — olyat, ami még a legbőszebb gyomorpártit is kielégíti — zöldségfélékből, sajtból és egyéb tejtermékből, sovány, diétás sonkából. Nem mindenki adja szívesen tudtára ismerőseinek, barátainak, hogy valamilyen betegség kínozza, mondjuk cukorbajos, vagy hogy felesleges kilói miatt diétázik, mellőzi az édességet, a lisztes ételeket. Ezért ne készítsünk vendégeinknek vastagon töltött, túl édes süteményeket, tortákat és ne vágjunk belőle „félkilós" szeleteket. Inkább vegyen valaki — ha ízlik — kétszer, minthogy már az első szelet „kifogjon“ rajta. A krém, parfé, fagylalt és a tejszín sem ízletes, ha túl sok benne a cukor. A sok édesség helyett inkább gyümölcsöt tegyünk az asztalra. így a háziasszonynak ts kevesebb fáradságot jelent a vendéglátás. Sok helyen előre édesítik a feketét. Ez nincs rendjén. Tegyük a cukortartót az asztalra és mindenki tetszés szerint ízesítse meg a kávéját, mert van, akt keserűen szereit, viszont olyan vendégünk is akad, aki a zsebében hordja a cukorpótlót és azzal édesít. Vigyázzunk a sózással, meg a fűszerezéssel ts. A vesebajosok, szívbajosok és az érelmeszesedésben szenvedők csak igen kevés sót fogyaszthatnak. Az ételnek sózásával is úgy bánjunk, mint az édesitéssel. Tegyük az asztalra a sótartót, és akinek az enyhén sózott étel nem elég ízletes, az utána sózhatja. A legtöbb diétánál a zsiradéktól ts tartózkodni kell. Ezért, ha diétázó vendégeinknek főtt ételt készítünk, ne zsírt, hanem vajat vagy olajat használjunk. Ha húsfélét adunk, már a bevásárlásnál ügyeljünk, hogy a nyers hús zsírszegény, teljesen sovány legyen. Minden diétánál fontos a szabályok következetes betartása, mert javulás csak így várható. Ezért legyünk figyelmes háziasszonyok és az étlapot úgy állítsuk össze, hogy vendégünk másnap és az elkövetkező napokban ne kínoktól gyötörve, hanem jó közérzettel, örömmel gondoljon vtssza a nálunk töltött órákra. ASZTAL a konyhában A konyha területe a modern, újonnan épült lakásokban jelentősen csökkent. A tervezők Igyekezete arra Irányult, hogy a konyha területe arányban legyen a benne folyó, tevékenységgel, vagyis, hogy a háziasszonynak minden a kezeügyében legyen és elkerülje a fölösleges, hiábavaló fáradozást, járkálást. A kis konyhában csak az étkezési lehetőséggel van gond. Az amúgy is kis helyen elhelyezett négylábú asztal erősen gátolja a mozgást, mindenképpen útban van. Enni azonban mégiscsak kell valahol! Az étkezés ugyanis — elsősorban a hétköznapi étkezés — a legtöbb családban a konyhában történik. Igen jól megfelel erre a célra az eltüntethető, majd újra elővarázsolható, rejtett asztal. Egyik formája a keskeny, négylábú asztalka, amely használat után betolható a fiókos szekrényrész alá. Ha teljesen el akarjuk rejteni, csinos — az ablakon levő drapéria anyagával egyező — félrehúzható kis függönyt is készíthetünk eléje. A rejtett asztalka másik változata a lecsukható asztallap, amely tulajdonképpen a konyhaszekrény szerves része. Ez körülbelül 60 cm széles és 115 cm-re húzható ki. Ketten-hárman Jól elférnek az asztalka mellett. Ha nagyobb a család, két ilyen rejtett asztalt Is készíthetünk egymás mellett. Használat után a lábakat az asztallap irányában felcsukjuk és az egészet lehajtjuk. Volt — nincs. Ha szükség lesz rá, újra kinyitjuk. Nagyon ügyes és praktikus megoldás. Párolt káposzta Hozzávalók: 60 dkg fejes káposzta, 4 dkg zsír, 4 dkg hagyma, só, köménymag, cukor, 2 dkg sima liszt, ecet. A megtisztított és megmosott káposztát vékonyra metéljük. Lábasba tesszük és kevés forró vizet öntve alá, pároljuk. Hozzáadjuk a zsíron megfonnyasztott hagymát, a törött köménymagot, megsózzuk és puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, tetszés szerint ízesítjük ecettel meg cukorral és felforraljuk. Tejfölös ribizlimártás Hozzávalók: 30 dkg ribizli, 3 dl víz, 4 dkg kristálycukor, 4 dkg vaj, 5 dkg sima liszt, 2 dl édes tejföl, citromlé, só. A ribizlit leszemezzük, forró vizet öntünk rá, megcukrozzuk és lassan megfőzzük. A vajból és a lisztből rántást pirítunk, berántjuk vele a ribizlit és forraljuk. Áttörjük, beleöntjük az édes tejfölt és felverjük. A kész mártásba ízlés szerint teszünk citromlevet, sót, cukrot. Főtt húshoz tálaljuk. Csirkebecsinált Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, só, 5 dkg vaj, 2 dkg hagyma, 10 dkg zöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyem), 10 dkg friss gomba, feketebors, zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, citromlé. Forró vajon megpörköljük a feldarabolt csirkét. Hozzáadjuk a hagymát, a megtisztított, megmosott, karikára vágott zöldséget meg gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük. Felöntjük csontlével vagy vízzel, a fazekat lezárjuk és 15 percig főzzük. Kinyitjuk, belekeverjük a tejfölt. Citromlével meg finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és tarhonyával vagy párolt rizszsel tálaljuk. Vesepecsenye zöldséggel körítve Hozzávalók: 60 dkg’ vesepecsenye, só, törött feketebors, kevés olaj, citromlé. A pár napig jégen tartott vesepecsenyét 1—2 órával elkészítése előtt megtisztítjuk, hirtelen megmossuk, szárazra törüljük és vékonyabb szeletekre vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, mindkét oldalán megkenjük olajjal, citromlevet csepegtetünk rá és egymásra rakva állni hagyjuk, Azután forró rostra téve, mindkét, oldalán 4 percig sütjük. A kész szeleteket -tányérra tesszük és különféle párolt zöldséggel meg burgonyával vagy rizzsel körítjük. Ribizlis lepény Hozzávalók: 14 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 5 tojássárgája, 5 dkg mandula, 25 dkg daraliszt, Уг csomag sütőpor. A vajat a porcukorral ’/г óra hosszat keverjük. Azután a tojássárgájával, a darált mandulával meg a sütőporral elkevert liszttel tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán kisodorjuk, vigyázva a sütőlapra helyezzük és lassú tűznél sütjük. A megsült tésztát megkenjük ribizlihabbal. Ribizlihab: 10 dkg kristálycukor, 5 tojásfehérje, ribizliszörp. A kristálycukorból egy kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. A keményre vert tojáshabba beleverjük a forró szirupot és hagyjuk kihűlni. Belekeverünk egy kevés ribizliszörpöt.
