Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-06-30 / 26. szám
háziasszonyok двс-je Itt a befőzés ideje A befőzéshez mindig frissen szedett, egészséges, érett, de kemény gyümölcsöt válogatunk. A gyümölcsöt tartósítás előtt kiválogatjuk, csurgó víz alatt alaposan megmossuk és megszikkasztjuk. Ha nagyobb szemű gyümölcsöt — körtét, almát, birsalmát — tartósítunk, meghámozzuk, negyedekre szeleteljük, a magházat kivágjuk, és hogy ne barnuljon, ecetes, citromos, vagy citromsavas vízbe áztatjuk. A magvas gyümölcsöt — barack, őszibarack, ringló — ha kisebb szemű, egészben befőzhetjük, ha nagyobb, félbe vágjuk, és a magot kiszedjük. A gyümölcs héját könnyen lehúzhatjuk, ha egy-két percre forró vízbe dobjuk, gyorsan kiszedjük és lehámozzuk. Ha késsel hámozzuk, okvetlenül rozsdamentes kést használjunk. A tartósítás leggyakoribb módja, ha a gyümölcsöt cukorszörppel felöntjük, amelyet előzőleg kis ideig lassan forralunk. A forralás közben keletkező habot tiszta kanállal óvatosan leszedjük a szirup tetejéről. Az üvegeket megrakjuk gyümölccsel és a kihűlt lével felöntjük. Zamatos gyümölcsnél az üveg feléig, keményhúsú gyümölcsnél az üveg nyakától 2 cm-nyire. Az egyes gyümölcsfajták sterilizálási időtartamát pontosan tartsuk be a recept szerint. Ha nincsen hőmérővel ellátott befőző fazekunk, nyugodtan sterilizálhatunk egy nagyobb közönséges fazékban is. Az ilyen fazékba lyukakkal ellátott betétet helyezünk és erre rakjuk a gyümölccsel teli üvegeket, és szorosan lefedjük. Feltesszük forrni, figyeljük meg a forrás kezdetét és a forrástól számítva annyi ideig gőzöljük, amennyit a leírás feltüntet. A víz az edényben az üvegek háromnegyedrészéig érjen, az apró szemű, zamatos gyümölcsöket elég, ha gőzben sterilizáljuk, tehát csak annyi vizet öntünk a fazékba, amennyi a lyukacsos betétet ellepi. Sterilizás után, ha az üvegek már teljesen kihűltek, nézzük meg, hogy az üvegfedő légmentesen zár-e. Ha a fedő megmozdul, cseréljük ki a gumikarikákat és újból gőzöljük. A második sterilizálásnál a vizet hirtelen forraljuk fel, és a fazekat azonnal vegyük le a tűzről, mert hosszas főzés után a gyümölcs elveszti színét és formáját. Ha az üveg másodszor is kinyílik, többet ne próbálkozzunk, inkább fogyasszuk el azonnal. Gyümölcs tartósítására patentzáras bádogfedelű vagy acélrugós üvegeket használjunk. A savanyúságot közönséges üvegekben rakjuk el és celofánnal vagy pergamenpapírral kötjük le. Az üvegeket, fedőket, gumikat használat előtt különös gonddal megmossuk és forró vízzel öblítjük, az üvegeket, nem töröljük ki. Ha a tartósításnál nem ügyelünk következetesen a tisztaságra, az üvegekben a gyümölcs megromlik. Kárba vész a fáradságunk. Igen fontos a tartósított gyümölcs helyes tárolása is. Sötét, hűvös, szellős és száraz helyen biztosabban eláll a befőtt, mint a napos meleg helyiségben, mert a napsugarak ártanak a befőttnek. •ы •ч s* Ф О c e 0 «» M 3 w kO .5 1 V<1> Ф A kézimunkát általában használati tárgyakon alkalmazzuk. A művészi elgondolás kifejezésre juthat maguknak a tárgyaknak a megformálásában, például abban a formában, amilyenre egy térítőt, párnát kiszabunk, de megnyilvánulhat abban is, ahogy a különböző díszítőelemeket a tárgy felületén elhelyezzük. A kézimunka felületét különféleképpen díszíthetjük. Betölthetjük az egész felületet, díszíthetünk egy meghatározott részt, a minta lehet szétszórt, de összefüggő is. A rendesen, ízlésesen megterített asztal növeli az étvágyat és jó hangulatot teremt. Ha délutáni teára vagy feketére fogadunk vendégeket, szintén korszerűen terítünk. Igen mutatós a képen látható apró kockás levélmintás uzsonnateritő, amit saját magunk — különösen ha endlizőgép áll rendelkezésünkre — kevés fáradsággal elkészíthetünk. A terítő közepe egyszínű zöld vászon (azonos a kockák színével). Ebbó! az anyagból a kockás felületre egy kb. 30 cm széles sávot fércelünk a középső rész körül. Erre az anyagra rárajzoljuk a leveleket és endlizőgéppel körülvarrjuk. Beendlizzük a levél ereit'és a szárait is. Utána finom, kis ollóval az endli mellett levágjuk a fölösleges anyagot óvatosan, hogy a térítőt be ne vágjuk. Hasonlóképpen egy-egy levélkét endlizünk a szalvéta sarkába is. Karfiol az étlapon Karfiol-krémleves. A megtisztított, megmosott karfiolt sós vízben megfőzzük. Tejfölből, lisztből habarást készítünk, feleresztjük hús- vagy csontlével és néhány kanál tejszínt vagy nyers tejet adunk hozzá. Belekeverjük az aprő rózsáira szétszedett karfiolt, megsózzuk, egyszer felforraljuk, azután ráöntjük a levesestálba diónyi vajjal elkevert 1—2 tojássárgájára. Sült karfiol. A karfiolt sós vízben megfőzzük. Szitán lecsöpögtetjük róla a vizet, vigyázva, hogy a karfiol szét ne essen. Tűzálló edénybe tesszük, vajból, lisztből és abból a léből, amelyben főtt, sűrű mártást készítünk. Ezzel leöntjük a karfiolt úgy, hogy egészen ellepje. A tetejét meghintjük vajon pirított zsemlemorzsával és reszelt sajttal. Vajat Is bőségesen teszünk a tetejére és forró sütőben aranysárgára sütjük. Karfiol sonkával töltve. Egy kiló karfiolt sós vízben megfőzünk, szétszedjük és a rózsákat lefelé fordítva, tűzálló edénybe rakjuk. Bőven megszórjuk vagdalt sonkával és vajdarabkákkal. Fél liter sűrű tejfelt kevés liszttel behabarunk, 2 tojássárgájával és keményre vert habjával jól elkeverjük és a karfiolra öntjük. Lassú tűznél 15 percig sütjük. Paradicsomos karfiol Egy szép, nagy karfiolt öt percre hideg vízbe teszünk, onnan kivéve néhány percig forró sós vízben főzzük. Azután másik edénybe tesszük, levéből hozzáöntünk anynylt, hogy egy ujjnyira legyen az edény alján és beleteszünk 5 dkg vajat. Letakarjuk és puhára pároljuk. Vajból, a karfiol levéből és friss vagy konzerv paradicsompüréből mártást készítünk és ezzel leöntve tálaljuk a karfiolt. Karfiol majonézzel. A karfiolt sós vízben megfőzzük. Kisebb darabokra tördeljük és eredeti alakja szerint összerakjuk a tálon. Majonézzel vagy tartármártással öntjük le. Karfiol velővel. A karfiolt sós vízben megfőzzük, vajas rántást készítünk, feleresztjük tejjel, belehabarunk 3—4 tojássárgát, 15 dkg sonkát apróra vágva és 1 db megtisztított velőt. Végül sűrű tejfölt. A megfőtt karfiolt vajjal kikent tűzálló edénybe tesszük, az elkészített mártást köréje öntjük úgy, hogy a lazán szétnyitott rózsák közé folyjon. Meghintjük reszelt sajttal és a sütőben lassú tűznél 3/4 óráig sütjük. Karfiolom felfújt. Fél kilónyi karfiolt megtisztítunk leveleitől, megmossuk és sós vízben megfőzzük. Kivesszük a vízből és kihűtjük. Négy tojássárgát 4 dkg vajjal habosra keverünk, hozzáadunk 8 dkg lisztet és belekeverjük a rózsáira szétszedett karfiolt. Közben 10 dkg gombát hagymán puhára párolunk, ha kihűlt, a karfiolhoz keverjük a tojások keményre vert habjával együtt. Megsózzuk. A pudingformát kizsírozzuk, meglisztezzük, beletesszük a maszszát és bemelegített sütőben 3/4 órát sütjük. Mártással tálaljuk. Hasznos tanácsok A rozsdafoltot könnyen eltávolíthatjuk, ha a megtámadott anyagra kevés citromot csepegtetünk és tiszta fehér rongyon keresztül átvasaljuk. A divatos fémgombok gyakran elvesztik fényüket. Ha meg akarjuk óvni az oxidálástól, vékony réteg színtelen körömlakot kenjünk a gomb felületére. Az autó és a gyerekkocsi krómozott részeit időnként kenjük át glicerinnel. Megóvjuk a rozsdásodástól. Az elszakadt gyöngysort tű nélkül is könnyen felfűzhetjük, ha a cérna végét körömlakba mártjulr. Az ablakon, autó üvegén, tükrön vagy a szemüvegen nem ül meg a vízpára, ha szivaccsal kevés folyékony sampont kenünk rá. Utána az üveget kifényesítjük. A parkettről a zsírfoltot benzinnel vegyitett krétaporral távolíthatjuk el. Ha megszáradt, dörzsöljük le a parkettról.
