Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-02-17 / 7. szám
A gyermek étrendje A csecsemőnek először hathetes korában adhatunk kisajtolt sárgarépalevet, hogy szervezetének C vitamin-szükségletét kielégítsük. A sárgarépához később citrom-, alma- és narancslevet is adhatunk. Hogy miből mennyit — erre vonatkozóan mindig kérjük ki és fogadjuk meg az orvos tanácsát. A hóromhónapos csecsemőnek a gyümölcslé helyett már gyümölcspépet adhatunk, majd négyhónapos kora után a déli tejadagot zöldséglevessel váltjuk fel. Eleinte csak minden másnap adjunk a kicsinek zöldséglevet és rántás nélkül készítsük, később már naponta is ehet vékony rántással sűrített levest. A tojássárgával óvatosan járjunk el. Eleinte hetente kétszer a teljesen friss tojássárgának csak egy részét, később hetenként kétszer '/2 sárgáját tegyünk a levesbe. Majd fokozatosan a zöldséglevest víz helyett csont-, máj- vagy húslevessel öntsük fel, hogy tartalmasabb legyen, és hetenként kétszer leves helyett alma-, sárgarépa-, tök-, burgonya-, vagy hasonló főzeléket adjunk a kicsinek. A gyermek így lassanként megszokja a sűrűbb ételt is. TízHÁZIASSZONYOK ABC-je óraiját piskótával, vajas keksszel, zabpehellyel egészítsük ki és naponta adjunk friss gyümölcsöt, nyers sárgarépát is, hogy kellő C vitamin jusson a szervezetébe és ne legyen kemény a széklete. A gyermek táplálkozásának alapja a tej. Erről később sem szabad megfeledkeznünk. Tegyünk minél több tejet a levesébe, főzelékébe, készítsünk a kicsinek a tejből pudingot, tojásos krémet, vagy tej és gyümölcs keverékéből üdítő italt. A gyermek táplálkozásának másik fontos tényezőjét a zöldséget — gyümölcsöt úgy készítsük el, hogy minél kevesebbet veszítsen vitaminértékéből. A nyers zöldséget üveg- vagy műanyagreszelőn reszeljük meg; ha a zöldséget főtt ételnek készítjük el, minél rövidebb ideig pároljuk. A gyermek táplálkozásában helyet kell szorítanunk a hüvelyesféléknek is. Eleinte csak a — borsó, bab, lencse — főtt levét, később, a gyermek egyéves kora után, passzírozott formában egy kevés hüvelyest is adhatunk. Ha a gyermek megszokja és megszereti, később már passzírozni sem kell. A gyerekek kedvenc csemegéje a sós vízben főtt bab, amit leszűrünk, egy kis tálba teszünk és egész nap csipkedhetnek belőle. Az ilyen főtt bab a legegészségesebb cukorka, mert sok ásványi sót és fehérjét tartalmaz. Ha már a cukorkát említettük, tegyük hozzá, hogy a gyereknek minél kevesebbet adjunk belőle, mert rontja a fogakat, elveszi az étvágyát a szükséges ételtől és fölöslegesen hizlal. Helyette készítsünk a kicsinek más, tápláló édességet, amit szívesen fogyaszt. A húst időnként hallal és belső részekkel pótoljuk. Élő halból készült ételt már nyolchónapos gyereknek is adhatunk. A kisgyerekkel szerettessük meg az aludttejet, yoghurtot és a fekete kenyeret. Körítésnek inkább burgonyát vagy rizst adjunk neki, mint kelt gombócot. A gyermek részére készített ételeket csak enyhén sózzuk és fűszerezzük. A rántáshoz a lisztet először szárazon pirítsuk meg és csak azután tegyünk bele egy kevés vajat. A másfél éves gyereknek füstölt húson, szalonnán, zsíron, húskonzerven, zsíros húson, szemes kávén, eceten és alkoholon kívül minden teljesen friss ételt adhatunk. Fontos, hogy mindig egyazon időben etessük. Szervezete megszokja a rendszerességet és jobb étvágya lesz. Evés közben nyugalomra van szüksége. Tanítsuk meg lassan enni, az ételt jól megrágni, és az evőeszközöket helyesen kezelni. Ne szidjuk és unszoljuk evés közben, ha valami nem úgy megy, ahogy szeretnénk, legyünk türelmesek, majd megtanulja. (Hm) Tavirózsa A bemutatott terítő mérete 90-as fonalból kb. 11X11 cm. Elsó sor: 20 láncszemből gyűrű. Második sor: A gyűrűbe 32 kétráha/tásos pálcát öltünk. Az első pálcát 5 láncszemmel pótoljuk. Harmadik sor: 6 láncszem, 1 hatláncszemes ptkó, 6 láncszem és 1 rövidpálca ismétlődnek körben minden negyedik pálcába öltve. A sort 6 láncszem helyett 1 háromráhajtásos pálcával fejezzük be. Negyedik sor: 7 láncszem után a hatláncszemes ptkóba 5 ötláncszemes plkót öltünk. 7 láncszem után körbe ismétlünk. A csillagokat 2—2 helyen, a középső ptkónál rüvidpálcákkal kapcsoljuk egymáshoz. A pók első sora: 10 láncszemből gyűrű. Második sor: 3 láncszem után 1 kétráhajtásos pálcával kapcsoljuk az egyik szabad plkót, utána 1 egyráhajtásos pálcát hurkolunk a gyűrűbe. Ezt körbe ismételjük. Szélcstpke első sora: Minden öttagú ptkós csoport első és utolsó ptkójába 1—1 egyráhajtásos pálcát öltünk le, közöttük 9 láncszemmel. A csillagok között 4 láncszemmel ívelünk át. Második sor: 10 láncszem és 1 rövidpálca váltakoznak körbe az első sor lánciveinek közepébe öltve. 4 láncszemmel ívelünk át 2 csillag között. Harmadik sor: Minden ívben 3 rövidpálca, 1 négyláncszemes hamisptkó, 3 rövidpálca, 1 négyláncszemes hamisptkó és 3 rövtdpálca kerül. Borban sült csirke. A csirkét megtisztítjuk, megsózzuk és lábasba teszsztlk, melynek alját vékony füstölt szalonnaszeletekkel kiraktuk. Hasonlóképpen a csirkehús tetejére Is szalonnaszeleteket helyezünk. Majd Уг dl borral leöntjük és befedve lassan pároljuk. Ha elfövi a levét, Időnként kevés vizet öntünk alá, és ha egyik oldala megpirult, megfordítjuk és lassú tűznél tovább pároljuk, míg megpuhul. Burgonyával, kompóttal vagy salátával tálaljuk. Csirke citromos mártásban. Tűzálló tál aljára 5—6 dkg vékonyra szeletelt szalonnát rakunk. Erre elrendezzük a feldarabolt csirkét és megsózzuk. Ráteszünk egy-egy sárgarépát, petrezselyemgyökeret, összekötött zöldpetrezselymet és sütőben fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet adunk alá. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a zöldséget, szitán áttörjük, elhabarjuk 2 dl tejföllel, 2 csapott kanál liszttel, egy citrom levővel, visszaöntjük a csirkére, a sütőben összeforraljuk és levében tálaljuk. Makarónit adunk hozzá. Húsos darahenger. 4 kanál búzadarát 3 pohár vízben sűrűre főzünk, gyengén sózzuk és lehűtjük. Elkeverjük apróra vagdalt húsmaradékkal, sonkával vagy felvágottfélével, 1 tojással, zöldpetrezselyemmel, 2 dkg vajjal. Kinyújtjuk és hengerkéket formálva belőle, lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, azután forró zsírban kisütjük. Vegyes főzelékekre finom feltét. Sárgarépa pörkölt. 1 kg sárgarépát megtisztítunk és apró kockára vagdalva hagymás-paprikás zsiradékon fedő alatt puhára párolunk. Hozzáadunk 1—2 kanál paradicsompürét, tálalásnál tejfölözzük és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Céklafőzelék. 1 kg céklát megtisztítunk, vékony metéltekre vágjuk, vajban, kevés köménymaggal megfuttatjuk és 2 dl borral feleresztjük. Puhára pároljuk s ha zsírjára sült, liszttel beszórjuk, jól összekeverjük, csontlével feleresztjük, sóval, cukorral ízesítjük, tejfölözzük. Kolbászos tekercs. Vagdalt húst készítünk Уг kg sertés- vagy marhahúsból. Deszkán kinyújtjuk. Közepére helyezünk 25 dkg kolbászt és tekerccsé sodorjuk. Sütőben kisütjük, zsírral locsolgatjuk. Félig lehűtjük és bármilyen főzelékre feltétnek adjuk. Használhatjuk önálló ételnek is, ekkor mustármártással és tört burgonyával tálaljuk. Almapüré mandulával. Уг kg almát meghámozunk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Boros vízzel szirupot főzünk és abban az almát megpároljuk, lyukas kanállal kiszedjük és habverővel simára verjük. Ha szükséges, akkor még közben cukrot adunk hozzá. Üvegtálacskákra osztjuk, darabokra vagdalt mandulával meghintjük. Tetejére kávéskanálnyi mézet csurgatunk. ( t A tyúkleves arómásabb lesz, ha főzés közben egy kevés rumot vagy konyakot öntünk hozzá, így a tyúk is hamarabb puhul meg; a fonnyadt petrezselyem újból friss lesz, ha rövid időre meleg vízbe rakjuk; a majonéz könnyebb és finomabb lesz, ha egy kevés tojáshabot adunk hozzá; a pirítani való hagymakarikókat szórjuk be liszttel, nem ég oda és szép sárgára pirul; a kakaót jobb kevés langyos tejben simára keverni, mint hidegben ; a sülthurka nem pukkad szét, ha sütés előtt forró vízbe mártjuk. L. A.
