Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-10-07 / 40. szám
/^^^MIÁZIASSMIWK АВС-je jL Mi kell még a szakácsmesterséghez? Teához, tejhez, leveshez különkülön edétiy. Nagyon sokan követik el azt a hibát, hogy egy ,.mindenes“ fazékban főznek meg lehetőleg mindent, azután csodálkoznak,hogy a tej összefut vagy a tea felületén zsírkarikák úszkálnak. A teát legjobb egy literes, fedeles alumínium kannában, a tejet alumínium lábasban, a levest pedig 2—3 literes zománcos edényben főzni. A konyhában szükségünk van még egy előkészítő mosótálra, egy cserép vagy porcelán keverőtálra. A faáruk közül a legfontosabbak: a gyúródeszka, sodrófa, galuskaszaggató és egyben petrezselyemvágó kisdeszka, egy másik nagyobb deszka a húsok feldarabolására, négy-öt különféle nagyságú fakanál az ételek keverésére. Ha még semmilyen őrlőgépünk nincs, vegyünk külön hús-, kávé-, dió-, mákdarálót, vagy vásároljunk egy robotgépet, amely a habot is felveri, meg a tésztát is kikeveri helyettünk. Nélkülözhetetlen konyhaeszköz a rozsdamentes, sűrű szövésű levesszűrő, a lyukacsos tésztaszűrő, az alumínium pecsenyelapát, a különböző nagyságú, hegyes konyhakés, az öntöttvas húsverő, egy nagyobb és egy kisebb méretű bádog- vagy zománcozott tepsi, fánk- és pogácsaszaggató. És ha már mindez, a legfontosabbja megvan, gazdagítsuk tovább a konyha felszerelést. Vegyünk még: palacsintasütői, befőző lábast, pároló fazekat, puding- és tortaformát, kuglófsütőt stb. A fűszerféléknek a modern konyhaszekrényekben már megvan a helye, de ahol nincS ilyen korszerű konyhafelszerelés, ott a fűszerféléket, lisztet, cukrot, sót, kitűnően tarthatjuk egyforma befőttes üvegekben, melyeket ízléses címkével látunk el és a tetejüket befedjük. A konyhafelszereléshez tartozik még a lábbal nyitható szemétvödör, egy kislapát és egy cirokseprű. Valamennyi edényünket tartsuk zárt helyen, mert még a villanytűzhelyet konyhában is keletkezik gőz, zsírfüst, amely a szabadon hagyott eszközökre ráülepszik, és az edényeket rongálja. Hm KIS HORGOLT TERÍTŐ л nyaga 100-as fonal, átmérője 13 cm. Első sor: 8 láncszemből gyűrű. Második sor: 2 kétráhajtásos pálca és 8 láncszem váltakozik nyolcszor. Harmadik sor: a pálcákra 1—1 kétráhajtásos, az ívbe 10 kétráhajtásos pálca kerül. Negyedik sor: 12 kétráhajtásos pálca készül úgy, hogy a 3 első és a 3 utolsó pálcát egyszerre fejezzük be, 7 láncszem után ismételünk. Ötffdik sor: azonos az előzővel, de Tnost 8 kétráhajtásos pálca és 13 láncszem váltakozik. Hatodik sor: 4 egyszerre befejezett kétráhajtásos pálca és 18 láncszem Ismétlődik a soron. Hetedik sor: minden ívbe 20 egyráhajtásos pálca kerül. Nyolcadik sor: 14 láncszem és 1 rövtdpálca ismétlődik minden 8. pálcába öltve. Az utolsó ív 7 láncszemmel és 1 ötráhajtásos pálcával készül. Kilencedik sor: 16 láncszem és 1 rövtdpálca ismétlődik. Az utolsó ív 8 láncszemmel és 1 hatráhajtásos pálcával készül. Tizedik sor: 12 láncszem és 1 rövidpálca ismétlődik körbe. Az utolsó ív 5 láncszemmel és 1 négyráhajtásos pálcával készül. Tizenegyedik sor: A rövidpálcára 1, az ívbe 15 kétráhajtásos pálcát öltünk. Tizenkettedik sor: 16 kétráhajtásos pálca — az első és az utolsó 3 egyszerre befejezve, és 4 láncszem váltakozik körben. Tizenharmadik sor — tizenötödik sor: azonosak az előzővel, de a 13. sorban: 12 pálca és 7 láncszem, a 14. sorban: 8 pálca és 11 láncszem, a 15. sorban: 4 pálca és 16 láncszem ismétlődik körben. A tizenötödik sor pálcáit egyszerre fejezzük be. Tizenhatodik sor: a csúcsba 1 háromráhajtásos pálca, 1 láncszem, 1 ötláncszemes ptkó, 1 láncszem és 1 háromráhajtásos pálca kerül, 8 láncszemet 1 rövtdpálcával öltünk az előző sor ívébe, 8 láncszem után ismételünk. űzpörkölt. Hozzávalók: 1 kg őzhús, só, pirospaprika, 2 ge-, rezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 8 dkg zsír, 15 dkg hagyma. A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Fokhagymát, pirospaprikát teszünk hozzá, majd beletesszük a kockára vágott őzhűst. Megsózzuk, kevés vízzel felöntjük, félig megpároljuk, utána beletesszük az összevágott zöldpaprikát, 2 paradicsomot és puhára pároljuk. Tört burgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá. Fácfin csipkeízzel. Hozzávalók: 2 fiatal fácán, só, kevés majoránna, 6 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna. A megtisztított és kibontott fácánokat vékony szalonnadarabokkal megtűzdeljük. Utána megsózzuk, belsejét majoránnával meghintjük, zsírt adunk hozzá és lassú tűznél a sütőben puhára sütjük. Rizzsel vagy burgonyapürével és csipkeízzel tálaljuk. Töltött nyúlcomb. & c EL í К Hozzávalók: 4 nyúlcomb, a nyúl mája, 15 dkg gomba, só, bors, kevés vaj, 1 tojás sárgája, 10 dkg füstölt szalonna. A megmosott combokat kicsontozzuk, megsózzuk, füstölt szalonnával megtűzdeljük. Közben vajon megfonnyasztjuk a gombát, összekeverjük a szétnyomott nyúlmájjal, sóval, borssal és a tojássárgával és megtöltjük vele a csontok helyét. A megtöltött húst összegöngyöljük és fehér cérnával átkötjük. Tűzálló edénybe tesszük, alája egy kevés zsírt teszünk és időnként kevés vízzel megöntözve puhára sütjük. Ha elkészült, a cérnát eltávolítjuk és a combokat felszeleteljük. Almakrám pite. Hozzávalók: a tésztához 20 dkg vaj, 35 dkg liszt, 3 tojássárgája, csepp só, csepp szódabikarbóna, 2 dkg cukor, 1 dl tejföl, 3 cl rum; a töltelékhez 1 % kg alma, 5 tojás, 10 dkg liszt, 25 dkg cukor, Уг citrom, 5 dkg mandula, 5 dkg morzsa, vanília. A tésztát a nyersanyagból összeállítjuk és hidegen pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásból a liszttel 10 dkg .cukorral, Уг citrom héjával és levéből, Уг dl vízzel piskótatésztát készítünk. Kisütjük. Az almából a többi cukorral sűrű pürét készítünk, ha kihűlt, 3 tojásfehérjéből vert kemény habot vegyítünk hozzá. A kifagyasztott omlós vajas tésztát kinyújtjuk és a felét zsírozott tepsibe tesszük. A morzsát rászórjuk, majd a piskóta felét vékony szeletekre vágjuk és beborítjuk, az almapüré felét rákenjük. Ismét egy sor vékonyra vágott piskótát rakunk rá, majd rákénjük a megmaradt pürét. A vajas tészta másik felét vékonyra nyújtjuk és az egészet befedjük vele, Tetejét megkenjük tojássárgájával és' vékony szeletekre vágott mandulával díszítjük. Igen lassú tűznél sütjük.
