Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-01-28 / 4. szám
Vasárnap EGY HETI ÉTREND Hétfő Kedd-• karfiolleves, kiflifelfújt, almakompót,- gombaleves, kelfőzelék, fasirozott, narancs, Szerda gulyásleves, rántott zeller tartármártással, burgonyapüré, töpörtyüs pogácsa. Csütörtök — paradicsomleves, rántott velő, párolt sárgarépa és borsó, Péntek — tejfölös zöldbableves, lekváros derelye, Szombat — köménymagos leves pirított zsemlekockával, székelygulyás, alma,- csontleves májgombóccal, töltött marhafelsál, tarhonya, uborkasaláta, diósszelet. Receptek az étrendhez Kiflifelfújt. Hozzávalók: 2—3 kifli, 4 tojás, 2 deci tej, 8 deka vaj, 4 deka mazsola, 10 deka cukor, reszelt cltromhéj. 4 személyes tűzálló edényt, vagy ennek megfelelő nagyságú zománcozott klslábost vastagon kikenünk vajjal és félretesszük. A többi vajat egy másik edényben felolvasztjuk, levesszük a tűzhelyről, beleöntjük a két deci tejet és hozzákeverjük az apró kockákra vágott kifliket. A 4 tojás sárgáját 6 deka cukorral, reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A 4 tojásfehérjéből 4 deka cukorral kemény habot verünk. Végül először a sárgáját adjuk a beáztatott zsemlekockákhoz, majd a habot keverjük hozzá. Ezután a masszát a kivajazott edénybe öntjük és közepesen forró sütőben megsütjük. Vaníliás tejsodóval, borsodóval vagy kompóttal tálaljuk. Rántott zeller. Hozzávalók: egy nagy zellergumó, zsemlemorzsa, liszt, tojás, só, zsír a kisütéshez. A szép, egészséges — nem fás — zellergumót meghámozzuk és gyengén sós, citromos vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük és 5—6 mm vastag szeletekre vágjuk. Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, majd bő forró zsírban ropogósra sütjük. Tartármártást adunk hozzá. Rántott velő. Hozzávalók: 30—40 deka velő, 2 tojás, 10 deka zsemlemorzsa, liszt, só, zsír a ktsütéshez. A velőt langyos vízben hártyáitól megtisztítjuk, óvatosan, hogy ne törjön össze, majd forrásban lévő citromos vízben 1—2 percig forraljuk. Levesszük a tűzhelyről, a levében kihűtjük, majd ruhán leszárltjuk. A ktsebb-nagyobb darabokat megsózzuk és bebundázzuk. Óvatosan dolgozunk vele, mert a forrázott velő puha és könnyen törtk. Bőséges zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. A zsírban lapátkanállal forgatjuk meg és ezzel Is szedjük ki, ha megsült. Töltött marhafelsál egybesütve. Hozzávalók: 1 darab kb. 80 dekás marhafelsál, amelybe a következő tölteléket tesszük: 1 darab nyers füstölt kolbász, egy uborka, 2 sárgarépa, szalonna a tűzdeléshez, só, 1 egész vöröshagyma, 15 deka zöldség, kevés mustár, kevés viz, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 ded tejföl, 6 deka zsír, 3 deka liszt. A marhafelsált a közepén felszúrjuk, hogy jó bő nyílása legyen, és a következő töltelékkel töltjük meg: egy darab füstölt kolbászt nyersen, egy három részre vágott uborkát, két felére vágott sárgarépát hosszában a felszúrt nyílásba teszünk, majd a húst szalonnával jól megtűzdeljük. Enyhén megsózzuk és forró zsírban barnára sütjük. Egy fej vöröshagymát apróra vágunk és 15 deka zöldséggel, egy kis mustárral és egy kevés vízzel pároljuk a pecsenyével együtt. Ha a hús megpuhult, a paradicsompürét elkeverjük a 3 deka liszttel és a tejföllel és hozzáöntjük a húshoz. A húst kivesszük, a mártást leszűrjük, felforraljuk és a felszeletelt húst alá öntjük. Töpörtyfis pogácsa. Hozzávalók: 25 deka darált töpörtyű, 35 deka liszt, 2 tojássárgája, kevés rum, négy öt evőkanálnyi tejfel, fél deka élesztő, csipetnyi só, törött bors. Az apróra darált tepertőt törött borssal, 10 deka liszttel összegyúrjuk. A megmaradt 25 deka lisztet a 2 tojássárgájával, sóval, az élesztővel, a rummal és a tejföllel összedolgozzuk úgy, hogy a tészta rétestészta keménységű legyen. A tésztát kinyújtjuk, közepébe tesszük a lisztes töpörtyűt és a széleit ráhajtjuk. A töpörtyüs tésztát a leveles-vajas tésztához hasonlóan hajtogatjuk össze és 20 percig pihentetjük. A műveletet még kétszer megismételjük, de közben mindig 20—20 percig pihentetjük a tésztát. Ezután kétujjnyl vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat tepsibe helyezzük, ügyeljünk arra, hogy ne legyenek túl közel egymás mellett. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és közepesen meleg sütőben sütjük. Ügyeljünk, hogy sütés közben a sütő melege ne csökkenjen, mert csak egyenletes sütésnél lesz a pogácsa leveles. Diós rudacskák. Hozzávalók: 20 deka dió, 20 deka porcukor, 1 tojásfehérje. A tetejére a cukormáz 10 deka porcukorból és V4 tojásfehérjéből készül. Az őrölt diót, porcukrot és a habra vert tojásfehérjét összedolgozzuk és porcukorral meghintett gyúródeszkán 2 cm vastagságúra nyújtjuk kt. A kinyújtott tésztát másfél cm széles 6—7 cm hoszszú rudacskákra vágjuk fel, kivajazott tepsibe helyezzük és gyenge tűznél szárítjuk. A tetejét cukormázzal vonjuk be, Hasznos tanácsok 14 FánksUtéshez bő zsiradékot, lehetőleg ' olajat tegyünk a serpenyőbe. A fánk szebben megsül és kevesebb zsiradék fogy el, mintha apránként tennénk hozzá. A fánk tésztája azonban soha se legyen zsíros, mert sütéskor sok zsiradékot szí magába, nehéz lesz és nem képződik rajta pántlika. Ha könnyű fánkot akarunk készíteni, tegyünk a tésztába egy evőkanál rumot, hasonlóképpen a zsírba is, amikor már forró. Habot lehűtött tojásfehérjéből verjünk. A habüstöt hideg vízbe állítjuk, Így verjük fel a tojásvagy tejszínhabot. A tejszínt csak akkor édesítjük, ha már teljesen kemény, különben felhígul. A tojásfehérjét — ellenkezőleg — megcukrozhatjuk, keményebb, kiadósabb lesz a hab. Főtt tésztát és olyan ételt, amely könnyen leég, gőz fölött melegítsük. A tészta nem ég el, ha a tepsi aljára sót hintünk. A kialvófélben levő tűz feléled, ha fél marék sóval szórjuk meg. Vasserpenyőt használat után nem kell elmosni, hanem sóval dörzsöljük azonnal tisztára. Sokkal finomabb lesz az almakompót, ha a tálalás pillanatában mogyorónyi friss vajat vagy kanálnyi friss tejszínt adunk hozzá. Ha mazsolás kalácsot, vagy püspökkenyeret sütünk, a mazsolőt és a vagdalt cukrozott gyümölcsöt hempergessük lisztbe, mielőtt a tésztába tennénk. A tészta könnyű lesz, a mazsola és a cukrozott gyümölcs pedig nem száll le a tészta aljéra, MILYEN FOTELT VÁLASSZUNK? A bútortervezők a modern forma hangsúlyozása során sokszor eltérnek a célszerűségi szempontoktól. Sajnos, gyakran előfordul, hogy a fotel vonala modern ugyan, de egyébként kényelmetlen, pihenés helyett elfárad benne az ember. Nagyon fontos tehát, hogy bútorvásárláskor a célszerűségi szempontokat is szem előtt tartsuk. Nyugodtan próbáljuk ki a fotelt, mielőtt megvennénk, mert annak nincs értelme, hogy évekig olyan bútordarab lábatlankodjék a lakásunkban, amelynek nem vesszük hasznát. A fotel vagy karosszék csak akkor kényelmes, ha ülésének és háttámlájának a hajlata a test formájához alkalmazkodik, és a lába nem túl magas vagy alacsony. Alacsony fotelben azért nem kényelmes ülni, mert térdben fel kell húzni a lábunkat. A kelleténél magasabb fotelben pedig a láb nem pihen elég lazán. A szék vagy fotel kartámlája olyan legyen, hogy nyugodtan pihentethessük rajta a karunkat. — Párnázata ne legyen túl puha vagy nagyon kemény. Legcélszerűbbek és legkönnyebben tisztán tarthatók a habgumival bélelt és műanyaggal bevont fotelek. De nagyon tartós a műszálas szövetből készült kárpitozás is. Pihenéshez okvetlenül oldaltámlás fotelt válasszunk, magas hátlappal (1. sz. kép), hogy hátradőlhessünk s a karunkat is jól el tudjuk helyezni. Ülőmunkához kényelmesebb az oldaltámla és karfa nélküli ülőalkalmatosság, mert nem gátol munka közben, nem ütjük bele könyökünket (2. sz. kép). Ne feledkezzünk meg még valamiről: a korszerű lakáskultúra követelményeinek csakis a könnyen elmozdítható, nem túl nehéz ülőalkalmatosság felel meg. — Mivel éppen a szék és a fotel az a bútordarab, amelyeket leggyakrabban mozdítunk el a helyéről, ajánlatos a lábakra bőr- vagy filcdarabot ragasztani, esetleg műanyag lábvédőtokot húzni (lásd az 1. sz. képet), hogy megkíméljük a szőnyeget és a parkettet. Valamikor a fotelek támláját horgolt terltócskékkel díszítették. Talán nem kell külön hangsúlyoznunk, hogy ez már korszerűtlen és divatjamúlt. — Ha a fotel kárpitanyagát kímélni akarjuk, varrjunk rá modern mintás kretonból vagy kartonból védőhuzatot. Természetesen ugyanilyen anyagból készítünk huzatot a heverőkre is. Ha a lakásban kreton diszítófüggöny vagy más lakástextil is van, vigyázzunk, hogy a bútorhuzat szín és minta szempontjából összhangban legyen. P. J. 1. 2.
