Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)

1963-07-10 / 14. szám

в

Е

F

гг

О

Z

• •

и

N

К

TÖK ELTEVÉSE. Fiatal tököt legyalulunk, besózzuk. Pár órás állás után kicsavarjuk, lemérjük. Minden négy kilogramm tökre egy kilogramm konyhasót számítunk. Nagy, széles szájú üvegekbe először egy sor sót, majd tököt, aztán ismét sót teszünk váltogatva, amíg meg nem telik. Legfelül só legyen. Fontos, hogy az üvegben szorosan álljon az anyag. A lezárt üvegeket hideg helyen tartjuk. A tököt a felhasználás előtt kiáztatjuk. Ugyanilyen módon tehetünk el kaprot is, kis üvegekben, hogy télen is fogyaszthassuk a finom, kapros tökfőzeléket.

GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGASZALÁS. Az aszalás lényege, hogy a gyümölcs nedvességtartalmát elpárologtassuk, mert így az nem nyújt táptalajt az erjedést okozó baktériumoknak. Kihűlőfélben levő kemencében, langyos sütőben házilag is lehet szilvát, almát, körtét, sárgabarackot, kimagozott cseresznyét, meggyet aszalni. Ha a gyümölcs lehűtve két ujjunk között jól gyúrható, és nem reped fel, akkor már megaszalódott.

Almát, körtét, barackot hámozva aszalunk, lehetőleg 60 foknál nem magasabb hőmérsékleten. Egyszerre csak egy fajtát

szántsunk. Ha kihűlt és megszáradt, tüllzacskókba rakjuk és szellős helyen tároljuk.

Karalábét, zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret együtt aszalhatunk.

A zöldségeket megmossuk és egyenletes vastagságúra felszeleteljük. Megkönnyíti a munkát, ha a zöldségfélét szitára terítve forró víz fölött tartjuk tíz percig. Akkor jó, ha hajlékony, de nem törik. Általában egy kilogramm zöldségből 15—16 deka marad meg, amely azonban főzéskor a felszívott víz által visszanyeri a súlyát.

Gombát is lehet aszalással tartósítani.

A megválogatott, de meg nem mosott, felszelt gombát vékonyan szétterítjük a kemencében vagy langyos sütőben és 50-60 percig szárítjuk.

Az aszalt gyümölcsöt és zöldséget két órával a felhasználás előtt vízbe kell tenni, hogy kiázzon, sejtjei felduzzadjanak.

GOMBA SALÁTA. Lehetőség szerint egyforma nagyságú sampinyon gombát veszünk. Megtisztítjuk és lobogó forró vízben 10 percig főzzük. Szítára téve, levét jól lecsurgatjuk. Hagymát vágunk vékony karikákra, és a gombával soronként felváltva üvegekbe rakjuk. ízlés szerint néhány szem egész borsot is szórhatunk a gomba közé. 1—2 kockacukorral sós, ecetes vizet forralunk, langyosan az üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigőzöljük. Egy-két napig figyeljük, ha zavaros lenne,

A ,.DOLGOZÓ NŐ", megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága. Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava. Októbrové námestie 12, Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hirlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: — Poítovy novinovy úrad — vyvoz tlaée, Praha I., JindFiéská 14—intézi el.

K-oa»3i3i3

leöntjük a levét és újra felfőzzük, majd ismételten kigőzöljük. Télen húsok mellé kitűnő.

ECETES SZILVA (HÚS MELLÉ.) Két kg szép húsos magvaváló szilvát megmosunk, tűvel megszurkáljuk és üvegekbe rakjuk. 75 dkg cukrot, 1 darabka fahéjat, pár szem szegfűszeget 6 dl ecetes vízzel sziruppá főzünk. Ezt a levet, ha kihűlt, a szilvára öntjük (inkább szűrjük). A fennmaradt fűszert papíron megszárítjuk és félretesszük. Az üvegeket lekötjük és 1—2 napig állni hagyjuk. 2 nap múlva a levet a szilváról leszűrjük és jó sűrűre befőzzük. A forró szirupba bedobjuk a szilvát, és együtt felforraljuk. Ezt kétnaponként, még két ízben megismételjük. Utoljára jó melegen öntsük rá a szirupot. Á legutolsó forrásnál a megszárított fűszert is hintsük rá. Minden üveg tetejére kis szalicilt teszünk. Jól lekötözzük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

PAPRIKA-LEKVÁR. Két kg nagy piros paradicsompaprikához 1 kg paradicsomot számítunk. Á paprikát megmossuk, kimagozzuk és apróra összevágjuk. A paradicsomot megmossuk, csutkáját kivágjuk és nyersen áttörjük. A paprikával együtt tesszük fel főni, és állandó keverés mellett sűrű lekvárt főzünk belőle. Ekkor egy kávéskanál szalicilt keverünk a lekvárhoz, majd a tisztára mosott és szárazra törölt kis üvegekbe forrón belerakjuk és száraz gőzbe tesszük. Télen pörköltekbe és ételek ízesítéséhez használjuk.

KOVÁSZOS UBORKA KÉSZÍTÉSE A NYÁRI IDÉNYBEN. Lehetőleg frissen szedett, egyforma nagyságú, 10 cm-es uborkákat vásárolunk. Két végét levágjuk, jól megmossuk, és egyszer-kétszer kissé belehasítunk. Belerakjuk egy uborkás üvegbe, jó sós vizet forralunk, azzal leforrázzuk, és egy darab kenyeret, tülíbe csomagolva teszünk a tetejére. így érleljük, lehetőleg kevés napon. Normális nyári melegben kb. egy hét alatt már megüvegesedik. Akkor a kenyeret kivesszük, és az uborkát behűtjük.

Egy-két nap múlva élvezhető. Ha kissé vastagabb héja van, lehámozva fogyasztjuk.

KÁPOSZTA SAVANYÍTÁSA NYÁRON. Egy nagy fej káposztát vágjunk hajszál vékonyra. Nyomkodjuk bele egy uborkás üvegbe, és

erősen sós vízzel forrázzuk le. Ugyanúgy mint az uborkánál, kis tüllben kenyeret tegyünk bele. Állítsuk napra.

Három-négy nap múlva már eléggé megsavanyodott, és akkor fel is kell használni. Össze sem lehet hasonlítani a hordóban savanyított káposztával.

Az így savanyított káposztából salátát is készíthetünk.

Mártások

A mártás sűrűség szempontjából közíphelyen van a leves és a főzelék között. Sűrűnek kell lennie, de ezt a sűrűséget nem a rántás adja meg. A mártást melegen készítjük el, de ne forraljuk sokáig, mert akkor megbőrösödik. Tálalás előtt tegyük vízfürdőbe mártásos csészében.

Külföldön egyes helyeken majdnem minden étkezéshez sós vízben ßtt burgonyát tálalnak. Sok nyugati országban a halhoz és sós vízben ßtt főzelékhez különféle — nálunk kevésbé ismert — vagy nekünk kevésbé ízletes mártásokat készítenek. A nálunk is kedvelt mártásokat írjuk le. Minden főtt húshoz adhatunk mártást.

KAPORMÁRTÁS. Egy nagy csomag friss kaprot megmosunk, apróra vágjuk és megfuttatjuk zsíron. Kis lángon lisztezzük, vizet, majd tejfelt öntünk rá, teszünk hozzá sót, cukrot, kevés ecetet, és felforraljuk.

GOMBAMÁRTÁS. 20 dkg csiperkegombát apróra vágunk, és 4 dkg petrezselymes zsíron megpárolunk. Megszórjuk 4 evőkanál liszttel, adunk hozzá kevés törött borsot és fél liter csontlevet, tálalás előtt pedig 2 dl tejfelt.

MUSZLIN MÁRTÁS. Halhoz, spárgához, karfiolhoz készítjük. 5 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadunk 4 dkg lisztet, és olyan ул liter lével eresztjük fel, amelyben a hal, spárga vagy karfiol ßtt. Külön tálban elkeverünk 2 tojássárgáját dió nagyságú vajjal, x/t citrom tevével, sóval fűszerezzük és a ßtt mártást lassan hozzákeverjük. /t liter tejszínhabot vegyítünk közé, és azonnal tálaljuk.

KAPRIMÁRTÁS. 10 dkg kaprit finomra vágunk, 5 dkg vajból vékony, világos rántást készítünk, beletesszük a kaprit, kevés ideig pároljuk a rántásban, majd hús/evessei eresztjük fel. Citromlével ízesítjük. Tálalásnál tejfelt adunk hozzá.

Kötött műselyem blúz

Készítéséhez kb. 45 dkg kettős szálú műselyemfonal és 3-as kötőtű szükséges. Nyári sportokhoz, evezéshez, vitorlázáshoz kitűnően felhasználható.

A blúz elejét közepes alakra, kb. 120 szemmel kezdjük és a következő mintával készítjük: 1. sor: 2 sírna, 2 fordított váltakozása. A 2. és a többi páros sorban; sima szemre simát, a fordítottra fordított szemet kötünk. 3. sor: az előző két sima szem fölé 2 sima szem kerül stb. Ezzel a mintával dolgozunk kb. 30—35 cm-ig egyenesen. Itt elérjük a karkivágást, a szemeket kettéosztjuk és a két vállrészt külön-külön kötjük tovább. A középrészen egyenesen kötünk, a karkivágás oldalán pedig 5, 3, 2 és kétszer 1 szemet fogyasztunk. A középrészen 16 cm magasság után a nyakkivágást a karkivágáshoz hasonlóan fogyasztjuk. Mikor a karkivágás magassága eléri a 20 cm-t, akkor a váll szemeit kb. 5 szemenként fokozatosan befejezzük. A másik vállrészt hasonlóan kötjük.

A blúz hátát 110 szemmel kezdjük, majd 10 cm-ként 1—1 szemet szaporítunk az oldalvonalon. A karkivágáshoz érve kétszer 2, és hatszor 1 szemet fogyasztunk, majd ismét egyenesen kötünk a vállig. A váll szemeit 5 szemenként, a nyakkivágás szemeit egyszerre befejezzük.

Ujját kb. 80 szemmel kezdjük és 10 cm egyenesen kötött rész után mindkét oldalon kétszer 2 szemet fogyasztunk, utána minden sor elején 1 szemes fogyasztással 16 cm magas fogyasztott részt készítünk. A megmaradt szemeket egyszerre befejezzük.

A kész részeket nedves ruhán át kivasaljuk, majd össze fércelve fölpróbáljuk, összeálítás után befejezésül a nyakkivágást, az ujjak szélét és az alját oda-vissza horgolt kispálca sorokkal foglaljuk körül.